Torta di neve - Torta tiramisù

Torta di neve

Ingredienti:

Per la pasta biscotto

4Uova medie

80 g Zucchero

30 g Farina

20 g Fecola di patate

50 ml Olio di semi di girasole

1 pizzico Sale

1 cucchiaio Estratto di vaniglia

2 cucchiai Zucchero

Per la crema:

300 g Mascarpone

300 g Panna fresca liquida

120 g Zucchero a velo

8 g Gelatina in fogli

1 cucchiaio Aroma all’arancia

Per decorare:

Amaretti

Zucchero a velo

Preparazione:

Nella ciotola monta gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale. Sbatti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto lucido e compatto. Versa i tuorli e continua a montare. Aggiungi la fecola di patate e la farina setacciate, amalgama con la spatola con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.

Aggiungi poi l‘olio di semi di girasole e l’essenza di vaniglia e amalgama con la spatola.

Stendi il composto sulla leccarda rivestita con carta forno della misura di 45 x 37 cm e livella con la spatola

Cuoci a forno già caldo a 220° per 6-7 minuti.

Quando sarà dorato sforna e togli subito dalla placa forno. Cospargi la superficie con zucchero semolato e copri immediatamente con pellicola alimentare, sigilla anche i bordi.

Metti in ammollo la gelatina in fogli nella ciotola con l’acqua fredda per 15 minuti. Dopodiché scalda 50 grammi di panna nel pentolino senza portare a bollore. Aggiungi la gelatina strizzata e mescola finché sarà completamente sciolta.

In una ciotola sbatti il mascarpone con lo zucchero a velo e il l’essenza all’arancia fino a ridurre in crema.

Aggiungi 250 gr di panna montata al composto. Amalgama poco per volta con movimenti della spatola dal basso verso l’alto. Infine poni la panna dove hai sciolto la gelatina.

Rivesti con carta forno lo stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri. Togli la pasta biscotto dalla pellicola e ritaglia due cerchi dello stesso diametro della tortiera.

Poni sul fondo il primo strato di pasta biscotto.

Versa sopra il composto al mascarpone e livella con la spatola.

Poggia sopra alla crema il secondo disco di pasta biscotto e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Passato il periodo togli la torta dallo stampo, decora i lati con gli amaretti sbriciolati e decora la superficie con zucchero a velo.

Torta tiramisù

Ingredienti:

1 confezione di biscotti savoiardi o pan di spagna

caffè espresso quanto basta

chicchi di caffè

cacao amaro in polvere

scaglie di cioccolato fondente

Per il ripieno:

250g di mascarpone

250ml di panna fresca

60g di zucchero a velo

1 tazzina di caffè freddo

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Per la realizzazione di questa torta al tiramisù tipo semifreddo, iniziamo col preparare in largo anticipo il caffè , in modo che si freddi completamente.

Nel frattempo , preparare la crema al mascarpone con panna e caffè senza uova che servirà ben fredda per assemblare il dolce.

In una ciotola abbastanza capiente , montare il mascarpone con lo zucchero, la tazzina di caffè freddo e cacao.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungere la panna fresca liquida , e montare il tutto fino ad ottenere una crema leggera e omogenea.

Rivestire il fondo di  una tortiera a cerniera di carta forno.

Inzuppare i biscotti o pan di spagna nel caffè e creare uno strato unico sul fondo della tortiera, coprite con uno strato di crema al mascarpone, ancora biscotti e crema.

Una volta ottenuti due strati , spolverizzate la superficie della torta con cacao , e se preferite decorate con chicchi di caffe’.

Far riposare la torta al tiramisù in frigo per circa 2-3 ore , e una volta riposata, posizionatela su un piatto da portata.

Ricetta e immagine Cookaround)

Semifreddo al tiramisù.

Un semifreddo goloso per gli amanti del tiramisù.

Ingredienti per uno stampo a cerniera 24cm:

Per la crema:

450g di cioccolato fondente di buona qualità

4 uova

130 g di zucchero semolato

500 ml di panna fresca

Per la bagna:

100 ml di Rum

500 ml di caffè 

60 g di zucchero semolato

Per la base:

450 g biscotti savoiardi 

Cacao in polvere q.b.

Preparazione:

 Montate la panna. 

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare.

Intanto con una frusta elettrica sbattere le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto pallido e spumoso, unire il cioccolato raffredato e mescolare bene, poi incorporare delicatamente la panna montata e conservare in frigorifero.

Preparate la bagna mescolando lo zucchero al caffè caldo e una volta sciolto il rum.

Foderate lo stampo con pellicola trasparente (lasciandone trabordare i bordi, in modo da ricoprirla, poi, completamente)e ricopritene la base completamente con la metà dei biscotti inzuppati nella bagna al rum e caffè.

Versate poi sopra la  crema al cacao e ricopritela con l'altra parte dei biscotti inzuppati.

Coprire con la pellicola trasparente che sborda dallo stampo e congelare per una notte.

Trasferite il dolce nel  frigorifero 30 minuti prima di servire spolverato di cacao amaro.. 

Tiramisù ai frutti di bosco

Un delizioso tiramisù.  la ricetta prevede l'uso di uva fresche, ma per  chi non amasse usare le uova si può fare la crema sostituendole con la panna fresca. Il procedimento è lo stesso e le proprozioni sono: In una ciotola, lavorate 500 g di mascarpone  con 140 g di zucchero.

Unitevi 200 ml di panna, che avrete precedentemente montato, incorporandola delicatamente dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Ingredienti:

500 g di mascarpone

120 g di zucchero

4 tuorli e 2 albumi d'uovo

Savoiardi o pavesini q.b.

Per lo sciroppo:

500 g di frutti bosco

150 g di zucchero

1 cucchiano di succo di limone

100 ml di acqua

Preparazione:

In una casseruola, fate cuocere la metà dei frutti di bosco con l'acqua,  lo zucchero e il succo di limone, lasciate bollire e ridurre di poco l'acqua. Togliere dal fuoco, frullarli e passare al colino a trama stretta. Raccogliere il succo e mettere da parte.

In una ciotola montate bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone, amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.

Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montateli a neve ferma. Aggiungete gli albumi alla crema al mascarpone mescolando delicatamente.

Bagnate i biscotti scelti nello sciroppo ottenuto e metterli  in una grande pirofila o in coppette monoporzione.

Ricoprire uno strato di crema e Cospargere con una parte dei frutti di bosco; ricoprire ancora con uno strato di biscotti imbevuti nello sciroppo e ricoprite con la restante crema.

Terminate con i frutti di bosco, quindi mettete il tiramisù ai frutti di bosco in frigo per qualche ora prima di  servirlo.

Cheesecake al Tiramisù

Con questo caldo non c'è nulla di meglio di un dessert fresco come la cheesecake, meglio ancora se per prepararlo non c'è bisogno di cottura.

(Ho voglia di dolce)

Ingredienti:

 Per la base biscotto:

250 g di Digestive o biscotti secchi

100 g di burro

Per il ripieno:

200 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

350 g di mascarpone

5 tuorli medi

130 g di zucchero semolato

10 g di colla di pesce

3-4 cucchiai di panna liquida per dolci

circa 50-60 ml di caffè zuccherato per bagnare i savoiardi ed il fondo della tortiera.

Procedimento per la base biscotto:

Fondere il burro in un pentolino.

Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto.

Amalgamate il tutto fino ad incorporateli per bene.

Rivestite uno stampo da 20 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno.

Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio.

Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio.

Bagnate con un po’ di caffè la base biscotto.

Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Procedimento per la crema con tuorli pastorizzati:

Dividete i tuorli dagli albumi.

Inserite i tuorli nella planetaria oppure in una ciotola (se utilizzate le fruste elettriche) insieme a metà dello zucchero, montate con le fruste elettriche per circa un minuto.

In un pentolino preparate uno sciroppo aggiungendo 30 ml di acqua e lo zucchero rimanente portate alla temperatura di 121°, misurate con un termometro da cucina. Nel caso in cui non abbiate un termometro da cucina, procedete in questo modo: Munitevi di una ciotolina con acqua fredda ed un po’ di ghiaccio quando lo sciroppo inizierà a bollire prelevate un po’ di zucchero con un cucchiaino dal pentolino con le dita precedentemente immerse in acqua e ghiaccio. Se si forma una pallina chiara tra le dita è la temperatura giusta.

Attenzione a questo passaggio deve essere velocissimo.

Unite lo sciroppo ai tuorli, mescolate e montate con le fruste, il calore pastorizzerà i tuorli. Montate fino a quando il composto non si raffredderà.

Ammorbidite il mascarpone ed il formaggio cremoso in una ciotola ed aggiungetelo al composto di tuorli.

Riscaldate in un pentolino 3-4 cucchiai di panna da montare liquida accertatevi di non sfiorare il bollore.

 Aggiungete i 10 g di colla di pesce ben strizzati. Mescolate per bene per far sciogliere completamente la colla di pesce ed evitare grumi.

Unite la panna nel composto di formaggi e tuorli e mescolate delicatamente.

Aggiungete metà del composto nella tortiera.

 Bagnate ogni savoiardo nel caffè zuccherato e procedete così formando uno strato, proprio come il procedimento del tiramisù.

Aggiungete la rimanente crema e livellate per bene il composto.

Fate riposare in frigorifero per circa 6 ore. La cheesecake al tiramisù più riposa e più sarà buona.

Trascorso il tempo necessario estraete la cheesecake delicatamente dalla tortiera.

Cospargete la superficie della cheesecake al tiramisù con del cacao amaro e servite.

La cheesecake al tiramisù si conserva per due giorni in frigorifero ben chiusa.

Tiramisù all'ananas

Fresco e profumato.

Ingredienti :

1 confezione di ananas sciroppato

qualche cucchiaio di rum

savoiardi o pavesini q.b.

3 uova freschissime

1 pizzico di sale

5 cucchiai di zucchero semolato

500 g di mascarpone

150 g di scaglie di cioccolato bianco

Preparazione:

Separare i tuorli e gli albumi. Montare a neve gli albumi assieme ad un pizzico di sale affinché montino meglio. Montare i tuorli con lo zucchero. Unire il mascarpone e mescolate con una spatola. Incorporare gli albumi montati a neve e le scaglie di cioccolato bianco. Sgocciolate dell'ananas in barattolo mettendo da parte lo sciroppo. Passate i savoiardi nello sciroppo dell'ananas mescolato al rum e iniziate ad assemblare il tiramisù in unico stampo o coppette individuali, alternando strati di biscotti, crema e pezzetti di ananas. Mettete in frigo a rassodare per 6 ore almeno.

Tiramisù alle amarene

E stravolgiamo ancora il tiramisù per creare questo delizioso dessert.

Ingredienti:

400 g di savoiardi, oppure pavesini o madeleines

200 g di mascarpone

200 g di panna da montare

20 g di zucchero a velo

2 tuorli

60 g di zucchero semolato

150 ml di latte

1 fialetta aroma vaniglia

300 g di amarene sciroppate

20 g di maizena

Per la bagna:

mezzo bicchierino di kirsh

300 ml di succo delle amarene sciroppate

Filetti di mandorle tostate per decorare

Preparazione:

Mescolate il succo di amarene al liquore

In un  pentolino  amalgamate per bene con una frusta elettrica  i 2 tuorli e lo zucchero, poi unite il latte, la farina e amalgamate ancora; portate sul fuoco e lasciate addensare mescolando di continuo, poi lasciatelo raffreddare completamente.

Frullate la metà delle amarene con 2 cucchiai del loro succo e unire alla crema e appena si sarà raffreddata, unite la metà del  mascarpone e lavorate con una spatola fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.  A parte, montate la panna a neve ben ferma e poi incorporatene la metà alla crema con un movimento delicato.

In un' altra ciotola unite il restante mascarpone alla panna rimasta dolcificata con i 20 g di zucchero a velo.

Bagnate i biscotti uno per uno nella bagna e posizionateli in coppette monoporzione Cospargete con la crema bianca poi sistemateci sopra qualche amarena intera, poi la crema alle amarene, ricominciate con i biscotti inzuppati e concludete con la crema bianca. Decorate con amarene intere e se gradite scaglie di mandorle tostate.

Fate raffreddare  almeno un paio di ore prima di servire.

Tiramisù al cocco

Un' ottima ricetta presa dalla Granarolo che soddisferà il palato degli amanti del cocco come me.

Ingredienti:

Bagna:

40 g di rum

120 g d’'acqua

60 g di zucchero

Crema:

300 ml di latte fresco Alta Qualità Granarolo

50 g di farina di cocco

4 uova extra fresche Granarolo

200 g di zucchero

30 g di fecola di patate

500 g di Mascarpone Cremoso Granarolo

Preparazione:

Per la Bagna sobbollite per 2 minuti l’acqua con lo zucchero, poi allontanate dal calore, unite il rum e lasciate raffreddare.

Per la Crema: bollite il latte con la farina di cocco e 50 g di zucchero, lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtratelo.

Dividete in due ciotole i tuorli e gli albumi.

Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero, poi incorporate la fecola e il latte a filo.

Su fiamma moderata e mescolando addensate la crema. Lasciatela raffreddare (ma non indurire troppo) coperta con pellicola.

Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero residuo, poi, quando avrete ottenuto una meringa soda e lucida, aggiungetela a poco a poco alla crema fredda.

A parte sbattete leggermente il mascarpone cremoso Granarolo e unitelo alla massa.

Assemblaggio: passate rapidamente i savoiardi nella bagna e adagiateli sul fondo delle coppe.

Spolverizzate con un poco di farina di cocco e ricoprite con la metà del mascarpone.

Ripetete l’operazione: savoiardi bagnati, farina di cocco e mascarpone.

Ponete le coppe in frigorifero per 4 ore.

Prima di servire, decorate il centro delle coppe con le fettine di cocco fresco e poca farina di cocco.

Tiramisù al caramello

Un freschissimo dessert per i più golosi. In questa ricetta il caramello è fatto in maniera classica, ma si può anche usare un'altro tipo di caramello ossia basta far sciogliere una decina di caramelle mou in 150 ml di panna liquida.

Ingredienti:

500 g di mascarpone

3 uova freschissime

Biscotti savoiardi q.b. oppure fette di pan di spagna (clicca qui)

80 g di zucchero

1 bicchiere di acqua

4 cucchiai di zucchero

1 bicchierino di liquore all'arancia (Grand Marnier)

Per il caramello:

100 g di zucchero

1 cucchiaio di acqua

100 g di panna fresca

Preparazione:

Preparate il caramello versando lo zucchero in una casseruola con l'acqua, quando avrà un colore ambrato unitevi la panna precedentemente scaldata. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Tenete un pochino di questo caramello da parte per la decorazione.

Fate lo sciroppo per la bagna versando l' acqua in un pentolino con lo zucchero, fare addensare per qualche minuto e quando è fredda unitevi il liquore.

Separate le uova e montate i  tuorli con lo zucchero finche saranno spumosi e le chiare a neve.

Mescolate il caramello al mascarpone, incorporate i tuorli ed infine delicatamente dall'altro verso il basso le chiare montate.

 Bagnate i savoiardi con lo sciroppo e adagiateli in una pirofila o in piccoli stampi monoporzione e assemblate alternando gli strati di crema al mascarpone e caramello, decorando con il caramello tenuto da parte.

Tiramisù

Questo è il modo in cui io ho preparo questo  classico della nostra cucina. 

Ingredienti:

 1 confezione di pavesini 

 3 tazzine di caffè lungo, amaro

4 uova fresche a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

 500 g di mascarpone 

100 g di zucchero 

 cacao amaro in polvere q.b

100 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Separate i tuorli dalle chiare, montate quest'ultime con il sale e mettete da parte.

In una ciotola, montate a lungo, i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Con una spatola, unite poco alla volta il mascarpone, e quando sarà bene amalgamato, incorporate le chiare montate, mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Con 3 cucchiai di acqua, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzettini.

Versate il caffè in una ciotola e bagnatevi poco alla volta i pavesini, che andrete a porre in una pirofila rettangolare formando la base ed i lati del dolce. Versate una parte del composto, livellate e,  con un cucchiaio fate colare sopra a filo la salsa di cioccolato, ormai raffreddata. Continuate a formare gli strati, fino ad esaurire biscotti, crema e salsa di cioccolato. Terminate con uno strato di crema che spolverizzerete con cacao in polvere. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.