Filetto di salmone al forno con asparagi

 Filetto di salmone al forno con asparagi

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di salmone

120 ml di vino bianco secco

1 limone

1 spicchio di aglio

1 scalogno

2 mazzi di asparagi

Olio evo q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

 prezzemolo q.b. difficoltà: facile

Preparazione:

Prendete gli asparagi, eliminate la parte del gambo più legnosa poi lavateli accuratamente.

Sgocciolate bene gli asparagi dall’acqua poi distribuiteli sul fondo di una pirofila unta con un filo d’olio di oliva.

Bagnate con il vino, condite con olio e sale e infornate in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti.

Pulite i filetti di salmone dalle eventuali lische ancora presenti, sbucciate lo scalogno e tagliatelo a spicchi poi sbucciate anche l’aglio.

Togliete la teglia con gli  asparagi dal forno, posizionatevi sopra i filetti di salmone, poi aggiungete anche l’aglio e lo scalogno. Completate con una bella spolverata di pepe e il prezzemolo lavato e tritato.

Infornate nuovamente e fate cuocere per 20-25 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e servite caldi.

Salmone in panure di formaggio e limone

Sebra un accostamento azzardato e invece il risultato è sorprendente.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di salmone da almeno 1 kg

30 gr. di burro

1 spicchio aglio

peperoncino in polvere q.b.

erba cipollina q.b

pepe bianco q.b.

300 gr. di mollica di pane

1 cucchiaio di olio evo

80 gr. di parmigiano reggiano

1 limone biologico

Preparazione:

Schiacciare l'aglio e farlo imbiondire col peperoncino in un filo d'olio. Unite la mollica di pane tagliata a cubetti e fatela dorare.

Eliminate l'aglio e tritare al mixer la mollica tostata.

Grattare la scorza di limone e unirla alla mollica sbriciolata, al pepe e alla scorza di limone.

Fate fonderle il burro e pennelare il salmone, salare e posizionarlo su un foglio di carta alluminio steso, poi cospargerlo con la panure ottenuta.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 20 minuti.

Sevire caldo  accompagnato da patate al forno o una fresca insalata mista.

Filetto Di Salmone Con Crema Di Sedano Rapa

Facile e gustosa ricetta per un secondo sano e nutriente.

Ingredienti per 4 persone:

1 filetto di salmone di circa 800 g

sale affumicato danese in grani q.b.

Per la crema: 

1 sedano rapa

1/2 bicchiere di latte

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Pelare e tagliare a fettine sottili il sedano rapa. Stufarlo in una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva . Unire il latte e fate cuocere fino a renderlo morbido, ma senza farlo asciugare troppo. Frullare con poco olio a filo e filtrare in un colino per ottenere una crema liscia. Salare e pepare a piacere.

Controllare che nel filetto di salmone non siano presenti lische e, eventualmente, rimuoverle con una pinzetta. Massaggiarlo con olio evo e dividerlo in 4 tranci. Arrostire in padella antiaderente.

Servire cosparsi di sale affumicato, accompagnati da un grosso cucchiaio di crema di sedano rapa.