Cheesecake cocco e fragole - Cheesecake yogurt, ricotta e frutti di bosco.

 Due ricette di Cheesecake senza cottura.

Cheesecake cocco e fragole

Ingredienti:

Per la base:

200 g di biscotti secchi sbriciolati

100 g di burro fuso

 tritate tutto nel mixer e con il composto rivestire uno stampo a cerniera foderato con carta forno.

 Per la crema: 

400 panna 

200 Philadelphia 

250 mascarpone 

6 cucchiai di zucchero 

1 cucchiaio di farina di cocco 

Aroma di vaniglia

Per la copertura:

250 g di fragole

4 cucchiai di zucchero

3 fogli di gelatina (6 g)

Preparazione:

Unite le briciole dei biscotti e il burro fuso in una grande ciotola e mescolate per amalgamare. Versare le briciole in una teglia a cerchio apribile da 22 - 24 cm e premere anche sui lati a formare un bordo di circa 2 cm.

Mettere la teglia nel congelatore per almeno 15 minuti affinché la base si solidifichi.

Per il ripieno

Con uno sbattitore a mano o un robot da cucina lavorate il Philadelphia e lo zucchero utilizzando una grande ciotola fino a quando il formaggio non diventa leggero e spumoso. Aggiungere il mascarpone e l'estratto di vaniglia. Incorporate bene e unite la farina di cocco per ultima.

Versare il composto nella base preparata e utilizzando una spatola per lisciare la superficie.

Coprite con pellicola e mettete la cheesecake in frigorifero per 5-6 ore, o se potete, per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Ora prendete le fragole, lo zucchero e frullate bene, aggiungete i fogli di gelatina che avrete sciolto in 2 cucchiai di acqua e versate il coulis sul dolce. 

Cheesecake yogurt, ricotta e frutti di bosco.

Ingredienti:

 per la base 

200 di biscotti tipo digestive sbriciolati

100 g di burro fuso

Per la crema:

 500 di ricotta 

500 di yogurt bianco

estratto di vaniglia

7cucchiai di zucchero se lo yogurt non è zuccherato, altrimenti 4 cucchiai

5 fogli di gelatina (10g) 

2 cucchiai di latte.

Per la copertura:

Un barattolo di marmellata di lamponi o fragole 

3 fogli di gelatina (6 g) 

Frutti di bosco per decorare.

Preparazione:

Unite le briciole dei biscotti e il burro fuso in una grande ciotola e mescolate per amalgamare. Versare le briciole in una teglia a cerchio apribile da 22 - 24 cm e premere anche sui lati a formare un bordo di circa 2 cm.

Mettere la teglia nel congelatore per almeno 15 minuti affinché la base si solidifichi.

Per il ripieno

Con uno sbattitore a mano o un robot da cucina lavorate la ricotta e lo zucchero utilizzando una grande ciotola fino a quando la ricotta non diventa leggera e spumosa. Aggiungere gradualmente lo yogurt e l'estratto di vaniglia.

Ammollate la gelatina in acqua fredda, scaldate 2 cucchiai di latte; strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel latte caldo. Fatela intiepidire e unitela al composto di ricotta.

Lavorate velocemente il composto con la frusta per fare integrare bene la gelatina.

Versare il composto nella base preparata e utilizzando una spatola per lisciare la superficie.

Coprite con pellicola e mettete la cheesecake in frigorifero per 5-6 ore, o se potete, per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Scaldate la marmellata, aggiungete i 3 fogli di gelatina ammollata e fatela sciogliere, fate intiepidire e versatela nello stampo. Fate solidificare e guarnite con i frutti di bosco.

Confettura ai frutti di bosco

Squisita per colazione o deliziose crostate, potete usare sia frutti freschi che surgelati.

Ingredienti:

500g di mix tra lamponi, more, fragoline e mirtilli

200g di zucchero

succo di mezzo limone

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate i vasetti:  posizionateli all'interno di una pentola alta e disponete fra essi un canovaccio pulito, in modo che bollendo i barattoli non sbattano l'uno contro l'altro rompendosi.

Riempite la pentola d'acqua e fate bollire per 20 minuti.

Aggiungete i tappi dei barattoli e fate bollire per altri 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quando l'acqua sarà fredda estraete i barattoli e fateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la marmellata, quindi in una capiente  pentola e versate dentro i frutti di bosco precedentemente ben puliti e lavati. Fate cuocere per una decina di minuti.

A questo punto con un  mestolo mescolate i frutti e unite il succo di limone e lo zucchero.  Fate cuocere a fuoco basso fin quando non avrà raggiunto il bollore e poi  altri 10 minuti,  mescolando di tanto in tanto, per evitare che lo zucchero si rapprenda. Dal momento in cui è raggiunto il bollore e mescolate per bene.

Ora prendete un frullatore a immersione e frullate i frutti così da rendere la marmellata omogenea il più possibile e permettere ai frutti di fondersi tra loro. Se non vi   piacciono i semi  dopo aver cotto a fuoco lento passate il tutto con il passaverdure per eliminarli. Rimettete sul fuoco e portate nuovamente a bollore. Poi spegnete e mescolate ancora.

A questo punto prendete dei vasetti precedentemente sterilizzati e riempiteli uno ad uno. Poi lasciateli riposare e raffreddare capovolti attendendo una notte intera. Il giorno dopo la  marmellata sarà pronta.

Torta farcita allo yogurt

Questa Torta farcita (Spadellandia), in realtà ha anche lamponi e more nella sua ricetta originale, ma io ho usato le fragole; ad ogni modo si adatta benissimo a qualsiasi frutto di bosco, ma la nota interessante è che la ricetta è per celiaci, perchè non contiene farina, quindi è gluten free.

Ingredienti :

Per il pan di spagna

75 g di Fecola di patate 

50 g di Amido di mais 

5 Uova

125 g di Zucchero semolato

Burro (per ungere lo stampo)

Sale

Per la farcitura 

600 g di Yogurt greco

200 g di Lamponi

200 g di More

150 g di Zucchero semolato

200 ml di Panna fresca da montare

2 cucchiaini di Zucchero a velo 

Per lo sciroppo

5 cl di Maraschino

50 g di Zucchero semolato

200 ml di Acqua

Preparazione:

 Con le fruste elettriche sbattete le uova insieme allo zucchero e un pizzico di sale per circa 15 minuti, finché otterrete un composto spumoso, chiaro e fermo.

Setacciate in una ciotola a parte l’amido di mais e la fecola di patate. Aggiungeteli al composto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo, e poi versatelo in una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata con amido di mais.

Cuocetelo in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa, poi verificate la cottura infilzando uno stecchino al centro del dolce: se esce pulito e asciutto togliete il pan di Spagna dal forno, altrimenti tenetelo ancora per circa 5 minuti; ripetete la prova e alla fine sfornatelo. Quando è tiepido,  toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare.

Preparate lo sciroppo. In un pentolino portate a bollore, su fiamma bassa, l’acqua con lo zucchero; appena bolle togliete dal fuoco, unite il maraschino e lasciate raffreddare.

Con le fruste elettriche montate la panna ben ferma; aggiungete lo zucchero a velo setacciato, mescolate e riponete la panna in frigo in modo che non si smonti.

In una ciotola capiente versate lo yogurt e lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche in modo da far sciogliere lo zucchero e ottenere una crema soffice. Aggiungete la panna montata e mescolate con un mestolo di legno, dal basso verso l’alto in modo da non far sgonfiare il composto.

Prendete il pan di Spagna e tagliatelo con un coltello ben affilato in 3 dischi, uguali di spessore. Aiutandovi con un cucchiaio, inumidite un disco con 1/3 dello  sciroppo preparato; poi versatevi sopra 1/4 della crema allo yogurt e livellatela bene con una spatola. Adagiatevi sopra un altro disco di pan di Spagna, bagnate anche questo con una parte dello sciroppo e farcitelo con 1/4 della crema allo yogurt. Completate con l'ultimo disco, lo sciroppo e la crema rimasta, spalmandola anche lungo i bordi della torta.

Lavate con attenzione lamponi e more e asciugatele delicatemente. Distribuiteli sulla superficie della torta, pigiandoli appena, in modo che aderiscano al dolce. Mettete la torta in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Crumble di frutti rossi

Bella, buona e profumata questa torta sarà una delizia per ilpalato.

Ingredienti 

per l'impasto:

170 g di farina

85 g di zucchero semolato

85 g di burro non salato

1 tuorlo d'uovo

per il ripieno:

900 g di mele, sbucciate, tritate grossolanamente

100 g di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

250 g di frutti di bosco freschi o congelati misti (ribes, lamponi, mirtilli, fragole)

per la copertura:

225 g di farina

150 g di burro

110 g zucchero di canna

2 cucchiaini di semi di papavero

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

per la salsa di frutti di bosco:

110 g di zucchero semolato

250 g frutti di bosco freschi o congelati misti (ribes, lamponi, mirtilli, fragole)

panna fresca, per servire q.b.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 ° C.  Ungere e foderare con carta forno una tortiera a cerniera  di 24 cm di diametro.

Per fare la base, impastare la  farina, lo zucchero semolato e il burro in un robot da cucina, fino ad ottenere delle briciole fini. Aggiungere il tuorlo d'uovo e continuare a lavorare fino a quando l'impasto sarà una palla liscia (potrebbe essere necessario aggiungere un po 'd'acqua fredda). Racchiudere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.

Passata la mezz'ora, premere il composto nella base della tortiera preparata, lasciar riposare in frigo per altri 15 minuti, quindi cuocere in forno per 15 minuti.

 Togliere dal forno e abbassare la temperatura a 180 ° C.

Mettere le mele, lo zucchero di canna, la cannella e lo zenzero in una pentola con 2 cucchiai di acqua fredda e coperchio. Cuocere a fuoco basso fino a che il composto risulterà morbido.

Raffreddare, poi stenderlo sulla base di pasta. Cospargete con i frutti di bosco.

Per la copertura, mixare  farina, burro, zucchero di canna, semi di papavero, cannella e zenzero con 1 cucchiaio di acqua fredda, fino ad ottenere un composto bricioloso. Con un cucchiaio distribuirlo sopra ai frutti di bosco, livellando dolcemente. Cuocere in forno per 25-30 minuti, poi lasciare in teglia.

Per la salsa di frutti di bosco, mettere lo zucchero semolato in una casseruola con 1/4 di tazza (60 ml) di acqua a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Aggiungere i frutti di bosco e cuocere per 2 minuti, rompendo le bacche con un cucchiaio.

Lasciare raffreddare, poi frullatela. Se preferite una salsa liscia, passarla al setaccio.

Per servire, tagliare la torta crumble a fette e condire con la salsa di frutti di bosco e la panna.