Coniglio nelle foglie di limone

Coniglio nelle foglie di limone

(Ricetta tradizionale di Conca)

Ingredienti per 6 persone:

Un coniglio di media grandezza

mezzo chilo di pan biscotto (o tarallo) tritato

foglie di limone vecchie e non trattate

prezzemolo tritato

aglio tritato

finocchietto

olio di oliva o strutto

sale e pepe

Preparazione:

Cominciato col tagliare il coniglio a pezzi.

Sciacquate poi la carne con acqua e tanto tanto succo di limone.

A questo punto provvedete ad asciugare tutti i pezzi del coniglio e impanateli nel pane grattugiato che avrete prima mescolato con prezzemolo, aglio e finocchietto tritato, sale e pepe.

Prendete ora le foglie di limone, mi raccomando devono essere “vecchie”, disponetele a “ventaglio”, e ungetele con lo strutto (o l’olio).

Al centro del “tappeto” di foglie di limone mettete i pezzi di coniglio, fate in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto di pane grattugiato, e avvolgete ogni pezzo bene con le foglie di limone.

Dovete praticamente formare un cartoccio con le foglie, per ogni pezzo, e sigillarlo bene.

Chiudete i cartocci legando con lo spago da cucina, e adagiateli in una teglia.

Fate cuocere il coniglio nelle foglie di limone in forno a 180 gradi per 60-90 minuti al massimo.

Ricetta della signora Elisa Coppola.

Fonte: “Salerno, una provincia da gustare”, Enzo Landolfi, ed. Printart, anno 2015.

Coniglio in umido

 Coniglio in umido 

Ingredienti:

1 coniglio intero

1 carota

1 gambo di sedano piccolo

1/2 cipolla media

250 grammi di polpa pronta di pomodoro

3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione :

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Cuocere il coniglio in una padella con dell'olio e 1 fettina di limone, eliminare l'acqua in eccesso e in una casseruola, rosolate il coniglio con un giro d'olio, sale e pepe. Fare prendere colore alla carne, sfumarla con il vino e lasciare evaporare.

Abbassare la fiamma e unire carota, cipolla e sedano tagliati a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungere anche la polpa di pomodoro dopo averla frullata, le olive a pezzetti e circa un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati e foglioline di timo. Lasciare cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto per circa 45 minuti, finché la carne non risulti cotta e tenera. Aggiustare con sale e pepe.

Servire il coniglio con il suo sugo, accompagnandolo con la polenta.

Polenta

Ingredienti:

200 grammi di farina di mais 

1 litro d'acqua

1 cucchiaio d'olio evo

sale q.b.

Preparazione:

Portare ad ebollizione l'acqua, salarla e unire un cucchiaio d’olio. 

Gettare progressivamente  la farina di mais mescolando con una frusta per eliminare la formazione di grumi. Lasciare sobbollire per circa 45 minuti mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una polenta morbida. Eventualmente, se la desiderate più morbida, unite durante la cottura un poco di acqua bollente, senza smettere di mescolare.

Coniglio all’ischitana

Coniglio all’ischitana: una ricetta della tradizione

Ingredienti:

1 coniglio di 1 kg e 1/2 massimo

un ciuffetto di prezzemolo

250 g di pomodorini datterini o pachino

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

Sale e pepe

Peperoncino 

2 cucchiai di olio evo

Timo

Maggiorana

Preparazione: 

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Scottare il coniglio in una padella con un filo d'olio, eliminare l'acqua in eccesso e metterlo da parte.

 In un tegame (possiilmente di terracotta) versare un giro d’olio e lasciare riscaldare per bene.

 Aggiungere lo spicchio di aglio dopo averlo spellato e lasciarlo dorare facendo attenzione che non bruci. 

A questo punto unire il coniglio facendolo dorare da tutti i lati, togliere l’aglio e coprire la pentola con un coperchio in modo da accelerare la cottura e evitare schizzi al di fuori della pentola una volta che la carne comincia a rosolare. Appena la carne avrà raggiunto un colorito dorato sulla superficie aggiungere il vino e lasciare sfumare continuando a tenere la pentola coperta.

Intanto lavare per bene i pomodorini e asciugarli con un canovaccio pulito. Dividerli a metà e privandoli del picciolo superiore. Se sono abbastanza grandi dividerli ancora a metà in modo da ottenere quattro pezzi.

Quando il vino sarà evaporato quasi completamente aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale e uno di pepe. Coprire di nuovo la pentola lasciando cuocere il coniglio per circa 1 ora.

Per evitare che la polpa si sfaldi o che rimanga troppo dura, controllare ogni tanto il coniglio per verificate il tempo necessario alla fine della cottura. 

Se il liquido di fondo dovesse ristringerci troppo e il coniglio non fosse ancora cotto, aggiungere un bicchiere di acqua tiepida durante la cottura.

Tritare finemente il mazzetto di prezzemolo e a 10 minuti dalla fine della cottura, unirlo assieme al   timo e la maggiorana nella pentola e lasciare terminare la cottura ancora per qualche minuto, giusto il tempo di permettere alle spezie di profumare il  coniglio.

Al termine della preparazione la salsa della carne deve risultare abbastanza ritirata e deve aver formato un sughetto denso e morbido.

Servire il coniglio accompagnato da un contorno di patate al forno  oppure con un’insalata verde.

Coniglio al mirto

Coniglio al mirto

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio  tagliato a pezzi

1 rametto di mirto con bacche

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

Olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio.

Versare l’olio d’oliva in una padella e scaldare leggermente. Mettete gli spicchi d’aglio sbucciati e lasciateli rosolare per circa due minuti.

Aggiungete i pezzi di coniglio. Fateli imbrunire su tutti i lati.

Sfumate con il vino.

Salate, pepate e cucinate per 10 minuti a fuoco dolce.

Girate i pezzi di coniglio più di due o tre volte e farli sobbollire per qualche minuto con il vino.

Quindi aggiungete il mirto, mescolare e ridurre la fiamma.

Coprire la casseruola e farla sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo se necessario mezzo bicchiere di acqua tiepida. Quando tutto è a posto, togliete dal fuoco e servite.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli

Coniglio alla ligure con  olive e pinoli, ho raccolto ben 3 ricette diverse per questa preparazione la prima in bianco, la seconda con aggiunta di pomodoro e la terza leggermente agrodolce.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli in bianco

Ingredienti per 4 persone: 

Olio evo q.b. 

30 g di olive nere

20 g di pinoli

sale e pepe q.b.

1 mazzetto di salvia

1 mazzetto di timo

1 bicchiere di vino bianco

20 grammi di capperi

2 spicchi d'aglio

 1 coniglio di circa 1.2 kg 

1 mazzetto di maggiorana secca

 

Preparazione :

 Iniziate a prepanrare il coniglio alla ligure tagliando il coniglio a pezzi. Tritate finemente la salvia, il timo e la maggiorana insieme all’aglio. Mettete il trito in una ciotola e aggiustate di sale e pepe.

 Fate rosolare il coniglio all’interno di un tegame con 3 cucchiai di olio evo. Durante la cottura, mescolate con un cucchiaio di legno.

 Aggiungete sale e pepe. Poi unite anche il trito di erbe aromatiche e fate cuocere tutto insieme per qualche minuto.

Sfumate con del vino e poi continuate a cuocere per circa 15 o 20 minuti. Ricordatevi di mescolare e di bagnare spesso la carne con il fondo di cottura.

 Passate i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli. Asciugateli e poi adagiateli su di un piatto insieme alle olive e ai pinoli. Versate i capperi, le olive e i pinoli nel tegame nel quale sta cuocendo il coniglio e fate cuocere ancora per circa 10 minuti a fuoco vivo. Poi togliete dal fuoco e impiattate.

Servite il coniglio alla ligure con delle patate cotte al forno o con una fresca insalata di stagione.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli  con pomodoro

Ingredienti per 4 persone: 

 1 coniglio di circa 1.2 kg 

40 grammi di pinoli 

50 grammi di olive taggiasche

200 grammi di pomodori cuore di bue 

un rametto di rosmarino 

2 foglie di alloro 

2 spicchi di aglio 

400 ml di vino rosso 

olio evo

sale e pepe q.b.

Preparazione :

Pulite il coniglio, conservando il fegato, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame di terracotta fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva e fatevi rosolare i pezzi di coniglio, fino a che si saranno dorati uniformemente. Subito dopo, aggiungete i pinoli, il fegato tagliato a dadini, il rametto di rosmarino, l’aglio tritato molto fine, lasciando che tutto si insaporisca per qualche minuto. Ora, versate il vino rosso, facendolo evaporare. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco dolce per mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario, unitevi i pomodori pelati, tritati grossolanamente e privati dei semi, le olive taggiasche e le foglie di alloro. Coperchiate e fate cuocere il coniglio con olive e pinoli a fuoco molto basso per altri 50 minuti, rigirando di tanto in tanto in tanto il coniglio. Servite il coniglio con olive e pinoli ancora caldo – e a vostro piacimento – togliendo i rametti di rosmarino.

Coniglio alla ligure con olive e pinoli in agrodolce

(Spadellandia)

Ingredienti per 4 persone: 

800 g di Coniglio pulito e tagliato a pezzi

2 Pomodori rossi

80 g di Olive verdi denocciolate

60 g di Pinoli

20 g di Uvetta

1 Cipolla

1 gambo di Sedano

40 g di Farina

20 cl di Vino bianco secco

2 dl di Aceto di vino rosso

30 g di Zucchero semolato

2 foglie di Alloro

Prezzemolo fresco

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)

Sale

Pepe

Preparazione

 Mettete l'uvetta a bagno in un po' di acqua. 

Sbollentate i pomodori per circa 10 secondi, tuffateli in acqua fredda e poi spellateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

Lavate, asciugate i pezzetti di coniglio e infarinateli leggermente, quindi metteteli da parte. 

Sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano e tagliatelo a pezzettini. Fate appassire gli odori in un tegame con l’olio, per 3-4 minuti a fiamma bassa. Unite la carne, fatela rosolare a fiamma più alta per circa 4 minuti, girandola bene per farla sigillare, poi sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori preparati al coniglio, bagnate con un po' di acqua calda e insaporite con l’alloro; regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per circa mezzora, girando spesso. Se è necessario ogni tanto versate poca acqua bollente. Infine unite l'uvetta scolata, le olive e i pinoli e fate andare ancora per 10 minuti.

Quando il coniglio è quasi cotto, mettete a scaldare l’aceto in una casseruola e scioglievi lo zucchero, a fiamma bassa. Versate lo sciroppo all’aceto sul coniglio e mescolate bene, proseguendo la cottura ancora per qualche minuto; insaporite con prezzemolo tritato e servite. 

Coniglio al vino bianco, panna acida e funghi

Una ricetta tutta francese. Questo piatto prevede lutilizzo della crème fraîche, che non è altro che la panna acida Clicca qui per la ricetta.

Ingredienti per 6 persone:

1 coniglio pretagliato da 2 kg

500 g di funghi (Champignons)

2 carote piccole

2 scalogni

uno spicchio d'aglio

20 cl di vino bianco secco

10 cl di brodo di pollo

20 cl di panna acida

1 Cucchiaio di  senape + un po 'di senape per pennellare il coniglio

20 g di burro e un filo d'olio d'oliva

sale pepe

Preparazione:

Spennellate il coniglio con la senape.

Scaldate l'olio d'oliva e i 20 g di burro in una casseruola a fuoco medio e rosolate velocemente lo scalogno. Aggiungete quindi i pezzi di coniglio e fateli rosolare a fuoco abbastanza alto. Salare e pepare.

Aggiungete le carote tagliate a fettine sottili e l'aglio. Bagnare con vino bianco e brodo di pollo.

Fate cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti (mescolare a metà cottura per evitare che i pezzi si attacchino) quindi aggiungete i funghi tagliati a fette.

Cuocete a fuoco basso per altri 30 minuti,  aggiungete la panna  e il cucchiaio di senape. Lasciar cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso.

Regolate di sale e pepe e servite caldo, magari accompagnandolo con una fresca insalata o patate bollite.

Coniglio con verdure e salsa di porri

Coniglio con verdure e salsa di porri

Ingredienti:

1 coniglio

acce di ginepro

pepe in grani

brodo vegetale

vino bianco secco

2 porri

4 patate

4 carote

6 zucchine

un cucchiaino di maizena

timo

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate il coniglio a pezzi. In una grande ciotola adagiate i pezzi del coniglio con i porri e una carota tagliati a pezzetti. Aggiungete qualche bacca di ginepro e di pepe nero intere, un rametto di timo e un bicchiere di vino. Mettere a marinare in frigo per almeno due ore.

Pulite e tagliate le restanti verdure a pezzi non troppo grandi. Adagiatele in una pirofila con olio. Mettete anche i pezzi di coniglio, scolati dalla marinata, condite con sale, pepe, timo e spruzzate con vino bianco. Cuocere in forno a 180° per circa 1 ora. Se durante la cottura il coniglio si asciugasse troppo bagnare con brodo vegetale.

Recuperate porri e carota dalla marinata. Stufateli in una casseruola con un po di olio. bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e portate a cottura. Aiutatevi, eventualmente, aggiungendo brodo vegetale.

Appena  porri e carota saranno moridi, regolate di sale, unite i prezzemolo e l'amido. Lasciate addensare per un paio di minuti e togliere la casseruola dal fuoco. Frullate il condimento fino a ottenere una salsa liscia e fluida.

Servire il conglio con le sue verdure accompagnadolo con un po di salsa di porri.

Coniglio fritto in pastella

Coniglio fritto in pastella.

Questa ricetta del coniglio fritto, prevede la pastella, ma è altrettanto gustoso con il pangrattato; basterà infarinare i pezzi di coniglio per poi passarli nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Ingredienti:

1 coniglio 

4 uova

meno di un bicchiere di latte

4 cucchiai di farina

olio per friggere

sale 

Qualche fogliolina di salvia 

Un rametto di rosmarino 

aceto bianco

Limone

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi e mettelo a marinare in una ciotola con salvia, romarino coprendolo di acqua e qualche cucchiaio di aceto. Lasciate marinare in frigo per almeno 3 ore.

Fate la pastella unedo latte, uova, farina e sale; Deve risultare liscia; per la densità regolatevi secondo gusto, se risultasse troppo liquida aggiungere un po di farina o se densa un po più di latte. Lasciate riposare la pastella almeno un’ora.

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio,  passateli nella pastella più volte e friggeteli in abbondante olio caldo.

Scolatelo in un un piatto con della carta assorbente e servite ben caldo con fettine di limone.

Coniglio con olive in casseruola

La delicata carne di coniglio cucinata in modo semplice e saporito.

Ingredienti per 4 persone:

1  coniglio da 1 kg e mezzo

 rosmarino, salvia, origano, bacche di ginepro q.b.

1 spicchio d'aglio

2 fette di limone bio

una manciata di olive nere

1 bicchiere di brodo vegetale

5 pomodorini ciliegini

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Cuocere il coniglio in una padella con dell'olio e 1 fettina di limone, eliminare l'acqua in eccesso e metterlo da parte.

In un'altra casseruola mettete a scaldare l'olio con l'aglio schiacciato e le erbe aromatiche spezzettate e la fetta di limone. Unite il coniglio e fate dorare bene su ogni lato.

Sfumate col vino bianco, una volta evaporato unite il brodo vegetale, salate e pepate e lasciate cuocere per 20 minuti incoperchiato.

Unite i pomodorini tagliati in 2 e le olive. Lasciate insaporire il tutto terminando la cottura senza coperchio per far dorare il coniglio e asciugare il liquido in eccesso.

servire caldo.

Coniglio in agrodolce

Un saporito piatto per chi come me ama il gusto dell'agrodolce.

1 coniglio da un chilo e mezzo

300 g di carote pulite e tagliate a pezzetti

200 g di sedano bianco pulito e tagliato a pezzetti

200 g di cipolla pulita e tagliata a pezzetti

1 spicchio d’aglio

100 g di olive verdi tagliate a metà

un ciuffo di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di peperoncino piccante

3 cucchiai di aceto bianco

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di capperi sott'aceto

Preparazione:

Lavare, pulire e asciugare il coniglio e tagliarlo a pezzi.

Cuocere il coniglio in una padella con dell'olio, eliminare l'acqua in eccesso e metterlo da parte.

Far stufare le verdure per 5 minuti in una padella con dell'olio.

Aggiungere nella padella il coniglio, il vino e cuocere per 30 minuti circa.

Aggiungere l’aceto, lo zucchero, le olive, i capperi, prezzemolo,  peperoncino e cuocere ancora per 15 minuti.

Servire il piatto caldo.

Coniglio profumato

La carne magra e delicata del coniglio in questa ricetta, viene profumata dal limone.

Ingredienti per 4 persone: 

1 coniglio di circa 1 kg tagliato a pezzi

250 gr di pomodorini pachino

2 limoni e mezzo non trattati

1 rametto di timo fresco

1 pizzico di origano secco

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete i pezzi del coniglio in una larga padella irrorandolo col succo di mezzo limone, alzate la fiamma e coprite col coperchio per farlo "sudare". Man, mano che il coniglio produce acqua scolarla via. 

Eseguita quest'operazione, posizionare i pezzi di coniglio in una teglia foderata di carta forno.

Preparate una salsina sbattendo 5 cucchiai di olio con il succo di 1 limone, sale e pepe e versatela sul coniglio. Distribuitevi sopra il timo e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Dopodiché unire al coniglio i pomodorini tagliati a pezzi e conditi con sale e origano e il limone restante, tagliato a fette. Continuate la cottura per altri 15 minuti circa e servire ben caldo.

Coniglio alla pizzaiola

Il coniglio alla pizzaiola un ottimo secondo insaporito dall'uso dei cucunci.

I cucunci sono i frutti del cappero di Pantelleria, cioè non sono i classici capperi che sono i boccioli dei fiori, ma bensì sono i frutti veri e propri che si sviluppano dal cappero. Solitamente i cucunci vanno raccolti nel periodo che va da fine luglio a fine agosto.

Per chi non usasse questo frutto, niente paura il risultato è ottimo anche usando il cappero.

Ingredienti:

1 Coniglio di circa 1 kg

Mezzo bicchiere di aceto bianco

2 spicchi d’aglio,

300 g di pomodorini pelati pachino

1/2 bicchiere  di vino bianco

olio evo q.b.

2 cucchiai di olive nere

2 cucchiai di cucunci o capperi

olio, sale e pepe q.b.

origano q.b

1 rametto di rosmarino 

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi, lavatelo e mettetelo a macerare con acqua e aceto per  circa un paio d'ore. Una volta pronto scolatelo, asciugatelo e rosolatelo in una casseruola con olio di oliva, sfumandolo, una volta dorato,  con il  vino bianco.

Unite l’aglio, i cucunci (o capperi) tagliati finemente a fettine, le olive snocciolate e tagliate  a pezzetti, i pomodori pachino, il sale e il pepe. Passati circa 30 minuti, aggiungete l’origano e il rosmarino e fate cuocere ancora per altri 10 minuti. Una volta pronto servite ben caldo.

Coniglio Con curry e capperi

Una ricetta alternativa per il coniglio al tegame.

Ingredienti:

4 cosce di coniglio

Capperi q.b.

Aromi vari: timo, prezzemolo, maggiorana, menta, salvia, rosmarino

2 cucchiai di Curry 

Farina q.b.

sale e pepe q.b.

Olio evo q.b.

Per la marinata: 

1 carota

1 costa di sedano

2 foglie di alloro

2 bacche di ginepro

qualche grano di pepe nero

mezza cipolla

Vino bianco

Preparazione:

Lasciate marinare il coniglio per alcune ore, con le verdure tagliate, ricoperto di vino bianco.

Sgocciolate e asciugate il coniglio, passatelo nell’olio e poi nella farina, dove ci andrete a mescolare il curry e il pepe, passate il coniglio in un tegame d’acciaio preventivamente scaldato e coprire con un coperchio, una volta che sarà abbrustolito a fiamma viva da entrambi i lati, copritelo con il vino della bagna e lasciatelo sfumare per 10 minuti circa. Cospargetelo poi,  con gli aromi freschi finemente tritati, e a 20 minuti della cottura definitiva, aggiungete i capperi, aggiustate di sale e finite di cuocere con il coperchio.

Coniglio in tegame

Un modo classico e semplicemente gustoso per cucinare la delicata carne del coniglio. Qui è preparato con una lunga marinatura io spesso oltre quella, prima di cucinarlo, lo metto in una padella antiaderente per farlo asciugare, scolando l'acqua che egli stesso produce.

Ingredienti per 4 persone

 1 kg e 200 g di coniglio 

½ costa di  sedano 

 1 carota 

1  cipolla 

 2 rametti di  rosmarino

 5 foglie di  salvia

  ½ limone

 2 chiodi di garofano 

 2 foglie di alloro 

 200 g di lardo 

  ½ bicchiere di olio evo

 1 spicchio d'aglio 

1 tazza di brodo vegetale

un trito aromatico di salvia e rosmarino e 2 bacche di ginepro

una mezza tazza di olive nere

 vino bianco secco qb

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Lavare e tagliare in pezzi il coniglio.

Immergerlo in  una marinata composta da vino, sedano sminuzzato, carota, cipolla, rosmarino, salvia, mezzo limone steccato con i chiodi di garofano e foglie d’alloro.

Lasciare riposare in frigorifero per 24 ore. 

Preparate un fondo di cottura con il lardo, l’olio, il  trito aromatico,  l’aglio che verrà eliminato appena imbiondisce. Aggiungere il coniglio asciugato, insaporire di sale e pepe e rosolare da ogni parte.

Sfumare con 1 bicchiere di vino bianco secco e portare a cottura, tenendolo bagnato con il brodo. a quasi fine cottura unire le olive.  Metterlo dieci minuti in forno caldo a 180-200°C per completare la rosolatura. Servire con il sugo di cottura e polenta calda, assieme a radicchio (in stagione) e patate al forno.