Lahanoryzo o riso con cavolo cappuccio

Il  Lahanoryzo o riso con cavolo cappuccio è una leggera ricetta greca.

Ingredienti:

4 tazze di cavolo cappuccio, grattugiato o tritato finemente

3 carote, tagliate a listarelle sottili con un pelapatate

¼ tazza di olio d'oliva

2 cipolle medie, tritate finemente

1 spicchio d'aglio, tritato finemente

1 pomodoro fresco maturo e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

600 ml di brodo vegetale (o acqua con brodo vegetale)

Sale e pepe nero appena macinato

Un pizzico di cumino

1 bicchiere di vino bianco secco

3/4 di tazza di riso Carolina (o qualsiasi altro riso adatto al risotto)

¼ tazza di prezzemolo, tritato finemente

3 cucchiai di succo di limone

Preparazione:

Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente e soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 - 2 secondi fino a quando non sarà fragrante.

Aggiungere il cavolo cappuccio e le carote, sale, pepe e cumino e cuocere finché non appassiscono.

Aggiungere il vino e cuocere per qualche minuto fino a quando l'alcol non sarà evaporato e aggiungere il pomodoro, il concentrato di pomodoro e il brodo vegetale. Portare a bollore e abbassare il fuoco. Cuocere per circa 20 minuti fino a quando il cavolo cappuccio non sarà morbido.

Aggiungere il riso e cuocere per altri 15 minuti.

Unire il prezzemolo e il succo di limone e togliere dal fuoco.

Lasciare riposare per dieci minuti e servire con della feta o dello yogurt greco.

Involtini Di Cavolo Capuccio

 Involtini Di Cavolo Capuccio. Questa ricetta prende spunto dalle dolmades ossia gli involtini di foglie di vite alla greca, Questa versione è a base di riso, ma potete arricchirla con carne macinata per un risultato strepitoso.

 Ingredienti:

1 Cavolo cappuccio

300 g di riso 

1 ciuffo di Prezzemolo tritato

 2 cucchiai di aneto 

1//4 di Cipolla tritata

1 spicchio d'Aglio

 Sale qb

 Pepe nero qb

1/2 cucchiaino

Peperoncino: a piacere

2 cucchiai di salsa di pomodoro: 

1 cucchiaio di Olio

Mezzo litro di brodo

300 g di macinato di manzo (facoltativo)

Preparazione:

Lavate e sbollentate le foglie di cavolo con un po 'di sale.

  Per preparare il ripieno: In una padella larga, scaldare l'olio e sofffriggere le cipolle tritate fino a quando diventano morbide, unite l'aglio e aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro e mescolare velocemente.

Condire con pepe nero, cumino, peoperoncino e aggiustate di sale,  mescolando continuamente. A questo punto se la usate unite la carne macinata.

Aaggiungere il riso, il prezzemolo, il coriandolo e l'aneto. Mescolate fino a quando il riso sarà tostato, quindi togliete il ripieno dal fuoco e lasciate raffreddare.

Mettere alcune foglie di cavolo sul fondo di una capace casseruola.

Stendete una foglia di cavolo cappuccio su una superficie dura e mettete al centro un po 'di riso e arrotolatela.

Continuate a fare gli involtini fino a quando il ripieno è finito, quindi impilare gli involtini di cavolo nella casseruola.

Scaldare il brodo con un cucchiaio di passata di pomodoro e versare sugli involtini smuovendo la casseruola per portare il brodo sul fondo per ricoprire interamente.

Mettete  sul fuoco vivace fino a quando non bolle, quindi abbassate la fiamma e lasciate  fino a cottura ultimata.