Patate condite e croccanti in padella
Ingredienti:
5 patate di medie dimensioni
100 g Grana Padano grattugiato
5 cucchiai olio evo
1 pizzico origano
1 spicchio aglio
1 cucchiaino paprika piccante
1 pizzico sale
Preparazione:
Laviamo e dividiamo le patate a metà. Lessiamole con la buccia per circa 10 minuti. Scoliamole e incidiamole leggermente sotto a formare una grata.
In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti.
Prendiamo una grande padella, ci versiamo quasi tutto il condimento e ci adagiamo sopra le patate dalla parte dell'incisione pigiandole leggermente sopra il condimento per farle insaporire. Versiamo anche un po di condimento sopra.
Cuociamo le patate con 2 cucchiai di acqua e il coperchio.
Giriamole dopo circa 5 minuti.
Appena risultano morbide le serviamo calde.
Patate condite e croccanti inforno
Ingredienti
1 kg di patate novelle
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
1-2 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe, q.b.
Base:
30 g di pecorino grattugiato
40 g di pangrattato
1 cucchiaino di paprika e/o curcuma
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
Sale q.b.
80 ml di olio d'oliva
Condimento:
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
spray all'olio d'oliva
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 220 °C. Prendere una teglia da forno capiente.
Portare a ebollizione una pentola capiente riempita a metà d'acqua. Aggiungere l'aceto di vino bianco e le patate e portare nuovamente l'acqua a ebollizione. Cuocete le patate per 8-10 minuti, o finché non saranno appena tenere. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare leggermente. Quando saranno tenere al tatto, tagliatele a metà. Mettetele in una ciotola con 1-2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe a piacere .
Per la base:
In una teglia capiente, unite pecorino grattugiato, pangrattato, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, sale e olio d'oliva. Amalgamate con le dita fino a ottenere un impasto omogeneo. Distribuitelo uniformemente sulla teglia. Disponete le metà delle patate, con il lato tagliato verso il basso, sull'impasto. Cospargete con 2 cucchiai di pecorino e 1 cucchiaio di pangrattato. Spruzzate con un filo d'olio d'oliva e cuocete in forno per 20 minuti. Aumentate la temperatura del forno a 230°C e cuocete per altri 10-15 minuti, o finché non saranno dorate.
Patate schiacciate croccanti
Ingredienti:
1 - 1,2 kg di patate medie (6 - 8)
1 cucchiaio di sale
Olio d'oliva
Sale e pepe nero, q.b.
Prezzemolo tritato finemente (guarnizione facoltativa)
Preparazione:
Lessare le patate in acqua salata: piccole per 20-25 minuti, medie per 30 minuti, finché non saranno morbide.
Preriscaldare il forno a 200 °C (180 °C ventilato).
Scolare e asciugare in un colino per 5 minuti.
Schiacciare su una teglia con una forchetta/schiacciapatate: sottili per una consistenza croccante, spesse per una consistenza soffice.
Lasciar asciugare a vapore per altri 5 minuti sulla teglia.
Condire con un filo d'olio d'oliva. Salare e pepare.
Cuocere in forno per 45 minuti (patate piccole) o 55 minuti (patate medie) finché non saranno dorate e croccanti.
Servire calde, con una spolverata di prezzemolo a piacere.
Per la salsa, unire:
* 200 g di yogurt
* 3 cucchiai di maionese
* 2 spicchi d'aglio
* 20 g di aneto fresco
* sale
* pepe
