Insalata pantesca - Insalata di patate

Una ricetta semplice, fresca, colorata e gustosa. Da gustare come contorno o come piatto unico se si vuole arricchire con, tonno o sgombro sott'olio, uova sode, fagiolini verdi sbollentati o formaggio feta. Ottima anche se si aggiungono dei crostini di pane a dadini, grigliato in forno con qualche pomodorino e olio evo. 

Insalata pantesca

Ingredienti:

400 g di Patate 

300 g di Pomodori di Pachino (sia gialli che rossi)

30 g di Capperi sotto sale 

50 g di Olive nere infornate oppure verdi denocciolate 

1 Cipolla rossa 

Aceto di vino bianco q.b.

Olio evo q.b.

Origano secco q.b. 

Basilico q.b. 

Sale fino q.b. 

Pepe nero q.b. 

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata per 30-35 minuti, senza sbucciarle. Nel frattempo, affettate sottilmente la cipolla e taglia a metà i pomodorini. In una grande ciotola, mettete la cipolla, i pomodorini, le olive e i capperi ben risciacquati. Unite il basilico spezzettato e l’origano. 

Quando le patate sono pronte e fredde al tatto, pelatele e tagliale a cubetti. Aggiungetele nella ciotola con il resto degli ingredienti. Aggiustate di sale e condite il tutto con olio e aceto.

Insalata di patate 

(Sorelle Gigi Passera)

Ingredienti:

1 kg di patate novelle

3 cucchiai di yogurt greco

1  cucchiaio di senape dolce

1  cucchiaio e mezzo di maionese 

succo di mezzo limone, 

1 cucchiaio di aceto di mele

sale e pepe q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di menta

1 cetriolo

1 gambo di sedano tenero

4 quattro cipollotti di tropea con parte del loro verde

6 ravanelli 

2 peperoncini mediamente piccanti

Preparazione:

Lessate le patate novelle con la buccia in acqua salata. 

Mentre cuociono preparate la salsa mischiando lo yogurt greco, la senape dolce, la maionese, il succo di mezzo limone, l'aceto di mele, sale e pepe. 

Tritate poi finissimo un ciuffo di prezzemolo e uno di menta e teneteli da parte. 

Tagliate a dadini minuscoli detti brunoise un cetriolo sbucciato,  il gambo di sedano, i cipollotti di tropea con parte del loro verde, i ravanelli e i peperoncini, di quelli lunghi tipo dita di strega, uno rosso e uno verde. 

Fate bollire un bicchiere di acqua con mezzo bicchiere di aceto di mele, un cucchiaino di zucchero e uno di sale, due grani di pepe e mezzo anice stellato. 

Versate il liquido bollente sulle verdure, lasciate riposare 30 minuti circa e poi scolare bene per 10 minuti. Quest'operazione farà la differenza.

Quando le patate sono tenere, scolate anch'esse, dividetele velocemente a metà e mescolatele ancora calde agli altri ingredienti, erbe comprese. 

Si creerà un corpo unico, morbido e amalgamato ma con parti distinte e croccanti. 

 L'insalata di patate più buona del creato si mangia fredda, meglio se preparata la sera prima ma fate un po' come vi pare, basta che la facciate e ve ne innamoriate 

Insalata di patate alla sveva

Insalata di patate alla sveva

Una ricetta facile e gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

8  patate da purè

1 cubetto di brodo di manzo

2 cipolle

2 cucchiai di aceto

1 cucchiaio di senape

Pepe

Olio di semi

Preparazione

Lavare bene e lessare le patate con la buccia.

Nel frattempo, tritare le cipolle e scaldare un dado da brodo in un litro d'acqua.

In un'insalatiera mettere le cipolle e la senape.

Appena le patate saranno cotte sbucciatele e tagliatele nell'insalatiera senza farle raffreddare. Aggiungere gradualmente il brodo caldo. Le patate devono essere molto calde per assorbire il liquido.

Una volta che tutte le patate sono state tagliate, mescolate per fare assorbire il liquido. Non dovrebbe esserci più liquido nella ciotola. Adattare la quantità di brodo in base alla qualità di assorbimento delle patate; quindi versatelo mentre tagliate le patate a fettine.

Aggiungere l'aceto e il pepe. Soprattutto non salate a causa del brodo di carne che è già saporito. Versate un filo d'olio di semi.

Lasciar riposare e aggiustare il condimento.

Questa insalata si presenterà un pò sfaldata, ma è una sua peculiarità ed è ottima e molto digeribile.

Insalata di patate, gamberi e cozze

Insalata di patate, gamberi e cozze da servire come antipasto o aumentando le dosi come secondo piatto.

Ingredienti per 4 perone:

3-4 patate medie

250 gr di gamberi o gamberetti freschi o surgelati

300 gr di cozze

olio e.v.o.

prezzemolo

erba cipollina

sale e pepe

1 limone

qualche foglia di lattuga

Preparazione:

Lessate le patate con tutta la buccia in acqua bollente e salata, ma non fatele sfaldare.

Intanto pulite bene le cozze e fatele aprire in una padella, con coperchio, a fiamma viva.

Sgusciate i gamberi, puliteli e sbollentateli per qualche minuto in acqua bollente.

Una volta che tutto sarà cotto preparate l'insalata: sbucciate le patate e tagliatele a fette e salatele se necessario, sistematele in un piatto da portata o in una insalatiera foderata con foglie di lattuga, aggiungete i gamberi e le cozze sgusciate (lasciandone alcune con il guscio per guarnire, sistemandole ai bordi del piatto, alternandole a fettine di limone), spolverizzate con il pepe, condite con un filo d'olio, aggiungete un trito di prezzemolo, il succo di mezzo limone e date una mescolata delicata e infine sistemate in cima qualche filo di erba cipollina. Portate in tavola e, se vi piace, servite con accanto ciotoline di maionese o salsa di yogurt.

Insalata di patate tedesca Kartoffelsalat - Insalata di patate con mayonese

Insalata di patate tedesca Kartoffelsalat alla ricetta quando è stagione è possibile unire anche dei rapanelli affettati sottilmente; oppure la si puà arriccire ance con uova sode e carote ollite tagliate a rondelle. La ricetta originale non prevede mayonese, ma di seguito anche la ricetta con aggiunta mayonese.

Ingredienti per 6 persone:

2 kg di patate non farinose a pasta gialla

5 cucchiai di olio

1 cipolla rossa

1/2 litro di brodo vegetale o di pollo

3 cetriolini sottaceto

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

1 cucchiaio di senape

1 cucchiaio di rafano fresco tritato o 1-2 cucchiai di salsa di rafano pronta (Io l'ho omesso)

3 cucchiai di aceto di vino bianco o di mele

sale q.b

pepe bianco q.b.

Preparazione:

Fate lessare le patate, possibilmente il giorno prima, con la buccia in acqua salata per circa 30-40 minuti e poi scolatele.

Sbucciate, lavate la cipolla, tagliatela a fette sottili e mettetela in un barattolo grande e sigillabile.

Unite l’olio, l’aceto, il prezzemolo, l’erba cipollina, la senape, il rafano e agitate energicamente per creare un'emulsione di vinaigrette .

Mettete a scaldare il brodo vegetale.

Se avete cotto le patate nel giorno stesso della preparazione, sbucciatele, fatele a fette spesse circa 1-2 centimetri, mettetele ancora calde in una ciotola e aggiungete la marinata assieme al brodo caldo.

Se invece le avevate  cotte il giorno precedente, scottatele in acqua calda prima di togliere loro la pelle e affettarle.

La cosa importante è che il brodo e le patate non siano freddi quando si aggiungono alla marinata.

Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che il tutto si amalgami bene, salate, pepate, aggiungete i cetriolini affettati e lasciate riposare. Servire fredda.


Insalata di patate con mayonese

Ingredienti per 6 persone:

2 kg di patate a pasta gialla
1 cipolla rossa tagliata a dadini
250 ml di brodo vegetale o di pollo
3 cucchiai di aceto di vino bianco o di mele
2 cucchiai di senape di Digione
200 g di maionese, possibilmente fatta in casa
6 cetrioli sottaceto piccoli tritati finemente
fettine di cetriolo fresco

Preparazione:

Mettete le fette di cetriolo fresco in infusione in 1 bicchiere di acqua fredda e cominciate la preparazione dell'insalata.
Lessate le patate  con un po 'di sale, scolatele e pelatele. Lasciate raffreddare e fatele a fette spesse circa 1-2 centimetri
Portare a ebollizione il brodo e cuocere la cipolla tritata finemente per circa 2-3 minuti, quindi aggiungere l'aceto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. A questo punto aggiungere la senape. Versare il composto di brodo e cipolla sulle fette di patate e lasciare assorbire la marinata. Unite i cetriolini tritati.  Mescolare la maionese con 1 cucchiaio di acqua dei cetrioli freschi in infusione e versare sull'insalata. Fate riposare almeno mezz'ora prima di consumarla.