Pesce spada al limone

 Pesce spada al limone: una ricetta da fare in padella molto veloce e semplice.

Ingredienti per 4 persone:

5 bicchieri vino bianco

1 cucchiaino pepe

4 fette pesce spada

2  limoni

q.b. sale

q.b. olio di oliva

2 rametti di mirto

Preparazione:

Lavate bene i limoni: spremete il succo di un limone e tagliate a fettine il secondo; mettete il pesce spada su un largo  piatto e irroratelo con il succo di limone; distribuitevi sopra i grani di pepe misto pestato grossolanamente in un mortaio o con un batticarne, le foglioline di mirto (o le foglie di alloro spezzettate) e metà delle fettine di limone.

Irrorate con 2 cucchiai di olio e lasciate insaporire il tutto per 20 minuti.

In una padella antiaderente calda versate l’olio e lentamente anche il pesce spada.

Cuocete il tutto a fuoco vivace girando il pesce spada e facendo roteare o saltare la padella e irrorate durante la cottura con qualche goccia di limone alla volta, salatelo e cuocetelo su fuoco piuttosto vivo per un minuto su ogni lato.

Aggiungete il vino, continuate la cottura ancora per 3-4 minuti e  appena avrà raggiunto una cottura uniforme senza scurirsi spegnete il fuoco, impiattate a piacimento e servite accompagnando con germogli di rucola o altra insalata a vostro gusto e decorando con le fettine di limone rimaste.

Pasta con pesce spada, melanzane e burrata

Pasta con pesce spada, melanzane e burrata

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta tipo caserecce

 400 gr di pesce spada

2 melanzane

150 gr di burrata o provola o scamorza

250 gr di pomodori

20 gr di pinoli

1 spicchio d'aglio

Qualche foglia di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

Olio evo q.b.

 Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Riducete a dadini il pesce spada, la scamorza e le melanzane.

Sbollentate i pomodori e privateli della buccia e dei semi.

Rosolate le melanzane in una padella antiaderente con poco olio e portatele a cottura; salatele e tenetele da parte

In un altro tegame, scaldate il restante olio e indoratevi lo spicchio d'aglio e i pinoli; aggiungete il pesce spada e scottatelo per un paio di minuti, quindi unite le melanzane e i pomodori e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Regolate di sale e pepe. Lessate la pasta e scolatela molto al dente; passatela nella casseruola con il condimento e incorporate i cubetti di formaggio scelto.

Date sapore per un minuto a fuoco vivace; profumate con prezzemolo e basilico e servite.

Pesce spada al forno, con mandorle e tris di pepe

Pesce spada al forno, con mandorle e tris di pepe

(Fresco Pesce)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pesce spada freschissimo (filetto)

olio extravergine

1 limone

3 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiai di aceto di riso

pepe verde vanigliato del Borneo

pepe rosso di Sichuan

pepe bianco di Muntok

100 gr. di mandorle pelate

cerfoglio fresco

erba cipollina

finocchietto selvatico

erba limoncina

zenzero fresco

Preparazione:

Per preparare questo pesce speziato useremo tre tipi di pepe, quello rosso di Sichuan, quello bianco di Muntok e quello verde vanigliato del Borneo.

Passare i granelli di tutti e tre i tipi di pepe al mortaio ottenendo una sorta di panure.

Tostare le mandorle pelate per sprigionare i loro olii essenziali e passarle al cutter ottenendo una granella che abbia un minimo di consistenza quindi non troppo fine.

Tritare il cerfoglio fresco, l’erba cedrina, il finocchietto selvatico e l’erba cipollina.

Marinare per 30 minuti lo spada con aceto di riso, salsa di soia, olio evo e gocce di succo di lime.

Grattugiare dello zenzero fresco sul pesce e disporlo sotto vuoto. (Io in una pirofila coperta di carta alluminio.)

Cuocere in forno già caldo per 10 minuti a 180 gradi nella sua marinade.

Poi passarlo un istante in wok caldissimo da ambedue i lati.

Servire il pesce con il tris di pepe, aggiungere le erbe aromatiche e le mandorle.

Pesce spada alla ligure

Un modo saporito e diverso per cucinare il pesce spada.

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pesce spada

olio evo

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

20 g di pinoli

10 g di capperi

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

30 olive nere liguri (in salamoia)

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Dopo aver tolto la pelle alle fette di pesce fatelo marinare per una decina di minuti  con olio, prezzemolo e aglio, e si lasciatelo marinare in modo che il pesce prenda il sapore dei gusti.

Nel forno tostate i pinoli; a parte, dissalate con cura i capperi sotto un getto di acqua corrente oppure in ammollo in acqua fredda per 20 minuti.

Prendete le fette di pesce spada, mettetele in una padella ampia, dove avete già soffritto nell’olio il trito di aglio, per rosolare entrambe i lati. Bagnate ogni tanto con il vino bianco e, asciugatosi in parte, unite i pinoli, poi i capperi, il trito di prezzemolo e le olive nere, quindi regolate di sale e pepe.

Portate a termine la cottura, dopo circa 5 minuti, e servite le fette calde, ricoperte dal sugo.

Pesce spada grigliato al lime

Pesce spada grigliato al lime. Un fresco secondo, per una grigliata estiva.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di pesce spada 

2 lime

4 cucchiai di olio evo

sale 

pepe bianco

origano

un ciuffo di prezzemolo 

finocchietto selvatico

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Preparare una marinata con olio extravergine di oliva, aglio tritato, pepe bianco, il succo di un lime, spicchi di lime, un pizzico di sale, origano, finocchietto selvatico fresco.

Adagiare le fette di pesce spada in una pirofila e versateci sopra la marinata. Coprite con pellicola e lasciatelo insaporire in frigo per cira mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo grigliare le fette di pesce spada.

Servire lo spada caldissimo con la sua marinatura, spicchi di lime fresco e prezzemolo fresco tritato.

Pesce spada con verdure

Ricetta semplice che ha come protagonista il pesce spada che deve essere freschissimo.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane viola

3 peperoni gialli e rossi

olio evo q.b.

sale e pepe nero q.b.

2 pomodori tipo Fiaschetto

1 scalogno

1 cipolla bianca

4 tranci di pesce spada

mandorle q.b.

pinoli q.b.

1 limone

1 spicchio d'aglio

menta fresca q.b.

prezzemolo fresco q.b.

olive nere q.b.

1 arancia

Preparazione:

Tagliare le melanzane e friggerle in olio di semi bollente, una volta cotta profumarle con menta fresca  e aglio tritato.

Preparare un concassè di pomodoro, scottando i pomodori in acqua bollente dopo averli incisi. Pelarli, eliminare semi e buccia.

Tagliare i peperoni a tocchetti e saltarli in un fondo di cipolla e scalogno.

Tostare i pinoli.

Pelare le mandorle dopo averle scottate in acqua bollente.

Unire le verdure con la frutta secca, in un unico tegame. Amalgamare a fiamma viva, aggiungere all’ultimo olive nere, prezzemolo e basilico.

Marinare lo spada con olio, succo d’arancia, succo di limone, sale e pepe nero.

Grigliare lo spada.

Servire il pesce con le verdure calde a mò di decorazione.

Pesce spada ai carciofi

Una preparazione gustosa che unisce i carciofi alla delicata carne del pesce spada.

 Lo spicchio d'aglio

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi

1 limone

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio di aglio

200 ml di Brodo vegetale

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

800 g di pesce spada in tranci

Sale e Pepe nero macinato al momento q.b.

Preparazione:

Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere.

Scaldare il brodo.

In una padella far imbiondire l'aglio nell'olio, quindi toglierlo.

Lasciar raffreddare per qualche istante l'olio fuori dal fuoco, unire i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.

Abbassare il fuoco, aggiungere il brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di acqua.

Nel frattempo lavare il pesce spada, tamponarlo con carta da cucina, rimuovere la pelle e la lisca centrale e tagliarlo a cubetti.

Trascorso il tempo di cottura dei carciofi alzare la fiamma, unire il pesce spada e cuocere per pochi minuti mescolando continuamente. Non eccedere nella cottura, altrimenti diventa secco.

A fine cottura regolare di sale, unire una macinata di pepe e servire decorando con prezzemolo tritato ed un filo d'olio a crudo.

Calamarata alla siciliana

Gustoso e ricco primo piatto a base di pesce spada.

Ingredienti:

500 gr di Calamarata 

400 gr di pescespada

2 melanzane

10 pomodorini pachino

1 ciuffetto di menta

1/2 Cipolla Media

1 spicchio d’aglio

1/2 Bicchiere di Vino Bianco

olio evo q.b.

Peperoncino q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate le melanzane  a cubetti , friggetele in abbondante olio,  sgocciolarle su carta assorbente. 

In una padella  larga, mettete ad imbiondire uno spicchio d’aglio la cipolla e il peperoncino con l’olio extra vergine di oliva e poi versatevi il pesce spada  salate e aggiungere la menta,a aggiungere il vino e far cuocere per 2-3 tre minuti, togliere il pesce spada e metterlo da parte, nella padella con il fondo di cottura del pesce spada cuocere il pomodorino  Pachino.

Versare a fine cottura del pomodoro, il pesce spada e le melanzane e lasciar insaporire per altri 3 minuti. Scolate la pasta al dente e fate completare la cottura in padella con il pesce spada e melanzane. Saltare la pasta dopo la cottura il quale consente di legare il condimento alla pasta stessa e di ottenere la giusta densità. Sistemare nei piatti adagiandovi sopra le foglioline di menta.

Polpettine di pesce spada

Gustoso e versatile pesce spada in versione polpette.

Ingredienti per 4 persone:

Una fetta di pesce spada di circa 300 g

1 uovo 

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

80 g di pane raffermo

1 bicchiere di latte

sale e pepe q.b.

farina o pangrattato q.b.

olio di semi per friggere q b.

Preparazione:

Spellate e togliete la lisca centrale del pesce. Tritatelo grossolonamente.

Ammolate il pane raffermo nel latte.

In una grande ciotola riunite il pesce, il  prezzemolo, l'uovo, l'aglio tritato e il pane ammollato e strizzato. Aggiustate di sale e pepe.

Formate col composto le polpettine e mettetele in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Dopodiché passatele una ad una nella farina o pangrattato e friggetele in olio ben caldo.

Scolatele su carta assorbente e servite calde.

Linguine con capesante e agrumi

Piatto gustoso e di semplice preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti

12 capesante fresche

1 arancia non trattata

1 limone  non trattato

100 g pomodorini di collina in scatola

40 g di capperi

80 g di mandorle pelate e tostate

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Qualche foglia di basilico fresco (facoltativa)

Preparazione:

 Sbucciate i limoni e l'arancia, stando attenti a non prendere la parte bianca. Frullate le bucce al mixer con capperi e mandorle e, se le usate, le foglioline di basilico. Unite a filo l’olio di oliva.

Portate ad ebollizione l’acqua e lessate la pasta. Nel frattempo in una padella con un filo di olio fate dorare per circa 5 minuti a fuoco basso le capesante.

Spostate le capesante ai bordi della padella e mettete i pomodorini al centro. Salate e rosolate a fiamma bassa per un quarto d’ora. Scolate le linguine al dente e passatele nella padella coi pomodorini e le capesante.

Unite alle linguine, il mix di agrumi, capperi e mandorle, e fate saltare per un minuto, se la pasta asciugasse troppo unite qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite subito.

Pesce spada alla ghiotta

Ricetta siciliana dove il pesce spada viene cucinato con un saporito sugo, ottimo anche per condire la pasta.

Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di pesce spada del peso di circa 300 g l'uno

2 cipolle rosse 

3 coste di sedano

400 grammi di polpa di pomodoro a pezzi

 mezza tazza di olive verdi 

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

 una abbondante manciata di capperi salati

olio evo q.b.

 sale e pepe q.b.

la punta di un peperoncino

Preparazione:

In una padella con l' olio mettere le cipolle e il sedano tagliati a pezzetti. Farli quindi rosolare e se si asciugano troppo unire un poco d'acqua. Dopodiché aggiungere i capperi dissalati, il peperoncino, le olive fatte a pezzetti e snocciolate e cuocere per qualche minuto. Unire la polpa di pomodoro e il prezzemolo trito. Salare e fare cuocere il tutto per circa 10 minuti.

In un'altra padella, rosolare i tranci di pesce spada in olio per pochi minuti

Trasferire il pesce nella padella della salsa , aggiungendo se necessario pochissima acqua calda. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. 

Spegnere la fiamma e lasciare riposare qualche ora in modo che i sapori si armonizzino perfettamente. Riscaldare leggermente prima di servire.

Paccheri con crema di melanzane e pesce spada

Altra gustosa variante della pasta con il pesce spada, questa volta con l'aggiunta di una delicata crema di melanzane.

 Ingredienti per 4 persone:

350 gr paccheri di Gragnano, 

2 melanzane bianche, 

1 fetta di pesce spada di circa 400 gr, 

500 gr pomodori San Marzano, 

1 cipolla piccola, 

10 foglie di basilico, prezzemolo tritato, 

1/2 peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione:

Lavare le melanzane, pelarle e cuocerle 5 minuti nel forno a microonde, avvolte nell'apposita pellicola per alimenti. Frullarle con il basilico, olio a filo e un po' di acqua calda, se necessaria. Setacciare e regolare di sale.

Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, tagliarli a cubetti, condirli con olio e sale e lasciarli riposare mezz'ora. In una padella far imbiondire la cipolla tritata finemente, aggiungere il peperoncino, il pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti.

Togliere la pelle e tagliare a cubetti il pesce spada. Scaldare una padella con un po' d'olio e saltare il pesce velocemente. Salare a fine cottura.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa di pomodoro, aggiungendo per ultimo il pesce spada scolato del sugo di cottura.

Mettere sul fondo di 4 piatti la crema di melanzane, adagiarvi i paccheri e spolverizzare di prezzemolo.

Pasta con Pesce Spada

Un piatto al sapore di mare di facile realizzazione e veramente delicato.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Pasta (tipo Paccheri)

400g di Pesce Spada freschissimo

Mezzo bicchierino di vino bianco secco

500 g di Pomodorini Pelati o concassè (clicca qui)

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Qualche cappero dissalato (facoltativo)
50 g di olive taggiasche (facoltativo)

Sale q.b.

1 Spicchio d'Aglio

1 Ciuffetto di Prezzemolo

Qualche foglia di basilico per decorare

Preparazione:

Schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire in una casseruola con un po di olio.

unite i pomodori e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti aggiustando di sale (se si è scelto di usare i capperi aggiungeteli 3 minuti prima del termine di cottura della salsa, mentre se userete le olive, denocciolatele e unitele al pomodoro 10 minuti prima della fine cottura).

Intanto lavate il pesce spada, rimuovete la pelle e tagliatelo  a cubetti di 2 cm.

In una larga padella fate scaldare qualche cucchiaio di olio e aggiungete, poi,  il pesce spada a cubetti e sfumate col vino bianco.

Cuocere il pesce per circa 10 minuti.

Prelevate i cubetti di pesce spada,senza il liquido di cottura, e adagiateli nella salsa cotta.

Far cuocere per 5 minuti a fiamma media, aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolarli al dente.

Saltateli nella padella del sugo decorare con qualche fogliolina di basilico e servire.