Tartufi di cocco e yogurt - Tartufi con datteri e noci - Dolcini datteri e burro d’arachidi

Tartufi di cocco e yogurt 

Deliziose palline, ottime come snack salutare e spezza fame. Sono squisite anche ricoperte di cioccolato fondente.

Ingredienti: 

250 gr di yogurt greco magro

100 gr di farina di cocco + 60 gr per la copertura

20 gr di zucchero, o eritritolo o miele

100 gr di cioccolato fondente

scaglie di mandorle o  granella di nocciole opzionale

Preparazione:

Per preparare le palline di cocco e yogurt ponete all’interno di una ciotola lo yogurt e lo zucchero. Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungete anche la farina di cocco  e mescolate nuovamente, fino ad amalgamarla completamente tutti gli ingredienti. A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in un piatto e ponetele in frigo.

A questo punto sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria, riprendete le palline dal frigo e, una alla volta, passatele prima nel cioccolato fuso e poi nel cocco grattugiato. Io vi consiglio di utilizzare le mani per questi due ultimi passaggi, in alternativa potete utilizzare un cucchiaio. Mettete le vostre palline di cocco in frigorifero per circa 10 minuti prima di servirle in modo che si compattino leggermente e risultino più fresche. Non vi resta che assaggiarle!

Queste palline di cocco e yogurt si prestano molto bene a diverse varianti. Potete inserire all’interno di ogni pallina una mandorla o una nocciole o potete sostituire il cioccolato fondente con del cioccolato bianco. A voi la scelta! 

Per risparmiare calorie, ricordate che sono buonissimi anche ricoperte di solo farina di cocco.

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Tartufi con datteri e noci

Ingredienti:

200 g di datteri

70 g di noci sgusciate

eritritolo q.b. opzionale

1 cucchiaio colmo di cacao amaro

2 cucchiai di acqua

Cocco rapè q.b.

Granella di nocciole o pistacchi q.b.

Preparazione:

Denocciolate i datteri.

In un mixer tritate le noci con il cacao e se lo usate lo zucchero.

Una volta tritato il tutto unite i datteri e frullate ancora. Unite 2 cucchiai di acqua e frullate fino ad ottenere una consistenza maneggiabile.

A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in un piatto.

 Prendete le palline con le mani bagnate (in modo da far aderire bene la copertura) e, una alla volta, passatene una metà nel cocco grattugiato e l'altra nella granella di nocciole o pistacchi.

Volendo potete decorarne alcune anche con cioccolato fondente fuso.

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Dolcini datteri e  burro d’arachidi

Ingredienti:

90g Datteri

60g Burro d’arachidi 

80ml Bevanda veg/latte (circa)

Cioccolato 

Preparazione:

Frulla i datteri denocciolati con burro d’arachidi e bevanda veg/latte. Con un cucchiaio stendi un poco di impasto in un vassoio coperto da carta forno. Dai la forma che preferisci e riponi in freezer per almeno 3h. Immergi i dolcetti nel cioccolato fuso e lascia raffreddare per qualche minuto in freezer.

Tortine di mela gluten free - Tortine allo yogurt gluten free

 Tortine di mela gluten free

Una ricetta velocissima che si fa tutta nel frullatore.

Ingredienti:

2 mele (250g)

60g olio di semi o burro fuso

1 uovo intero

20g latte di soia o mandorle

Scorza grattata di 1 limone

60g eritritolo o zucchero

60g farina di grano saraceno o di quinoa

75g farina di mandorle

8g lievito in polvere per dolci

Per decorare:

Fettine di mela

Miele

Granella di noci o mandorle

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzi le mele e inserirle nel robot da cucina. Unite tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una consistenza molto liscia.

Ungete e infarinate degli stampi da tartellette e versate il composto. Mettete su ogni crostatina qualche fettina di mela.

Posizionate gli stampi su una teglia bassa e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Una volta cotte e ancora calde, pennellatele con del miele e decoratele con granella di noci.

Quando saranno fredde, sformate e gustate.

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Tortine allo yogurt gluten free

Ingredienti: 

40 gr amido di mais

2 uova + 50 ml albume 

30 gr di eritritolo

250 gr yogurt greco 

Estratto di vaniglia o scorza grattata di limone

Per decorare:

Mirtilli a piacere 

Preparazione:

Mescolare assieme tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta.

Ungete e infarinate degli stampi monoporzione e versate il composto.

Decorate con mirtilli o frutti rossi a scelta.

Cuocere in friggitrice ad aria a 180°  per 30 minuti (anche in forno va bene).

Ricciarelli

I ricciarelli sono uno squisito dolce tipico senese a base di mandorle, zucchero e albume.

In Toscana sulle tavole natalizie non mancano mai.

Ingredienti:

200 gr farina di mandorle

100 gr zucchero a velo

1 albume appena montato

scorza di 1 arancia

qualche goccia di aroma di mandorla

10 gr amido di mais

15 gr acqua

50 gr zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mettere la farina di mandorle, lo zucchero, l'amido, il lievito, la scorza di arancia grattugiata, l'aroma di mandorla e mescolare.

In un pentolino mettere l'acqua e i 50 gr di zucchero a velo e far bollire. Dopodiché, aggiungere lo sciroppo di acqua e zucchero ancora caldo, all'impasto di mandorle mescolare bene. Unire l'albume e lavorare bene. Formare una palla e ricoprirla con la pellicola e lasciare in frigo per 12 ore.

Riprendere l'impasto lavorarlo, poi prendere dei pezzetti e dargli la forma leggermente ovale dei ricciarelli.  

Passarli nello zucchero a velo facendolo aderire bene sopra. 

Mettere in una teglia coperta di carta forno e infornare in forno già caldo a 170 per 10 -12 minuti; non devono colorire, quindi quando sopra si screpolano sono pronti.

Con queste dosi si ottengono circa 13 ricciarelli.

Ricciarelli

(Ricette veloce)

Ingredienti (circa 20-25 biscotti)

• Mandorle Sgusciate: 250 g (pelate e non salate)

• Zucchero Semolato: 200 g

• Zucchero a Velo: Q.b. (per spolverare abbondantemente)

• Albumi: 1 (circa 30-35 g)

• Miele: 1 cucchiaio (o 10 g)

• Scorza di Agrumi: La scorza grattugiata di 1 limone non trattato o di 1 arancia (o 1 fialetta di aroma mandorla)

• Amido di Mais (Maizena): 1 cucchiaino raso (facoltativo, aiuta l'impasto)

• Ostie/Mandorle Intere: Q.b. (per la base o la decorazione centrale)

Preparazione:

Trita finemente le mandorle pelate in un robot da cucina insieme allo zucchero semolato. Il composto deve diventare una farina granulosa.

Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi il miele, la scorza di limone/arancia (o l'aroma) e l'amido di mais.

Aggiungi l'albume d'uovo all'impasto e mescola energicamente con un cucchiaio o un mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e compatto, simile al marzapane.

Riposo (Facoltativo): Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

 Preriscalda il forno a 150°C (modalità statica).

Preleva piccole porzioni di impasto (circa 30 g ciascuna) e forma dei piccoli ovali o "chicchi di riso", schiacciandoli leggermente.

Spolvera un vassoio di zucchero a velo. Passa la superficie dei Ricciarelli nello zucchero a velo, assicurandoti che siano completamente ricoperti (questo crea l'effetto crepato). Puoi anche posizionare una mandorla intera al centro come decorazione.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuoci in forno statico a 150°C per 15-20 minuti. I biscotti devono rimanere bianchi all'esterno e creparsi sulla superficie, non devono scurire.

Sforna e lascia raffreddare completamente i Ricciarelli sulla teglia prima di toccarli, poiché da caldi sono molto fragili.

Tartufi al limone

Senza cottura, veloci da preparare e con il sapore di limone che li rende freschi e gustosi.

Tartufi al limone

Ingredienti:

Scorza grattugiata di un limone

60 g di burro

Un pizzico di sale

Colorante alimentare giallo (facoltativo)

Estratto di limone q.b. (facoltativo)

90 ml di panna fresca

250 g di cioccolato bianco

Preparazione:

Per prima cosa, immergete il limone in una soluzione di bicarbonato di sodio e acqua e lavatelo bene. Sciogliete il burro con la scorza di limone. Aggiungete un pizzico di sale e la panna fresca; portate ad ebollizione, mescolando costantemente. Togliete dal fuoco e filtrate, con l'aiuto di un colino, la miscela per rimuovere la scorza di limone.

Versate la miscela calda sul cioccolato bianco e mescolate con l'aiuto di una frusta, fino a ottenere una ganache liscia.

Aggiungete l'estratto di limone e il colorante alimentare (se desiderato).

 Lasciate raffreddare per mezz'ora a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero. Con l'aiuto di un porzionatore di gelato o a mano, formate delle piccole palline e rotolatele nello zucchero a velo. Per mantenere la loro forma e consistenza, conserva i tartufi in frigorifero.

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Tartufi al limone

(Ricetta con biscottini)

 Ingredienti:

 200 g di cioccolato bianco 

 100 ml di panna 30% 

 50 g di burro 

 Succo e scorza di 1 limone 

 2 cucchiai di zucchero a velo 

 200 g di biscotti (ad esempio, petit beurre) 

 Zucchero a velo o cocco rapè per ricoprire 

Preparazione:

In un pentolino, scaldare la panna, aggiungere il cioccolato spezzettato e il burro. Mescola fino a che tutto si scioglie.

 Alla massa calda, aggiungi il succo, la scorza di limone e lo zucchero a velo.

Trita i biscotti fino a ottenere una polvere fine e uniscili alla massa di cioccolato.

Metti l'impasto in frigorifero per 2 ore, fino a che non si rassoda.

Forma piccole palline dall'impasto ormai freddo e ricoprile di zucchero a velo.

Servile subito o conservale in frigorifero.

(Fonte e immagine dal web)

Biscotti Cheesecake al Caramello - Biscotti Cheesecake alla Fragola

 Biscotti Cheesecake al Caramello

(Fonte e immagine dal web)

Ingredienti per i biscotti:

115 g di burro non salato, ammorbidito

50 g di zucchero semolato

50 g di zucchero di canna chiaro

1 uovo grande

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

180 g di farina 00

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1/4 cucchiaino di sale

Per il ripieno cheesecake:

225 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito

50 g di zucchero semolato

1 uovo grande

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura al caramello:

115 g di caramelle mou morbide (tipo al latte)

2 cucchiai di latte

Scaglie di toffee o cioccolato al caramello (facoltativi)

Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:

Preparare l'impasto dei biscotti:

In una ciotola, mescolare burro, zucchero semolato e zucchero di canna fino a ottenere una crema soffice.

Aggiungere l’uovo e la vaniglia, mescolare bene.

In un’altra ciotola, unire farina, lievito e sale.

Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi all’impasto.

Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 30 minuti.

Formare i biscotti:

Preriscaldare il forno a 175°C. Rivestire una teglia con carta forno.

Prendere circa 2 cucchiai di impasto, formare una pallina e disporla sulla teglia.

Usare il pollice o il dorso di un cucchiaio per creare una cavità al centro.

Preparare il ripieno:

In una ciotola, mescolare il formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungere l’uovo e la vaniglia. Mescolare bene.

Riempire e cuocere:

Versare 1–2 cucchiaini di ripieno nella cavità di ogni biscotto.

Cuocere per 15–18 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati.

Lasciare raffreddare completamente sulla teglia.

Preparare la copertura al caramello:

In un pentolino a fuoco basso, sciogliere le caramelle mou con il latte fino a ottenere una crema liscia.

Decorare:

Versare un po’ di caramello fuso sopra ogni biscotto raffreddato.

A piacere, aggiungere scaglie di toffee o pezzetti di cioccolato e una spolverata di zucchero a velo.

Biscotti Cheesecake alla Fragola

Ingredienti

200 g farina 00

100 g zucchero semolato

100 g burro morbido

1 uovo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

150 g formaggio cremoso tipo Philadelphia, ammorbidito

100 g marmellata di fragole (preferibilmente con pezzi di frutta)

1 cucchiaio zucchero a velo (per la crema cheesecake)

1 pizzico di sale

Preparazione

Impasto biscotto: In una ciotola, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice. Aggiungi l’uovo e la vaniglia, mescola bene. Setaccia la farina con il sale e incorpora gradualmente all’impasto, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo ma morbido.

Crema cheesecake: In una ciotola a parte, mescola il formaggio cremoso con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e soffice.

Assemblaggio: Prendi piccole porzioni di impasto biscotto e dividile in due parti. In una parte, incorpora la marmellata di fragole, creando una massa marmorizzata di rosso e rosa. Nell’altra parte lascia l’impasto bianco.

Su un foglio di carta forno, crea dei piccoli dischi di impasto bianco alternati o mescolati con la parte marmorizzata di fragola. Disponi sopra un cucchiaino di crema cheesecake e richiudi con un altro disco di impasto, sigillando bene i bordi.

Metti i biscotti su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli leggermente. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.

Lascia raffreddare completamente prima di servire. I biscotti saranno soffici con un cuore cremoso al cheesecake e un dolce effetto marmorizzato di fragola.

(Fonte e immagine dal web)

Budini di riso

Un dolcetto tipicamente toscano, il budino di riso in due buonissime ricette. 

Budini di riso 

(Ricetta 1)

Ingredienti per 8 budini.

Per la pasta frolla:

g 200 farina 00

g 80 burro

g 70 zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

La scorza grattugiata di un limone non trattato

Per il ripieno al riso:

ml 500 di latte

g 150 di riso originario

g 70 di zucchero

2 uova

La scorza di un limone grattugiato

Un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero a velo, il cucchiaino di lievito, la scorza grattugiata del limone e il burro freddo a pezzetti. Lavorare la pasta velocemente e per non molto tempo e quando avrà assunto un aspetto liscio, formare una palla che verrà avvolta con la pellicola e riposta in frigorifero per almeno un’ora. A questo punto preparare la crema al riso: scaldare il latte con la scorza del limone e lo zucchero e all’inizio del bollore mettere il pizzico di sale e il riso. A questo punto cuocere a fiamma medio-bassa per circa 25 minuti, evitando di far attaccare il riso mescolandolo frequentemente. Il riso sarà pronto quando avrà assorbito quasi tutto il latte e risulterà un composto abbastanza cremoso perché poi cuocerà nuovamente in forno. Una volta raffreddato, aggiungere al composto le uova intere e mescolarle velocemente. Stendere la pasta frolla ad un altezza di circa 5 mm e dopo averne ricavato dei cerchi per ricoprire i fori dello stampo, precedentemente imburrati e infarinati, livellare i bordi. Riempire adesso con la crema di riso quasi al bordo e cuocere in forno statico a 180* per circa 30 minuti, cioè finché la pasta frolla non risulterà dorata. Una volta raffreddati, i budini potranno essere spolverizzati con zucchero a velo

Budini di riso

(Ricetta 2)

Ingredienti.

Per la pasta frolla sableè:

300 g di farina

150 g di burro (raffreddato in freezer per almeno 10 minuti)

1 uovo + 2 tuorli

85 g di zucchero a velo

½ arancia (scorza grattugiata)

1 pizzico di sale

Per la crema di riso:

150 g di riso 

600 ml di latte

100 g di zucchero

1 baccello di vaniglia

1 arancia (scorza grattugiata)

½ limone (scorza grattugiata)

qualche fiocco di burro

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

80 g di zucchero a velo

35 g di farina

1 uovo + 1 tuorlo

350 ml di latte

1 baccello di vaniglia 

½ arancia (scorza grattugiata)

½ limone (scorza grattugiata)

Per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Prepara innanzi tutto la pasta frolla. Taglia il burro freddo (meglio se lasciato in freezer per almeno 10 minuti) a cubetti. Versa in un mixer con lame d'acciaio (precedentemente raffreddate in freezer per almeno 30 minuti) la farina ed il burro e lavora l’impasto utilizzando la funzione ad intermittenza fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a sabbia bagnata. Unisci quindi lo zucchero, il sale e la scorza di arancia grattugiata. Aziona nuovamente il mixer ad intermittenza ed amalgama bene gli ingredienti. Aggiungi per ultime le uova ed amalgama ancora.

Appena inizierà a formarsi una “palla” spegni il mixer, recupera l’impasto ed avvolgilo, cercando di conferire una forma sferica regolare, nella pellicola trasparente. Metti il panetto in frigo a riposare per almeno 1 ora (il tempo ideale di riposo sarebbe di 12 ore).

Per la preparazione della farcia procedi innanzi tutto con la cottura della crema di riso. Scalda in una casseruola il latte con lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la polpa ed i semi estratti dal baccello di vaniglia (conserva il baccello per la preparazione della crema pasticcera), la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Unisci il riso e procedi con la cottura per 18-20 minuti, mescolandolo spesso. Devi ottenere una crema di riso densa e soffice. Spegni il fornello, manteca con qualche fiocco di burro e lascia raffreddare.

Passa quindi alla preparazione della crema pasticcera. Metti in un pentolino il latte insieme al baccello di vaniglia utilizzato in precedenza ed alla scorza grattugiata dell’arancia e del limone e porta ad ebollizione. In una ciotola capiente mescola lo zucchero a velo con la farina e le uova.

Appena il latte avrà raggiunto il punto di ebollizione, elimina la vaniglia e versane una piccola quantità sul mix di uova sbattute. Amalgama velocemente tutti gli ingredienti ed unisci infine il rimanente latte caldo, sempre mescolando energicamente per evitare che le uova si rapprendano. Amalgama accuratamente il composto poi versalo nuovamente nella casseruola utilizzata per la bollitura del latte e rimetti sulla fiamma. Prosegui la cottura per ulteriori 1 o 2 minuti, mescolando continuamente. Devi ottenere una crema liscia e priva di grumi. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Stendi la pasta frolla sableè sul piano di lavoro leggermente infarinato e tirala fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Con l’aiuto di un coppa pasta circolare del diametro di circa 9 cm ritaglia 12 dischi di pasta. Fodera con i dischi ottenuti le cavità dello stampo da budini di riso, precedentemente imburrate ed infarinate, e bucane il fondo con i rebbi di una forchetta. Cerca di far aderire bene la pasta alle pareti dello stampo, evitando pieghe.

Assembla infine la farcia. Mescola entrambe le creme (pasticcera e di riso), ormai completamente raffreddate, fino ad ottenere una crema omogenea. Versala infine in una sac à poche.

Preriscalda il forno a 180 °C in modalità “statico”. Riempi quindi con la farcia ottenuta i gusci di frolla fino all’orlo. Scuoti lo stampo battendolo leggermente sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali vuoti d’aria nel ripieno. Livella bene la superficie. Inforna e cuoci per circa 20 minuti a 180 °C poi ulteriori 10-15 minuti abbassando la temperatura a 160 °C. Negli ultimi minuti accendi il grill del forno e lascia che la superficie dei budini, formata dallo strato di riso e crema, prenda un colore dorato (senza esagerare).

Sforna i budini, lasciali intiepidire poi toglili dallo stampo e disponili su una griglia. Spolverizzarli infine con zucchero a velo. Servi i budini leggermente tiepidi, oppure a temperatura ambiente, da soli o accompagnati da qualche goccia di salsa all’arancia, disposta di fianco nel piatto da dessert.

Cavolini genovesi

I cavolini alla panna, immancabili protagonisti delle tavole domenicali, sono uno dei dolci più apprezzati dai genovesi.

Cavolini genovesi

Ingredienti:

Farina bianca 100 grammi 

Acqua 100 grammi

Burro 100 grammi

Due uova

Zucchero 30 grammi

Panna montata

Zucchero a velo

Preparazione:

Fate bollire l’acqua con burro e zucchero. Raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e versate la farina. Amalgamate bene e rimettete sul fuoco. A questo punto è importante rimestare a lungo e con continuità, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.

Fate raffreddare il tutto e, poi, versare, una alla volta, le uova e continuate a mescolare. Mettere il composto così ottenuto a cucchiaini su una placca da forno imburrata, oppure con sache a poche, mettere un po' di zucchero a graniglia sull impasto ,Fate cuocere a 190 gradi forno statico per circa 20 minuti, poi 150 gradi per altri 5 minuti , se nn farcite subito fare un buchetto sotto il cavolino per fare uscire umidita ,a questo punto potrete farcirli di panna montata dopo averli tagliati di lato. Per ultima cosa copriteli di zucchero a velo

Pasticcini sofficissimi farciti - Ricottine

 Pasticcini sofficissimi farciti 

Ingredienti per circa 10 pezzi:

2 uova temperatura ambiente

100 g di zucchero

80 g olio girasole 

80 gr farina 

2 cucchiaini di lievito per dolci 

scorza di 1 limone grattugiata

Per la crema con uova intere

250 ml latte

1 uovo intero

60 g zucchero

15 g amido mais

Buccia intera di 1 limone

Vaniglia

Preparazione:

Per fare la crema portate vicino al bollore il latte con la vaniglia e la buccia di limone. A parte in un'altra pentola mescolare con frusta a mano le uova con lo zucchero, poi aggiungere amido e mescolare per ottenere un composto spumoso. Infine aggiungere il latte a filo, mescolare e portare la pentola su fuoco facendo cuocere, mescolando, fino a densità, trasferirla in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e farla raffreddare.

Nel frattempo preparate l'impasto dei dolcetti montando uova e zucchero a lungo fino a quando raddoppieranno di volume e unite, olio a filo sempre mescolando, buccia limone grattugiata e infine la farina con lievito setacciati. Imburrate la teglia da muffin, versate il composto per 3/4 e infornate 180 per circa 18/20 minuti.

Sfornate i dolcetti e fatteli freddare per circa 5 minuti, poi con l’aiuto di una spatolina, o capovolgendoli, rimuoveteli dagli stampi. Adesso passateli ancora caldi nello zucchero semolato e metterli a raffreddare capovolti (la parte alta più larga diventerà la base).

Fate un foro piccolo al centro e farcite con crema, marmellata, Nutella o quel che più vi piace.

 Ricottine

Ingredienti 

per l'impasto:

500 g di farina

100 g di zucchero

150 g di burro

2 uova 

1 bicchiere di latte

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

Per il ripieno:

800 g di ricotta

200 g di zucchero

100 g di uvetta sultanina

2 uova

Scorza lavata e grattata di un limone bio

1 pizzico di sale

Cannella q.b.

Zucchero vanigliato q.b.

Preparazione:

Per il ripieno, lavare in acqua l'uvetta, scolarla ed asciugarla. In una terrina amalgamare la ricotta con lo zucchero, i tuorli, il sale, la scorza di limone e l'uvetta, aromatizzando con un pizzico di cannella.

Per l'impasto, sulla spianatoia impastate la farina con lo zucchero ,il burro ammorbidito e tagliato a pezzi, il sale, le uova e il latte a piccole dosi, fino ad ottenere un composto  omogeneo. Incorporate il lievito e con l'aiuto di un mattarello spianare la pasta a sfoglia sottile.

Con la rotella tagliare un quadrotto di 10 cm per lato, disporvi al centro una cucchiaiata di ripieno, ripiegando la pasta su se stessa e ottenendo un triangolo, che pizzicherete sui bordi per sigillarlo.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Spennellare la superficie delle ricottine con il latte, disporle su una placca imburrata e infarinata e cuocerle in forno caldo a 175° per circa 30 minuti.

Una volte cotte spolverarle di zucchero a velo.

Tartellette con cioccolato e granella di pistacchi

 Tartellette con cioccolato e granella di pistacchi 

(Fonte autore:http://aniceecannella.blogspot.it/)

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr di farina

3 tuorli

1 pizzico di sale

115 gr di burro 

105 gr di zucchero

scorza grattugiata di 1/2 arancia 

Per la lavorazione della frolla, potete guardare QUI

Far riposare in frigo almeno 4 o 5 ore, si può preparare anche il giorno avanti.

Per la crema di semolino:

1/2 Lt. di latte

100 gr di semolino

65 gr di zucchero

10 gr di burro

1 uovo

1 pizzico di sale

Odore di vainiglia

Per la glassa al cioccolato:

100 gr di cioccolato fondente

35 gr di burro

1 cucchiaio d'acqua

Granella di pistacchi q.b.

Preparazione:

Per la frolla, in una ciotola mettete il burro freddissimo e tagliato in piccoli cubetti, aggiungete lo zucchero e lavorate velocemente con la punta delle dita ad ottenere un impasto amalgamato.

Mettete l'impasto sul piano da lavoro, creando un incavo al centro e aggiungete le uova leggermente battute, la farina, l'arancia e il sale. Impastate il tutto velocemente, formate una palla che ricoprirete di pellicola e lascerete riposare in frigorifero per almeno 4 o 5 ore, si può preparare anche il giorno avanti.

Per la crema al semolino, bollire il latte col pizzico di sale, non appena avrà raggiunto il bollore, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente a fiamma bassa fino a che non avrà raggiunto una consistenza soda.

Fare intiepidire ed aggiungere l'uovo sbattuto, lo zucchero, la vaniglia, il burro. Mescolare bene e far raffreddare completamente.

Stendere la frolla e foderare 6 o 7 formine. Versare dentro la crema di semolino e mettere in forno caldo a 180° fino a completa doratura della frolla.

Lasciar raffreddare le tartellette, sfornare su una gratella fino a completo raffreddamento. 

Nel frattempo per preparare la glassa di cioccolato sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente con 35 gr di burro e 1 cucchiaio di acqua, mescolando continuamente; il fuoco deve essere dolcissimo e l’acqua non deve bollire assolutamente, anzi, è meglio che ogni tanto togliete tutto dal fuoco per far perdere un po’ di calore. Quanto il cioccolato sarà diventato bello fluido e lucido lo si può versare sulle crostatine, ormai fredde e decorare con i pistacchi.

Camille Mulino Bianco - Torta di mandorle al limone

Camille

Ingredienti per circa 12 Camille:

167 gr di carote fresche (meglio se freschissime con gambo verde e un colore brillante)

133 gr di farina’00

133 gr di zucchero a velo non vanigliato

67 gr di mandorle pelate da ridurre in polvere oppure farina di mandorle

67 gr di succo d’arancia

38 gr di olio

15 gr di burro (facoltativo, potete sostituirlo con pari quantità di olio)

2 uova medie

buccia grattugiata di 1 arancia

1 pizzico di sale

12 gr di lievito in polvere per dolci

Se non avete gli stampi mezze sfere, potete usare gli stampini per Muffin! Utilizzando il classico pirottino prima di versare l’impasto nello stampo.

Preparazione:

Prima di tutto, pesate le carote, pelatele e grattugiatele molto finemente con la grattugia fine per gli agrumi.

Poi inseritele in un mixer con il burro fuso, l’olio e il succo d’arancia.

Azionate il mixer a velocità molto alta e fate fare tanti giri, interrompendo e girando ogni tanto, fino a quando non otterrete una purea di carote molto fine!

Montate le uova con lo zucchero e la buccia d’arancia fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete le mandorle.

Montate per amalgamare. Aggiungete la purea di carote.

Montate ancora a velocità media.

Infine aggiungete la farina miscelata con il lievito setacciato e il pizzico di sale.

Montate a velocità medio bassa, per amalgamare tutto.

Imburrate benissimo e infarinate gli stampini! questi tipi di stampi anche se in silicone, vanno perfettamente trattati per un risultato ottimale!

Versate il composto negli stampi lasciando giusto mezzo millimetro dal bordo.

Se non avete gli stampi appositi, potete utilizzare il classico per muffin, avendo cura di inserire prima i pirottini.

Il segreto per Camille di un colore arancione brillante e uniforme è una cottura breve!

Posizionate gli stampi sia quelli in silicone che eventualmente i muffin, direttamente sulla griglia del forno al piano medio.

Cuocete le Camille in forno statico ben caldo a 180° per 16 – 18 minuti massimo 20 minuti! Dipende dal forno, ma attenzione!

Dopo 16 minuti, se sono ben gonfie, fate la prova stecchino. Se esce umido allora lasciate ancora qualche minuto.

Lo stecchino deve uscire asciutto ma la consistenza non dev’essere secca!

Sfornate e sformate su una gratella per dolci.

Lasciate raffreddare.

Una volta fredde, dopo circa 1 ora / 1 ora e mezza potete conservare le vostre Camille in buste di plastica per alimenti ben sigillate, si conservano morbide anche 5 giorni!

Camille

(Ricetta 2)

Ingredienti:

150 gr carote grattugiate

130 gr farina 00

30 gr farina di riso

60 ml olio di semi

succo e scorza di una arancia

1 fialetta aroma di mandorla

8 gr lievito per dolci

100 gr zucchero

1 uovo, zucchero al velo

Preparazione:

Monta uovo e zucchero, aggiungi olio, farine, succo e scorza d'arancia e aroma. 

Unisci carote e lievito. 

Metti il composto nello stampo lasciando mezzo cm dal bordo e cuoci per 25 minuti a 175⁰. 

Spolvera con zucchero al velo.

***

Torta di mandorle al limone

Una delicatissima torta che resterà profumata soffice e umida.

Ingredienti per una teglia da 18 cm:

200 gr di mandorle pelate (oppure farina di mandorle)

6 uova

  200g di eritritolo (o zucchero di canna)

 2 limoni (scorza grattugiata e succo)

    1 cucchiaio di fecola di patate

    1 bustina di lievito per dolci in polvere

    1 pizzico di sale

Preparazione:

Prima di iniziare con la realizzazione della torta, preparate la farina di Mandorle.

    Dopo aver lasciato un paio d’ore le Mandorle Pelate in congelatore, frullatene circa 150g in un frullatore insieme alla fecola di patate fino ad ottenere una consistenza farinosa.

    Ora preriscaldate il forno a 180 gradi e foderate uno stampo per torte con carta da forno. In una ciotola, lavorate le uova con l’eritritolo fino ad ottenere un composto spumoso.

    Aggiungete la farina di Mandorle, il lievito, il succo e la scorza grattugiata dei limoni

    Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Versate il composto nello stampo preparato e infornate per circa 40-45 minuti.

    Una volta dorata, lasciate raffreddare la torta completamente prima di sformarla e servirla.

    Potete decorare con le restanti Mandorle a scaglie. Ora la torta di Mandorle e limone è pronta per essere gustata!

Brownies cheese cake e lamponi

Due dolci in uno: brownies e cheese cake, una vera delizia.

Ingredienti:

200g di cioccolato fondente di buona qualità

200g di burro, ammorbidito

400g di zucchero semolato

5 uova

110g di farina, setacciata

400g di crema di formaggio (Philadelphia)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

120g lamponi freschi

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170 ° C. Ungete una teglia di 20 x 30cm.

Fondete il cacao a bagnomaria e mettete da parte a raffreddare leggermente.

Lavorate  il burro e 250g di zucchero semolato a pomata, poi aggiungete 3 uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate, poi il cioccolato fuso, quindi unire la farina poco alla volta. 

Stendete tre quarti del composto nella teglia foderata.

In una ciotola a parte, sbattete la crema di formaggio, lo zucchero, le restanti 2 uova e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio, che verserete sulla base di cioccolato.

Versate adesso il composto di cioccolato rimanente sopra lo strato di crema di formaggio e utilizzare una forchetta per mischiare un poco il cioccolato. 

Versate sopra i lamponi e cuocere in forno per 40-45 minuti.

A cottura ultimata, togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare, tagliate a quadrati e servite.

Kinder fetta al latte - Kinder Paradiso - Kinder Pingui’

Ed ecco le Tre merendine della Kinder più buone e famose.

 Kinder fetta al latte

Ingredienti:

Per il pan di spagna:

125 gr di farina

125 gr di zucchero

25 gr di cacao amaro

mezza bustina di lievito per dolci

una bustina di vanillina

Per la farcia:

200 ml di panna vegetale zuccherata per dolci

80 gr di latte condensato

1 cucchiaio di miele

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con un pizzico di sale, in seguito spumate i tuorli con lo zucchero, mettendo due cucchiai di acqua bollente per montarli meglio.

Setacciate la farina, il lievito e la vanillina e incorporatele ai tuorli spumati, poi unite delicatamente gli albumi.

Prendete una teglia da forno delle dimensioni di 30x35 cm, rivestitela di carta forno e livellateci il composto, poi mettetelo in forno caldo a 180° per 10-12 minuti.

Appena cotto il pan di spagna fatelo freddare completamente e nel frattempo preparate la farcia montando la panna molto bene, poi unite il miele ed il latte condensato mescolando delicatamente. Ponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Prendete il pan di spagna, che nel frattempo si è freddato e livellate bene i bordi con un coltello, poi dividetelo in due parti perfettamente uguali.

Farcitelo con la panna e chiudetelo con l'altra parte di pan di spagna, comprimendo leggermente per livellare bene il tutto. Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore prima di andare a tagliare le merendine, per dar modo alla farcia di solidificarsi bene.

Kinder paradiso

Ingredienti:

Per l'impasto:

100 gr di farina

100 gr di fecola

100 gr di zucchero

200 gr di burro

3 uova

la scorza di un limone

una bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

Per la farcitura:

500 ml di panna da montare

5 gr di colla di pesce

100 gr di miele

Zucchero al velo q.b. 

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con un pizzico di sale.

In un'altra ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero, poi unite anche i tuorli, la vanillina, mezza bustina di lievito e la scorza di limone.

A questo punto aggiungete la farina e la fecola setacciandola, infine gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente dal basso verso l'alto, per non farli smontare.

Foderate una leccarda da forno con della carta forno e distribuitevi l'impasto della torta, così avrà già lo spessore giusto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Per la farcitura, prendete la colla di pesce e mettetela a bagno nell'acqua fredda.

Appena si è ammorbidita, mettetela in un pentolino con 3 cucchiai di latte tiepido e lasciatela sciogliere completamente.

Montate la panna, aggiungete il miele (se non gradite il sapore del miele, mettete dello zucchero al velo) infine unite la colla di pesce sciolta nel latte (deve essere fredda), poi mettete la panna in frigorifero.

Togliete la torta dal forno e una volta completamente fredda, spennellatela con del latte freddo, poi dividetela in due parti, che poi andrete a sovrapporre.

Per farcire la torta, mettete uno strato abbondante di panna e sovrapponete le due parti di torta, spolverizzate con tanto zucchero al velo e lasciate riposare in frigorifero per un paio di ore.

Togliete poi, la torta dal frigorifero e tagliatela, dandole la forma delle tipiche merendine.

Torta Kinder Pingui’

Ingredienti:

Per l'impasto:

100 g di burro 

120 g di zucchero  

3 uova 

90 g di farina 

5 g di lievito per dolci 

100 g di cioccolato fondente 

Per la farcitura:

300 g di panna da montare

80 g di latte condensato (Oppure 400 ml da panna e 50 g di zucchero a velo)

 50 g di nutella 

Per la copertura:

 150 g di cioccolato fondente 

 10 g di burro 

Preparazione:

In una terrina lavorate burro e zucchero, poi unite il cioccolato fuso a bagnomaria.

Aggiungete i tuorli, poi incorporate gli albumi montati a neve.

A questo punto unite farina e lievito setacciati, incorporandoli molto delicatamente con un cucchiaio, con un movimento dal basso verso l’alto.

Versate l’impasto in uno stampo a cerniera quadrata di 22 x 22 cm, imburrato e infarinato.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 170° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare.

Tagliate la torta a metà. 

Montate la panna con le fruste elettriche, quando sta per montarsi unite a filo il latte condensato, sempre continuando ad usare le fruste a velocità ridotta.

Farcite la base con metà della crema al latte.

Aggiungete la nutella, se necessario sciolta a bagnomaria o al microonde. Aggiungete un altro strato di crema e poi posizionate l’altra metà della torta.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro.

Glassate la torta iniziando prima dai lati e poi sopra. Mettete la torta in frigo un’ora prima di servire.

 Questa è la versione gigante delle deliziose merendine Kinder.

Kinder Paradiso

Ingredienti:

Per l'impasto:

100 gr di burro 

180 gr di zucchero a velo 

4 uova

Scorza grattugiata di 1 limone

un cucchiaino di essenza di vaniglia

 80 gr di fecola di patate

200 gr di farina

mezza bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:

400 ml di panna da montare

120 gr di latte condensato,

2 cucchiaini di miele

Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Montate con il frullatore elettrico o la planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. 

Quando il composto è bello gonfio, unite le uova, due alla volta; poi il limone grattato e l'estratto di vaniglia. Aggiungete lai fecola, la farina e il lievito, il tutto setacciato.

Versate il composto ben amalgamato in uno stampo rettangolare 29x17 oppure rotondo o quadrato.

Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa mezz'ora, fate sempre la prova stecchino.

Fate raffreddare e tagliate a metà.

Preparate la crema paradiso montando la panna con il latte condensato il miele e farcite la torta.

Spolverate con abbondante zucchero a velo 

Rose di mele - Rose di pesca

 Rose di mele

Ingredienti per 6 rose:

 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 2 mele

 2 cucchiai di zucchero

 1 noce di burro

 1 tazzina di acqua

 1 pizzico di cannella

 1 limone

Marmellata di pesche q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fette e mettetele in una ciotola e fate insaporire con il succo di limone per 10 minuti

Trasferite le mele in una padella, aggiungere lo zucchero, la cannella, il burro e una tazzina d'acqua e cuocere 10 min.

Quando le mele si saranno raffreddare, Tagliare sfoglia a strisce rettangolari, dalla parte del lato lungo della pasta sfoglia.

Se vi piace, spalmate la marmellata sopra le strisce di sfoglia e mettete le fettine di mele una di fianco all'altra accavallando le leggermente.

Richiudete la sfoglia.

Arrotolate a formare una rosa.

Mettete le rose di sfoglia su una teglia da forno ricoperta di carta forno Cospargere con zucchero semolato.

Imburrate una teglia per muffins e posizionate le rose all'interno.

Cuocetele in forno caldo statico a 180° per 25 minuti.

Rose di pesca 

Ingredienti per 6 rose:

 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 3 pesche

 2 cucchiai di zucchero di canna

1 pizzico di cannella

Preparazione:

Tagliate le pesche in fettine sottili.

Dividete il rotolo di pasta sfoglia in otto strisce uguali.

Cospargete la sfoglia con zucchero di canna e cannella a piacere.

Disponete le fettine su ogni striscia una sull'altra facendole uscire dal bordo per un paio di millimetri, successivamente piegate la sfoglia sulle pesche e arrotolate.

Imburrate una teglia per muffins e posizionate le rose all'interno.

Cuocetele in forno caldo statico a 200° per 35 minuti.

Una volta cotte cospargetele con zucchero a velo.

Quadrotti alle mele - Quadrotti ricotta e limone - Quadrotti alle albicocche

Ed ecco 3 ricette prese dal blog "Le ricette di Terroresplendore" che parlano di quadrotti sofficissimi. Ottimi per colazione o per una merenda gustosa. Le ricette sono tutte e tre fantastiche.

Quadrotti alle mele 

Ingredienti per una teglia 30x40 (se li desiderate più alti, cuoceteli in una teglia più piccola e allungate il tempo di cottura).

180 gr di farina 00

160 gr di burro a temperatura ambiente

160 gr di zucchero

3 uova

3 mele

8 gr di lievito (mezza bustina)

scorza di limone non trattato biologico

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 gr di mandorle in lamelle

confettura di albicocche q.b

4 cucchiai di succo di limone

 

 Preparazione: 

Sbucciate le mele, tagliatele in quattro parti, 2 mele tagliatele a pezzetti piccoli, metteteli in una terrina con 2 cucchiai di succo di limone. L'altra mela tagliatela a fettine sottili, dovrete ricavarne 48 fettine, se non dovesse bastare una mela tagliatene un altro quarto, mettete anche le fettine in una terrina con 2 cucchiai di succo di limone.

Mettete il burro morbido in una terrina e lavoratelo a pomata con lo sbattitore elettrico, unite lo zucchero, il sale, la scorza di limone e la vaniglia e lavorate il tutto per 5 minuti, per ottenere un composto montato.

Aggiungete le uova, una alla volta, unite il successivo solo quando il precedente si sarà assorbito.

Unite la farina ed il lievito setacciandoli, lavorate prima con una spatola, poi usate lo sbattitore elettrico.

Aggiungete le mele tagliate a pezzettini e mescolate facendole integrare all'impasto.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e rivestita con carta da forno e livellatelo bene, senza che ci siano dislivelli.

Adagiate le fettine di mele sopra in tris da 3 distanziate tra di loro di un paio di centimetri. Unite le mandorle negli spazi vuoti a contornare i quadrotti di mele sulle quali metterete uno spolvero di zucchero.

Cuocete in forno già caldo statico a 180° per 25 minuti, quando la torta è cotta spennellate le mele con confettura di albicocca per dare l'effetto lucido e quando sarà fredda spolverizzatela con un leggero strato di zucchero a velo.

Quadrotti ricotta e limone 

 Ingredienti per una tortiera quadrata lato 25 cm

oppure una comune teglia rettangolare

250 gr di ricotta

200 gr di zucchero

125 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

100 gr di burro fuso (oppure 80 gr di olio di semi)

3 uova

-5 gr di succo di limone (1 limone)

scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 bustina di lievito (16 gr)

1 pizzico di sale

Preparazione: 

In una ciotola setacciate la ricotta e unite il sale, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la scorza di un limone non trattato e anche il succo. Mescolate con lo sbattitore elettrico.

Aggiungete le uova una alla volta lavorando il tutto. Unite le polveri setacciandole, prima la farina e la fate integrare, poi la fecola di patate ed il lievito sempre mescolando.

Infine mettete il burro fuso precedentemente e lasciato intiepidire. Unitelo in due volte e mescolandolo con una spatola.

Versate l'impasto in una tortiera imburrata e rivestita con carta da forno e livellatelo.

Infornate a 180° forno caldo statico, nel primo livello del forno partendo dal basso, per 25-30 minuti. Fate la prova stecchino prima di estrarla dal forno.

Una volta cotta la lasciate freddare e spolverizzate con zucchero a velo vanigliato. Tagliate poi  a quadrotti e servite.

Quadrotti alle albicocche

Ingredienti per una teglia rettangolare 30x40

Ingredienti:

200 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

225 gr di zucchero di canna

100 gr di olio di semi

100 gr di yogurt greco

5 uova medie a temperatura ambiente

10 gr di lievito

scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

6 albicocche 

Preparazione:

Lavate le albicocche, asciugatele, denocciolatele, tagliatene 4 a fettine e 2 a piccoli cubetti.

Mettete le polveri un una terrina, la farina, la farina di mandorle, il lievito e il sale, mescolate il tutto con una frusta.

Rompete le uova in una terrina, aggiungete lo zucchero di canna e lavorate il tutto con lo sbattitore elettrico per 5 minuti, per ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unite l'olio di semi, lo yogurt greco, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, lavorando il tutto  a velocità minima.

Aggiungete le polveri piano piano a cucchiaiate fino a metterle tutte. Dopodichè incorporate con una spatola le albicocche a cubetti.

Versate il composto nella teglia imburrata e rivestita con carta forno e livellatelo.

Posizionate le fettine di albicocche in gruppi di 4 su tutta la teglia. Mettete un po' di zucchero di canna sulle fettine e infornate, forno già caldo statico a 180° per 20 massimo 25 minuti. Mettete la teglia nel 2° livello del forno partendo dal basso.

Una volta pronta lasciatela freddare, spolverizzate con un leggero strato di zucchero e tagliatela a quadrotti.

Quadrotti caramello e cioccolato

Quadrotti caramello e cioccolato

Ingredienti:

Per l'impasto:

120 g di burro morbido semi-salato (o morbido + un pizzico di sale)

180 g di farina

1/2 cucchiaino di lievito

60 g di zucchero fino

Per il toffee:

120 g di zucchero

120 g di burro

1 lattina di latte condensato zuccherato (397 g)

2 cucchiai di golden syroup o miele o sciroppo d'acero

Per lo strato di cioccolato:

200 g di cioccolato al latte o fondente

Preparazione:

Per la pasta, unire il burro morbido, la farina, il lievito e lo zucchero, in modo da ottenere una specie di pangrattato e formare una palla.

Con le mani stendere questo impasto in  uno stampo quadrato o rettangolare ricoperto di carta da forno. Pungere con una forchetta.

Mettere in forno caldo a 200 ° C per circa 30 minuti. Controllare la cottura,  il biscotto deve essere appena dorato.

Per il toffee, in una casseruola mettete tutti gli ingredienti e mescolate. Portate ad ebollizione senza  smettere di mescolare in modo che il caramello non formi grumi

Una volta che si stacca dalle pareti, spegnere il fuoco e versarlo subito sullo strato di pasta. Bisogna essere veloci perchè si rassoda molto rapidamente

Per lo strato di cioccolato, sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Una volta che quest'ultimo è diventato liquido, ricoprire il toffee.

Lasciate raffreddare il tutto per diverse ore in frigo. Prima di servire mettetelo in freezer per una mezz'oretta in modo che sia poi facilitato il taglio.

Passata la mezz'ora, con un coltello affilato, tagliate a quadratini e servite.