Lagane e ceci

 Ottimo primo piatto napoletano. Questa ricetta come, vuole la tradizione campana, prevede la cottura della pasta direttamente assieme ai ceci in modo da risultare molto cremosa.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di lagane fresche o tagliatelle spezzate

400 g di ceci secchi

Lardo o cotenna di prosciutto

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

1 rametto di rosmarino

un pizzico di bicarbonato di sodio

olio evo

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe

Preparazione:

La sera prima mettete in ammollo i ceci con un pizzico di bicarbonato. Prima di iniziare la preparazione sciacquate i ceci dall’acqua in ammollo, adagiateli in una pentola capiente e colma d'acqua. Cucinate a fuoco moderato per 2 ore (se volete rendere ancora più cremoso il piatto potete passare una parte di ceci.). Aggiungete il sale e il rosmarino e continuate la cottura per ancora una decina di minuti. Preparate in un’altra pentola un soffritto di olio, aglio schiacciato e lardo o cotenna, e, appena imbiondito, prelevatelo e  aggiungete i ceci con tutta l’acqua residua. Lasciate insaporire per 20 minuti a fuoco molto basso, aggiustate di sale e pepe. Calate la pasta nel soffritto, aggiungendo un pò di acqua se necessario, girandola di tanto in tanto fino a ultimare la cottura al dente. Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco e una manciata di pepe nero, se è il caso aggiustate di sale. Prima di servire, irrorate con olio.

Pasta patate e provola - Pasta e Patate sfritta

Un piatto semplice e sostanzioso e di sicuro successo. Questa ricetta prevede anche l'uso della pancetta, ma chi volesse un piatto più leggero può tranquillamente ometterla.

Pasta patate e provola

                                                                     

  Ingredienti:

300 g di pasta mista corta 

500 g di patate 

3 cucchiai di olio evo

150 g di provola a tocchetti

70 gr pancetta tesa

5 - 6 pomodorini ciliegia o datterini

2 foglie di basilico

1 costa di sedano

1/2 cipolla bianca

1/2 carota

pepe nero q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e triate la cipolla il sedano e la carota e soffriggete in una casseruola con l'olio. Quando il trito si sarà imbiondito, aggiungete la pancetta tagliata a tocchetti, fate rosolare e poi unite le patate tagliate a dadini. A metà cottura delle patate, aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi, salate e continuate la cottura. Aggiungete un bicchiere di acqua calda e quando il tutto bolle buttate la pasta nella casseruola, mescolate e aggiungete altra acqua bollente man, mano la pasta ne necessita fino a portarla a cottura. Appena prima che la pasta sia del tutto cotta aggiungiamo il pepe e i tocchetti di provola che, sciogliendosi, faranno amalgamare tutti i sapori. Decorate il piatto con le foglie di basilico fresco.

            

Pasta e Patate sfritta 

Ingredienti:

300 g di pasta mista corta 

3 Patate buccia rossa, grandi

1/2 Cipolla dorata, grande

Olio evo q.b.

Sale e Pepe q.b.

Basilico fresco

Opzionale :100 g di provola e 100 g di pancetta a dadini 

Preparazione:

Per prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a dadini. 

 Fatele lessare in abbondante acqua salata, a metà cottura versatevi la pasta.

Mentre la pasta cuoce, in una padella con due giri di olio evo di buona qualità, far soffriggere la cipolla, ridotta anch’essa in cubetti. (Se usate la pancetta unitela alla cipolla).

Quando la cipolla è cotta e ben dorata, versate in padella la pasta e patate cotte e fate saltare il tutto  per qualche minuto, aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta e una macinata generosa di pepe.

A questo punto unite delle foglie di basilico per aromatizzare la pasta, oppure mantecate con la provola.