Torta mandorle e pesche

Una delicata e morbida torta ottima per fine pasto o da colazione.

Ingredienti:

200 g di farina 00

50 g di fecola

7 pesche gialle

150 g di zucchero semolato

2 uova

100 g di burro

un pizzico di sale

60 g di mandorle pelate in scaglie

un cucchiaio di estratto di vaniglia

una bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di latte intero 

burro e pangrattato  per  la tortiera q.b.

qualche fiocco di burro

4 cucchiai di zucchero di canna

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Con una frusta elettrica, in una grande ciotola montate bene uova, zucchero, vaniglia e sale, finché il composto sarà soffice e spumoso. Continuando a montare incorporate pian piano la farina, setacciata con la fecola e il lievito. Unite il burro fuso, il latte e la metà delle mandorle in scaglie. Sbucciare 2 pesche, tagliarle a cubetti piccoli e incorporarli al composto.

Versare l’impasto in una tortiera a cerniera di cm 24 e mettete le fettine delle pesche, precedentemente, sbucciate e tagliate, sulla superficie della torta, ricoprendola completamente. Cospargere la superficie del dolce con lo zucchero di canna, le restanti scaglie di mandorle e con qualche fiocchetto di burro e infornare per 40 minuti circa a 180° C in forno preriscaldato. Servire la torta tiepida o a temperatura ambiente, dopo averla spolverizzata di zucchero a velo.