Rigatoni al pomodoro con provola e ricotta

Un primo veloce e saporito della tradizione napoletana.

Ingredienti:

350  gr di  rigatoni 

mezzo litro circa di passata di pomodoro

Olio evo q.b,

mezza cipolla

200 gr di ricotta

sale e pepe q.b.

150 gr di provola 

Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione:

Mettete a bollire l'acqua per la pasta in una pentola capiente e intanto preparate il sugo.

Soffriggere la cipolla tritata nell' olio in una casseruola, unite la passata e lasciate cuocere, coperto e a fiamma bassa.

Lessare la pasta in acqua salata al dente.  Con una forchetta lavorate la ricotta e unitela alla passata. Aggiustate di sale e pepe.

Scolate la pasta e fatela saltare nella casseruola del sugo di ricotta aggiungendo la  provola a dadini e, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

Rigatoni alla silana

I rigatoni alla silana sono un gustoso e robusto primo piatto che arriva dalla cucina calabrese.

Ingredienti:

400 g. di maccheroni o altro tipo di pasta corta o lunga

150 di caciocavallo silano non troppo stagionato

1 lattina di pomodori pelati

100 g. di salsiccia calabrese stagionata

100 g. di guanciale oppure di pancetta

1 cipolla

una bella manciata di pecorino grattugiato

alcuni funghi secchi (opzionali)

peperoncino rosso piccante a piacere

un bicchierino di acquavite o altro liquore non aromatizzato

olio d’oliva extra vergine q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Se li usate, mettete i funghi in ammollo in poca acqua calda.

Tritate la cipolla.

Eliminate l’involucro dalla salsiccia, poi tagliatela a dadini, e tagliate a dadini anche il guanciale (non gettate la cotica ma lasciatela intera e unitela al resto).

Fate rosolare la cipolla assieme al guanciale, alla salsiccia, al peperoncino e a poco olio. Bagnate con l’acquavite e fatela sfumare.

Quando i salumi saranno belli croccanti, unite i pomodori e portate a cottura a fuoco moderato.

Unite poi i funghi con la loro acqua filtrata, se li usate. A fine cottura aggiustate di sale e di peperoncino.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata scolatela, conditela con il sugo e con il caciocavallo tagliato a dadini, lasciate riposare un minuto coperto per far fondere il formaggio.

Servite subito completando con il pecorino grattugiato