Torta alla crema di caramello - Torta Hortsa - Torta Intercontinentale

 Torta alla crema di caramello. 

Un dessert fatto in casa delizioso, saporito e cremoso, è uno di quei dolci che non deludono mai: soffice, spumosa e ricca di sapore. Le sottili sfoglie, cotte separatamente, si sposano alla perfezione con la vellutata crema al caramello, dando vita a una torta classica, apprezzata da tutti.

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

650 g di farina

2 uova

150 g di zucchero

150 ml di latte

150 ml di olio

2 cucchiaini di ammoniaca

2 cucchiai di aceto

un pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Per la crema:

300 g di zucchero

1 litro di latte

100 g di farina

250 g di burro 

Decorazione:

zucchero a velo alla vaniglia

Preparazione:

Per l'impasto, in una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato.

Aggiungete il latte e mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Incorporate l'olio e l'ammoniaca spenta con l'aceto.

Aggiungete gradualmente la farina e impastate fino ad ottenere un impasto sufficientemente sodo.

Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali (circa 200-220 g ciascuno).

Stendete ogni pezzo in una sfoglia sottile e cuocetele sul retro di una teglia da forno (32x33 cm) foderata con carta da forno o farina.

Cuocete le sfoglie in forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate.

Per la Crema, mettere lo zucchero in un pentolino e lasciarlo caramellare, senza bruciarlo (altrimenti diventerà amaro).

Aggiungere il burro tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.

Versare con cautela 800 ml di latte caldo o a temperatura ambiente.

Mescolare i restanti 200 ml di latte con la farina, quindi versare il composto nel pentolino.

Far bollire la crema finché il caramello non si sarà sciolto, poi per altri 5 minuti dopo aver aggiunto la farina, mescolando continuamente.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare; si addenserà raffreddandosi.

Assemblaggio:

Riempite le sfoglie con la crema, ormai fredda.

Appoggiate un peso sopra la torta e lasciatela riposare fino al giorno successivo, in modo che le sfoglie si ammorbidiscano e la crema si solidifichi.

Tagliate la torta nelle forme desiderate e cospargetela con zucchero a velo alla vaniglia.

Buon appetito!

***

Torta Hortsa

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

    10 albumi

    300 g di zucchero

    300 g di noce macinata

    4 cucchiai di farina

    1 cucchiaino di ammoniaca

    Per la Crema:

    250 g di burro 

    10 tuorli

    300 g di zucchero

    250 ml di latte

    1 cucchiaio di amido alimentare

    Per la copertura ( Krantz)

 3-4 cucchiai di zucchero

 una manciata di noci

Preparazione:

Per preparare le sfoglie in una ciotola mescolate gli albumi con un pizzico di sale. Cominciate a montarli con una frusta elettrica e  poi unite lo zucchero un poco alla volta e montate fino ad ottenere una meringa dura.  Adesso  incorporate agli albumi montati, con movimenti lenti, le noci macinate, la  farina e l'ammoniaca. Dividete l'impasto in  3 parti uguali e stendete in  3 sfoglie.

Prendete una teglia con dimensioni di 24x36 cm, foderatela con carta da forno, e cuocere le sfoglie una alla volta in forno preriscaldato a 180 gradi C, fate attenzione a cuocere molto velocemente, hanno bisogno di dorare un po’.

Sfornatele e lasciatele raffreddare, poi, con l’aiuto di un coltello con una lama larga, staccate con cura le sfoglie.

Per la crema prendete una casseruola, mettete i tuorli e mescolate bene con lo zucchero, quindi unite l'amido e diluite con il latte, mettete sul fuoco e mescolate continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Separatamente, lavorate con una spatola, il burro a temperatura ambiente. Una volta che la crema si sarà raffreddata, incorporatela al burro.

Adesso occupatevi della copertura, quindi caramellate lo zucchero, poi unite le noci e mescolatele bene. Capovolgetele su un ripiano unto con olio e appiattite il croccante ottenuto. Fate raffreddare e con l'aiuto di un  robot e trituratelo.

Assemblaggio: Nel vassoio in cui avete cotto le sfoglie, posizionate della pellicola alimentare, adagiate la prima sfoglia  e stendete una parte di crema, posizionate il secondo foglio, stendete la crema, il terzo foglio e sopra il resto della crema, poi cospargete con il croccante di noci triturato.

Lasciate riposare in frigorifero per un'intera giornata prima di porzionare e servire la torta.

***

Torta Intercontinentale 

Un dessert elegante con soffici sfoglie di meringa alle noci, panna fresca, una vellutata crema al burro e cioccolato. Istruzioni passo passo per un risultato perfetto.

Ingredienti

Per le sfoglie:

12 albumi

12 cucchiai di noci tritate

12 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

Per la crema:

12 tuorli d'uovo

14 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

8 cucchiai di latte

300 g di burro (a temperatura ambiente)

50 g di cocco

50 g di uvetta

50 g di cioccolato grattugiato

Per la glassa:

50 g di cioccolato bianco

50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparazione delle sfoglie:

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporate delicatamente le noci tritate mescolate con la farina.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali.

Cuocete 3 sfoglie in una teglia (25×38 cm) foderata con carta da forno.

Tempo di cottura: circa 15 minuti per ogni sfoglia.

Lasciate raffreddare completamente le sfoglie.

Preparazione della crema:

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.

Mettere il composto a bagnomaria e aggiungere il latte.

Mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa e lo zucchero non si è completamente sciolto.

Lasciare raffreddare la crema.

A parte, montare il burro fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la crema di uova (un cucchiaio alla volta), mescolando continuamente.

Dividere la crema in 3 parti uguali:

Prima parte: aggiungere il cocco e spalmare sulla prima sfoglia.

Seconda parte: aggiungere l'uvetta (ammollata nel rum per circa 1 ora) e spalmare sulla seconda sfoglia.

Terza parte: aggiungere il cioccolato grattugiato e spalmare sull'ultima sfoglia.

Assemblaggio e glassatura:

Sovrapponete i fogli di pasta sfoglia con gli strati di crema in mezzo.

Grattugiate il cioccolato bianco e fondente sulla superficie.

Mettete la torta in frigorifero per qualche ora (idealmente per tutta la notte).

Consigli utili:

Per un sapore più intenso, potete aromatizzare la crema con un po' di rum o essenza di vaniglia.

La torta è migliore se tagliata dopo essere stata in frigorifero per almeno 6-8 ore.

Potete sostituire l'uvetta con mirtilli rossi o frutta candita.

Torta Regina Sofia - Torta Duo - Torta Regina Maria

Torta Regina Sofia 

Un dessert elegante con 3 strati di sfoglia: cacao, noci, cocco e crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato e caffè. 

Ingredienti

Sfoglia al cacao:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di cacao

Sfoglia alle noci:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di noci tritate

Sfoglia al cocco:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di cocco

Crema:

12 tuorli d'uovo

7 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

400 ml di latte

250 g di burro (min. 80% di grassi)

200 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Decorazione:

Noci o cioccolato grattugiato

Preparazione:

Per la sfoglia al cacao

Montare gli albumi con il sale.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporare delicatamente la farina e il cacao (setacciato).

Cuocere in una teglia (20×30 cm), a 180°C, per 10–12 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la sfoglia alle noci, procedere allo stesso modo, sostituendo il cacao con noci tritate.

Per la sfoglia al cocco, procedere allo stesso modo, sostituendo con il cocco.

Per preparare la crema bisogna mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Aggiungere l'amido e il latte freddo.

Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa (consistenza da budino) e unire l'estratto di vaniglia.

Coprire con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare.

Amalgamare il burro separatamente.

Incorporare gradualmente la crema raffreddata al burro.

Dividere la crema in 3 parti e unire ad una parte il cioccolato fuso e a temperatura ambiente, ad un'altra parte il caffè sciolto in pochissimo latte e  lasciate l'ultima parte così con il suo sapore di vaniglia.

Assemblare gli strati in quest'ordine: 

Sfoglia al cacao, poi spalmare la crema al cioccolato, adagiare sopra la sfoglia alle noci e spalmare la crema al caffè e per ultima posizionate la sfoglia al cocco spalmando la crema semplice.

Decorare con noci tritate o cioccolato grattugiato.

Lasciate la torta in frigorifero per tutta la notte.

Tagliatela con un coltello immerso in acqua calda per ottenere fette perfette.

Consigli utili:

Utilizzate burro di qualità per una crema stabile.

Non cuocete eccessivamente le sfoglie meringhe.

Lasciate raffreddare completamente la crema prima di mescolarla.

***

Torta Duo 

Un dessert raffinato con base al cacao e due deliziose creme.

La Duo Cake è un dessert elegante con una soffice copertura al cacao, una vellutata crema alla vaniglia e mascarpone. Una combinazione eccellente e deliziosa che piacerà a tutti.

Gli ingredienti sono per una sola sfoglia. Per realizzare la torta è necessario preparare due sfoglie identiche da cuocere in una teglia  24×24 cm.

Ingredienti 

Per la sfoglia:

5 albumi

un pizzico di sale

100 g di zucchero

70 g di farina

70 g di mandorle tostate e macinate

20 g di cacao

5 g di lievito in polvere

Per lo sciroppo:

3 cucchiaini di caffè istantaneo

4 cucchiaini di zucchero

circa 300 ml di latte freddo 

5 tuorli d'uovo

1 bustina di zucchero vanigliato

100 g di zucchero

70 g di amido

700 ml di latte

200 g di burro morbido

Crema al mascarpone

400 ml di panna da montare 

60 g di zucchero a velo

200 g di mascarpone

1 cucchiaio di cacao

Per la glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente (circa 54% di cacao)

100 ml di panna da montare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Per preparare della l'impasto al cacao e mandorle dovrete montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata lucida e soda.

In un'altra ciotola, mescolare la farina, il cacao, le mandorle tritate e il lievito in polvere. Incorporare gli ingredienti secchi alla meringata con una spatola, con movimenti leggeri per mantenere l'impasto aerato.

Versare l'impasto nella teglia e livellarlo.

Cuocere la torta per circa 20-25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Ripetere gli stessi passaggi per la seconda sfoglia.

Adesso cominciate a preparare lo sciroppo, quindi mescolare il caffè e lo zucchero con il latte freddo fino a completo scioglimento. Questo sciroppo conferirà alla torta un delicato aroma di caffè e la manterrà soffice.

Per la  crema alla vaniglia prendete una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete l'amido e un po' di latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il resto del latte e portare la crema a ebollizione a fuoco basso.

Far bollire il composto, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.

Lasciar raffreddare completamente la crema, quindi incorporarla al burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

E' arrivato il momento della preparazione della crema al mascarpone, quindi montate la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda.

Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il cacao per un delicato aroma di cioccolato.

Il risultato sarà una crema spumosa, perfetta per la copertura della torta.

Per assemblare la torta:

Posizionare la prima sfoglia su un piatto da portata o in un vassoio.

Irrorare uniformemente con lo sciroppo al caffè.

Spalmare uno strato uniforme di crema alla vaniglia.

Aggiungere la seconda torta e irrorare con lo sciroppo.

Spalmare la crema al mascarpone sulla superficie.

Livellare bene la superficie per un aspetto elegante.

Preparazione della glassa al cioccolato

Scaldate la panna da montare fino a quasi ebollizione.

Versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una glassa lucida.

Versare la glassa sulla torta e livellarla.

Per risultati ottimali, mettete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte.

Questo permetterà alle creme di rassodarsi e alla torta di essere porzionata alla perfezione.

Consigli per una torta Duo di successo:

✔ Utilizzare burro con almeno l'82% di grassi per una crema più stabile.

✔ La panna montata deve essere molto fredda per poter essere montata correttamente.

✔ La parte superiore deve essere completamente raffreddata prima dell'assemblaggio.

✔ È possibile aggiungere essenza di rum o liquore al caffè allo sciroppo per un sapore extra.

Come conservare:

la torta Duo La torta Duo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Si mantiene fresca per 2-3 giorni e i sapori si intensificano ulteriormente dopo il primo giorno.

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Torta Regina Maria 

Un dessert con crosta soffice, meringa alle noci e crema al cacao finissima.

Ingredienti

Per l'impasto:

5 uova

1 pizzico di sale

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio

Per la meringa alle noci:

6 albumi

6 cucchiai di zucchero

150 g di noci tostate e tritate

2 cucchiai di farina

Per la Crema:

6 tuorli d'uovo

10 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di latte

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di cacao

200 g di burro (80-82% di grassi, a temperatura ambiente)

Per lo Sciroppo:

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di essenza di rum

decorazione

50 g di cioccolato bianco grattugiato

Preparazione:

Per l'impasto montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporare i tuorli, poi l'olio, mescolando delicatamente.

Aggiungere la farina e mescolare con una spatola, dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una teglia di 25×35 cm foderata con carta da forno.

Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciare raffreddare completamente l'impasto.

Per la meringa alle noci montare gli albumi a neve ferma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere una meringata densa.

Incorporare le noci tostate e tritate, precedentemente mescolate con la farina.

Distribuire il composto sulla stessa teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la crema sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte, la farina e il cacao e mescolare con una frusta.

Cuocere la crema a bagnomaria per 5-10 minuti, finché non si addensa.

Lasciarla raffreddare completamente.

Montare il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la panna raffreddata, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto liscio.

Per lo sciroppo fate bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e aggiungete l'essenza di rum.

Lasciate raffreddare lo sciroppo.

Assemblaggio:

Adagiate la torta su un piatto e irroratela con lo sciroppo.

Spalmate metà della crema al cacao.

Adagiatevi sopra la meringa alle noci.

Spalmate la crema rimanente.

Decorate con cioccolato bianco grattugiato.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per qualche ora (preferibilmente tutta la notte) affinché si rassodi completamente. Buon appetito!

Tartufi di cocco e yogurt - Tartufi con datteri e noci - Dolcini datteri e burro d’arachidi

Tartufi di cocco e yogurt 

Deliziose palline, ottime come snack salutare e spezza fame. Sono squisite anche ricoperte di cioccolato fondente.

Ingredienti: 

250 gr di yogurt greco magro

100 gr di farina di cocco + 60 gr per la copertura

20 gr di zucchero, o eritritolo o miele

100 gr di cioccolato fondente

scaglie di mandorle o  granella di nocciole opzionale

Preparazione:

Per preparare le palline di cocco e yogurt ponete all’interno di una ciotola lo yogurt e lo zucchero. Una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungete anche la farina di cocco  e mescolate nuovamente, fino ad amalgamarla completamente tutti gli ingredienti. A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in un piatto e ponetele in frigo.

A questo punto sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria, riprendete le palline dal frigo e, una alla volta, passatele prima nel cioccolato fuso e poi nel cocco grattugiato. Io vi consiglio di utilizzare le mani per questi due ultimi passaggi, in alternativa potete utilizzare un cucchiaio. Mettete le vostre palline di cocco in frigorifero per circa 10 minuti prima di servirle in modo che si compattino leggermente e risultino più fresche. Non vi resta che assaggiarle!

Queste palline di cocco e yogurt si prestano molto bene a diverse varianti. Potete inserire all’interno di ogni pallina una mandorla o una nocciole o potete sostituire il cioccolato fondente con del cioccolato bianco. A voi la scelta! 

Per risparmiare calorie, ricordate che sono buonissimi anche ricoperte di solo farina di cocco.

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Tartufi con datteri e noci

Ingredienti:

200 g di datteri

70 g di noci sgusciate

eritritolo q.b. opzionale

1 cucchiaio colmo di cacao amaro

2 cucchiai di acqua

Cocco rapè q.b.

Granella di nocciole o pistacchi q.b.

Preparazione:

Denocciolate i datteri.

In un mixer tritate le noci con il cacao e se lo usate lo zucchero.

Una volta tritato il tutto unite i datteri e frullate ancora. Unite 2 cucchiai di acqua e frullate fino ad ottenere una consistenza maneggiabile.

A questo punto con un cucchiaio prelevate un piccolo quantitativo di impasto, trasferitelo sul palmo della mano e lavoratelo in modo da ricavare una pallina. Una volta pronte le palline disponetele in un piatto.

 Prendete le palline con le mani bagnate (in modo da far aderire bene la copertura) e, una alla volta, passatene una metà nel cocco grattugiato e l'altra nella granella di nocciole o pistacchi.

Volendo potete decorarne alcune anche con cioccolato fondente fuso.

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Dolcini datteri e  burro d’arachidi

Ingredienti:

90g Datteri

60g Burro d’arachidi 

80ml Bevanda veg/latte (circa)

Cioccolato 

Preparazione:

Frulla i datteri denocciolati con burro d’arachidi e bevanda veg/latte. Con un cucchiaio stendi un poco di impasto in un vassoio coperto da carta forno. Dai la forma che preferisci e riponi in freezer per almeno 3h. Immergi i dolcetti nel cioccolato fuso e lascia raffreddare per qualche minuto in freezer.

Biscotti al doppio cioccolato - Frollini Alabama

 Biscotti al doppio cioccolato

(Ricette di Biscotto Clandestino)

Ingredienti per 60 pezzi:

240 gr farina 0

120 gr cacao amaro

230 gr burro

260 gr zucchero semolato

2 tuorli

2 cucchiai panna fresca

zucchero di canna q.b. 

Ingredienti ganache:

250 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero semolato

150 gr di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 175 gradi.

Setacciate la farina con il cacao in una ciotola, mescolate per ben distribuire il tutto, ponete via.

In un altro contenitore lavorate il burro con lo zucchero fino ad avere una crema morbida e spumosa, solo ora unire i tuorli, la panna e amalgamare.

Adesso versare la farina e il cacao, lavorare l'impasto con le mani fino a renderlo una palla soda.

Preparare una ciotolina piena di zucchero di canna e foderare la leccarda con della carta da forno.

Prelevare un cucchiaino di impasto, rotolarlo tra i palmi della mano per fare una pallina, passarlo nello zucchero e posarlo sulla piastra schiacciando lievemente.

Posizionare le palline a 2-3 cm di distanza.

Affondare la punta del manico di un cucchiaio di legno in mezzo ad ogni biscotto per fare una rientranza abbastanza (senza bucare il biscotto).

Infornare per 10 minuti, non di più!

Prelevare la teglia dal forno e se alcune rientranze hanno perso definizione premere leggermente mentre sono caldi.

Preparate la ganache, quindi tagliare il cioccolato a pezzetti.

Sciogliere lo zucchero in un pentolino e farlo caramellare, aggiungere la panna (attenzione agli spruzzi) e far cuocere finché il caramello si sarà sciolto.

Aggiungere il composto caldo al cioccolato e far sciogliere il tutto finché sarà spalmabile.

Riempire con la crema tiepida un sac à poche, farcire i biscotti con la crema di cioccolato e cospargerli con zucchero a velo.

Se avete delle arance candite potete usarle come guarnizione.

Quando saranno freddi riporre in una scatola di latta.

Frollini Alabama

Ingredienti:

450 gr di farina 00

100 gr di cacao amaro

200 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

200 gr di zucchero vanigliato

70 gr di nocciole tostate ridotte a granella

50 gr cioccolato fondente a pezzi (non le gocce)

7 cucchiai di panna da montare (quella del banco frigo) 

Preparazione:

Lavorate lo zucchero a velo con il burro, amalgamate, aggiungete le uova, la panna, infine le nocciole e cioccolato. 

Impastate, unire farina e cacao setacciati, continuare fino a quando non ottenete un impasto omogeneo.

Fate una palla, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare mezz’ora in frigorifero.

Prendete l’impasto, maneggiatelo un pò per ammorbidirlo, dividetelo in due per stenderlo meglio, se si formano crepe riunitele con le mani.

Se i biscotti vi piacciono sostanziosi, lasciateli belli alti (quasi 1 cm), prendete uno stampo da biscotto (il mio era di 4cm) e incidete.

Cuocete a 170° modalità ventilata in forno preriscaldato per 12/15 minuti al massimo.

Questi frollini sono calibrati in maniera tale che sia il cacao a esserne il protagonista, inoltre, si può  aggiungere un cucchiaio abbondante di miele di castagno all’impasto … non tanto per aumentare la dolcezza, quanto per donargli un sussurro del suo particolare sapore.

Torta Tenerina - Brownie Farcito

Un classico della pasticceria emiliana.

Per la cottura perfetta della torta tenerina è bene utilizzare uno stampo con cerchio apribile. Questo perché è più semplice estrarre la torta senza rischiare di spaccarla. Il dolce è piuttosto morbido e anche una volta freddo è impossibile tirarlo fuori senza fare crepe e non va assolutamente rovesciato! la crosticina croccante andrebbe persa e rischiate di compromettere la buona riuscita della ricetta.

(Ricetta Tavolartegusto)

Torta Tenerina

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità

100 gr di burro

150 gr di zucchero

3 uova medie

50 gr di farina

25 gr di latte (3 cucchiai di latte)

1 pizzico di sale

Preparazione:

Prima di tutto, sciogliete il cioccolato e burro in un bagnomaria caldo, oppure se preferite al microonde. In pochi minuti otterrete un composto liquido e privo di grumi.

Poi sollevate il cestello dal bagnomaria e lasciate intiepidire cioccolato e burro fuso.

Nel frattempo, rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi e montate con l’aiuto delle fruste elettriche, i tuorli con la metà dello zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e raddoppiato di volume.

Infine, versate il cioccolato fuso ormai fresco, nella montata di uova:

Poi sempre con le fruste elettriche a velocità bassa amalgamate perfettamente il cioccolato alle uova, basteranno pochi secondi per ottenere un composto omogeneo e vellutato.

Infine aggiungete la farina e il latte a poco alla volta appena intiepidito.

Amalgamate ancora con le fruste a velocità bassa, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Infine, a parte, montate a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale. Quando gli albumi saranno bianchi e ben fermi aggiungeteli all’impasto della vostra torta tenerina.

Questa volta, procedete senza fruste, servitevi di una spatola per amalgamare gli albumi al composto di cioccolato, con un movimento dal basso verso l’alto al fine di non smontare l’impasto.

Poi procedete lentamente e senza fretta, il composto si amalgamerà meglio e non correte il rischio di rovinare la torta.

Ottenuto un composto omogeneo, versatelo in una teglia da forno precedentemente imburrata e infarinata, distribuendo bene l’impasto e appiattendo la superficie.

Impostate il forno già ben caldo su statico ad una temperatura piuttosto bassa 170° e cuocete la torta per 25 – 30 minuti. Se avete solo il forno ventilato cuocete a 150° monitorando dopo i primi 20 minuti

La fase di cottura è l’unica difficoltà di questo dolce.

Una cottura prolungata può dar vita una Torta Tenerina troppo compatta e asciutta e dare un risultato tipo pan di spagna… compromettendo il gusto e la consistenza tipica di questa torta.

Al contrario, una cottura troppo breve, può dar vita ad una torta tenerina eccessivamente molle, difficile anche da porzionare in fette.

Il mio consiglio, visto che  minuto in più o in meno dipende anche dal forno che si ha a disposizione, controllate la situazione dopo i 25 minuti, tempo in cui si intravede ben chiara anche la croccante crosticina e potete valutare con uno stecchino a che punto è la torta.

Come capire se la torta tenerina è cotta?

Prima di tutto ricordate che al centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene!  attenzione umido non crudo. Al contrario l’esterno deve risultare più asciutto, dunque provate con lo stecchino in più punti della torta.

Tenete a mente che dai 25 minuti indicati, potrebbero essere necessari altri 5 massimo 8 minuti di cottura a seconda del forno, in base alle indicazione sopra, regolate voi.

Infine sfornate e sformatela eliminando il cerchio allo stampo e lasciate raffreddare completamente almeno 2 h sulla sua base trasferita su una gratella quindi staccata dal piano di lavoro.

Prima di trasferirla su un piatto o gratella, dev’essere completamente fredda, aiutatevi con una spatola o un coltello lungo per trasferirla.

Brownie Farcito

Ingredienti per il ripieno:

395 g di latte condensato 

200 ml di latte 

30 g di amido di mais (2 cucchiai )

60 g di noci tritate

Ingredienti per l'impasto:

150 g di burro 

300 g di cioccolato fondente tritato

110 g di zucchero bianco 

80 g di zucchero di canna 

4 uova

90 g di cacao in polvere 

200 g di farina 

Preparazione:

Per la farcia in una casseruola versate il latte condensato, il latte e l'amido di mais. Mettete sul fuoco e mescolando continuamente, con una frusta, fate addensare portando ad ebollizione. Lasciate raffreddare.

Intanto sciogliete il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria e lasciate intiepidire.

In una ciotola mescolate senza montare le uova con lo zucchero bianco e quello di canna. Unite poi il cioccolato fuso e raffreddato. Sempre mescolando aggiungete la farina e il cacao in polvere e amalgamate bene.

Coprite con carta forno il fondo di una teglia rettangolare 30x20 e versateci la metà del composto. Livellatelo bene con una spatola.

Prendete la farcia e con l'aiuto di una sac a poche sistematela sulla base della torta. Versate poi sopra, le noci tritate e infine, l'altra metà dell'impasto livellando bene.

Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti.

Una volta cotto il dolce, fatelo raffreddare, sformatelo e servitelo tagliato a quadrotti.

Plumcake al cioccolato e nocciole - Plumcake con farina di mais e prugne

 Plumcake al cioccolato e nocciole

Ingredienti:

250 grammi Farina (00)

2 Uova

140 grammi Zucchero (Semolato)

1/2 Bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di Latte

120 grammi Panna (Liquida)

Buccia grattugiata di 1/2 arancia

50 grammi Gocce di cioccolato

40 grammi Nocciole (Tritate)

Preparazione:

Iniziamo sbattendo con una frusta elettrica o nella ciotola di una planetaria, le uova e lo zucchero.

Lavoriamoli per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e arioso.

A questo punto aggiungete gradualmente la farina setacciandola da un colino e alternandola al latte.

Quindi un pò di farina, poi un pò di latte e così fino al termine dei due ingredienti.

Se il composto vi dovesse sembrare troppo liquido mettete un pò meno latte.

Sempre continuando a sbattere aggiungete la panna liquida .

Unite le nocciole tritate grossolanamente.

Aggiungete il lievito e la scorza di arancia grattugiata.

Adesso aggiungete le gocce di cioccolato dopo averle leggermente infarinate.

Mescolate l'impasto con una spatola per amalgamare per bene tutti gli ingredienti.

Versate il composto all'interno di uno stampo da plumcake foderato con carta forno.

Livellate per bene e infornate in forno caldo a 180 ° per 55 minuti.

Prima di toglierlo dal forno verificate la cottura con uno stecchino, infilzate il dolce al centro e se lo stecchino viene fuori asciutto allora è pronto.

Fate raffreddare completamente, infine spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Plumcake mais e prugne

Ingredienti:

80 gr di  prugne secche denocciolate

1/2 bicchiere di acqua tiepida

200 g burro t.a.

250 g farina di mais

200 g di zucchero

1 bustina lievito per dolci

4 uova

1 pizzico di cannella

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione:

Mettete le prugne in una ciotola a macerare con l'acqua tiepida per almeno 10 minuti.

In una grande ciotola, lavorate con le fruste elettriche il burro con lo zucchero. Una volta che questi è diventato una crema, unite le uova una alla volta, mettendo il successivo, solo dopo che il primo è stato  incorporato.

Sempre con l'aiuto della frusta elettrica, aggiungete la farina ben setacciata, il lievito. un pizzico di cannella (se vi piace) e un pizzico di sale.

Ottenuto un impasto omogeneo, versatelo in uno stampo da plum cacke unto e infarinato.

Adesso prelevate la metà delle prugne a bagno, tamponatele leggermente con della carta per asciugarle, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e disponetele sul dolce.

Infornate a 180°C per circa 50 min.

Recuperate l'acqua dall'altra metà delle prugne rimaste, stemperateci il cucchiaio di zucchero a velo e in un padellino, a fuoco dolce, fatela ridurre ci circa la metà.

Una volta sformato e raffreddato il plum cacke, decoratelo con le prugne e il caramello ottenuto.

Torta cremosa al cocco - Torta al cioccolato con cocco

Due golose ricette brasiliane a base di cocco e latte condensato

 Torta cremosa al cocco 

Ingredienti per una teglia di  33 cm x 25 cm x 4 cm

Per la copertura:

4 uova

395 g di latte condensato

200 ml di latte di cocco

Per l'impasto:

75 g di burro 

140 g di zucchero 

4 uova

100 g di cocco grattugiato

150 g di farina 

1 cucchiaio di lievito in polvere

Preparazione:

Preparate la crema sbattendo in una ciotola con una frusta elettrica le uova, poi sempre sbattendo unite il latte condensato e quello di cocco. Mettete da parte.

Intanto in un'altra ciotola con la frusta elettrica lavorate il burro con lo zucchero a pomata, poi unite le uova e lavorate ancora, unite il cocco grattugiato, la farina, il lievito e lavorate ancora finché tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

Ungete una teglia rettangolare 30x20, versate impasto, livellatelo con una spatola e versatevi sopra la crema di cocco. Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Una volta cotto cospargere di cocco grattugiato.

Torta al cioccolato con cocco

Questa torta uscirà già dal forno con una golosa glassa.

Ingredienti:

395 g di latte condensato

80 g di cocco grattugiato

4 uova

130 g di zucchero 

100 g di burro salato 

200 ml di latte di cocco 

200 g di farina

90 g di cacao in polvere 

14 g di lievito in polvere per dolci

100 ml di latte 

Preparazione:

In una ciotola mescolate il cocco grattugiato con il latte condensato e mettete da parte.

Nel bicchiere del frullatore mettere, uova, zucchero, burro, latte di cocco, latte e frullate per 2 minuti. Unite il cacao in polvere, la farina, il lievito e frullate ancora per 1 minuto.

Ungete uno stampo da ciambella 22 cm e versatevi l'impasto al cioccolato.

Ricopritelo con la crema di latte condensato e cocco, che lentamente andrà a fondo.

Cuocere in forno caldo a 180° per 60 minuti.

Amandina

 Una torta che in Romania è tradizione:

Amandina

Ingredienti (12 pz)

Per la parte superiore:

• 4 uova

• 100 g di zucchero vanigliato

• 100 g di farina

• 20 g di cacao

• Un cucchiaino di sale

• Un cucchiaino di lievito per dolci

Per lo sciroppo:

• 90 g di zucchero

• 200 ml di acqua

• 2 ml di aroma di rum, ovvero una fiala

Per la crema:

• 300 g di burro a temperatura ambiente

• 30 g di cacao

• 90 g di zucchero a velo

• Un pizzico di sale

• Facoltativo un cucchiaino non molto colmo di caffè solubile

• 2 ml di aroma al rum

Per la glassa:

• 200 g di zucchero a velo

• 200 g di cioccolato al 50% di cacao

• 80 ml di acqua

• 2 ml di aroma al rum o a piacere

Decorazione:

• Piccole monete di cioccolato di qualsiasi varietà trovate in commercio o mandorle intere.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 190 gradi, calore superiore e inferiore, più ventilazione. Preparare una teglia  (33X22 cm)  foderata con carta da forno.

Mescolare la farina con il cacao in polvere e il lievito.

Rompere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero tutto in una volta, così come il sale. Con una frusta elettrica montare ad alta velocità, fino a che non  aumenterà notevolmente il loro volume. Praticamente si deve poter "scrivere" con la schiuma d'uovo nella ciotola. La durata è di circa 8 minuti.

Sopra la schiuma d'uovo, setacciare la miscela di farina e cacao in 3-4 volte. Incorporare con movimenti circolari lenti, tipo pan di spagna. Non appena  incorporato una parte di polvere, se aggiunge un'altra. Non insistere eccessivamente con la miscelazione, per non togliere troppa aria al composto.

L'impasto così ottenuto andrà versato nella teglia precedentemente preparata.

Livellare il più uniformemente possibile e mettere nel forno preriscaldato.

La cottura richiede circa 8- 10 minuti, a seconda del forno. Risulterà cotta quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Lasciare raffreddare la parte superiore per qualche minuto, grattare via un po di copertura e sformare la torta. 

Dividere la torta a metà.

Per fare lo sciroppo, preparare una padella pulita con rivestimento antiaderente.

Mettere la padella sul fuoco alto, quindi cospargere lo zucchero in uno strato uniforme. Aspettare che diventi un poco liquido, poi mescolare. Quando lo zucchero assume un bel colore marrone ramato, aggiungere tutta l'acqua in una volta. Attenzione, che potrebbe schizzare.

Bollire lo sciroppo per un minuto o fino a quando tutti i pezzi di zucchero solido si saranno sciolti. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere l'aroma di rum. Fate attenzione a non far bollire lo sciroppo più del necessario perché lo concentrereste troppo. Dovete ottenere  circa 230 g di sciroppo.

La base per la crema di mandorle è fatta con burro a temperatura ambiente. Aggiungere sopra lo zucchero e il cacao in polvere. Prendere un cucchiaio di sciroppo caldo e sciogliervi sale e caffè solubile - piccoli segreti che danno un gusto e un aroma speciali. 

(Se non amate il caffè, si può omettere.) 

Aggiungere il caffè sopra il burro e mescolare. Unire un po' di essenza di rum. Mescolare la crema per 5 minuti per incorporare un po' d'aria e far sciogliere assolutamente tutti i cristalli di zucchero. Deve risultare perfettamente omogenea.

Si può assemblare la torta in una teglia con pareti più alte, foderata con pellicola, ma potete farlo su un piatto piano. 

Mettere metà della della base e bagnarla bene con lo sciroppo e un pennello su entrambi i lati. Bagnare con lo sciroppo anche l'altra metà di base su un solo lato. Aggiungere due terzi della panna sopra. andranno  messi da parte 130 g di panna, per la decorazione. Livellare e coprire con l'altro pezzo di torta. Bagnate la superficie con quello che resta dello sciroppo.

Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 2 ore o fino a quando la crema si sarà solidificata un po'. Quindi dividere la torta in 12 pezzi di 5X5 cm. Adagiateli distanziate su un vassoio, per poterli glassare.

In una casseruola, aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua e mettere a fuoco vivo. Portare al punto di ebollizione e attendere che tutto lo zucchero si dissolva. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a quando non si scioglie e aggiungere l'essenza di rum a piacere.

All'inizio la glassa sembrerà molto sottile, ma dopo un minuto inizierà ad addensarsi. Versate la glassa sui quadrotti di  torta aiutandovi con un cucchiaio. Se ad un certo punto la glassa dovesse diventare troppo viscosa, aggiungete un cucchiaio d'acqua. Prestare attenzione a non aggiungere molta acqua in una volta. Solo un cucchiaio alla volta.

Decorare con la crema al burro messa da parte, mettendolo in una piccola ciotola e facendo delle piccole nocciole sulle quali posizionerete una mandorla o delle piccole monete di cioccolato. 

Lasciate riposare in frigorifero e togliere 30 minuti prima di servire.

Torta al cioccolato Bilbobul - Torta al cioccolato e latte condensato

Una deliziosa torta, senza uova, senza burro e con tanto cioccolato.

 Torta al cioccolato Bilbobul 

Ingredienti:

200 gr di farina

 100 gr di cacao amaro 

250 gr di latte 

250 gr di zucchero

 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)

1 cucchiaio di scorza d'arancia

80 gr di cioccolato fondente  grattato (facoltativo)

Preparazione:

Mettere il latte in una ciotola con lo zucchero e mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto, poi, (se le usate) un pizzico di cannella e una grattata di scorza d'arancia;  aggiungere il cacao setacciato con la farina, una bustina di lievito, anch'esso setacciato e per ultimo il cioccolato grattugiato. 

Ungete uno stampo da 20 cm. e cospargetelo con un velo di cacao amaro; versate l'impasto e infornate in forno preriscaldato a  170° per 30 minuti circa. 

La torta farà la crosticina, ma dentro deve rimanere morbida.

Se volete una volta fredda, potete farcire con della marmellata di albicocche che ci sta benissimo.

Torta al cioccolato e latte condensato (mega size).

Ingredienti della torta:

 6 uova

400 g di zucchero 

600 g di farina

 1/2 cucchiaino di sale 

350 ml di olio vegetale

600 ml di latte 

2 cucchiai di lievito in polvere (28 g)

180 g di cacao in polvere 

Ingredienti sciroppo di cioccolato:

790 g di latte condensato 

90 g di cacao in polvere 

200 g di panna da montare

Codette di cioccolato q.b.

Preparazione:

In una ciotola, con l'aiuto di una frusta elettrica montate le uova con lo zucchero, per circa 2 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite cacao, sale, farina, olio, latte e riprendete a montare per altri 2 minuti. Per ultimo incorporate il lievito.

Ungere una grande teglia rettangolare 40x28, versate l'impasto, livellate con una spatola la superficie e cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Per preparare la copertura al cioccolato, in una casseruola stemperate il cacao in polvere con la panna e quando avrete un composto liscio unite il latte condensato. Mettete sul fuoco e mescolando continuamente portate ad ebollizione.

Togliete la torta dal forno, senza sformarla utilizzando una cannuccia, perforate la superficie facendo molti buchi. Ora versate lentamente la copertura al cacao appena preparato. Livellate bene con una spatola e lasciate raffreddare completamente.  Per decorare cospargete di codette.

Torta con noci, crema al caramello e cioccolato

Una ricetta deliziosa che arriva dalla Romania.

Torta con noci, crema al caramello e cioccolato

Ingredienti

Impasto alle noci:

100 g di noci tritate

100 g di zucchero

3 cucchiai di farina

5 albumi

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Crema al caramello:

100 g di zucchero

3 cucchiai di farina

5 tuorli

250 ml di panna fresca

500 ml di latte

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di gelatina in polvere

14 biscotti tipo maria

50 ml di latte

Copertura:

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna fresca

Decorazione:

2 cucchiai di noci tritate

Preparazione:

Per l'impasto alle noci in una ciotola versate le noci tritate e la farina e mescolate bene.

In un'altra ciotola montate a neve ferma le chiare d'uovo con il sale e lo zucchero, fino ad ottenere una meringa soda. A questo punto, un cucchiaio alla volta, incorporate la miscela di noci e farina, stando attenti a non smontare il composto.

Foderate con carta forno una teglia rettangolare di circa 25x35 cm e versate il composto, livellandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare bene l'impasto e nel frattempo preparate la crema al caramello.

In un pentolino a fiamma media fate caramellizzare lo zucchero, quando avrete ottenuto un bel colore ambrato, unitevi il latte lasciato intiepidire e senza smettere di mescolare fate cuocere ancora circa 3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare per circa 25 minuti.

Passato il tempo di riposo, prendete una casseruola, unitevi i tuorli e la farina e, con una frusta, cominciate a stemperare versandovi sopra a filo, un poco di latte al caramello alla volta, fino ad incorporarlo tutto.

Ponete la crema sul fuoco e sempre mescolando, lasciate addensare il tutto, circa 3-4 minuti.

Togliete dalla fiamma e lasciate freddare, a temperatura ambiente, per circa 20-30 minuti.

Montate la panna e idratate la gelatina.

Riprendete la crema al caramello ormai fredda e incorporatevi, poco alla volta, la panna.

Sciogliete la gelatina e unitela alla crema di panna e caramello.

Riprendete la base dell'impasto di noci e versatevi sopra la crema al caramello e lasciate solidificare il tutto in frigorifero per almeno 20 minuti.

Adesso ricoprite la superficie della torta con i biscotti, prima bagnati nel latte.

Per la glassa fate sciogliere nel microonde o a bagnomaria, il cioccolato con la panna, mescolate bene e versate la copertura sulla torta e decorate con le noci tritate.

Lasciate riposare la torta in frigoper circa 8 ore, prima di tagliarla a quadrotti e servire.

Torta ricotta, cioccolato e arancia - Crostata ripiena di mandorle ricotta e amaretto

Torta ricotta, cioccolato e arancia

Ingredienti:

4 uova

90   g di cioccolato fondente tritato

175 g di zucchero a velo

750 g di ricotta di bufala

Buccia di un'arancia bio grattuggiata 

Preparazione:

In una ciotola mettete la ricotta, le uova e lo zucchero a velo. Montate il tutto con una frusta elettrica. poi unire la scorza d'arancia e il cioccolato.

Imburrate e mettete carta forno in uno stampo da 20/22 cm, versate il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 50/60 min.

Fate raffreddare e servite.

Crostata ripiena di mandorle ricotta e amaretto

Ingredienti per l’impasto:

100 gr. di burro

150 gr. di zucchero di canna

300 gr. di farina tipo 00

1 uovo

1 bustina di lievito

2 gr. di sale

Ingredienti per il ripieno: 

250 gr. di ricotta fresca

100 gr. di zucchero di canna

50 gr. di mandorle

100 gr. di amaretti

1 uovo

aroma alle mandorle

Preparazione:

Per l’impasto, sbattete per bene l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza chiara e spumosa. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria versandolo lentamente a filo sempre mescolando. Incorporatevi la farina, il lievito ed il sale lavorando velocemente con le mani fino ad ottenere una palla che dividerete in due parti. Con una parte rivestite il fondo ed il bordo di una tortiera apribile (diametro 26 cm, ma anche 24 può andare), l’altra servirà per ricoprire il ripieno.

Per il ripieno, tritate le mandorle con lo zucchero e, in una ciotola, unitele all’uovo fino ad ottenere un insieme omogeneo. Aggiungetevi gli amaretti sbriciolati, l’aroma di mandorla e, da ultimo, la ricotta. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il ripieno nella tortiera foderata con l’impasto, livellate e da ultimo ricoprite il tutto sbriciolandovi sopra il rimanente dell’impasto.

Cuocete nella parte media del forno a 190° (non ventilato) per 45 minuti.

A scelta, potete decorare con zucchero a velo, ma anche senza fa la sua bella figura.

Potete variare il ripieno a piacere. Ottimi risultati si ottengono anche con una farcitura di mele, cannella e mandorle.

Torta degli angeli - Torta al cioccolato e caramello

 La torta degli angeli è una torta sofficissima e morbidissima

Torta degli angeli

Ingredienti

250 g Farina 00

180 g Zucchero

180 g Burro

2 Uova

4 Tuorli

50 g Mandorle

1 bustina di Lievito in polvere per dolci

Zucchero a velo

Preparazione

Fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Frullate le mandorle totalmente in modo da farle diventare una farina liscia.

Mettete le uova intere e i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero e montateli con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Ci vorranno circa 10 minuti.

Unite il burro fuso leggermente raffreddato al composto di uova e continuate a sbattere con le fruste per qualche minuto. Unitele al composto di uova le mandorle tritate, la farina e al lievito setacciati. Mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto cercando di non smontare eccessivamente il composto.

Imburrate e infarinate bene una tortiera e versate all’interno l’impasto. Cuocete la torta degli angeli in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Fate raffreddare totalmente la torta e spolverizzatela con abbondante zucchero a velo.

 Torta al cioccolato e caramello

Un'originale torta al cioccolato con un buon sapore di caramello salato, con una crosta sottile e una consistenza fondente nel cuore.

Ingredienti:

- 3 uova

- 10 g di farina

- 250 g di zucchero

- 150 g di burro salato

- 125 g di cioccolato fondente

Preparazione:

- In una ciotola, sbattere le uova e la farina con una frusta per farla schiumare.

- In una casseruola fate caramellare lo zucchero.

- Quando il caramello è pronto, togliere dal fuoco e aggiungere il burro.

- Versare il caramello ancora caldo sul composto di uova/farina continuando a sbattere delicatamente.

- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo al preparato precedente, mescolare.

- Versare l'impasto in un cerchio di 15 cm di diametro foderato con carta da forno

- Cuocere per 45 minuti a 145°C.

- Lasciar raffreddare e sformare.

Torta al cioccolato con nocciole e pistacchi - Torta Pane degli Angeli

Torta al cioccolato con nocciole e pistacchi

Ingredienti:

4 uova

500 gr di ricotta

230 gr di zucchero

150 di nocciole pelate

150 gr di pistacchi pelati

250 gr di cioccolato fondente (meglio con cacao intorno al 50 per cento)

una bustina di vanillina

1 cucchiaio di farina

1/2 cucchiaino di cannella (facoltativo)

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

zucchero a velo q.b.

burro q.b.

Preparazione: 

Trita le nocciole con i pistacchi, trita anche il cioccolato e fallo fondere a bagnomaria. Mescola 250 g della frutta secca tritata con un cucchiaio di farina. Separa i tuorli dagli albumi. Passa la ricotta al setaccio, mettila in una terrina e lavorala con lo zucchero semolato e i tuorli, quindi unisci la frutta secca mescolata con la farina, la vanillina, la cannella, lo zenzero e il cioccolato fuso.

 Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al composto. Versa il tutto in uno stampo di circa 22-24 cm di diametro imburrato e infarinato.

 Cospargi la torta con la frutta secca tritata rimasta e con abbondante zucchero a velo e cuocila in forno già caldo a 180° per un'ora e 10 minuti. A cottura ultimata, lascia intiepidire il dolce prima di sformarlo.

Torta Pane degli Angeli

Ingredienti:

3 uova

150 di burro morbido (a temperatura ambiente)

150 gr di zucchero

150 gr di farina 00

200 gr di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

 Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

 Lavorate bene il burro a crema e aggiungete lo zucchero gradatamente, le uova, la vanillina e il sale.

Setacciate la farina con fecola e unitele al composto un po' alla volta, continuando a mescolare con le fruste. Aggiungete ora il lievito setacciato e mescolate.

Versate l'impasto in uno stampo da 24 cm, foderato di carta forno oppure imburrato e infarinato. Cuocete per circa 45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°. Verificate comunque la cottura con infilando uno stecchino nel dolce. È consigliabile posizionare il dolce nella parte medio-bassa del forno, perché tende a gonfiarsi molto.

Fate raffreddare e poi cospargete con zucchero a velo.

Questo dolce normalmente va servito così, senza farciture. Ma se vi piace potete farcirlo con la crema che preferite.