Yogurt fatto in casa con la yogurtiera - Labneh

Yogurt fatto in casa con la yogurtiera  

Gli ingredienti per lo yogurt fatto in casa sono solo due: latte fresco intero e uno yogurt bianco intero senza zucchero. Devono essere di qualità e più freschi possibile.

Per chi preferisce una versione più leggera è possibile utilizzare latte parzialmente scremato o scremato. Tuttavia, lo yogurt potrebbe risultare meno corposo, quindi è consigliabile prolungare leggermente i tempi di incubazione. 

Ingredienti:

1 litro di latte intero a lunga conservazione a t.a.

Yogurt Fage Total intero o quello che preferite

Preparazione: 

Mettete in ogni vasetto della yogurtiera  2 cucchiaini di yogurt, unite il latte a temperatura ambiente,(per evitare di scaldarlo), direttamente, mescolate bene, chiudete i vasetti e accendete la yogurtiera.

Lasciate riposare per 12 ore in un luogo privo di spifferi, e finite le 12 ore, i vasetti vanno messi in frigo. Il giorno dopo potrete gustare un perfetto yogurt.  Potete arricchirlo con frutta, miele, semi o gustarlo naturale, magari colandolo con un colino fine ed ottenendo uno yogurt greco.

***

Labneh

Il labneh è un formaggio spalmabile mediorientale, cremoso e acidulo, ottenuto dal filtraggio dello yogurt (solitamente intero e greco) per eliminare il siero, rendendolo più denso e simile a un formaggio fresco, perfetto da gustare con olio, erbe, spezie o come base per dolci.

La ricetta del labneh fatto in casa è sorprendentemente facile e non richiede attrezzature speciali. In pratica, chiunque possa avere a portata di mano uno yogurt greco di qualità (o un altro yogurt bianco denso) e un pezzo di stoffa o un colino fine può farlo.

Ingredienti:

1 kg di yogurt bianco intero (preferibilmente di tipo greco, senza amido aggiunto)

1/2 cucchiaino di sale

garza, mussola o un colino fine

una ciotola e un colino

Preparazione:

Mescolate lo yogurt con il sale in una ciotola.

Preparate un colino foderato con garza o un panno fine. Posizionatelo sopra una ciotola più profonda per raccogliere il siero.

Versate il composto di yogurt sul panno, legate i bordi e lasciate sgocciolare in frigorifero per almeno 12 ore (meglio 24 ore). Più a lungo lasciate sgocciolare il labneh, più sarà denso.

Trasferite il labneh finito in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero. Si conserva fino a una settimana.

Il risultato sarà un delicato formaggio labneh fatto in casa, che potete usare immediatamente come spalmabile, base per sandwich o complemento per insalate.

Per un sapore più intenso, potete aggiungere al labneh finale erbe tritate, aglio, scorza di limone o olio d'oliva. È popolare anche la variante con chili o cumino. E se formate il labneh in palline e lo conservate in olio d'oliva con erbe aromatiche, otterrete delle deliziose prelibatezze che stupiranno ogni ospite.

Potete servirlo anche irrorato con Olio speziato

Olio speziato

Ingredienti:

3 cucchiai di olio d'oliva

½ di cucchiaino di paprica

½ di cucchiaino di fiocchi di chili

2 prese di sale

Preparazione:

In un pentolino scaldare l’olio con la paprica e i fiocchi di chili. Togliere dal fuoco e lasciar riposare per ca. 10 minuti. Filtrare l'olio con l'aiuto di un colino e lasciar raffreddare.

Sale aromatizzato alle erbe

 Sale aromatizzato alle erbe

 (Ricetta Rapanello)

Ingredienti:

per un vaso da 400 ml:

40-50 gr di aromi freschi (rosmarino, salvia, alloro, prezzemolo, timo, origano)

Aglio 1 spicchio

Pepe

Sale fino gr 150-200

Preparazione:

Raccogli e lava gli aromi.

L’alloro limitalo a 2-3 foglie mentre abbonda con rosmarino e salvia, comunque usa gli aromi che preferisci.

Lascia asciugare.

In un macinino metti tutti gli aromi freschi togliendo solo le parti più dure.

Aggiungi uno spicchio di aglio già schiacciato e pepe a piacere già macinato.

Facoltativo il peperoncino ma eviterei per non dover poi fare tutto piccante.

Aggiungi solo una piccola parte del sale previsto, un paio di cucchiai.

E macinare finemente.

Aggiungi poi il resto del sale e gli dai giusto un minima frullata.

Distendi il sale aromatizzato su una teglia e lo lasci li ad asciugare un paio di giorni coperto con una carta da cucina.

Gli aromi freschi impregnano il sale che a sua volta farà marinare le erbe creando il caratteristico profumi del condimento per arrosti e verdure.

Dopo 2 giorni raccogli in un vaso il sale aromatizzato pronto all’uso adatto per spolverare di sapore la carne arrosto o alla griglia, le verdure, i sughi e gli stufati.

Chutney di uva e fichi speziato

 Un chutney di uva e fichi speziato, per accompagnare formaggi e carni.

Una ricetta agrodolce inglese,  anche se erroneamente si pensa sia indiana, in cui si usano frutta e spezie e anche note piccanti date dal peperoncino o dallo zenzero.

Ingredienti:

500 g di uva bianca – o mista bianca e nera

500 g di fichi bianchi e neri

1 pera tagliata a cubetti – qualsiasi varietà non troppo matura va bene –

500 g di zucchero

1 confezione di pectina 1:2   – indica il rapporto tra la frutta usata e lo zucchero, in questo caso per 1 kg di frutta si usano 500 kg di zucchero

4 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o un peperoncino fresco.

2 cucchiai di marsala – facoltativo –

3 cucchiai di pinoli

timo limonato q.b.

 Preparazione:

Lavate l’uva, tenete da parte una quindicina di chicchi che aprirete a metà e da cui toglierete i semi, e passate al passaverdure – con disco coi fori più larghi – tutto il resto dell’uva.

Mettete il succo e la polpa dell’uva in una pentola ed unite i chicchi sgranati e tenuti da parte.

Lavate ed asciugate i fichi, tagliateli in quarti ed unite anche questi ultimi all’uva, ed in ultimo la pera.

Unite la bustina di pectina e mescolate bene. Ponete la pentola su fiamma viva e mescolate fino a che il composto bolle. Lasciate bollire tre minuti a fuoco vivo continuando a mescolare.

Unite ora lo zucchero, l’aceto,  il marsala ed il peperoncino. Portate a bollore e cuocete, continuando a mescolare, per 8 minuti a fuoco vivo.

Poco prima dello scadere degli 8 minuti, tostate i pinoli in un padellino antiaderente ed uniteli al chutney insieme a qualche rametto di timo.

Spegnete il fuoco ed invasate il chutney in barattolini piccoli sterilizzati, capovolgendoli per creare il sottovuoto.

Riporre in dispensa dove si conserveranno per 6/8 mesi.

 (La mamma cuocò)

Tirokafteri

 La Tirokafteri: una crema spalmabile a base di formaggio feta, a cui si aggiungono ingredienti semplici. Il suo nome, letteralmente, vuol dire formaggio piccante, ed è perfetta per accompagnare grigliate o polpette di verdura. Oppure, semplicemente, da spalmare su una fetta di pane.

Per prepararla, in questa versione, servono un peperone arrostito, della feta e dello yogurt greco.

Il peperone si può anche omettere, perchè nella ricetta originale non c'è, ma ci sta benissimo donando più gusto. Ad ogni modo è una ricetta personalizzabile e c'è anche chi unisce dell'origano all'impasto e lo serve decorato con olive Kalamata.

Ingredienti:

200 g di feta greca

1 peperone arrostito, pelato e tritato finemente o frullato

1 peperoncino fresco rosso, oppure un cucchiaino di quello secco

100 g di yogurt greco

1 - 2  cucchiai di olio extravergine d’oliva

Uno spruzzo di succo di limone 

1/2 spicchio di Aglio 

Preparazione:

Tritate finemente metà del peperoncino e mezzo spicchio di aglio, trasferite i due ingredienti in una terrina con l’olio. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

In una ciotola, lavorate la feta con una forchetta (non usate il frullatore che ne comprometterebbe la consistenza) e poi unite gli altri ingredienti, compreso l'olio con aglio e peperoncino tritati, finendo la lavorazione con una frusta elettrica.

Dado granulare di carne - Dado vegetale da freezer

 Dado granulare di carne

Ingredienti per 650 g di dado granulare pronto all’uso :

850 g di carne a vostra scelta pollo o manzo e potete scegliere qualsiasi parte e taglio di carne

850 g di verdure tagliate. Io ho usato sedano, carota cipolla.

Erbe aromatiche a piacere, rosmarino, salvia timo

Tre spicchi di aglio

Un filo di olio

Qualche filo di zafferano facoltativo

350 g di sale fino

Preparazione:

In una padella con un giro d'olio fare soffriggere la carne a fuoco medio alto, rigirando spesso. A metà cottura unite le erbe aromatiche e continuate a mescolare per non farle bruciare. Unite le verdure tritate e se lo usate lo zafferano. A questo punto, nella padella, si formerà un poco di liquido dato dalle verdure, bisogna continuare a girare la carne cercando di far asciugare più liquido possibile stando attenti a non fare attaccare il composto.

Una volta ottenuto un composto asciutto, andrà pesato, perché è il momento di aggiungere sale in base al peso. La proporzione è di 1/3 di sale scarso ogni kg. 

Questo composto alla fine della cottura era di Kg. 1,100 quindi sono stati aggiunti 350 g di sale fino.

Una volta incorporato bene, con l'aiuto di una spatola, il sale al composto, passare tutto al mixer, fino ad ottenere un impasto finissimo.

Stendere l'impasto in uno strato sottile, dentro una teglia forno, coperta di carta oleata e cuocere  in forno statico o ventilato per circa un’ora e 30 partendo da 150° e calando ogni mezz’ora fino a arrivare a 110/120°. Importante ogni mezz'ora, con una spatola girare il composto per asciugarlo bene. Lasciare raffreddare nel forno spento con lo sportello un po’ aperto.

Una volta disidratato il tutto, passatelo nuovamente al mixer fino ad ottenere un polvere fine.

Il dado è pronto per essere messo nei barattoli e conservato fuori dal frigorifero.

Dado vegetale da freezer

Ingredienti:

1 kg di verdure tagliate piccole ( porro, cipolla, zucchine, sedano, carote, cipolla, finocchio ecc.), potete usare anche scarti di verdure, aggiungere aglio prezzemolo tutte le erbe che vi piacciono 

300 g di sale fine 

2 cucchiai di olio 

Curcuma facoltativo

Preparazione:

Tritate tutte le verdure finemente con un mixer, pesatele e usate la proporzione : ogni kg di verdura 300 g di sale fino.

In una padella capiente, con un giro d'olio, fare soffriggere le verdure con il sale a fuoco medio alto, rigirando spesso. Per queste quantità ci vorrà circa 1 h e 30 di cottura. Per far prima cuocere le verdure è bene coprire la padella con un coperchio per circa mezz'ora, dopodiché, lasciare scoperto e far consumare la sua acqua. Rigirate spesso per non fare attaccare finché non si sarà asciugato, ma non del tutto, deve risultare leggermente cremoso. Una volto cotto, se vi piace più colorato, unite un pochino di curcuma.

Trasferite il composto in una ciotola e con un minipimer tritate finemente. Otterrete una crema morbida.

Stendere l'impasto in uno strato sottile, dentro un vassoio o una teglia forno, coperta di carta oleata.

Posizionare la teglia in freezer e far surgelare. 

Una volta surgelato potete tagliarlo a cubetti e conservare in un barattolo in freezer.

N.B

Questo dado anche stando in freezer rimane sempre un po’ morbido.

Questa è la sua comodità .consiglio di metterlo nei vasetti e quando serve lo prendete direttamente con un cucchiaio e lo usate tranquillamente .

Sempre pronto all’uso .

Si usano 25 g ogni litro acqua (circa 2 cucchiaini e mezzo)

( Ricette di Cristina Camorani )

Cioccolata calda super cremosa

 Cioccolata calda super cremosa come quella del bar. Pronta in pochi minuti. 

 Ingredienti per due tazze :

50g di zucchero

30g di cacao amaro


20g di fecola di patate, amido di mais o farina


350 ml di latte o altra bevanda vegetale

Preparazione:

Metti lo zucchero in un pentolino e aggiungi il cacao e la fecola oppure la farina dopo averli setacciati.

Inizia a mescolare con una frusta ed aggiunge il latte un pochino alla volta.

A questo punto cuoci a fiamma bassa per circa cinque minuti o fino a che la cioccolata non sarà diventata bella cremosa.

Se vuoi puoi anche fare un preparato per 10 tazze da avere sempre a portata di mano in barattolo, basta utilizzare queste dosi:

▪️250g di zucchero
▪️100g di fecola o farina
▪️150g di cacao amaro



E ogni volta che avrai voglia di una cioccolata calda, prendi 50g di questo preparato, aggiungi 175 ml di latte. Cuoci per 5 minuti ed avrai una tazza di cioccolata fumante tutta per te.

Gnocchi di zucca

 Gnocchi di zucca 

Ingredienti per 4 persone:

800 g zucca cruda e pulita 

150 g farina 

80 g fecola di patate 

50 g parmigiano grattugiato 

1 tuorlo d’uovo 

Una presa di sale 

Una grattugiata di noce moscata 

Farina di SEMOLA rimacinata fondamentale per formare gli gnocchi senza usare troppa farina!

Preparazione:

Pulite la zucca, tagliatela a tocchetti e fatela cuocere 10 minuti in microonde coperta con pellicola apposita per microonde a massima potenza (altrimenti forno 180° finché non sarà morbida).

Schiacciatela bene fino a ridurla in purea senza grumi poi aggiungete la noce moscata, una presa di sale, parmigiano grattugiato, fecola, tuorlo d’uovo e farina.

Mescolate con la forchetta poi a mano.

Dividete l’impasto e formate dei filoncini poi tagliate gli gnocchi.

Non aggiungete farina anche se sentite l’impasto molle!

Spolverate con abbondante semola e arrotolate tutti gli gnocchi tra le mani usando la semola per non farli appiccicare 

IMPORTANTE:

La farina di semola diversamente da quella di grano tenero non si assorbe al l’impasto!

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e quando vengono a galla scolateli con la schiumarola NON usate lo scolapasta per non rovinarli.

Ottimi conditi saltandoli in padella con burro fuso, salvia, parmigiano e un cucchiaio di acqua di cottura

Dado granulare

Questa ricetta l'ho provata la scorsa settimana e devo dire che ho ottenuto un ottimo risultato; nella mia preparazione ho omesso il rosmarino e l'alloro e l'essicazione delle mie verdure in forno è durata più di due ore.

 Dado granulare vegetale

(Ricetta Rapanello)

Ingredienti per 3 vasetti di granulato:

Carote 300 gr

Cipolle 300 gr

Sedano 300 gr

Funghi champignon 4

Rosmarino fresco un rametto

prezzemolo 50 gr

Alloro 3 foglie

Pomodori secchi 4 o 1 cucchiaio di concentrato

Sale fino 250 gr

Preparazione:

Pulisci tutte le verdure e le lavi bene.

Taglia tutte le verdure tipo minestrone ma anche più piccole e le mischi.

Con un robot da cucina macina tutte le verdure piuttosto finemente più fini di un soffritto, tagliale grandi quanto la farina di polenta o poco più.

Macinale poche alla volta per non imballare il robot, non usare un frullatore perché gira troppo veloce.

Aggiungi il sale e mischia bene.

Distendi il composto in due teglie oppure nella leccarda del forno purché sia piana e non concava al centro.

Mettici sotto la carta da forno.

Distendi bene il composto e inforna a 170°c per 40 minuti.

Ogni 15-20 minuti con il lato di una forchetta fai dei segni ogni mezzo centimetro della verdura, come dei solchi per favorire l’evaporazione.

Dopo 40 minuti abbassa la temperatura del forno a 100°c e gli fai fare un altra ora.

Poi dipende dal forno e da quanta acqua contenevano le verdure, l’importante è che si deve seccare tutto per bene, se vuoi passati i primi 40 minuti , a verdure cotte, puoi usare un evaporatore, essiccatore, o semplicemente mettere le teglie al sole.

Una volta essiccato il granulato e raffreddato sarà piuttosto grezzo, ma basterà una veloce macinata per renderlo come la sabbia.

Mettilo freddo in un vasetto e conservare chiuso a temperatura ambiente, si conserva un anno ma anche di più.

Usalo come un dado qualsiasi, è salato e quindi usalo al posto del sale per insaporire oppure per fare il brodo vegetale in un minuto, un cucchiaio raso per ogni litro di acqua.

Camy cream - Crema allo yogurt - Crema allo yogurt senza cottura

Tre creme per farcire le torte, ottime per le basi Chiffon e pan di spagna.

 Camy cream

Ingredienti:

500 gr mascarpone

250 ml panna fresca

180 ml di latte condensato 

aromi a piacere

Preparazione:

Iniziamo a dire che gli ingredienti devono essere tutti rigorosamente freddissimi. 

Montare leggermente il mascarpone con le fruste e poi unire il latte condensato a filo e per ultimo incorporare senza smontare, la panna montata in precedenza e gli aromi. 

Crema allo yogurt

Ingredienti:

250 ml di latte

60 grammi di zucchero 

30 gr di amido di mais 

1 cucchiaino abbondante di miele 

1 foglio di gelatina 

1 vasetto di yogurt greco da 150/160 grammi a vaniglia (di può usare anche un gusto diverso)

150 ml di panna montata vegetale 

Preparazione:

In una pentola mettere l'amido, lo zucchero, il latte ed il miele, mescolare e porre sul fuoco. 

Con una Marisa mescolare continuamente finché non si formerà una crema molto densa, a questo punto prendere un foglio di gelatina, che avrete ammollato precedentemente, strizzarlo e unitelo alla crema. Mettere la crema, coperta da pellicola, in frigo a riposare per almeno tre ore.

Una volta che la crema si è raffreddata, con un frullino versare lo yogurt e mescolare finché non diventa  bella compatta a quel punto aggiungere la panna che avrete precedentemente montato sempre con il frullino.

Crema allo yogurt senza cottura 

Ingredienti:

 2 vasetti di yogurt greco 

50 grammi di latte condensato 

1 cucchiaio di miele

200 ml di panna montata vegetale 

Preparazione:

Mescolare lo yogurt con il latte condensato a cui aggiungerete anche un cucchiaio di miele. Montare la panna molto soda e aggiungerla al composto di yogurt e miele stando attenti a non smontare il composto.

Salsa al curry

La  Salsa al curry è ottima per accompagnare le pietanze come il pollo, riso o gamberi.

Ingredienti:

250 ml di latte 

4 cucchiaini di curry

1 cucchiaio di farina 

 1/2 cipolla

 20 gr di burro

Sale  q.b.

Preparazione:

Mettete il burro in un pentolino, lasciatelo sciogliere e aggiungete la cipolla tritata. Non appena la cipolla sarà dorata, aggiungete il curry e la farina setacciati. Mescolate con un cucchiaio di legno o di una spatolina. Allontanate il pentolino dal fuoco, aggiungete il latte e un pizzico di sale e cuocete a fuoco medio, mescolando fino a bollore. Spegnete il fuoco non appena la salsa comincerà ad addensarsi, trasferitela in una ciotola di vetro e lasciatela raffreddare. La vostra salsa al curry è pronta per insaporire le vostre pietanze 

Scialatielli

 La ricetta per fare degli squisiti scialatielli:

Ingredienti:

300 gr Farina 00

120 gr Latte fresco intero

1 uovo

50 gr Parmigiano

4 foglie basilico tritate

1 cucchiaino di olio evo

Sale e pepe  q.b.

Farina di semola q.b.

Preparazione:

Disporre sul piano di lavoro la farina a fontana. Al centro aggiungere tutti gli ingredienti e iniziare a lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fare riposare a temperatura ambiente per un’ora l’impasto avvolto nella pellicola. Dopodiché con l’aiuto di un mattarello o di una stendipasta rendere l’impasto a sfoglie spesse circa un centimetro e larghe quattro dita. Spolverare le sfoglie con la semola e tagliarle a listarelle.

Salsa barbecue al miele

 Salsa barbecue al miele

Ingredienti:

75 g di miele buono

110 g di zucchero di canna chiaro

125 ml di ketchup

2 cucchiai di salsa di soia

 1 pizzico di sale

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 pizzico di pepe nero

2 cucchiai di scalogno affettato sottilmente (facoltativo)

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola piccola . Sbattere per amalgamare. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, sbattendo di tanto in tanto. Lasciare sobbollire 5 minuti, mescolando ogni tanto. Guarnire con lo scalogno affettato (facoltativo).

Estratto di vaniglia

Ci sono diversi metodi per preparare l'estratto di vaniglia: a caldo o a freddo, con l'alcol puro, con la vodka o persino con il rum. Io vi propongo il metodo più semplice: a freddo con vodka.

Ingredienti:

4 baccelli di vaniglia

200 ml di vodka (40% di alcol)

Preparazione:

Aprite i baccelli con la punta di un coltello  e raschiatene l'interno. Ottenete una polvere scura . Trasferitela in un vasetto o bottiglietta con chiusura ermetica e aggiungete i baccelli, tagliati in pezzi. Versateci sopra la vodka.

Chiudete accuratamente il vasetto o la bottiglietta.

Conservate il vasetto in un luogo fresco e asciutto per almeno un paio di mesi.. Scuotetelo ogni tanto, perché si diffonda l'aroma.

Maionese

La ricetta semplice e gustosa per fare una maionese vellutata in un minuto.

Ingredienti:

 1 uovo intero a temperatura ambiente

200 ml di olio di semi di girasole o 150 ml di semi di girasole e 50 ml evo

1 cucchiaio di succo di limone o aceto

Un pizzico di sale

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore ad immersione o in una ciotola unite l'uovo a temperatura ambiente, l'olio, un cucchiaio di succo di limone oppure un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale.

Prendete il  frullatore ad immersione e lavorate il  composto.

Dopo 1-2 minuti la maionese è pronta.

Trasferite la maionese in un barattolo con chiusura ermetica e conservatela in frigorifero. Va mangiata entro 3 giorni.

Salsa agrodolce cinese

 Salsa agrodolce cinese

Ingredienti: 

100 ml di acqua

50 ml di aceto di riso

40 g di zucchero

35 g di concentrato di pomodoro (2 cucchiai)

1 cucchiaino di amido di mais (maizena)

2 pizzichi di sale

Preparazione:

Per preparare la salsa agrodolce cinese iniziate facendo sciogliere la maizena nell’acqua fredda .

 Versate poi il liquido così ottenuto in un pentolino e unitevi l’aceto, lo zucchero, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale.

Mescolate bene e mettete sul fuoco dolce. Portate il composto ad ebollizione mescolando sempre, vedrete che pian piano la salsa agrodolce si addenserà, fino ad assumere una consistenza fluida e viscosa, che velerà il cucchiaio.

Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Se il sapore dell’aceto dovesse risultare troppo forte per i vostri gusti potete correggere la sala aggiungendo un po’ di zucchero finché è calda. A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare la salsa agrodolce, mescolando di tanto in tanto.

Servite la salsa agrodolce fredda, in accompagnamento ad antipasti e secondi piatti.

La salsa agrodolce cinese si può conservare in frigorifero per circa 3 giorni, chiusa in un barattolo di vetro. Se non trovate l’aceto di riso (si trova in genere nel reparto cucina etnica del supermercato) potete sostituirlo con aceto di vino bianco. Al posto del concentrato di pomodoro se preferite potete utilizzare due cucchiai colmi di passata.

(Fonte: Il chicco di mais)

Salsa buffalo

 Salsa buffalo

La buffalo sauce, popolarissima negli Stati Uniti, si prepara con una base di salsa piccante, il tabasco, burro fuso e aceto di riso. Quando si pensa alla salsa buffalo il primo pensiero va subito alle alette di pollo, il piatto ideale per valorizzarla al meglio; ma è perfetta anche per insaporire la carne cotta alla griglia.

Ingredienti per 6 persone:

• 80 g di burro

• 45 cl di salsa piccante tipo tabasco

• 1 pizzico di sale

• 1 pizzico di aglio in polvere

• 1 pizzico di cipolla in polvere

• 40-50 ml di aceto di riso o di mele

• 1/2 cucchiaino di salsa worcester

• un pizzico di peperoncino in polvere

• 1/2 cucchiaino di miele

• 1 cucchiaino di amido di mais 

Preparazione:

Iniziate ponendo il tabasco (o un’altra salsa piccante a vostra scelta) in una ciotola. Aggiungete l’aceto di riso (o di mele) e iniziate a mescolare con una frusta o una forchetta.

Proseguite aggiungendo il peperoncino in polvere, la paprika, il sale e la cipolla.

Quando questi ingredienti saranno ben amalgamati tra loro aggiungete anche il miele, la maizena, l’aglio e la salsa worcester.

Nel frattempo fate sciogliere il burro a fuoco dolce in una padella antiaderente. Quando sarà completamente fuso unitevi la salsa piccante, mescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti prima di spegnere il fuoco.

La salsa è pronta per essere utilizzata.

Fonte: Elisa Melandri (Primo Chef)

Salsa agrodolce piccante thai

 Salsa agrodolce piccante thai

Ingredienti:

2 grandi peperoncini piccanti rossi

3 spicchi di aglio sbucciati

60 ml di aceto bianco o di mele

110 g di zucchero

180 ml di acqua

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate

Preparazione:

Per cominciare quindi lava bene i due peperoncini, elimina il picciolo ed eventualmente anche i semi interni, poi mettili in un mixer dotato di lame in metallo.

Aggiungi assieme ai peperoncini i 3 spicchi di aglio sbucciati, 60 ml di aceto bianco o di mele, 110 g di zucchero, 150 ml di acqua (prelevandoli dal totale), 1 cucchiaino raso di sale e aziona il mixer a scatti fino ad ottenere una miscela liquida e con piccoli pezzi di peperoncino e di aglio (quanto fini, dipende dai tuoi gusti).

Trasferisci la miscela in un pentolino e mettila a cuocere su fuoco vivace fino a quando inizierà a bollire, poi abbassa il fuoco e lasciala bollire piano per 5-6 minuti mescolando spesso.

A parte stempera un cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate assieme ai 30 ml di acqua rimasti, poi unisci questa miscela alla salsa in ebollizione e mescola bene, lasciando cuocere il tutto fino a quando sarà addensato e la salsa avrà un aspetto sciropposo. Per intenderci, la consistenza di questa salsa si avvicina di più a quella di un ketchup, che a quella di una maionese.

Una volta pronta, spegni il fuoco, trasferisci la salsa in una ciotola o un barattolino e lasciala raffreddare completamente prima di metterla in frigorifero.

La salsa agrodolce piccante tailandese, una volta fredda è subito pronta per essere consumata, ma se la devi conservare, mettila in una bottiglietta ben chiusa e conservala in frigorifero, in questo modo durerà un paio di settimane, trascorse le quali inizierà a perdere sapore e piccantezza.

(Fonte:  Valentina Piccole Ricette)

Ragù di carne

 Ragù di carne

Ingredienti: 

300 g di carne tritata mista (manzo e maiale)

600 ml di passata di pomodoro

Trito misto di Cipolla, Carota e sedano

1 rametto di timo

1 pizzico di noce moscata

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione:

In una casseruola, fate scaldare l’olio d’oliva, unite le verdure tritate, il timo e rosolate per qualche minuto mescolando continuamente con un cucchiaio. Aggiungete la carne tritata e fate rosolare molto bene, continuando a mescolare.

Aggiungete la passata di pomodoro e allungate con un po’ d’acqua; salate e profumate con la noce moscata.

Coprite e cuocere il ragù di carne a fuoco lento per almeno 2 ore , mescolando di tanto in tanto. Se durante la cottura il ragù si dovesse asciugare troppo, allungate con qualche mestolino d’acqua calda. 

Crema pasticcera alle mandorle - Crema pasticcera allo yogurt

Due ricette alternative alla classica crema pasticcera: Crema pasticcera alle mandorle e Crema pasticcera allo yogurt.

(Cucina facile con Elena)

Crema pasticcera alle mandorle

Ingredienti:

1 l Latte di mandorle

125 g Zucchero

75 g Amido di mais (maizena)

2 Tuorli

q.b. Aroma alla mandorla

Preparazione:

La crema pasticcera alle mandorle è facilissima e super veloce da preparare, come prima cosa versate il latte di mandorle all’interno di un pentolino e unite i due tuorli, l’amido di mais, lo zucchero e mescolate il tutto con una frusta, fate attenzione che non ci siano grumi.

Mettere la pentola sul fuoco e portate la crema pasticcera alle mandorle ad ebollizione, mescolate di tanto in tanto. Raggiunto il bollore, lasciate cuocere la crema per un paio di minuti e spegnete la fiamma.

Se volete, aggiungete qualche goccia di aroma alle mandorle, io ne ho messe un giusto paio per aromatizzare ed esaltare appunto il gusto della mandorla.

La crema pasticcera alle mandorle è pronta, potete utilizzarla per farcire i dolci che preferite, ma è buonissima anche da mangiare da sola a cucchiaiate

Crema pasticcera allo yogurt

Ingredienti:

750 ml di latte 

250 g di Yogurt bianco naturale (non zuccherato) 

 175 g di Zucchero 

75 g di Amido di mais (maizena) 

2 Tuorli 

Vaniglia q.b.

1 Scorza di limone (intera) 

Preparazione:

La crema pasticcera allo yogurt è super facile e velocissima da preparare, come prima cosa versate il latte all’interno di un pentolino e aggiungete l’amido di mais, lo zucchero, due tuorli d’uovo e mescolate il tutto con una frusta per far amalgamare per bene tutti gli ingredienti ed eliminare eventuali grumi.

Mettete anche la scorza intera di un limone, io la uso sempre perchè profuma tanto la crema e la rende più gustosa. Accendete la fiamma e portate ad ebollizione, mescolate di tanto in tanto per evitare che il tutto si attacchi.

Non appena la crema sarà giunta a bollore, togliete la scorza di limone e aggiungete lo yogurt bianco non zuccherato. Continuate la cottura per un paio di minuti e spegnete la fiamma, aggiungete un po’ di vaniglia a piacere per aromatizzare la crema pasticcera allo yogurt.

La crema pasticcera allo yogurt è pronta, potete usarla per arricchire i dolci che preferite, è un ottimo ripieno per torte, biscotti, pasticcini e crostate.

Se non usata subito, conservate la crema pasticcera allo yogurt in una ciotola e copritela con della pellicola a contatto per evitare che la superficie si asciughi troppo. Si mantiene a temperatura ambiente per un paio di giorni o in frigo per 4 giorni. Potete utilizzare anche lo yogurt alla frutta o del gusto che preferite, se è già zuccherato mettete solamente 150 g di zucchero.

Impasto morbido per pizza a lenta lievitazione

Un impasto reso sofficissimo dall'aggiunta dei fiocchi di patate.

da Cucinafacile con Elena

 

Ingredienti:

Farina 0 750 g

Acqua (tiepida) 650 g

Semola di grano duro rimacinata 250 g

Fiocchi di patate 100 g

Olio extravergine d'oliva 15 g

Sale 15 g

Lievito di birra fresco 2 g

Zucchero Un cucchiaini

Preparazione:

 L’impasto pizza nuvola è facilissimo e veloce da preparare, per farlo potete sia usare una planetaria che lavorare tutti egli ingredienti a mano.

Fate intiepidire l’acqua scaldandola al microonde o a bagnomaria e scioglietevi il lievito di birra e lo zucchero. Unite la farina 0, la semola di grano duro, i fiocchi di patate, l’olio extra vergine di oliva, il sale ed impastate il tutto fino ad ottenere un panetto abbastanza morbido e compatto.

Fate lievitare il panetto per un’ora in un posto tiepido e asciutto, io lo metto nel forno spento ovviamente. Trascorso il tempo, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e ponete l’impasto in frigo dove dovrà lievitare per 24 ore.

Trascorse le 24 ore, tirate fuori l’impasto dal frigo, mettetelo sempre nel forno spento e tenetelo lì per 2 ore, dovrà acclimatarsi e ritornare a temperatura ambiente. A questo punto, decidete se fare i panetti singoli o se stendere l’impasto in teglia, in entrambi i casi fate lievitare nuovamente l’impasto per 2 ore.

La nostra pizza è pronta per essere condita a piacere, vi consiglio di cuocerla senza formaggio e di aggiungerlo solo quasi a fine cottura per mantenerlo morbido e filante e non farlo seccare.

Note

La ricetta dell’impasto pizza nuvola è a lenta lievitazione, questo darà alla pizza una morbidezza unica e la renderà molto digeribile. Ovviamente potete accorciare i tempi di lievitazione ed evitare il passaggio in frigo se usate più lievito, la pizza verrà comunque molto soffice. Se volete una pizza pronta in un paio di ore potete usare un cubetto di lievito intero (25 g) e far lievitare il panetto per un paio di ore soltanto. Se usate mezzo cubetto, fate lievitare l’impasto pizza nuvola per 4 ore.