Calamari ripieni e Calamari Ripieni con Gamberetti

Due ricette per i Calamari ripieni.

Calamari ripieni

Ingredienti per  4 persone

4  calamari

1 spicchio d’aglio

un ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

1 scatola di pomodori in  pezzettoni 

1 uovo

Una manciata di olive verdi denocciolate

100 gr di pangrattato

2 cucchiai di grana grattuggiato

Olio evo q.b.

Mezzo bicchiere di Vino bianco secco 

Preparazione:

Per pulire i calamari cominciate con lo staccare la testa dal corpo, eliminate le interiora e la parte trasparente al suo interno facendo attenzione a non rompere il calamaro. Eliminate becco e occhi, spellateli e lavateli bene. Conservate i tentacoli e le parti laterali che triterete per la farcia.

In una ciotola mescolate le parti tritate dei calamari,  il pangrattato, le olive tritate, l'uovo, il  prezzemolo tritato, il formaggio e aggiustate di sale. Una volta ottenuto un composto omogeneo farcite i calamari, senza riempirli troppo, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Chiudete con uno stecchino.

Soffriggete in padella l'aglio in camicia con un giro d'olio. Appena l'aglio si imbiondisce, eliminatelo e fate rosolare i calamari a fuoco dolce, da tutti i lati.

Sfumate con il vino e poi unite i pomodori allungando con un poco di acqua. Cuocete per circa mezz'ora e aggiustate di sale.

Servite caldi con il loro sugo e una spolverata di prezzemolo fresco se piace.

Calamari Ripieni con Gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari medi

500 g di gamberetti

800 g di pomodorini ciliegino

200 g di mollica di pane ammollata in poco latte

Un ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

Qualche foglia di  di basilico

Olio evo q.b.

peperoncino q.b.

La  buccia di mezzo  limone

Preparazione

Per pulire i calamari cominciate con lo staccare la testa dal corpo, eliminate le interiora e la parte trasparente al suo interno facendo attenzione a non rompere il calamaro. Eliminate becco e occhi, spellateli e lavateli bene. Conservate i tentacoli e le parti laterali che triterete per la farcia.

Pulite er sgusciate i gamberetti.

Fate rosolare i tentacoli e le parti laterali dei  calamari, facendoli saltare in padella con olio, aglio e prezzemolo.

In una ciotola mescolate le parti tritate e rosolate dei calamari,  i gamberi sgusciati, la mollica di pane strizzata, una manciata dei pomodorini tritati, l’aglio, il prezzemolo, il basilico tritati,  la buccia di limone grattata,  il sale e il pepe. Una volta ottenuto un composto omogeneo farcite i calamari, senza riempirli troppo, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Chiudete con uno stecchino.

Farcite i calamari e fate cuocere per 20 minuti in padella con olio, aglio, peperoncino, il resto dei pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo. Aggiustate di sale.

Servite i calamari tagliati a medaglioni con il loro sugo e una spolverata di prezzemolo fresco se piace.

Calamaro Ripieno su crema di piselli

Un ottimo secondo piatto o da usare come antipasto è il Calamaro ripieno con capperi e pomodorini secchi.

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari freschi medi

 3 cucchiai di pangrattato tostato

1 cucchiaio di capperi dissalati

6 pomodori secchi reidratati

1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato

prezzemolo tritato

olio extravergine d'oliva

1 patata rossa

100 gr piselli freschi o surgelati

1/2 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

8 pomodorini ciliegini

1 pomodoro San Marzano

1/2 cucchiaino di amido di mais

un pizzico di zucchero a velo

origano fresco

timo

olio di semi di arachidi

limone

Preparazione:

Lavare accuratamente i calamari, staccare tentacoli e alette dal corpo, spellare la sacca eliminando le interiora, gli occhi e il becco.

In una casseruola con un filo d’olio far appassire la cipolla tritata, aggiungere i piselli e lasciar cuocere a fuoco basso, allungando con acqua calda, se necessario. Frullare aggiungendo olio d'oliva a filo, regolare di sale e passare al colino per ottenere una crema omogenea.

In una teglia condire i pomodorini interi con un filo d’olio, sale, una spolverata di zucchero a velo, 1 spicchio di aglio in camicia, rametti di timo e di origano. Metterli in forno preriscaldato a 100° finché saranno appassiti.

Sbollentare il pomodoro San Marzano, eliminare la pelle, frullare e filtrare. Mettere in un pentolino l’amido di mais, sciolto in poca acqua fredda, unire il succo di pomodoro ottenuto e farlo addensare a fuoco dolce, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.

Sbucciare, fare a cubetti la patata e metterla a bagno in acqua fredda in modo che rilasci l’amido. Asciugare bene con un canovaccio, dopo averla estratta dall’acqua. Friggerla in olio di arachidi ben caldo e metterle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.

In una pirofila con un filo d’olio d'oliva, far saltare a fuoco vivo i tentacoli e le alette. Frullarli nel robot da cucina, con uno spicchio d’aglio, i capperi, i pomodori secchi, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo e l’origano, in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Mettere il composto in una sacca da pasticcere e riempire i calamari per 3/4 (così non esploderanno in cottura), poi chiudere ognuno con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio, sigillare i calamari su ogni lato, quindi trasferirli su una teglia spennellata di olio e mettere in forno preriscaldato a 180 ° per 7-8 minuti.

Una volta pronti, dividere ciascun calamaro trasversalmente in 3 parti, mettere su ogni piatto tre cucchiai di crema di piselli e adagiarvi sopra i tranci. Decorare con gocce di crema di pomodoro, le patatine fritte, i pomodorini arrostiti e qualche spicchio di limone.