Torta di mandorle trentina

Una ricetta trentina per gustare un dolce davvero speciale. (world recipe)

Ingredienti:

150 g di Mandorle, spellate

60 g di Succo di limone

100 di Zucchero

50 g di Zucchero vanigliato

50 g di Farina di cereali

150 g di Zucchero a velo

30 g di Liquore Amaretto

8 Uova

70 g di Cioccolato al latte

2 Tuorlo d'uovo

Preparazione:

Lavorare lo zucchero a velo con otto rossi d'uovo per 20 minuti. Mescolare la scorza di limone grattugiata, e le mandorle sbucciate e macinate fini. Alla fine incorporare i bianchi montati e un po' di pangrattato dolce e riempire una tortiera ben imburrata; cuocere lentamente a calore medio.

Nel frattempo si prepara la crema per farcire. Si prendono due rossi d'uovo sodo e si passano al setaccio; si mescolano con lo zucchero e il cioccolato sciolto fino ad ottenere una crema.

Si taglia in due la torta lasciata raffreddare e si i riempie con questa crema. La torta viene servita cosparsa di zucchero a velo.

Orzotto ai funghi porcini

Per gli estimatori dei funghi, una ricetta trentina per assaporare al meglio l'orzo.

Ingredienti per 6 persone:

400 g di orzo perlato 

1 cipolla bianca, tritata 

50 gr di burro 

500 gr di funghi porcini o 30 gr di funghi secchi ammollati

1/2 bicchiere di vino bianco secco 

60 g di parmigiano grattuggiato 

1/2 cucchiaino di rosmarino tritato 

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

1,5 litri di brodo

sale q.b. 

pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi, con una pezzuola umida, spazzolateli e tagliateli a pezzi se usate i porcini freschi, altrimenti sciacquate e strizzate quelli secchi ammollati. Tritate fine la cipolla e fatela imbiondire in 40 g di  burro. Unite i funghi e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Mettete l'orzo nella pentola, salate, mescolate, versate il vino e fatelo evaporare. Iniziate quindi ad aggiungere a mestoli il brodo bollente finche' sara' stato completamente assorbito. Quando l'orzo sara' cotto (circa 30 - 40 minuti) spegnete il fuoco e mantecate la noce di burro rimasta e il formaggio. Spolverizzate con il trito di rosmarino ed erba cipollina, regolate di pepe e sale. Coprite e fate riposare l'orzotto per un paio di minuti. Servite all'onda.