Torta 4 leches - Torta al latte in polvere

Torta 4 leches

Un dolce diverso dal solito con lo sciroppo preparato con ben quattro tipi di latte diverso sia per tipologia che per sostanza. 

(amo reicetas)

Ingredienti:

Per l'impasto:

4 uova

14 gr di lievito in polvere

240 gr di zucchero 

200 ml d’acqua

150 ml di olio da cucina

noce di cocco essiccata

250 gr di farina per tutti gli usi

Per la copertura:

90 gr di latte in polvere

265 gr di latte condensato 

200 ml di latte di cocco 

200 ml di latte

Preparazione:

Prendete una terrina e mettete dentro 4 uova, lo zucchero e mescolate per bene con le fruste elettriche fino a quando non avrete ottenuto un composto biancastro e spumoso. Versate ora l’olio da cucina, mescolando sempre con le fruste elettriche e vi accorgerete che l’impasto sarà un po’ più denso. Adesso unite la farina, l’acqua e mescolate ancora.

Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unite anche un cucchiaino di lievito in polvere e mescolate ora con la frusta manuale, molto lentamente, Prendete ora uno stampo per ciambella e imburratelo per bene. Versate l’impasto e infornate il tutto alla temperatura di 180°C preriscaldato per una durata di 40 minuti.

In un pentolino versate il latte condensato, il latte normale, il latte in polvere e il latte di cocco. Mescolate il tutto con una frusta manuale e proseguite sempre girando fino a quando non arriva ad ebollizione. Togliete la torta dal forno, senza sformarla e poi, utilizzando una cannuccia, perforate la superficie facendo molti buchi. Ora versate lentamente lo sciroppo di latte appena preparato. Lasciate riposare per 20 minuti.

Utilizzando un piatto capovolgete la ciambella e estraetela dallo stampo. Con una spatola aggiustate il suo aspetto con la crema versata avanzata. Cospargete ora la torta con la noce di cocco essiccata. Lasciate raffreddare per bene prima di servire.

Torta al latte in polvere

Una ricetta brasiliana che è di una sofficità incredibile.

(amo reicetas)

Ingredienti:

Per l'impasto:

3 uova

160 g di zucchero 

150 ml di olio vegetale

45 g di latte in polvere 

150 ml di latte 

150 g di farina 00

14 g di lievito in polvere 

Per la farcitura:

400 g di panna da montare

395 g di latte condensato 

180 g di latte in polvere

6g di gelatina 

200 ml di panna da montare fredda 

Preparazione:

In una ciotola, montate le uova con lo zucchero, poi sempre sbattendo unite l'olio. Unite la farina, il latte e il latte in polvere e continuate a montare. Per ultimo incorporate il lievito.

Coprite con carta forno il fondo di una teglia rettangolare 30x20 e versateci il composto.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Nel bicchiere del frullatore mettere, il latte condensato, la gelatina sciolta in un cucchiaio di latte tiepido, la panna da cucina, il latte in polvere e frullate per 2 minuti.

In un'altra ciotola montate a neve ferma la panna da dolci e incorporatela al composto di latte condensato.

Una volta che il dolce si è freddato, sformatelo e apritelo in due.

Posizionate la parte del fondo sulla teglia dove ha cotto e versateci sopra il ripieno.

Mettete in freezer per 30 minuti e ricopritelo con la seconda parte di torta.

Coprite con pellicola e mettete in frigo per 4- 5 ore.

Prima di servire cospargere di latte in polvere.

Torta al cioccolato con crema ganache

La Torta al cioccolato con crema ganache è uno dei dolci più cioccolatosi che ci sia.

Ingredienti:

Per l'impasto:

200 g di cioccolato fondente, tritato

250 g di burro a pezzetti

1 cucchiaio di caffè solubile

100 ml di latte 

250 g di farina 

1 bustina di lievito

40 g di cacao in polvere

250 g di zucchero semolato

4 uova, leggermente sbattute

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

150 ml di panna acida 

Per la ganache:

150 g di cioccolato al latte tritato

150 g di cioccolato fondente tritato

125 ml di panna liquida

50 g di burro a pezzetti

Preparazione:

1 Preriscaldate il forno a 160 ° C. Ungere uno stampo a cerniera di 23 centimetri e foderatelo con carta da forno.

Mettete cioccolato, burro, caffè e latte in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria. Togliete dal fuoco e mettetelo da parte a raffreddare completamente.

Setacciate la farina e cacao in polvere in una ciotola, quindi aggiungete lo zucchero. Unite al composto di cioccolato con le uova, l'estratto di vaniglia e la panna acida.

Versate l'impasto nella tortiera e cuocere in forno per 60-70 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce con qualche briciola appena umida. Mettete da parte a raffreddare completamente in teglia.

 Per la ganache, Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola resistente al calore fateli fondere a bagnomaria. Togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare leggermente.

Togliete la torta ormai fredda dalla teglia e ricoprire con la ganache.

Torta cuor di ricotta

 Una sofficissima torta con un delicato cuore di ricotta.

Ingredienti per l'impasto base:

3 uova

180g di zucchero

125g di burro

300g di farina

80ml di latte

1 bustina di lievito

100g di gocce di cioccolato fondenti 

 per il cuore di ricotta: 

500g di ricotta

80g di zucchero

3 uova

aroma vaniglia o limone.

Preparazione:

Come prima cosa, Sciogliete il burro insieme al latte.

In una planetaria Montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungete alternandoli il burro sciolto nel latte e la farina mescolata con il lievito.

Infine aggiungete il cioccolato.

Disponete il composto in uno stampo a cerniera cm 24 o 26 e livellate un po'.

In una planetaria Montate a crema la ricotta la vaniglia le uova e lo zucchero.

Rovesciatela al centro del composto base, livellate e infornate a 180 per 50 minuti.

Ottima sia tiepida che fredda.

Ciambellone ai mirtilli - Ciambellone ai mirtilli e limone

 Ciambellone ai mirtilli

Ingredienti:

250 g di farina 00

160 g di zucchero

3 uova

110 g di Philadelphia

70 ml di latte

60 ml di olio di semi

170 g di mirtilli

1 bustina di lievito

Scorza di limone grattata

Estratto di vaniglia

Preparazione:

Con le fruste montate le uova con lo zucchero. Unite la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, il formaggio fresco spalmabile, l'olio di semi ed il latte, sempre mescolando.

Mettete la farina piano, piano sempre, mescolando, e il lievito per dolci, infine i mirtilli, lasciandone circa 50 gr per disporli sopra la ciambella.

Versate l'impasto in uno stampo per ciambelle, imburrato e infarinato e distribuitevi sopra i restanti mirtilli.

Cuocere in forno caldo statico a 180° per 40 minuti.

Quando è cotto, fatelo raffreddare, sformatelo e decorate con zucchero a velo

Ciambellone ai mirtilli e limone

In questa ricetta potete sostituire i mirtilli con i lamponi, le more oppure un mix di frutti di bosco. 

Ingredienti: 

180 gr di zucchero di canna

Semi di 1/2 stecca di vaniglia

Scorza e succo di un limone

130 gr di farina

60 gr di mandorle in polvere

3 uova

100 gr di buttermilk oppure 50 gr di latte e 50 gr di yogurt greco

50 gr di burro fuso tiepido

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

100 gr di mirtilli (freschi o surgelati).

Preparazione:

In una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati, le mandorle e il sale. Nella planetaria, mescolate lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia, poi lasciate riposare una decina di minuti. Accendete il forno a 160°C. Aggiungete le uova allo zucchero e montate per almeno 3 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate il buttermilk e mescolate. Aggiungete il mix di farina e mescolate di nuovo. Terminate aggiungendo il burro, il succo di limone ed i mirtilli. Mescolate con una spatola, poi versate nello stampo imburrato ed infarinato. Infornate per 50

minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino, che deve uscire pulito. Lasciate raffreddare la ciambella prima di sformarla sul piatto da portata e spolverate con un po’ di zucchero a velo.

Ciambellone Chiffon

Una ciambella altissima, soffice e spugnosa come la chiffon cake, ma con tutto il gusto dello yogurt.

Ingredienti:

2 vasetti da 150 g di yogurt bianco possibilmente greco

6 uova

4 vasetti dello yogurt di zucchero

1 vasetto di latte

6 vasetti di farina

2 vasetti di olio di semi

un pizzico di sale

1 bustina di lievito

1 bustina di cremor tartaro

1 cucchiaino di aceto bianco

aroma vaniglia oppure arancia o limone.

Stampo da chiffon cake o altro stampo a ciambella purché abbastanza alto.

Preparazione:

In una ciotola o planetaria, montate uova, zucchero, olio, sale, latte, aromi e yogurt, non serve montare troppo .

Poi aggiungete la farina setacciata, il cucchiaino di aceto e i due lieviti setacciati. Versate nello stampo, possibilmente quello della chiffon. Spolverate con un cucchiaio di zucchero la superficie E infornate a 170°C  per circa 40 minuti.

Ciambella all'acqua

 Ciambella all'acqua

Ingredienti per uno stampo per ciambella diametro 28 cm

Oppure tortiera diametro 26-24 cm

200 g farina 00

50 gr di fecola di patate

200 g zucchero

3 uova intere

120 ml olio di semi di girasole

120 ml acqua

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di succo di limone

sale

zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola mettiamo i tuorli con lo zucchero (va bene anche di canna), la scorza di limone, l'estratto di vaniglia ed un pizzico di sale. Montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungiamo l’olio di mais o d’oliva delicato.

Continuiamo a frullare con le fruste. Aggiungiamo l’acqua a temperatura ambiente. A parte, mescoliamo la farina con la fecola e il lievito per dolci (meglio setacciare le polveri).

Uniamo al composto liquido e mescoliamo per pochi istanti con le fruste.

Montiamo gli albumi a neve ferma con lo sbattitore elettrico, a metà montata uniamo un cucchiaio di succo di limone per stabilizzare la montata.

Incorporiamo gli albumi piano piano a cucchiaiate nel composto con le uova mescolando dal basso verso l'alto.

Ottenuto un composto liscio e senza grumi, lo versiamo in una teglia a ciambella ben imburrata e infarinata. Inforniamo a 170°, forno statico e preriscaldato, per 42 minuti.

Lasciamo raffreddare e sformiamo delicatamente.

Decoriamo con zucchero a velo.

Possibili varianti: possiamo sostituire parte dell’acqua con succo di arancia o limone al naturale (50 g) o ancora con del rum o altro liquore a scelta (50 g).

Ciambellone marmorizzato

Ciambellone marmorizzato

Ingredienti:

250 gr di burro a temperatura ambiente

6 uova

300 gr di zucchero

500 gr di farina

1 bustina di lievito vanigliato (16 gr)

1 bustina di vanillina

45 gr di cioccolato amaro in polvere

latte q.b.

zucchero a velo

Preparazione:

Montate il burro a pezzetti con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

Unite un uovo alla volta alla montata di burro, aspettando che venga assorbito bene dall’impasto prima di metterne un altro.

Setacciate insieme la farina, il lievito e la vanillina. E’ importante che questa operazione venga compiuta attentamente per avere un composto senza grumi.

Incorporateli poco alla volta alla montata di burro, zucchero e uova, alternando ogni tanto anche l’aggiunta di un pò di latte. Se utilizzate una planetaria sostituite la frusta rigida a filo con quella a K, poichè l’impasto assumerà più consistenza.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e privo di grumi, dividetelo in due parti uguali. In una delle due metà, aggiungete il cacao amaro, opportunamente setacciato.

Amalgamate il cacao all’impasto aiutandovi con una palettina di silicone, mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza per non farlo smontare.

Imburrate e infarinate uno stampo di circa 24 cm. Prendete il composto chiaro e aiutandovi o con un cucchiaio o con una sac a poche, versatelo all’interno dello stampo cercando di tenere degli spazi vuoti dove in seguito andrete a mettere l’impasto con il cacao. L’impasto ottenuto sarà molto denso e consistente, tanto da mantenere lo spazio per il composto scuro.

 Per dargli l’effetto marmorizzato, basterà formare delle spirali con una forchetta o con un coltello per tutta la circonferenza del ciambellone. Basterà una passata sola.

Mettete in forno statico già caldo a 180° per circa un’ora. Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti: se tirandolo fuori dal ciambellone risulterà asciutto e senza residui, la torta sarà cotta.

Sformate e fate raffreddare nella teglia. Cospargete, se di gradimento con lo zucchero a velo.

Ciambellone allo yogurt - Ciambellone con gocce di cioccolato

 La colazione... di quelle buone, di quelle in famiglia come una volta con il Ciambellone.

Ciambellone allo yogurt

Ingredienti :

380 g farina 00

20 g fecola di patate

6 uova

250 g zucchero

1 cucchiaino di miele

260 g yogurt naturale

250 ml olio di semi

Una bustina e mezza di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Scorza grattugiata di 2 limoni

Succo di mezzo limone

Preparazione :

Montate le uova con lo zucchero per qualche minuto.

Dopodiché aggiungete lentamente, sempre montando, l'olio.

Unite le bucce, il succo del limone, il miele. Montate ancora ed unite il pizzico di sale. 

A questo punto potete aggiungere poco per volta la farina setacciata con la fecola e lo yogurt, un po' uno e un po' l'altro.

Per ultimo mettete il lievito.

Versate in uno stampo da ciambella da 24 cm, cospargete di grannella di zucchero e infornate a 170°C. per circa 50 minuti.

Potete anche omettere la grannella e una volta raffreddato spolverarlo di zucchero a velo.

Ciambellone con gocce di cioccolato

Ingredienti:

400 gr di farina 

4 uova 

260 di zucchero 

200 ml di olio di semi 

230 gr di latte 

Scorza di arancia e limone grattugiato 

1 bustina di lievito  

Gocce di cioccolato a piacere  

Poco cioccolato fuso per decorare

Preparazione:

Dividere gli albumi dai tuorlo, montare a neve i bianchi con metà dello zucchero e mettere da parte. Montate con la sbattitore o planetaria i rossi con lo zucchero fino a che non diventa spumoso, aggiungere l'olio e le bucce degli agrumi. 

Setacciate la farina e il lievito 2 volte e aggiungete al composto di uova e olio e zucchero, alternando con il latte non troppo freddo. 

Unite le gocce di cioccolato e con una spatola, delicatamente, aggiungete gli albumi . Versate in uno stampo  da 26 cm unto e infarinato e  infornate a forno caldo per 45 minuti a 180°C.

Una volta sformato e raffreddato potete decorarlo con un poco di cioccolato fuso o in alternativa zuzzhero a velo.

Torta nuvola di mele e uvetta

Nuvola di  mele e uvetta una torta sofficissima e velocissima, che lascerà soddisfatti tutti i palati.

A chi non piacesse l'uvetta si può sostituire con granella di nocciola, o di zucchero o con quel che più vi piace.

Ingredienti :

3 uova

280 gr  di farina

170 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

50 ml di acqua

Succo e scorza di due arance 

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

Aroma di vaniglia

1 cucchiaino di aceto bianco

50 gr di uvetta

3 mele

Preparazione:

A mano o in planetaria amalgamate tutti gli ingredienti, senza montare troppo che non serve.. Trasferite l'impasto nella teglia, o tonda o rettangolare è indifferente.

Tagliare le mele a fettine e disporle sopra all'impasto, terminate con l'uvetta, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di zucchero. Infornate a 180 per circa 40 minuti.

Torta nuvola di mele e granella di nocciola

Ciambellone semplice - Ciambellone mandorle e noci

Le ricette di una volta: che splendore! Questo è un buon ciambellone da colazione e di seguito un'altro ciambellone arricchito di mandorle e noci.

Ovviamente possiamo arricchire questi impasti a nostro gusto, come ad esempio uvetta, mandorle, gocce di cioccolato, ecc.

Ciambellone semplice

Ingredienti:

500 g di farina

300 g di zucchero

175 g di burro

4 uova, un bicchiere di latte

Una bustina di lievito

Scorza di limone grattugiata

                                                   Granella di zucchero per decorare

Preparazione:

In una planetaria montate per qualche secondo alla massima velocità le uova lo zucchero, il burro sciolto e leggermente raffredato e la scorza di limone. 

 Nel frattempo setacciate la farina con il lievito.

Poi aggiungete a cucchiaiate la miscela di  farina e lievito, alternandoli al latte.

Versate l'impasto in uno stampo a ciambella mis. 24, precedentemente unto e infarinato, cospargete di granella di zucchero e infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per 35 minuti circa.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare. Intanto preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche cucchiaino del succo degli agrumi, fino a raggiungere la consistenza desiderata e versatela sulla ciambella.

Ciambellone mandorle e noci

Ingredienti:

3 uova 

300 g di farina 

100 g di farina di mandorle 

250 g di panna 

200 g di zucchero 

1 bustina di lievito 

Scorza grattata di limone 

1 pizzico di sale 

Essenza di limone o vaniglia

Qualche noce sgusciata per decorare 

Preparazione:

In una planetaria montata per qualche secondo alla massima velocità le uova lo zucchero, il sale e la scorza di limone. 

 Nel frattempo setacciate la farina con il lievito.

Mescolate tra loro il latte, l'aroma e la panna.

Poi aggiungete a cucchiaiate la miscela di farina e lievito e la farina di mandorla alternandoli al latte e la panna.

Versate l'impasto in uno stampo a ciambella mis. 24, precedentemente unto e infarinato, cospargete di noci sgusciate divise a metà e infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per 35 minuti circa.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare. 

Sformate e decorate con zucchero a velo.

Torta cremosa pere e ricotta

 La Torta cremosa pere e ricotta è una vera delizia. Ha una consistenza  cremosissima che sembra quasi un budino. Per ottenere il massimo risultato è necessario usare ricotta fresca di buona qualità.

 Ingredienti per uno stampo misura 24: 

5 pere

4 uova

190 g di zucchero

600 g di ricotta

70 g di farina

70 g di fecola di patate o amido di mai

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

1 bustina di lievito

 scorza di un limone grattugiata

vaniglia

Per guarnire :

Gocce di cioccolato 

Granella di pistacchi, oppure lamelle di mandorle o quello che credete

Zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate e Tagliate 3 pere a fettine non troppo sottili, le altre 2 a cubetti irroratele con una spruzzata di succo di limone e mescolate delicatamente

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma insieme al cucchiaino di aceto.

Aggiungete lo zucchero la vaniglia la scorza di limone grattugiata e la ricotta ai tuorli e montate qualche minuto.

Poi aggiungete le farine il lievito e mescolate bene incorporate gli albumi al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli

Quando saranno quasi completamente incorporati aggiungete le pere a cubetti.

Versate nello stampo.

Distribuite in superficie le pere a fette e decorate con gocce di cioccolato  e granella di pistacchio Spolverate con un cucchiaio di zucchero e qualche fiocchetto burro.

Infornate partendo da forno freddo cioè senza preriscaldarlo a 180 per circa 40 minuti.

Una volta raffreddato e sformato cospargere di zucchero a velo.

Torta di mele ovis mollis

 Questa torta di mele con frolla ai tuorli sodi (ovis mollis) si scioglierà completamente in bocca. Io con questo impasto ci faccio i biscotti, ma quando ho trovato questa ricetta sul web ho voluto provare ed è risultata una vera delizia.

Ingredienti:

Per la frolla :

3 tuorli di uova sodi 

100 g di zucchero

200 g di farina

200 g di burro a temperatura ambiente

2 cucchiaini di lievito

Un pizzico di sale

Scorza di limone grattugiata

Per il ripieno alle mele:

4 mele tagliate a fettine

 Succo di mezzo limone

 2 cucchiaini di amido di mais, o fecola di patate 

4 cucchiai di zucchero

Scorza di limone grattugiata

Mezzo cucchiaino di curcuma per dare alle mele un colore più giallo (facoltativo)

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine, aggiungete zucchero, amido, limone, e curcuma se volete, mescolate bene e cuocete in padella fino a che il liquido rilasciato dalle mele non si sarà un po' rassodato, in alternativa potete farlo in microonde, coprendo la ciotola con pellicola e cuocendo alla massima potenza per 5 minuti, in questo modo le mele rimarranno di un bel colore

Schiacciate i tuorli con una forchetta 

Nella planetaria mettete la farina il lievito lo zucchero il sale la scorza di limone, mescolate e aggiungete i tuorli ed il burro morbido 

Impastate velocemente fino ad ottenere una frolla morbida Tenetene un pezzetto da parte che vi servirà per le strisce e il resto stendetela nella teglia con le mani infarinate Mettete il ripieno di mele.. 

Con il supporto di un po' di farina fate le strisce e disponetele sopra alle meleinfornate a190 per 35 40 minuti

Se volete decorate con della glassa fatta con zucchero a velo e succo di limone.

Torta di mele al latte caldo

 Questa ricetta nasce dalla buonissima hot milk cake, con l'aggiunta delle mele.

Una torta che di scioglie in bocca con il sapore delicato della mela.

Per renderla ancora più golosa è possibile coprire le mele con un sottile strato di mandorle a lamelle.

Ingredienti:

120 g di latte intero

60 g di burro di buona qualità

160 g di farina 

3 uova

4 g (mezza bustina) di lievito in polvere

Un pizzico di sale

160 g di zucchero semolato 

1 bustina di vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 o 3 mele

2 cucchiai di zucchero semolato o di canna

Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)

Mandorle a lamelle (facoltativo)

Preparazione:

 In un pentolino mettete il burro e il latte a scaldare a fuoco basso: non fate bollire, ma il composto deve essere ben caldo.

Nel frattempo setacciate insieme la farina, il lievito, il sale e tenete da parte.

In una ciotola capiente sbattere le uova con la vaniglia utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta.

Quando le uova iniziano a spumeggiare, aggiungete poco alla volta lo zucchero e continuate a mescolare ad alta velocità fino ad ottenere un composto denso e chiaro (portate pazienza e impastate per almeno 10 minuti).

Incorporate delicatamente il composto di farina al composto di uova in tre volte usando una spatola (non usate le fruste elettriche ora, non dovete sbattere troppo la farina) fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Unire in due volte il composto di latte caldo: fare attenzione ad aggiungere il latte ancora molto caldo.

Versare l'impasto in una tortiera da 20 cm foderata e unta.

Battere la tortiera sul piano di lavoro e passare uno spiedino nell'impasto per rimuovere le bolle d'aria.

Sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e adagiatele sull'impasto. Spolveratele con lo zucchero, la cannella (se vi piace) e le mandorle (se volete).

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito.

Fate raffreddare leggermente, quindi passate una spatola sottile attraverso i bordi della torta, sformate la torta e fatela raffreddare completamente su una gratella.

Torta al latte caldo - Hot Milk Cake

La Hot Milk Cake è una soffice torta al burro e vaniglia che si scioglie in bocca.

Oltre che con vaniglia, potete aromatizzarla con limone o arancia, o unire gocce di cioccolato all'impasto perchè è davvero una torta molto versatile e più leggera del pan di spagna.

È deliziosa come torta semplice per la colazione, oppure si presta bene ad essere tagliata a strati, farcita con creme o marmellate e guarnita con panna montata.

Ingredienti:

120 g di latte intero

60 g di burro di buona qualità

3 uova

160 g di farina 

4 g (mezza bustina) di lievito in polvere

Un pizzico di sale

160 g di zucchero semolato 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina

Preparazione:

 In un pentolino mettete il burro e il latte a scaldare a fuoco basso: non fate bollire, ma il composto deve essere ben caldo.

Nel frattempo setacciate insieme la farina, il lievito, il sale e tenete da parte.

In una ciotola capiente sbattere le uova con la vaniglia utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta.

Quando le uova iniziano a spumeggiare, aggiungete poco alla volta lo zucchero e continuate a mescolare ad alta velocità fino ad ottenere un composto denso e chiaro (portate pazienza e impastate per almeno 10 minuti).

Incorporate delicatamente il composto di farina al composto di uova in tre volte usando una spatola (non usate le fruste elettriche ora, non dovete sbattere troppo la farina) fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Unire in due volte il composto di latte caldo: fare attenzione ad aggiungere il latte ancora molto caldo.

Versare l'impasto in una tortiera da 20 cm foderata e unta.

Battere la tortiera sul piano di lavoro e passare uno spiedino nell'impasto per rimuovere le bolle d'aria.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito.

Fate raffreddare leggermente, quindi passate una spatola sottile attraverso i bordi della torta, sformate la torta e fatela raffreddare completamente su una gratella.

Se volete spolverizzate con zucchero a velo.

Crostata con crema al limone e fragole

 Crostata con crema al limone e fragole; una fresca poposta estiva.

Ingredienti:

Per la Pasta Frolla:

250 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

70 gr di zucchero a velo

1 uova

125 gr di burro (freddo)

1 limone (la scorza grattugiata)

1 pizzico di lievito per dolci (o bicarbonato)

Per la Crema al Limone:

100 ml di panna per dolci

180 gr di zucchero

80 gr di burro

2 limone (80 ml di succo + la scorza di 1)

3 uova (i tuorli)

Per Decorare:

q.b. di fragole

qualche fetta di limone

Foglioline di menta e qualce fiorellino edibile

Preparazione:

Per preparare la crostata con crema al limone iniziate a preparare la pasta frolla alle mandorle. Mettete quindi in una ciotola la farina, lo zucchero a velo e il burro leggermente ammorbidito a pezzi. Unite la farina di mandorle, la scorza del limone grattugiata, un pizzico di lievito per dolci o di bicarbonato e l'uovo. Iniziate a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, cercate di lavorare l'impasto velocemente e senza riscaldarlo. Formato un panetto compatto avvolgetelo nella pellicola per alimenti, appiattitelo e riponetelo in frigorifero per almeno un'oretta per farlo raffreddare bene.Fare la pasta frolla

Nel frattempo preparate la crema al limone. Spremete il succo dei limoni e mettete da parte la scorza grattugiata di uno. Versate il succo in un pentolino, aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fiamma bassa, fino ad arrivare al bollore del succo.Iniziare la crema

Da parte lavorate i tuorli con lo zucchero, utilizzando le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria. Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso, versatelo nello sciroppo al limone che avrà raggiunto il bollore. Cuocete la crema mescolandola con una frusta, unite anche la scorza del limone che avevate messo da parte e proseguite la cottura per qualche minuti, il tempo necessario a far rapprendere un po' la crema. Una volta pronta spegnete, trasferitela in una terrina e lasciata raffreddare completamente, con la pellicola a contatto.Addensare la crema

Riprendete la pasta frolla, stendetela con l'aiuto di un mattarello e foderate uno stampo per crostata di 22-24cm di diametro, meglio se a fondo removibile. Pareggiate i bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Riponete ancora in frigorifero per 10 minuti, poi riprendetela, adagiatevi un foglio di carta forno ritagliato a misura dello stampo, ricoprite con un peso (delle sfere di ceramica o dei legumi secchi) per la cottura alla cieca, poi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Scoprite la frolla e proseguite ancora la cottura per altri 5 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.Cuocere la base di frolla

Montate la panna ed incorporatela alla crema al limone ormai fredda.Aggiungere la panna montata

Quando anche la base è fredda sformatela e stendetevi un leggero velo di marmellata di limoni, quindi ricopritela con la crema e riponetela in frigorifero a rassodare per almeno 4-5 ore. Quando la crostata è fredda decoratela a piacere con le fragole e qualche fettina sottile di limone.Farcire la crostata con la crema e decorarla con le fragole

La vostra crostata con crema al limone e fragole è finalmente pronta per essere servita e gustata.

(Ricette dal mondo.it)

Torta con crema al limone

Una morbidissima torta con crema al limone. Avete presente la torta al limone del Muino Bianco? Ecco questa ne è una degna copia.  Una deliziosa pasta frolla, ripiena di vellutata crema al limone e ricoperta di pasta margherita, tre consistenze diverse che delizieranno il palato.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

Per la crema pasticcera al limone:

500 ml Latte intero

150 g Zucchero

30 g Farina

30 g Fecola di patate

4 Tuorli di uova medie

Scorza di 2 limoni non trattati

1 Baccello di vaniglia

1 pizzico Sale

Per la pasta frolla al limone:

250 g Farina

125 g Zucchero

75 g Burro freddo

1 Uova medie

2 cucchiai Latte

Scorza di mezzo limone non trattato

1 pizzico Sale

Per la Torta margherita al limone:

140 g Farina

100 g Zucchero

3 Uova medie

40 g Burro fuso

1 bustina Lievito in polvere per dolci

Scorza di 1 limone non trattato

1 pizzico Sale

Preparazione:

Prepariamo la crema pasticcera al limone

Mettete a scaldare il latte con la scorza di limone a pezzi (io ho utilizzato un pelapatate) e una bacca di vaniglia tagliata verticalmente con un coltellino. Lasciate il fuoco basso, in modo da scaldare il latte e renderlo profumato in ca. 10 minuti.

A parte sbattete, con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete un cucchiaio alla volta la farina setacciata con la fecola e aggiungete anche metà del latte, da cui avrete tolto, con una schiumarola, la scorza di limone e la vaniglia.

Frullate il tutto e, una volta amalgamato, rimettete il composto nel pentolino del latte (piuttosto ampio) e portate a bollore, a fuoco moderato. Continuate a mescolare con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

Una volta pronta, trasferitela in un contenitore basso e largo, con la pellicola a contatto, per farla raffreddare. Ci vorranno ca. 45 minuti. La crema per la torta al limone è pronta.

Prepariamo la pasta frolla al limone (base della Torta al limone con crema al limone)

Amalgamate nella planetaria (frusta K o a foglia) la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, il latte, la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il pizzico di sale. Potete impastare anche a mano o con un robot da cucina.

Una volta ottenuto un impasto consistente e omogeneo, create la classica palla e mettete in frigo per 30 minuti.

La base e la crema della Torta al limone con crema al limone

Trascorso il tempo, preparate un foglio di carta da forno, spolveratelo con poca farina e appoggiate  sopra la pasta frolla e un altro foglio di carta da forno. Stendete la pasta frolla al limone con il mattarello come vi ho fatto vedere nel tutorial per creare la base perfetta della crostate.

Create un cerchio di pasta frolla più grande di ca. 3 cm rispetto alla vostra tortiera. Io ho preso un piatto teso per avere la misura. Ritagliate quindi la forma circolare.

Imburrate e infarinate la tortiera apribile da 24 cm e rovesciate all’interno il disco di pasta frolla. Eliminate il foglio di carta da forno e fate aderire bene il fondo e i bordi, con l’aiuto di una forchetta. Bucherellate anche il fondo.

Versate all’interno la crema pasticcera al limone (tenendo da parte 4 cucchiai per la decorazione finale) e livellate. Mettete in frigo mentre preparate il terzo strato di torta.

Prepariamo la Torta margherita al limone

Accendete il forno statico a 180°

Mettete a sciogliere il burro e lasciate raffreddare.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete un pizzico di sale e, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata con il lievito.

In ultimo aggiungete la scorza di limone grattugiata e il burro fuso raffreddato.

Riprendete la pasta frolla con la crema, versate sopra l’impasto della Torta margherita e livellate bene. Se volete potete creare le decorazioni che vedete in foto con la crema pasticcera rimasta (aiutandovi con un sac à poche con bocchetta liscia) oppure mettere la crema pasticcera a cucchiaiate sopra la torta.

Infornate la vostra torta al limone con crema nel forno statico preriscaldato a 180° per ca. 45 minuti.

Una volta pronta, lasciatela raffreddare prima di tagliarla a fette. Servite la torta al limone con crema di limone spolverata con dello zucchero a velo.

Fonte Dulcisss in forno

Torta di Pere e Cioccolato

 Torta Pere e Cioccolato: la Ricetta de La Prova del Cuoco

Ingredienti

180 g farina 00

100 g cioccolato fondente

40 g cacao amaro

100 g burro

160 g zucchero di canna

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

3 pere Kaiser

2 cucchiai di confettura di albicocche

Preparazione:

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde. Frulliamo lo zucchero di canna, in modo da ottenere una sorta di zucchero a velo.

In una ciotola, mettiamo lo zucchero frullato con le uova intere. Mescoliamo con le fruste elettriche, in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo il burro a pomata (ovvero morbidissimo) e montiamo ancora qualche istante. Aggiungiamo ancora il cioccolato fuso in precedenza e mescoliamo.

Infine, incorporiamo con una spatola o frusta manuale le polveri setacciate insieme, ovvero la farina, il cacao ed il lievito. Mescoliamo per bene.

Imburriamo ed infariniamo la tortiera (oppure usiamo lo staccante di Natalia, qui la ricetta), rotonda o da plumcake.

Coliamo all’interno l’impasto al cioccolato. Disponiamo sopra, a raggiera, le pere tagliate a fettine sottili.

Inforniamo a 180° per 45 minuti circa, forno statico e preriscaldato. Se usiamo lo stampo da plumcake, prolunghiamo la cottura per qualche minuto (vale la prova stecchino!).

Possiamo lucidare la torta pere e cioccolato così preparata, spennellandola con la confettura di albicocche sciolta leggermente.

Fonte  Redazione Salerno

Torta di mele 5, 4, 3, 2, 1

Torta di mele 5, 4, 3, 2, 1, una torta facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

Per la torta:

5 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di latte

2 cucchiai d'olio

1 uovo

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito alsaziano

2 mele

Per la crema:

80 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

Vaniglia in polvere

Preparazione:

Unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.

Quindi aggiungere il latte, l'uovo e l'olio.

Lavorare con una frusta o un mixer, quindi versare in uno stampo.

Coprite con fettine di mela sottili.

Cuocere in forno caldo (180 ° C) per 25 minuti.

Per la crema fate sciogliere lentamente il burro, aggiungete lo zucchero e l'uovo.

Trascorsi 25 min, quando la torta inizia a lievitare e a dorarsi, versare sopra la crema di burro e terminare la cottura per 15 min.

Peach cobbler

La ricetta americana della peach cobbler, una specie di clafoutis, che si può fare tutto l'anno, usando sia pesche fresche che in scatola e va accompagnata con gelato alla vaniglia.

Ingredienti:

5 pesche, sbucciate, private del torsolo e affettate (circa 4 tazze)

150 g di zucchero semolato

Un pizzico di sale

Per l'impasto:

6 cucchiai di burro

135 g di farina

200 g di zucchero semolato

2 cucchiaini di lievito in polvere

Un pizzico di sale

190 ml di latte

Cannella in polvere

Preparazione:

Sbucciare ed affettare le pesche. Il modo più semplice per sbucciare le pesche è mettere delicatamente 2-3 pesche alla volta in una pentola di acqua bollente. Lasciarle in acqua per circa 30 secondi, quindi metterle subito a  bagno in acqua ghiacciata e la buccia della pesca si toglierà con estrema facilità.

Aggiungere le pesche a fette, lo zucchero e il sale in una casseruola e mescolare.

Cuocere a fuoco medio per pochi minuti, finché lo zucchero non si sarà sciolto e le pesche avranno rilasciato un po del loro succo. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Oppure usare le pesce sciroppate.

Se si utilizzano pesche in scatola, saltare questi passaggi.

Preriscaldare il forno a 180 gradi F.   Tagliare il burro a pezzi e aggiungerlo a una teglia da forno da 20x230 cm. Mettete la teglia nel forno mentre si preriscalda, per far sciogliere il burro. Una volta sciolto, togliete la teglia dal forno.

In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Unire il latte e amalgamare bene. Versare il composto nella teglia, sopra il burro fuso e lisciarlo in uno strato uniforme.

Versare le pesche con il loro succo (o le pesche in scatola, se le usate) sopra l'impasto. Cospargere con cannella.

Infornate a 180 gradi per circa 38-40 minuti. Servire caldo, con una pallina di gelato.

Torta fiocco di neve - Fiocchi di neve - Fiocchi di neve

 Torta fiocco di neve 

Ingredienti:

Per l'impasto:

600gr di farina manitoba

60 gr di zuccherò

3 uova piccole

80 gr di burro

10 gr di lievito

150 ml di latte

5 gr di sale

Buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino estratto vaniglia

Per la Crema al latte:

50 gr di amido di mais

100 gr di zucchero 

1 cucchiaino di vaniglia

500 ml di latte

200 ml di panna 

300 gr di ricotta

100 ml di zucchero a velo

Preparazione:

Per l'impasto impastare tutti gli ingredienti a mano o in planetaria per almeno 10 minuti e lasciare lievitare fino al raddoppio dopodiché dividere l'impasto in pezzi da circa 80 gr l'uno e fare delle palline sistemare in uno stampo da 28 cm di diametro imburrato e infarinato e lasciare lievitare fino al raddoppio infornare a 180 gr per 25 minuti.

Intanto preparare la crema, quindi amalgamare l'amido e lo zucchero con un po di latte portare sul fuoco e aggiungete il restante latte fin quando diventa soda e lasciare raffreddare.

Mescolare la ricotta con zucchero a velo aggiungere la panna montata e infine la crema al latte fredda e la vaniglia mettere in una sacca a posche e riempire la torta da sotto.

Spolverare di zucchero a velo.

Fiocchi di neve

Ingredienti Per18 fiocchi di neve:

250 g di farina manitoba 100 ml di latte 1 uovo 50 g di burro a temperatura ambiente50 g di zucchero 8 g di lievito di birra fresco1 pizzico di sale

Per la farcia:

250 ml di latte 50 g di zucchero 25 g di farina aroma alla vaniglia 200 g di ricotta 25 g di zucchero a velo 200 ml di panna

Per decorare:

zucchero a velo

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte tiepido, insieme allo zucchero. Aspettate che si formi un po’ di schiumetta in superficie, segno che il lievito è attivo.

In una ciotola mettete la farina setacciata ed un pizzico di sale.

Al centro ponete il latte con il lievito e l’uovo leggermente sbattuto.

Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il burro a pezzetti.

Lavorate l’impasto e mettetelo in una ciotola infarinata.

Coprite e lasciate riposare due ore.

Dividete l’impasto in tanti pezzetti del peso di 25g.

Date una forma arrotondata e metteteli su una teglia rivestita di carta da forno.

Lasciate lievitare quattro ore.

Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare coprendo con un panno.

Preparate la crema di latte mescolando farina setacciata e zucchero.

Aggiungete il latte e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta.

Ponete sul fuoco e cuocete per 5-10 minuti, fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite in un piatto da portata con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente.

Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo.

Aggiungete la crema di latte.

Aggiungete la panna montata, incorporandola con una spatolina.

Mettete il composto in una sac à poche con il beccuccio adatto per la farcitura, e riempite le vostre brioche.

Fate riposare in frigo almeno un’ora e servite i vostri fiocchi di neve con una spolverata di zucchero a velo.