Dolce con yogurt e mirtilli - Torta mandorle, arancia e cuore cremoso

Un dolce facile e veloce e molto fresco per l'estate.

Dolce con yogurt e mirtilli 

Ingredienti:

1 confezione di pasta fillo 

250 ml di panna fresca 

 300 g di yogurt 

 100 g di zucchero semolato 

  5 uova

 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

100 g di burro fuso

250 g di mirtilli

Preriscaldare il forno a 180° ventilato 

Preparazione:

Tagliare a listarelle la pasta fillo e metterle in una pirofila (15 x 20cm) unta con poco burro/olio di semi. Cospargere con il burro fuso e mescolare bene.

Amalgamare in un contenitore le uova, lo zucchero, la panna fresca, lo yogurt, la vaniglia e la scorza di limone. Versare il composto ottenuto sopra la pasta fillo, dopodiché aggiungere anche i mirtilli.

Cuocere per 30 minuti o fino a quando la torta sarà dorata. Lasciare raffreddare, quindi cospargere di zucchero a velo 

Torta mandorle, arancia e cuore cremoso

Una torta soffice, profumata e naturalmente senza glutine, arricchita da una delicata farcitura cremosa al formaggio e decorata con mandorle a lamelle e scorza d’arancia. L’incontro tra il cioccolato bianco, le mandorle e l’arancia crea un dolce raffinato, perfetto per un’occasione speciale o per accompagnare un tè pomeridiano.

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):

Per l’impasto:

200 g di mandorle pelate (o farina di mandorle)

150 g di cioccolato bianco

120 g di burro

150 g di zucchero

4 uova

Scorza grattugiata di 2 arance bio

Succo di 1 arancia

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per il ripieno cremoso:

250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o mascarpone)

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza grattugiata d’arancia (facoltativa)

Per decorare:

Zucchero a velo

Mandorle a lamelle tostate

Scorza d’arancia tagliata a spirale

Preparazione:

Prepara il ripieno mescolando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la scorza d’arancia se desideri. Conserva in frigo.

Trita le mandorle (se usi quelle intere). Riducile in una farina fine ma non oleosa.

 Sciogli cioccolato e burro a bagnomaria o in microonde,e lascia intiepidire.

Monta le uova sbattendole con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi al composto di uova la scorza e il succo d’arancia, poi incorpora delicatamente il cioccolato fuso.

Unisci la farina di mandorle e il lievito, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Adesso assembla la torta versando metà dell’impasto nello stampo imburrato e infarinato o foderato con carta forno. Distribuisci al centro il ripieno cremoso lasciando 1 cm di margine dai bordi. Copri con il resto dell’impasto.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Verifica la cottura con uno stecchino inserito vicino al bordo (il centro resterà più umido per la farcitura).

Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo e decora con mandorle a lamelle e scorza d’arancia.

(Fonte e immagini dal web)

Ciambellone ai mirtilli - Ciambellone ai mirtilli e limone

 Ciambellone ai mirtilli

Ingredienti:

250 g di farina 00

160 g di zucchero

3 uova

110 g di Philadelphia

70 ml di latte

60 ml di olio di semi

170 g di mirtilli

1 bustina di lievito

Scorza di limone grattata

Estratto di vaniglia

Preparazione:

Con le fruste montate le uova con lo zucchero. Unite la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, il formaggio fresco spalmabile, l'olio di semi ed il latte, sempre mescolando.

Mettete la farina piano, piano sempre, mescolando, e il lievito per dolci, infine i mirtilli, lasciandone circa 50 gr per disporli sopra la ciambella.

Versate l'impasto in uno stampo per ciambelle, imburrato e infarinato e distribuitevi sopra i restanti mirtilli.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per 40 minuti.

Quando è cotto, fatelo raffreddare, sformatelo e decorate con zucchero a velo

Ciambellone ai mirtilli e limone

In questa ricetta potete sostituire i mirtilli con i lamponi, le more oppure un mix di frutti di bosco. 

Ingredienti: 

180 gr di zucchero di canna

Semi di 1/2 stecca di vaniglia

Scorza e succo di un limone

130 gr di farina

60 gr di mandorle in polvere

3 uova

100 gr di buttermilk oppure 50 gr di latte e 50 gr di yogurt greco

50 gr di burro fuso tiepido

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

100 gr di mirtilli (freschi o surgelati).

Preparazione:

In una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati, le mandorle e il sale. Nella planetaria, mescolate lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia, poi lasciate riposare una decina di minuti. Accendete il forno a 160°C. Aggiungete le uova allo zucchero e montate per almeno 3 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate il buttermilk e mescolate. Aggiungete il mix di farina e mescolate di nuovo. Terminate aggiungendo il burro, il succo di limone ed i mirtilli. Mescolate con una spatola, poi versate nello stampo imburrato ed infarinato. Infornate per 50

minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino, che deve uscire pulito. Lasciate raffreddare la ciambella prima di sformarla sul piatto da portata e spolverate con un po’ di zucchero a velo.

Crostata delicata con crema e mirtilli.

Una crostata tenerissima. A piacimento possono essere sostituiti i mirtilli con altri frutti. Ottima anche con cubetti di mela, ciliegie o more.

world recipes.

Ingredienti:

Per l'impasto:

125 g di burro freddo

250 g di farina

2 tuorli

1 bustina di vanillina

100 g di zucchero a velo

Per la crema:

6 tuorli

i semi di una bacca o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/ 2 litro di latte

150 g di zucchero semolato

50 g di farina

100 g di mirtilli freschi o surgelati

Preparazione:

Preparare per prima cosa la pasta frolla: lavorare il burro con lo zucchero finché non si otterrà un composto morbido. Aggiungere i tuorli e la farina setacciata con la vanillina. Formare una palla omogenea e mettere a riposo per almeno mezz'ora in frigo.

preparare la crema pasticcera: far bollire il latte con la vanillina e nel frattempo montare bene i tuorli con lo zucchero. Sfiorato il bollore, lasciare intiepidire e poi aggiungere il latte al composto di uova mescolando. Mettere anche la farina ben setacciata, in modo da non formare grumi e portare di nuovo su fuoco basso continuando a mescolare finchè la crema non si sarà addensata. A questo punto togliere dal fuoco e lasciar intiepidire, ponendola in un piatto facendole aderire sopra un foglio di pellicola trasparente per evitare che formi la "crosta" in superficie.

Prendere la pasta frolla, stenderla in un disco non troppo sottile (più di 1 cm) di modo che vada a foderare fondo e bordi dello stampo a cerniera, ben imburrato ed infarinato. Aggiungere a questo punto i mirtilli, lavati ed asciugati, alla crema e versarla nello stampo. Far cuocere a 140-150°C per circa un'ora per far bene addensare la crema dentro.

La cottura è il momento più delicato, proprio perchè questo tipo di torta, essendo molto alta  tende a far fatica a cuocere dentro e a scurirsi maggiormente dove c'è la pasta frolla. Il segreto è appunto quello di aver un po' di pazienza e lasciarla cuocere finché lo stuzzicadenti risulta asciutto. A quel punto sarà pronta e prima di servirla dovrà essere posta in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.

Torta con fragole e mirtilli

Una torta fresca e delicata, ideale per chiudere una cena estiva.

(World recipes)

Ingredienti:

180 g di Uova

30 g di Fecola di patate

50 g di Farina integrale

100 g di Zucchero

30 g di Burro a temperatura ambiente

2 bustine di Vanillina, bustina

1/2 cucchiaio da tè di Bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaio da tè di Lievito per dolci

1 pizzico di Sale

200 ml di Panna

250 g di Mascarpone

1 cucchiaio da tè di Buccia di limone

30 g di Zucchero a velo

200 g di Fragole

100 g di Mirtilli

1/4 tazza di Succo d'arancia (io ho preparato una bagna con acqua zucchero e kirsh)

Preparazione:

Per la base, separate gli albumi dai tuorli. Montate i tuorli con il burro, lo zucchero e la vanillina. In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a ferma consistenza. Incorporate gli albumi ai tuorli con una spatola, mescolate con movimenti circolari dall'alto verso il basso. Setacciate tutti gli ingredienti asciutti (la fecola, la farina, il bicarbonato e lievito).

Aggiungete un po’ alla volta gli ingredienti asciutti al composto, sempre mescolando dall'altro verso il basso. Aggiungete della carta da forno al fondo dello stampo a cerniera e imburrate i lati (se possedete uno stampo normale, imburrate tutto lo stampo e cospargetelo con della farina). Versate il composto ottenuto e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 per 25 minuti.

Per la farcitura,  montate la panna fino a ferma consistenza. Aggiungete il mascarpone, la scorza di limone, lo zucchero e la vanillina alla crema e montate a bassa velocità in modo da ottenere una crema omogenea.

Quando la base sarà raffreddata, tagliatela orizzontalmente in due. Posizionate il primo disco nel vostro piatto da portata e inumiditelo con del succo di arancia (o una bagna si vostro gusto). Aggiungete metà della farcitura al disco e livellatela, aggiungendo fragole e mirtilli. Ripetete lo stesso procedimento con il secondo disco, la farcitura e i frutti di bosco. Spolverate a piacere con zucchero a velo.

Cupcakes ai mirtilli e limone - Cupcakes al Limone e Lamponi

Un fragrante cupcakes che racchiude un cuore di limone.

Cupcakes ai mirtilli e limone

Ingredienti:

Per 12 cup-cakes

140 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

1 tazza e mezzo di mirtilli freschi

60 ml di panna acida

65 ml di latte intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1/2 cucchiaino di estratto di limone puro

1 cucchiaino di scorza di limone

115 gr burro a  temperatura ambiente

150 g di zucchero bianco

2 uova grandi

Per il lemon curd

60 g  di burro non salato

60 ml di succo di limone

scorza di un limone 

75 g  di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di amido di mais

pizzico di sale

3 grandi tuorli

Per la glassa:

250 g di mascarpone

2/3  di lemon curd precedentemente preparato

250 ml di panna

3 cucchiai zucchero

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 170 ° C.
Preparare i cup cake setacciando gli ingredienti secchi in una ciotola media . Usate 1 cucchiaio di farina per infarinare i mirtilli e tenerli da parte.

Mescolate  latte intero, panna acida, estratto di vaniglia, estratto di limone e la scorza di limone in una piccola ciotola . Nella ciotola di un mixer lavorate a  crema il burro con lo zucchero per circa 5 minuti . Unitevi le uova, una alla volta, fino a che saranno ben amalgamate al composto . Mescolate la miscela di farina alternandola con la miscela di latte, iniziando e terminando con la miscela di farina . Mescolate fino a che si incorpori bene il tutto. Aggiungete delicatamente i mirtilli . Dividete impasto in parti uguali nella teglia da cup cake.

Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, circa 20 minuti . Lasciate raffreddare nei loro stampi circa 10 minuti, poi metteteli su una gratella.

Intanto preparate la crema, sciogliendo  il burro in un tegame a fuoco basso. Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone e la scorza .

Mescolate lo zucchero, il sale e la maizena e unite al burro . Aggiungete, sbattendo i tuorli d'uovo fino a che sia tutto amalgamato e rimettete sul fuoco . Cuocete a fuoco medio - basso per circa 10 minuti finché il composto si sarà addensato e velerà il cucchiaio . Non lasciare bollire .

Una volta addensato, filtrate il composto con un colino a maglia fine in una grande ciotola . Lasciare raffreddare in frigorifero prima di utilizzarlo. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero.

Unite il mascarpone e il lemon curd  ( lasciandone fuori circa 1/3 che servirà per riempire i cupcakes) in una ciotola e mescolare . Unite la panna al composto di mascarpone . Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio

 Scavare con un cucchiano al centro dei cup cake e farciteli con un cucchiaio circa di lemon curd . Poi guarnite con la glassa al mascarpone e con un mirtillo lavato e asciugato

 Cupcake al Limone e Lamponi

Ingredienti:

Per i cupcake:

190 g di farina 00

1 ½ cucchiaino di lievito per dolci

¼ cucchiaino di sale

115 g di burro non salato, ammorbidito

200 g di zucchero semolato

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

120 ml di latte

1 tazza di lamponi freschi

Scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema al limone:

115 g di burro non salato, ammorbidito

60 g di zucchero a velo

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di scorza di limone

Per decorare:

Lamponi freschi

Scorza di limone grattugiata

Preparazione:

Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia da muffin con i pirottini di carta.

In una ciotola media, mescola insieme la farina, il lievito e il sale. Metti da parte.

In una ciotola capiente, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l’estratto di vaniglia.

Aggiungi il composto di farina al composto di burro, alternandolo con il latte, iniziando e finendo con la farina.

Unisci delicatamente i lamponi e la scorza di limone all’impasto.

Dividi l’impasto nei pirottini e inforna per 18–20 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente su una griglia.

Per la crema al limone: monta il burro fino a renderlo cremoso, poi aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, il succo e la scorza di limone. Continua a montare finché la crema è liscia e soffice.

Spalma la crema sui cupcake raffreddati. Guarnisci con lamponi freschi e scorza di limone.