Brioche svedesi alla cannella - Chignon alla Cannella

Dopo la versione americana dei cinnamon rolls ho voluto provare quella svedese, e sul blog Siciliani creativi in cucina è spiegata benissimo.

A seguire unaltro modo di fare queste brioches svedesi.

Ingredienti per circa 40 brioche:

500 ml di latte intero

50 g di lievito di birra fresco

5 g di malto diastasico o di miele

130 g di zucchero semolato

800 g di farina manitoba

150 g di burro morbido

2 cucchiaini di cardamomo in polvere

mezzo cucchiaino di sale

per la farcia

80 g di burro morbido

100 g di zucchero

2 cucchiaini colmi di cannella in polvere

la scorza grattugiata di due arance

Per la copertura:

2 tuorli

6 cucchiai di panna liquida fresca

 granella di zucchero quanto basta

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito (non caldo!). Mettere il tutto nella planetaria usando la frusta a gancio, e unire lo zucchero, il malto, il burro a pezzetti, il sale, il cardamomo in polvere e piano piano la farina, impastando tutto con il gancio fino a ottenere un composto morbido, liscio, lucido ed elastico. Ci vorranno circa 15 minuti a velocità bassa. Fare riposare fino al raddoppio del volume l’impasto in una ciotola leggermente unta di burro e coperta da una pellicola per alimenti in modo che non schiacci l’impasto: io l’ho fatto lievitare 5 ore in una stanza con il riscaldamento, quindi a circa 25 gradi. Quando l’impasto sarà ben lievitato, sgonfiarlo e stenderlo con il mattarello su un piano leggermente infarinato in due rettangoli (dico due perché se seguite queste dosi l’impasto sarà parecchio) di circa mezzo centimetro di spessore.

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, la cannella e la scorza d’arancia in modo da ottenere una crema e spalmarla con cura su tutta la superficie dei rettangoli fino a un centimetro circa dal bordo. Arrotolateli ben stretti su se stessi dal lato lungo e ricavarne delle girelle spesse 2 centimetri. Rivestire due o tre teglie da forno con la carta forno e disporvi sopra le brioche, ben distanziate. Coprire con la pellicola per alimenti e lasciare lievitare da 1 a 2 ore sempre in un ambiente tiepido.

 *A questo punto se avete usato tutta la dose, una parte di brioches si possono congelare e consumare successivamente, basta lasciarle scongelare 6 - 8 ore a temperatura ambiente e cuocerle come di seguito.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Sbattere in una ciotola i tuorli con la panna e spennellare con il composto le girelle, poi guarnire con la granella di zucchero e cuocere per 8 minuti circa, poi passare per 2 minuti alla funzione ventilata in modo che le girelle risultino ben dorate. Sfornare e servire tiepide. Si possono tranquillamente surgelare  anche dopo cotte e scaldare in forno a 100 gradi per la colazione.

 Chignon alla Cannella

Questo dolce alla cannella è un elemento fondamentale nel rito Svedese conosciuto come “Time Fika”. “Fika” è, tradizionalmente, una pausa caffè più o meno lunga da fare con gli amici, parenti e colleghi. Da sempre è considerato un rituale quasi sacro, anche sul posto di lavoro: lo si potrebbe considerare l’equivalente svedese della cerimonia del tè giapponese.

Ingredienti:

50 grammi di Lievito di birra
170 grammi di Burro
250 millilitri di Latte intero
50 grammi di Zucchero
125 grammi di Zucchero di canna
1 pizzico di Sale
1 cucchiaio da tè di Cardamomo
1 cucchiaio da tè di Cannella macinata
400 grammi di Farina
1 Uova
50 grammi di Granella di zucchero, per guarnire

Preparazione:

Sciogliere 85 gr burro e aggiungere il latte in un pentolino e lasciarli intiepidire. Togliete dal fuoco. Rompere il lievito in piccoli pezzi, metteteli in una ciotola e aggiungere, mischiandoli bene, il burro e il latte. Aggiungere lo zucchero, il sale, la farina e il cardamomo e lavorare la pasta, finché non sarà completamente liscia, o con le mani o con una sbattitore elettrico. Lasciare lievitare per 30 minuti sotto un panno da cucina, durante i quali farete il ripieno mescolando insieme gli altri 85 gr di burro fresco, la cannella e lo zucchero di canna.

Stendere la pasta in una forma rettangolare di circa 40×50 cm e di 1,25 cm di spessore. Distribuire tutto il ripieno su tutta la pasta. Arrotolate la sfoglia su se stessa dalla parte del lato lungo in modo da formare un tubo. Tagliare il tubo in fette di circa 4 cm. Mettere le fette, con la parte tagliata verso l’alto, su una teglia imburrata,oppure ricoperta con la carta da forno, e coprire con un canovaccio. Lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Sbattere l’uovo e pennellare la parte superiore dei panini con il composto. Poi spruzzare un po’ di granella di zucchero per guarnire, sulla parte superiore di ogni panino. Cuocere in forno preriscaldato a 225°C per circa 10 minuti.Servite con un buon caffè come da tradizione.

Brioches Svedesi di santa Lucia - Lussekatter

Le Lussekatter, sono le brioche svedesi che si mangiano per festeggiare la notte di Santa Lucia.

Ingredienti per circa 10 - 15 piccole brioches: 

350 g di farina

75 g di  burro

80 g di zucchero

150 ml di latte

1 uovo leggermente battuto 

12 g di lievito di birra

1 bustina di zafferano

uva sultanina q.b

un pizzico di sale

Preparazione:

In un pentolino, fate fondere il burro a fiamma dolce. Poco alla volta unite il latte e lo zafferano. Portate quasi a ebollizione e poi fate raffreddare.

In una ciotola unite il lievito al latte e fatelo sciogliere. Poi aggiungete zucchero,farina e un pizzico di sale.

Lavorate l’impasto finché non diventerà omogeneo, morbido e non appiccicoso. A quel punto, lasciatelo riposare al coperto per circa 1 ora.

Dividere l'impasto in circa 15  pezzetti, lavorateli fino ad ottenere una striscia cilindrica da ognuno, che avvolgerete poi a formare una "esse" o un "otto", a seconda delle vostre preferenze. Posizionate su ogni gancio delle brioche un chicco di uva sultanina, lasciate riposare per altri 40 minuti.

Ponete tutto su una teglia foderata con carta da forno e spennellate infine con il rosso d'uovo e infornate a 220 °C per circa 15 minuti.

Torta Svedese di lamponi

Altra splendida ricetta che ho preso dal Tony s Pastries. Provatela è davvero rapida da fare e squisita, nella sua semplicità.

Ingredienti per uno stampo di cm 22:

150 g. di farina 00

160 g. di zucchero

100 g. di lamponi freschi o surgelati

2 uova

Cannella in polvere; o buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

25 g. di burro freddo

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In una ciotola montate le uova  con lo zucchero fino a quando non diventano ben gonfie e soffici. Aggiungete la farina e gli aromi. Versate nello stampo imburrato e infarinato e spargete sopra i lamponi. Ricoprite la superficie della torta con il burro a fiocchetti

Cuocete in forno caldo a 175 gradi per 25 minuti circa e poi spolverate di zucchero a velo.

Torta Scandinava

Un sofficissimo dolce al sapore di mandorle che arriva dalla Svezia.

Ingredienti:

Per la torta 

230 g  di burro 

275 g di zucchero 

1/2 cucchiaino di sale 

1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere 

1/2 cucchiaino di estratto di mandorla o 3 gocce di olio di mandorle amare 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

110 g  di mandorle tostate e tritate finemente a farina 

185 g di farina 

6 uova grandi, a temperatura ambiente 

Per la glassa:

240 g di zucchero a velo 

60 g di  panna o latte condensato 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorla o 1 goccia di olio di mandorle amare 

Preriscaldare il forno a 160 ° C. Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella

In una ciotola, sbattere il burro fino a quando è morbido. Aggiungere lo zucchero, il sale, il lievito e  gli aromi. Sbattere insieme fino a  che saranno ben amalgamati.

Aggiungere le farine e mescolare; la miscela sarà friabile. Aggiungere le uova una alla volta, raschiando il fondo e le pareti della ciotola dopo ogni aggiunta. L'impasto diventerà spumoso dopo che è stato aggiunto il terzo o quarto uovo. 

Versare l'impasto nello stampo e livellare con una spatola. Cuocere la torta per 1 ora (o più), fino a che uno stecchino inserito nel centro esce pulito.

Togliere la torta dal forno e posizionarlo su una griglia a raffreddare. Sformate dopo circa 10 minuti per raffreddare completamente. 

Glassa: Mescolare tutti gli ingredienti della glassa insieme, aggiungendo un po 'di acqua se necessario per renderlo spalmabile e con una spatola metterlo sopra la torta, oppure cospargere il dolce con solo zucchero a velo.

Polpettine svedesi

 Una squisita specialità dalla Svezia. Delicate polpettine di carne, avvolte da una vellutata salsa alla panna.

Ingredienti:

per le polpette:

2 fette di pancarrè senza crosta e spezzettato

100 ml di latte intero

500 gr di carne di manzo macinata 

500 gr di carne di maiale macinata 

1 piccola cipolla rossa tritata

1 grande uovo battuto

1 pizzico di peperoncino 

1 pizzico di cardamomo

1/2 cucchiaino di Zenzero 

la punta di un cucchiaino di cipolla in polvere

la punta di un cucchiaino di aglio in polvere - 

1/2 Cucchiaino di prezzemolo secco

sale q.b

pepe q.b

100 gr di burro 

Per la salsa:

1/2 litro di brodo di manzo

2 Cucchiai di farina

1/2 bicchiere di acqua

100 ml di panna fresca

sale q.b

pepe q.b

Preparazione:

Per le polpette:

In una tazza fate ammorbidire il pane nel latte. 

Mettete tutta la carne in una ciotola e aggiungete la cipolla tritata, l'uovo, tutte le spezie, il pane ben strizzato, salate pepate e mescolate bene con le mani.

Quando l'impasto è ben amalgamato formate delle palline della dimensione di una pallina da golf. 

Scaldate il burro in una grande padella e friggete le polpette.

Cuocetele un po alla volta, fino a che saranno dorate. 

Scolatele su carta assorbente e tenetele in caldo nel forno. Conservate la padella con il fondo di cottura

Per la salsa:

 Nella padella di frittura delle polpette, versate la metà del brodo e lasciatelo sobbollire per circa 5 Minuti.

Filtrate il brodo in una casseruola pulita, poi aggiungete il restante brodo e mettetelo sul fuoco, quando è caldo aggiungete l'acqua nella quale avrete stemperato prima la farina. Mescolate bene per non formare grumi sbattendo con un frullatore a immersione. fate cuocere ancora per 5 minuti, mescolando costantemente, finchè la salsa non si addensa, poi aggiungere la panna, il sale e il pepe.

Versate la salsa calda sulle polpette e servite con marmellata di ribes, purè di patate o piselli.