Torta al cocco e caramello - Torta di ricotta al latte condensato - Torta al dulce de leche

Torta al cocco e caramello

Ingredienti 

Per il caramello:

320 g di zucchero bianco 

200 ml di acqua 

100 g di cocco grattugiato

Per l'impasto:

100 g di cocco grattugiato

 300 ml di latte

 130 g di zucchero 

3 uova

100 g di burro salato 

 200 g di farina 

14 g di lievito in polvere 

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione:

In una casseruola fate caramellare lo zucchero, quando sarà ambrato unite l'acqua poco alla volta e mescolate, una volta sciolto, togliere dal fuoco.

Nel bicchiere del frullatore mettere, uova, zucchero, burro fuso, cocco, latte, essenza di vaniglia e frullate.

Versate il composto in una ciotola, unite la farina, il lievito e mescolate delicatamente con una frusta.

Con il burro, ungete il fondo di una teglia rettangolare 30x20, stendeteci il caramello, ormai freddo, spolverizzate con il cocco grattugiato e ricoprite con il composto frullato livellando con una spatola.

Cuocere in forno caldo a 200° per 35 minuti.

Sformate la torta ancora calda, capovolgendola su un vassoio e servire.

Torta di ricotta al latte condensato 

Ingredienti:

395 g di latte condensato

600 ml di latte 

5 uova

 60 g di zucchero

50 g di amido di mais (50 g)

500 g di ricotta

 1 cucchiaino di zucchero vanigliato (6 g)

zucchero a velo e cannella

Preparazione:

Dividete le chiare dai tuorli.

Montate a neve ferma le chiare.

In una ciotola versate i tuorli e tutti gli altri ingredienti e con una frusta montate il tutto, finché non si saranno ben amalgamati.

Incorporate, delicatamente, le chiare montate al composto.

Ungete uno stampo da ciambella di 24 e versate impasto, copritelo completamente con un foglio di alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Una volta cotto, fate raffreddare e prima di servire copritelo con zucchero a velo e cannella.

Torta al dulce de leche

Ingredienti:

160 g di zucchero 

3 uova

 200 ml di latte

 300 g di farina 

 100 g di burro con sale o margarina con sale, sciolto

14 g di lievito in polvere

 1 cucchiaino di cannella in polvere 

400 g di dulce de leche

Preparazione:

In una ciotola, con una frusta a mano, amalgamate tutti gli ingredienti, tranne il dulce de leche.

Ungete uno stampo da ciambella di 22 cm. 

Versate l'impasto e con un cucchiaio spalmatevi sopra delicatamente il dulce de leche. 

Cuocere in forno caldo a 200° per 35 minuti.

                           Sformate la torta appena tiepida, capovolgendola su un vassoio e servire.

Torta al cioccolato con crema e latte condensato - Torta al cocco con crema e latte condensato

 Torta al cioccolato con crema e latte condensato

(Amo reicetas)

Ingredienti per la crema:

1 litro di latte

60 g di zucchero 

20 g di burro o margarina

45 g di amido di mais 

1 tuorlo d'uovo sbattuto

120 g di cacao in polvere 

Ingredienti per l'impasto:

2 tuorli d'uovo

130 g di zucchero 

60 g di burro o margarina 

200 ml di latte 

250 g di farina 00

100 g di cacao in polvere 

3 albumi d'uovo

1 cucchiaio di lievito in polvere (14 g)

Ingredienti per la copertura:

395 g di latte condensato

Cacao in polvere q.b.

Preparazione:

Cominciate col preparare la crema, quindi in una casseruola versate il latte, il burro, lo zucchero, il cacao l'uovo sbattuto, mescolate bene con una frusta a mano e fate addensare su fuoco dolce.  Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare.

Intanto montate le chiare a neve con un pizzico di sale.

In una ciotola versate i tuorli con il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e montate con una frusta elettrica. Unite poi la farina, la polvere di cacao e il latte. Montate ancora e poi delicatamente incorporate le chiare montate e il lievito.

Ungete una teglia rettangolare di 34x22 cm e versatevi il composto. Livellatelo con una spatola e versatevi sopra la crema e infine ricoprite con il latte condensato.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 35 minuti.

Una volta raffreddato cospargete di cacao in polvere e servite.

Torta al cocco con crema e latte condensato

(Amo reicetas)

Ingredienti per la crema:

 1 litro di latte

60 g di zucchero

20 g di burro o margarina

45 g di amido di mais 

1 tuorlo d'uovo sbattuto

Ingredienti per l'impasto:

2 tuorli d'uovo

130 g di zucchero 

60 g di burro o margarina 

200 ml di latte 

300 g di farina 00

3 albumi d'uovo

1 cucchiaio di lievito in polvere (14 g)

Ingredienti per la copertura:

395 g di latte condensato

100 g di cocco grattugiato

Preparazione:

Cominciate col preparare la crema, quindi in una casseruola versate il latte, il burro, lo zucchero, l'uovo sbattuto, mescolate bene con una frusta a mano e fate addensare su fuoco dolce.  Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare.

Intanto montate le chiare a neve con un pizzico di sale.

In una ciotola versate i tuorli con il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e montate con una frusta elettrica. Unite poi la farina e il latte. Montate ancora e poi delicatamente incorporate le chiare montate e il lievito.

Ungete una teglia rettangolare di 34x22 cm e versatevi il composto. Livellatelo con una spatola e versatevi sopra la crema, spolverate con il cocco grattugiato e infine ricoprite con il latte condensato.

Cuocere in forno caldo a 180°C per 40 minuti.

Una volta raffreddato servite.

Torta 4 leches - Torta al latte in polvere

Torta 4 leches

Un dolce diverso dal solito con lo sciroppo preparato con ben quattro tipi di latte diverso sia per tipologia che per sostanza. 

(amo reicetas)

Ingredienti:

Per l'impasto:

4 uova

14 gr di lievito in polvere

240 gr di zucchero 

200 ml d’acqua

150 ml di olio da cucina

noce di cocco essiccata

250 gr di farina per tutti gli usi

Per la copertura:

90 gr di latte in polvere

265 gr di latte condensato 

200 ml di latte di cocco 

200 ml di latte

Preparazione:

Prendete una terrina e mettete dentro 4 uova, lo zucchero e mescolate per bene con le fruste elettriche fino a quando non avrete ottenuto un composto biancastro e spumoso. Versate ora l’olio da cucina, mescolando sempre con le fruste elettriche e vi accorgerete che l’impasto sarà un po’ più denso. Adesso unite la farina, l’acqua e mescolate ancora.

Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unite anche un cucchiaino di lievito in polvere e mescolate ora con la frusta manuale, molto lentamente, Prendete ora uno stampo per ciambella e imburratelo per bene. Versate l’impasto e infornate il tutto alla temperatura di 180°C preriscaldato per una durata di 40 minuti.

In un pentolino versate il latte condensato, il latte normale, il latte in polvere e il latte di cocco. Mescolate il tutto con una frusta manuale e proseguite sempre girando fino a quando non arriva ad ebollizione. Togliete la torta dal forno, senza sformarla e poi, utilizzando una cannuccia, perforate la superficie facendo molti buchi. Ora versate lentamente lo sciroppo di latte appena preparato. Lasciate riposare per 20 minuti.

Utilizzando un piatto capovolgete la ciambella e estraetela dallo stampo. Con una spatola aggiustate il suo aspetto con la crema versata avanzata. Cospargete ora la torta con la noce di cocco essiccata. Lasciate raffreddare per bene prima di servire.

Torta al latte in polvere

Una ricetta brasiliana che è di una sofficità incredibile.

(amo reicetas)

Ingredienti:

Per l'impasto:

3 uova

160 g di zucchero 

150 ml di olio vegetale

45 g di latte in polvere 

150 ml di latte 

150 g di farina 00

14 g di lievito in polvere 

Per la farcitura:

400 g di panna da montare

395 g di latte condensato 

180 g di latte in polvere

6g di gelatina 

200 ml di panna da montare fredda 

Preparazione:

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero, poi sempre sbattendo unite l'olio. Unite la farina, il latte e il latte in polvere e continuate a montare. Per ultimo incorporate il lievito.

Coprite con carta forno il fondo di una teglia rettangolare 30x20 e versateci il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Nel bicchiere del frullatore mettere, il latte condensato, la gelatina sciolta in un cucchiaio di latte tiepido, la panna da cucina, il latte in polvere e frullate per 2 minuti.

In un'altra ciotola montate a neve ferma la panna da dolci e incorporatela al composto di latte condensato.

Una volta che il dolce si è freddato, sformatelo e apritelo in due.

Posizionate la parte del fondo sulla teglia dove ha cotto e versateci sopra il ripieno.

Mettete in freezer per 30 minuti e ricopritelo con la seconda parte di torta.

Coprite con pellicola e mettete in frigo per 4- 5 ore.

Prima di servire cospargere di latte in polvere.

Cheesecake al latte condensato e salsa di cioccolato

Ricetta velocissima e semplicissima che non richiede cottura. Con questo stesso procedimento è possibile anche fare la versione alla frutta sostituendo la salsa al cacao con una ai frutti prescelti, come fragole, lampone ecc.. e decorare anzichè con nocciole con frutta fresca.

Ingredienti per uno stampo di cm 24 di diametro:

300 g di Biscotti secchi tipo digestive

100 g di Burro di buona qualità ( io ho usato quello danese)

400 ml di Panna fresca

250 ml  di Latte condensato zuccherato

200 gbdi Cioccolato fondente al 70%

70 g di Nocciole pelate

Preparazione:

Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti precedentemente passati al mixer.

Amalgamare bene e e versare  in uno stampo a cerniera apribile, livellarlo con il dorso di un cucchiaio, compattarlo e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Montare la panna ben ferma, versare il latte condensato e mescolare delicatamente. Riprendere la base e versarvi sopra la panna, livellarla bene con una spatola, inserire di nuovo in frigo e lasciarla riposare per 3 ore.

Fate fondere il cioccolato fondente con 1 cucchiaio di panna liquida, tritate grossolanamente le nocciole e decorare il dolce con cioccolato sciolto e nocciole tritate.

Torta con latte condensato (Bolo de leite condensado)

Una ricetta brasiliana, per una ciambella che resterà vellutata e delicata grazie all'utilizzo del latte condensato.

Ingredienti:

180 gr  farina

1 lattina latte condensato zuccherato

4 uova

150 gr burro

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Separate i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli con il latte condensato,

unite l'essenza di vaniglia, il burro fuso ma freddo e la farina setacciata con il lievito.

Montate gli albumi a neve e poi uniteli al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate uno stampo per ciambelle e poi versateci dentro il composto,

cuocete il dolce in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

E' possibile decorare la torta con glassa o latte condensato cosparso sopra.

Bolo de Coco Molhado Torta morbida di cocco e latte

Una torta particolare che è famosa in Brasile. Si tratta di una base abbastanza spugnosa che ha la caratteristica di venir ricoperta di latte condensato e latte di cocco finchè se ne assorba e resti intrisa.
La Ricetta va a tazze e non a grammi. Per questa ricetta la misura usata è la tazza da te di 240 ml

Ingredienti per la base:

3 uova

2 tazze di zucchero semolato

3 cucchiai  di burro non salato

3 tazze di farina 

1 tazza  di latte da 240 ml

1 cucchiaio di lievito

Per la copertura:

1 lattina di latte condensato (396g)

1 lattina di latte di cocco  (399ml)

noce di cocco grattugiata per cospargere q.b.

Preparazione:

Mescolare il latte condensato con il latte di cocco e mettere da parte.

In una ciotola sbattere bene con la frusta le uova. Unite poi lo zucchero e lavorate a lungo finchè avrete un composto gonfio e spumoso. Unite il burro morbido e lavorate ancora l'impasto .

Gradualmente e senza smettere di sbattere il composto, aggiungere la farina e il latte intiepidito, alternandoli e per finire con il lievito.

Imburrare e infarinare una pirofila di 22.5 x 28 cm. Versate il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti o fino a quando la torta non è leggermente dorata.

Togliere la torta dal forno,  punzecchiare con una forchetta, per far assorbire bene il liquido e quando è ancora calda, tagliare in quadratini e versare sopra la miscela di latte condensato.

Cospargere cocco grattugiato e lasciare riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Budino di latte condensato (Pudim de Leite Moça) - Budino di latte condensato e formaggio (Flan con queso de crema)

 Dal Brasile qualche ottima ricetta per ottenere delicatissimi budini con il latte condensato. Facili e veloci.

Budino di latte condensato (Pudim de Leite Moça)

                                         

Ingredienti:

400 ml di Latte condensato zuccherato (1 lattina)

400 ml  di Latte intero

3 Uova

150 g di Zucchero

50 ml di Acqua

Preparazione:

Iniziate con la preparazione dal caramello. Mettete lo zucchero nello stampo e fatelo cuocere a fiamma bassa rigirandolo di tanto in tanto.

Quando il caramello comincia ad imbiondire fatte attenzione a non bruciarlo. Aggiungete l'acqua facendola evaporare. Fate aderire il caramello su tutta la superficie interna dello stampo. Lasciate intiepidire.

Frullate assieme tutti gli ingredienti e versateli nello stampo col caramello, ormai freddo.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° a bagnomaria, coprendo lo stampo con carta argentata, per 60 min circa. Il budino sarà pronto se, infilzandolo uno stecchino al centro, esso uscirà ben pulito. 

Lasciate raffreddare e ponete in frigo per minimo 4 ore.  Capovolgetelo su un piatto da portata

Servite freddo 

Budino di latte condensato e formaggio (Flan con queso de crema)

Ingredienti :

1 barattolo di latte condensato

1 barattolo di latte evaporato

190 g di formaggio cremoso (Philadelphia)

5 uova

2 cucchiai di essenza di vaniglia

50 g di zucchero semolato per il caramello

Preparazione:

Mettete lo zucchero in uno stampo di  22 cm di diametro e fatelo caramellare.

Frullate assieme tutti gli ingredienti e versateli nello stampo col caramello, ormai freddo.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° a bagnomaria, coprendo lo stampo con carta argentata, per 50 min circa. Il budino sarà pronto se, infilzandolo uno stecchino al centro, esso uscirà ben pulito. 

Lasciate raffreddare e ponete in frigo per minimo 4 ore.  Capovolgetelo su un piatto da portata

Servite freddo tagliato a fette.

Budino di latte condensato e cacao (Brigadeirão)

Ecco un dessert facile facile e gustosissimo, che in Brasile viene consumato ovunque.

Ingredienti:

300 ml di Latte condensato zuccherato, lattina

200 ml di Panna

80 grammi di Cacao zuccherato 

80 grammi di Zucchero

4 Uova

1 cucchiaio da tè di Burro

50 grammi di Codette al cioccolato fondente ( per decorare )

Preparazione:

Ungere con il burro uno stampo da ciambella da 1,2 litri.

Frullare insieme tutti gli ingredienti (tranne le codette) e versare l’impasto nello stampo imburrato. Si possono utilizzare stampini monoporzione.

Cuocere a bagno-maria  in forno a 180°C per circa 90 minuti, con lo stampo coperto di carta alluminio .

Per controllare la cottura inserire un piccolo coltello nel budino, se non c'è più liquido è pronto.

Lasciar intiepidire per 10-15 minuti e sformare.

Cospargere con codette di cioccolato fondente.

Conservare in frigo. Servire con panna montata a piacere.

Latte condensato

Ed ecco come ottenete il latte condensato fatto in casa, guadagnandoci in gusto e genuinità e, perchè no, anche nel portafoglio visto i prezzi.

La ricetta  l'ho provata grazie a questo suggerimento (qui) e devo dire che il risultato è stato straordinario. 

Ingredienti per circa 500 ml di latte condensato:

375 ml latte intero (meglio ancora se fresco)

500 g di zucchero a velo commerciale (possibilmente non preparato in casa)

45 g burro (in sostituzione della massa grassa)

gocce di vaniglia o vanillina (non obbligatoriamente ma comunque consigliata)

Preparazione:

Porre in un tegamino il latte con lo zucchero a velo ed il burro, a fiamma media lasciate riscaldare la miscela girando per bene in modo continuo; man mano che riscalderete il vostro latte, i liquidi tenderanno ad evaporare, il latte diverrà più concentrato e quindi maggiormente condensato; badate che una volta raffreddato, la consistenza del latte sarà comunque meno liquida. Generalmente il tempo necessario per ottenere la giusta consistenza del latte condensato è piuttosto variabile e dipende naturalmente anche dalle dosi impiegate. 

Nel caso in cui vengano utilizzate le dosi precedentemente indicate, bastano circa dieci minuti per ottenere la giusta consistenza del latte.

Ricordare che se al posto dello zucchero usate il miele, andando ad amalgamare otterrete un composto con un colore leggermene più ambrato. Quando sarà pronta, lasciate la vostra miscela raffreddare a temperatura ambiente.