Spaghetti al cartoccio con verdure e scamorza - Penne al pistacchio

Spaghetti al cartoccio con verdure e scamorza 

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di spaghetti

3 zucchine

1 melanzana 

1 peperone rosso e 1 giallo

1 bicchiere di passata di pomodoro

½ scamorza affumicata

1 spicchio d'aglio

½ cipolla

Erbe miste (maggiorana, basilico, erba cipollina, peperoncino)

1 ciuffo di prezzemolo

basilico q.b.

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a striscioline sottili le zucchine e a cubetti piccoli le melanzane e metterle in 2 ciotole separate con un po’ di sale fino. Lasciarle spurgare almeno un’ora.

Mettere in una padella un po’ d’olio, scaldarlo, farvi soffriggere uno spicchio d’aglio intero. Aggiungere le zucchine sciacquate e strizzate, peparle e lasciarle cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti. A fine cottura eliminare l’aglio, aggiungere poco sale e la maggiorana fresca e mettere le zucchine da parte.

Versare un po’ d’olio nella padella, soffriggervi uno spicchio d’aglio tritato, aggiungere la melanzana sciacquata e strizzata. Dopo 1 minuto versare il passato di pomodoro e il peperoncino. A cottura ultimata salare poco, profumare con del basilico fresco e unire la melanzana alle zucchine senza mescolare.

Versare ancora un po’ d’olio nella padella e soffriggervi la cipolla tritata. Aggiungere il peperone tagliato a striscioline sottili, salare e pepare, cuocere a fiamma alta. A fine cottura profumare con l’erba cipollina fresca ed aggiungere alle altre verdure, sempre senza mescolare.

Cuocere la pasta. Mentre cuoce riunire tutte le verdure nella padella, mescolarle e scaldarle. Scolare la pasta molto al dente e condirla con il sugo di verdure.

in 4 fogli di carta forno, disporre al centro la pasta, coprirla con striscioline di scamorza ed un ciuffo di prezzemolo, chiudere i cartocci e passarli un minuto in forno caldo.

Servire i cartocci portandoli in tavola chiusi.

Penne al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne

30 g di burro

1 cipolla tritata

2 spicchi d'aglio tritati

50 g di pancetta a dadini ( o peosciutto cotto)

1 cucchiaio di brodo di carne ristretto

50 g di pistacchi tritati o di pasta di pistacchio

100 ml di brandy

200 ml di panna da cucina

sale e pepe

Preparazione:

Lessate le penne. In una padella rosolate cipolla e aglio nel burro per 5 minuti, poi aggiungete la pancetta e il brodo e cuocete per altri 5 minuti.

Unite i pistacchi o lo pasta di pistacchio e il brandy e fiammeggiate.

Aggiungete lo panna e fate saltare le penne nel condimento, regolate di sale e pepe e servite.

(da "I bucatini di Garibaldi, avventure storico-gastronomiche di un inglese innamo­rato dell’Italia", Edizioni Piemme spa, Casale Monferrato, 2004)

Rotolo alle fragole e mascarpone - Rotolo al pistacchio con ricotta - Rotolo mimosa

Rotolo alle fragole e mascarpone

(Terrore Splendore)

Ingredienti:

Per l'impasto:

4 uova a temperatura ambiente

120 g di zucchero

120 g di farina 00

1 pizzico di sale

Estratto di vaniglia

Per la farcia:

200 ml di panna

250 g di mascarpone

30 g di Zucchero a velo 

Aroma vaniglia

Per il coulis

400 g di fragole

50 g di zucchero

20 ml di acqua

Per decorare:

Fragole e zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola mettete le uova, il sale, la vaniglia e lo zucchero e con una frusta montate il tutto finché non triplica di volume.

Unite la farina setacciandola in 3 volte e mescolate con una frusta dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

In una teglia rivestita da carta forno della misura di 30x36, distribuite l'impasto livellandolo.

Infornare in forno caldo statico a 200° per 7-8 minuti.

Rovesciate la pasta biscotto in foglio di carta forno con un velo di zucchero semolato, togliete la carta forno e arrotolatelo con la carta forno del piano di lavoro, lasciatelo freddare completamente.

Preparate la coulis di fragole: tagliate le fragole e mettetele in un pentolino con acqua e zucchero, facendole cuocere per 15 minuti, una volta pronte fate freddare completamente.

Preparate la farcia: mettete il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia in una terrina e montate con la frusta elettrica, aggiungendo la panna a filo, piano piano, non sarà necessario montarla separatamente, perché la materia grassa del mascarpone assieme a quella della panna farà montare il composto.

Aprite il rotolo che nel frattempo si è freddato e spalmateci la purea di fragole, in seguito la crema al mascarpone, livellate il tutto, tenendovi a due centimetri dai bordi, ed arrotolate la pasta biscotto nella carta forno. Fate riposare in frigorifero perlomeno per 1 ora

Disponete il rotolo su un vassoio, togliete gli eccessi alle estremità e decorate con fragole fresche tagliate a metà.

Rotolo al pistacchio con ricotta

Ingredienti:

Per l'impasto:

3 uova a temperatura ambiente

100 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

120 g di farina 00

20 g di pistacchi e 20 g di zucchero a velo

Vanillina

Per la farcia:

500 g di ricotta

20 g di Zucchero a velo

Estratto di vaniglia

80 g di cioccolato fondente

 Per decorare:

Granella di pistacchi

Zucchero a velo o cioccolato fuso

Preparazione:

Tritate finemente i pistacchi con lo zucchero a velo nel mixer fino a farli diventare una farina.

In una ciotola mettete le uova e lo zucchero e con una frusta montate il tutto finché non triplica di volume.

Mettete in un contenitore tutte le polveri: farina, farina di pistacchi tritati, lievito e vanillina, setacciatele e aggiungendole alle uova spumate, mescolandole dal basso verso l'alto per non far smontare il composto.

In una teglia rivestita da carta forno della misura di 30x36, distribuite l'impasto livellandolo.

Infornare in forno caldo statico a 180° per 10 minuti.

Mettete la pasta biscotto sul piano di lavoro e copritela con un canovaccio leggermente umido, arrotolatela e fate freddare.

Preparate la farcia: setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Tritate il cioccolato fondente e unitelo alla ricotta.

Aprite il rotolo che nel frattempo si è freddato e spalmateci la crema di ricotta tenendovi a due centimetri dai bordi. Arrotolatelo nuovamente coprendolo con della pellicola trasparente. Fatelo riposare in frigorifero per 2 ore

Dopo due ore disponetelo su un vassoio e tagliate le due estremità. Decoratelo con zucchero a velo o cioccolato fuso e granella di pistacchi.

Rotolo mimosa

Ingredienti per la pasta biscotto:

120 gr di zucchero

120 gr di farina 00

4 uova a temperatura ambiente

scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

2 tuorli di uova 

60 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

250 gr di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

una scorzetta di limone non trattato

Inoltre:

200 gr di panna fresca

20 gr di zucchero a velo

 

 Per decorare:

3 fragole

zucchero a velo

Preparazione:

Preparate la crema pasticcera mettendo i tuorli in una terrina con lo zucchero e lavorandoli con la frusta, aggiungete l'amido di mais e 1 cucchiaio di latte e mescolate bene sciogliendo tutti i grumi.

Versate il latte in un pentolino con la scorzetta di limone, mettetelo sul fuoco e fategli sfiorare il bollore.

Unite il composto con le uova e mescolate fino a quando la crema non sarà densa. Trasferite la crema in una terrina per fermarne la cottura e aggiungete l'estratto di vaniglia; mescolate e coprite con pellicola trasparente a contatto, lasciate freddare.

Preparate la pasta biscotto: rompete le uova a temperatura ambiente in una terrina, mettete un pizzico di sale, lo zucchero, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Lavorate il tutto con lo sbattitore elettrico per 10 minuti o fino a quando il composto non avrà triplicato il suo volume.

Aggiungete la farina setacciata in 3 volte e mescolate dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versate la massa in una teglia rivestita da carta forno e la livellatela con la spatola, poi infornate nel forno già caldo statico a 200° per 8 minuti. Una volta pronta trasferitela sul piano di lavoro sollevandola con la carta da forno. Copritela con della carta forno e capovolgetela, eliminando la carta forno di cottura. Copritela con un canovaccio pulito e capovolgetela di nuovo, la parte superiore più scura dovrà essere visibile. A questo punto arrotolatela e lasciatela freddare all'interno del canovaccio.

Montate la panna ben fredda con lo zucchero, poi lavorate la crema che nel frattempo si è freddata e incorporatevi la panna mescolando con delicatezza.

Aprite il rotolo freddo e tagliate due strisce della larghezza di 1 cm, poi dividetele ulteriormente a metà e tagliatele a cubetti piccoli.

Farcite il rotolo con la crema diplomatica, arrotolatelo, sigillatelo con la carta forno e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore.

Trascorso il tempo di riposo tagliate le estremità del rotolo e sistematelo su un vassoio di portata. Spalmate sulla parte superiore la crema diplomatica avanzata e lasciateci cadere i dadini di pasta biscotto. Tagliate delle fragole in 4 parti e adagiatele in senso alternato sul rotolo facendole aderire con della crema avanzata. Spolverizzate il tutto con zucchero a velo e servite.

Caprese al pistacchio e cioccolato bianco

Caprese al pistacchio e cioccolato bianco 

da (Pecoranerasuperstar)

Ingredienti:

250 g di pistacchi sgusciati

250 g di cioccolato bianco

190 g di zucchero di canna

un pizzico di sale

4 uova medie

170 g di burro a temperatura ambiente

50 g di fecola di patate

la scorza e il succo di 2 limoni

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, montatelo con le fruste fino a ottenere una crema omogenea. Profumate con la scorza grattugiata e aggiungete le uova.

Sbattete ancora per ottenere un composto liscio e omogeneo. A questo punto unite anche il succo di limone e incorporate la fecola setacciata e il sale.

Tritate finemente i pistacchi e aggiungeteli al composto. Unite anche il cioccolato bianco tritato grossolanamente e mescolate bene.

Trasferite l'impasto in una teglia circolare di 24-26 cm, livellate bene e infornate a 160 gradi per circa 40 minuti (la caprese dovrà risultare umida ma non cruda). Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Bavarese al Pistacchio

Bavarese al Pistacchio di Bronte di Sal De Riso

Ingredienti per 6 persone:

2,5 dl di latte

5 dl di panna

4 tuorli

100 g di zucchero

80 g di pistacchi sgusciati

15 g di gelatina in fogli

la scorza grattugiata di 1 limone biologico

Preparazione:

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda; scottate tutti i pistacchi in acqua bollente. Sgocciolateli, privateli della pellicina, tenetene da parte alcuni per la guarnizione e tritate finemente gli altri.

Versate il latte in un tegamino, aggiungete la scorza di limone e portatelo ad ebollizione.

Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungete i pistacchi tritati, versate poco alla volta il latte caldo filtrandolo attraverso un colino.

Travasate il composto in una casseruola a fuoco medio e portate quasi a bollore, mescolando; togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.

Lasciate raffreddare il tutto, incorporatevi delicatamente 4 dl di panna, montata a parte, distribuitelo in uno stampo e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Poco prima di servire, montate la panna avanzata e mettetela in una tasca da pasticciere con la bocchetta dentellata. Togliete lo stampo dal frigorifero, sformate la bavarese su un piatto da portata, decorate con ciuffetti di panna montata e con i pistacchi tenuti da parte e servite.

Budino con pistacchio e mandorle

Ricetta tratta dall' enciclopedia della cucina italiana . De Agostini Editore 

Ingredienti per 4 persone:

50 gr. di farina di riso

1,2 l. di latte

80 gr. Di zucchero

50 gr. di mandorle pelate

30 gr. di pistacchi sgusciati

50 gr. di amido di mais

1 pizzico di cannella in polvere

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di acqua di rose

Preparazione:

Prendete un piccolo recipiente e riversatevi la farina di riso, l'amido di màis e una quantità di latte sufficiente ad amalgamare il tutto. Portate a ebollizione in un tegame il latte rimasto, aggiungete lo zucchero e fate sobbollire a fuoco lento per 15 minuti.

Aggiungete gradualmente l'impasto di farina di riso, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Fate sobbollire il composto a fuoco molto basso per 15 minuti, mescolando frequentemente e facendo attenzione a non farlo bruciare sul fondo del tegame.

Aggiungete, sempre mescolando, l'acqua di rose e metà delle mandorle preceden­te­mente tritate e fate sobbollire per altri 5 minuti.

Lasciate raffreddare il budino ottenuto per alcuni minuti e versatelo in coppette singole.

Prima di servirlo, cospargetelo con le mandorle rimaste e i pistacchi tritati, spolverizzate con la cannella in polvere e guarnite con il miele.

Dolcetti di cocco, vaniglia e pistacchio

Dolcetti rapidi e golosissimi:

Ingredienti per 4 persone:

200 g di polpa di cocco grattugiata disidratata

 5 dl di latte

150 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

 60 g di pistacchi

 30 g di burro.

Preparazione: 

In una casseruola scaldate il latte con lo zucchero e i semini della vaniglia incisa a metà nel senso della lunghezza.

Aggiungete la polpa di cocco e fate cuocere a fuoco medio basso, mescolando di tanto in tanto, finché il latte sarà evaporato e il composto di cocco sarà molto denso.

Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli, tritateli e mescolatene la metà al composto di cocco.

Imburrate una teglia bassa quadrata, foderatela di carta forno imburrata a sua volta e poi riempitela con il composto ben livellato. Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora.

Ritagliate il dolce a cubetti, spolverizzateli con i pistacchi rimasti e servite accompagnato, a piacere, con scaglie di cocco e gelato.

Torta di rosa e pistacchio

Per una merenda fuori dall'ordinario ecco una torta d'ispirazione orientale.

Ingredienti per una tortiera di 23 cm:

100 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

200 g di pistacchi tritati

100 g di farina di mandorle

250 g di zucchero semolato

3 uova, leggermente sbattute

1 chiara d'uovo

125 ml di oliodi arachidi

buccia grattata di 1 arancia

100 g di burro fuso, raffreddato

1 cucchiaino di acqua di rose

250 g di  zucchero a velo, setacciato

1 cucchiaio di succo di limone

2-3 gocce di colorante alimentare rosa

qualche petalo di rosa non trattata per decorare

 tè alla menta  per servire

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160 ° C.

Ungere una tortiera a cerniera di 23 cm e ricoprire con carta da forno.

Setacciare la farina e il lievito in una ciotola e aggiungete il pistacchio tritato e la farina di mandorle. Sbattere con una frusta elettrica  lo zucchero e le uova intere ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Sempre lavorando, unire al composto l'olio, la scorza d'arancia, il burro e l'acqua di rose, poi icorporare alla  miscela di farina. Stendere nella teglia e cuocere in forno per 35-40 minuti fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. Lasciare raffreddare leggermente, poi  sformare e far raffreddare su una gratella.

Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungere il succo di limone e man mano dell'acqua calda per ottenere una glassa liscia abbastanza densa. Aggiungere il colorante alimentare rosa e qualche goccia di acqua di rose per profumare.

 Utilizzando un pennello da cucina, pennelare i petali di rosa con la chiara d'uovo, quindi cospargere con un po 'di zucchero semolato, scuotendo la parte in eccesso. Lasciate asciugare i petali rivestiti a temperatura ambiente per 1 ora o fino a che risultino ben asciutti.

Quando la torta è fredda, versate la glassa sopra, lasciandola colare un poco dai lati. Guarnire con i petali rivestiti di zucchero  e servire con tè alla menta.

Gamberetti gratinati con pistacchi

Gustosa ricetta dell'Accademia Barilla veloce e di facile preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

20 gamberetti

80 g di pistacchi 

60 g di pane grattugiato 

2 Cucchiai di Olio evo

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i gamberetti togliendo prima il guscio e incidendone poi il dorso per rimuovere il filamento nero.

Preparate quindi l’impasto per impanare i gamberetti mescolando il pangrattato, i pistacchi tritati, 15 grammi di olio extra-vergine di oliva e un pizzico di sale.

Aggiungete un po’ di sale e pepe sui gamberetti puliti e impanateli utilizzando l’impasto preparato con i pistacchi tritati.

Schiacciate l’impasto sui gamberetti con una leggera pressione, in modo che rimanga ben attaccato.

Disponete quindi i gamberetti impanati in una pirofila leggermente unta con olio extra-vergine di oliva.

Distribuite sulla superficie l’impasto di pistacchi avanzato e irrorate con un filo d’olio extra-vergine di oliva.

Ponete quindi la pirofila con i gamberetti per 6 minuti nel forno a 190° C.

Al termine della breve cottura, i gamberetti avranno preso colore: potete servirli direttamente nella pirofila, oppure impiattarli guarnendoli con qualche pomodorino e un po’ di granella di pistacchi.

Filetto di dentice in crosta di pistacchio

Un ottimo pesce che gratinato col pistacchio esalta il suo sapore. In questa ricetta dell’Academia Barilla è stato usato il dentice, ma nello stesso modo è possibile preparare ogni pesce che si desidera, come:  merluzzo,  branzino, orata, spada, tonno, salmone  ecc...

Ingredienti per 4 persone:

400 g di filetto di dentice ( o pesce di vostra scelta)

50 ml di olio evo

150 g di Pistacchi

4 pomodori piccoli

5 g di capperi salati

60 g di pangrattato 

1 ciuffetto di prezzemolo 

1/4 di spicchio d’aglio 

1 pizzico di origano 

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli servendovi di un cucchiaino.

Salateli internamente.

Tritate il prezzemolo, una punta di spicchio d’aglio e i capperi, dopo averli dissalati in acqua.

Mescolate il pangrattato con questo trito, un pizzico d’origano, unite un cucchiaio d’olio e farcitevi i pomodori.

Tritate i Pistacchi .

Rifilate il filetto di pesce, tagliatelo a tranci, salatelo e pepatelo e poi passatelo nella granella di Pistacchi.

Disponete su una teglia unta d’olio i filetti di dentice, quindi infornateli a 180°C per 5-10 minuti secondo lo spessore dei tranci.

Passate in forno a 180°C anche i pomodori per 10 minuti.

Servite ogni filetto accompagnato da un pomodoro.

Risotto al pistacchio

Un delicato risotto risotto al sapore di pistacchio.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di riso

brodo vegetale q.b.

100 gr. di pistacchi

un bicchierino di cognac

50 gr. di emmenthal grattugiato

50 gr. di formaggio grana

50 gr di speck (facoltativo)

 mezza cipolla

un quartodi crema di latte

60 gr. di burro

Preparazione:

Bollire i pistacchi per 10 minuti, poi sbucciarli e un terzo passarli al setaccio, oppure pestarli, il resto lasciarli interi.

In una casseruola tostare il riso con la cipolla, ( se si usa lo speck unirlo tagliato a pezzetti) con metà del burro e con il pistacchio intero; aggiungere il cognac, fate evaporare e poi unire la crema ottenuta dai pistacchi pestati, il brodo bollente a mestoli, mescolando di tanto in tanto e unendone dell’altro via via che si consuma. Salare quanto basta.

A cotture completa, aggiungere i formaggi, il resto del burro e far mantecare il tutto.

Chantilly al pistacchio

Ottima per farcire o decorare dolci.

Ingredienti:

Mezzo litro di panna

75  grammi di zucchero a velo

40  grammi di pasta di pistacchio (clicca qui)

Preparazione:

Mettere la panna e zucchero nella planetaria e avviare a media velocità o  con le fruste

Una volta che la panna è pronta aggiungere la pasta di pistacchio 

Amalgamare bene e la crema è pronta!

Torta al pistacchio

Un ottima torta della tradizione siciliana.

Ingredienti:

Per la base

6 uova

250 g di zucchero

più di mezza bustina di lievito vanigliato

80 g di frumina

150 g di pistacchi spellati

una punta di coltello di bicarbonato

Per la crema al pistacchio

4 tuorli di uova medie

125 g di zucchero

35 g di farina 00

100 g di pistacchio di Bronte

15 g di amido di mais

600 ml di latte

Inoltre

granella di pistacchio q.b.

miele q.b.

Preparazione:

Iniziamo a preparare la base della torta.

Tritare nel frullatore i pistacchi fino a trasformarli in farina.

Sbattere i tuorli insieme alla zucchero, aggiungete i pistacchi tritati:

Mescolate con una spatola seguendo la stessa direzione senza smontare:

Aggiungere poco più di mezza bustina di lievito vanigliato, il bicarbonato  e la frumina.

Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto e mescolando  con la spatola dal basso verso l’alto.

Imburrare una tortiera, versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 140°- 150° per 45 minuti.

Intanto preparare la crema.

Riscaldare in una pentola dal fondo spesso il latte (deve essere quasi bollente):

Togliere dalle fiamme e unite il pistacchio tritato finemente:

Fare riposare per 30 minuti (con un coperchio magari):

Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un crema omogenea e spumosa. Aggiungere la farina e la maizena setacciate:

Passare il latte con il pistacchio sbriciolato intiepidito in un colino e raccoglierlo in una ciotola (questo passaggio serve ad eliminare i pezzettini di pistacchio):

Portare ad ebollizione il latte al pistacchio così ottenuto:

Unire a filo il latte al pistacchio intiepidito al composto con le uova e mescolare:

Versare tutto in una pentola e far cucinare a bagnomaria mescolando fino quando la crema si addenserà:

Lasciate raffreddare la crema completamente nel frigo circa un ora prima di utilizzarla.

Quando la torta è raffreddata dividetela a metà in linea orizzontale:

Farcire una base con la  crema al pistacchio ormai fredda.

Sovrapporre l’altro disco rimanente e per decorare con un pennello da cucina passate il bordo laterale e la superficie della torta con uno strato sottilissimo di miele naturale. Poi aiutandovi con le mani, fate aderire la granella di pistacchio uniformemente sulla torta.

Torta di fragole e pistacchio

Avevo voglia di un dolce gustoso e profumato e mi sono avvalsa ancora una volta di Toni s pastries, perchè a mio avviso ha sempre ricette meravigliose. Torta abbastanza laboriosa, ma ne vale la pena. Come dice l'autrice questo dolce va preparato con molte ore di anticipo e conservatelo al fresco perché ci guadagna tantissimo.

Ingredienti:

500 g. di fragole

Una bustina di gelatina

Liquore alla fragola di bosco

Base di frolla tenera al pistacchio:

30 g. mandorle leggermente tostate

20 g. pistacchi leggermente tostati

100 g. farina 00 (#405)

25 g. fecola di patate

4 g. lievito per dolci

65 g. zucchero

buccia grattugiata di limone

80 g. burro

1 uovo

Polverizzare le mandorle ed i pistacchi con un cucchiaio di farina e uno di zucchero per assorbirne l'olio (altrimenti si impastano).

Montare a crema burro e zucchero. Aggiungere l'uovo. la buccia di limone e la farina di mandorle e pistacchi, poi (rigorosamente a mano) la farina, senza impastare ma lavorando dal basso verso l'alto e "sabbiando". La pasta sarà morbida quindi lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Pasta di pistacchio stile Pierre Hermé: (monodose)

20 g. di pistacchi non salati, sbucciati

10 g. di zucchero

un cucchiaio scarso d'acqua

una goccia d'estratto di mandorle

un cucchiaio di olio dal sapore neutro (mais o girasole)

Tostare i pistacchi. Macinarli (proprio a polvere) con lo zucchero. Se si usa il mortaio, all'antica, lo zucchero dev'essere a velo; il mixer va meglio e si può usare anche lo zucchero granulato. Aggiungere l'estratto di mandorle, l'acqua e l'olio e emulsionare bene. Attenzione all'estratto: valutare la possibilità di aggiungere un'altra goccia, ma iniziare con cautela perché serve ad accentuare e non a coprire il gusto del pistacchio.

Crema base:

350 ml. latte

2 tuorli d'uovo

40 g. amido

65 g. zucchero

Vaniglia (semi o una bustina di zucchero con vaniglia)

Inoltre: Sciroppo (caldo) preparato con

Succo di un limone (50-80 ml.)

Buccia del medesimo

10 g. zucchero

60 ml. acqua

Si prepara una normale crema pasticcera: mentre il latte caldo sta in infusione con la vaniglia, lavorare uova e zucchero (montare non è necessario, amalgamare bene sì, pena il rischio uovo strapazzato); aggiungere l'amido, un po' di latte caldo per diluire ed evitare grumi, e poi lasciare addensare. Il metodo Montersino in questi casi non va bene: la crema si addensa troppo rapidamente e si possono formare grumi, che poi vanno eliminati col setaccio, e facciamo notte.

Allontanare dal fornello. Prelevare un terzo della crema e aggiungervi la pasta di pistacchi. Mettere da parte.

Alla crema rimasta incorporare lo sciroppo di limone (dopo aver tolto la buccia). Lasciare raffreddare.

Montaggio:

Foderare con la pasta frolla uno stampo da 22 cm. (pareti e bordi): la base sarà spessa, e il piacere sta proprio qui. Coprire con carta d'alluminio e pesetti e cuocere a 180 gradi per 25 minuti. A questo punto l'alluminio potrà essere sollevato: se la pasta si è asciugata tirare fuori, altrimenti lasciare ancora per 5-10 minuti (controllando: non deve seccarsi).

Lasciare raffreddare e spruzzare con un po' di liquore alla fragola di bosco.

Stendere uno strato di crema di pistacchio. Ricoprire con quella di limone e disporre sopra le fragole tagliate a quarti.

Preparare una gelatina secondo le istruzioni, ma a partire da una miscela 1:2 di liquore e acqua. Lucidare la torta e guarnire con pistacchi.

Torta alle amarene sciroppate e crema frangipane al pistacchio

Un'altra deliziosa torta stragolosa dal Toni's.

Ingredienti :

Base:

200 g. di farina 0 oppure 00 

60 g. di zucchero a velo;

1/4 cucchiaino di sale

125 g. di burro freddo a pezzetti;

2 uova.

Crème Frangipane:

2 cucchiai di farina;

60 g. di mandorle macinate

40 g si pistacchi macinati

125 g. di zucchero semolato;

125 g. di burro morbido;

2 uova L;

una bustina di vanillina o 1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.

un vaso di amarene sciroppate da 400 g

Setacciate insieme farina, sale e zucchero, spargetevi sopra i pezzetti di burro e ricopriteli di farina con l'aiuto di una forchetta, cercando di spezzettarli per ottenere un impasto bricioloso. Sbattete le uova e versatele sulla miscela, impastando finché la massa si compatta in una frolla omogenea e morbida. Avvolgete in pellicola e mettete in frigo per almeno tre quarti d'ora.

Il guscio dev'essere leggermente precotto: preriscaldate il forno a 200º e foderate con la pasta frolla uno stampo; punzecchiate bene la base e cuocete per dieci minuti. Se dovesse "gonfiarsi", basterà una punzecchiatura supplementare con la forchetta o uno spiedino. Riducete la temperatura a 180º e continuate la cottura per altri dieci minuti, o finché il guscio di pasta appare asciutto e leggermente dorato.

Si mescolano le mandorle e i pistacchi con la farina e lo zucchero e vi si aggiunge il burro, lavorando col mixer fino ad ottenere una massa cremosa. Si incorporano le uova ad una ad una e gli aromi. Con questa crema si riempie il guscio di pasta, completando le amarene scolate, spingendole leggermente all'interno (tanto si ricopriranno in cottura).

Cuocere per 40-45 minuti circa a 180º, finché la frolla sarà dorata.

Intanto che la torta si raffredda, fare restringere lo sciroppo delle amarene, mescolando di tanto in tanto. Utilizzarlo per lucidare la superficie del dolce.

Questa torta è ancora più buona il giorno dopo.