Fasoi in potacin

Fasoi in potacin (Veneto World)

Ecco una ricetta originale rodigina di un alimento immancabile nella tradizione veneta, il fagiolo.

Ingredienti:

400g di fagioli borlotti secchi

1 cipolla

100g di passata di pomodoro

1 rametto di rosmarino legato

3 foglie di salvia

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di bicarbonato

sale

Grana padano grattuggiato.

Preparazione:

Mettete a bagno la sera precedente, o almeno per 8 ore, i fagioli in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato.

Lavateli e trasferiteli in una pentola a lessare con acqua fredda salata, il rosmarino, l'aglio intero e la salvia. Affettate sottilmente la cipolla e soffriggetela nell'olio. Scolate i fagioli conservando l'acqua di cottura e uniteli al soffritto con la passata.

Cuocete a fuoco lento, mescolando spesso, aggiungendo acqua di cottura man mano che evapora, sino a quando i fagioli cominceranno a sfaldarsi e farsi quasi crema. Servite a caldo, spolverando con il formaggio grattuggiato e un filo d'olio a crudo.