Torta alla crema di caramello - Torta Hortsa - Torta Intercontinentale

 Torta alla crema di caramello. 

Un dessert fatto in casa delizioso, saporito e cremoso, è uno di quei dolci che non deludono mai: soffice, spumosa e ricca di sapore. Le sottili sfoglie, cotte separatamente, si sposano alla perfezione con la vellutata crema al caramello, dando vita a una torta classica, apprezzata da tutti.

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

650 g di farina

2 uova

150 g di zucchero

150 ml di latte

150 ml di olio

2 cucchiaini di ammoniaca

2 cucchiai di aceto

un pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Per la crema:

300 g di zucchero

1 litro di latte

100 g di farina

250 g di burro 

Decorazione:

zucchero a velo alla vaniglia

Preparazione:

Per l'impasto, in una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato.

Aggiungete il latte e mescolate bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Incorporate l'olio e l'ammoniaca spenta con l'aceto.

Aggiungete gradualmente la farina e impastate fino ad ottenere un impasto sufficientemente sodo.

Dividete l'impasto in 6 pezzi uguali (circa 200-220 g ciascuno).

Stendete ogni pezzo in una sfoglia sottile e cuocetele sul retro di una teglia da forno (32x33 cm) foderata con carta da forno o farina.

Cuocete le sfoglie in forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate.

Per la Crema, mettere lo zucchero in un pentolino e lasciarlo caramellare, senza bruciarlo (altrimenti diventerà amaro).

Aggiungere il burro tagliato a cubetti e lasciarlo sciogliere.

Versare con cautela 800 ml di latte caldo o a temperatura ambiente.

Mescolare i restanti 200 ml di latte con la farina, quindi versare il composto nel pentolino.

Far bollire la crema finché il caramello non si sarà sciolto, poi per altri 5 minuti dopo aver aggiunto la farina, mescolando continuamente.

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare; si addenserà raffreddandosi.

Assemblaggio:

Riempite le sfoglie con la crema, ormai fredda.

Appoggiate un peso sopra la torta e lasciatela riposare fino al giorno successivo, in modo che le sfoglie si ammorbidiscano e la crema si solidifichi.

Tagliate la torta nelle forme desiderate e cospargetela con zucchero a velo alla vaniglia.

Buon appetito!

***

Torta Hortsa

Ingredienti

Per l'impasto delle sfoglie:

    10 albumi

    300 g di zucchero

    300 g di noce macinata

    4 cucchiai di farina

    1 cucchiaino di ammoniaca

    Per la Crema:

    250 g di burro 

    10 tuorli

    300 g di zucchero

    250 ml di latte

    1 cucchiaio di amido alimentare

    Per la copertura ( Krantz)

 3-4 cucchiai di zucchero

 una manciata di noci

Preparazione:

Per preparare le sfoglie in una ciotola mescolate gli albumi con un pizzico di sale. Cominciate a montarli con una frusta elettrica e  poi unite lo zucchero un poco alla volta e montate fino ad ottenere una meringa dura.  Adesso  incorporate agli albumi montati, con movimenti lenti, le noci macinate, la  farina e l'ammoniaca. Dividete l'impasto in  3 parti uguali e stendete in  3 sfoglie.

Prendete una teglia con dimensioni di 24x36 cm, foderatela con carta da forno, e cuocere le sfoglie una alla volta in forno preriscaldato a 180 gradi C, fate attenzione a cuocere molto velocemente, hanno bisogno di dorare un po’.

Sfornatele e lasciatele raffreddare, poi, con l’aiuto di un coltello con una lama larga, staccate con cura le sfoglie.

Per la crema prendete una casseruola, mettete i tuorli e mescolate bene con lo zucchero, quindi unite l'amido e diluite con il latte, mettete sul fuoco e mescolate continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata. Separatamente, lavorate con una spatola, il burro a temperatura ambiente. Una volta che la crema si sarà raffreddata, incorporatela al burro.

Adesso occupatevi della copertura, quindi caramellate lo zucchero, poi unite le noci e mescolatele bene. Capovolgetele su un ripiano unto con olio e appiattite il croccante ottenuto. Fate raffreddare e con l'aiuto di un  robot e trituratelo.

Assemblaggio: Nel vassoio in cui avete cotto le sfoglie, posizionate della pellicola alimentare, adagiate la prima sfoglia  e stendete una parte di crema, posizionate il secondo foglio, stendete la crema, il terzo foglio e sopra il resto della crema, poi cospargete con il croccante di noci triturato.

Lasciate riposare in frigorifero per un'intera giornata prima di porzionare e servire la torta.

***

Torta Intercontinentale 

Un dessert elegante con soffici sfoglie di meringa alle noci, panna fresca, una vellutata crema al burro e cioccolato. Istruzioni passo passo per un risultato perfetto.

Ingredienti

Per le sfoglie:

12 albumi

12 cucchiai di noci tritate

12 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

Per la crema:

12 tuorli d'uovo

14 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

8 cucchiai di latte

300 g di burro (a temperatura ambiente)

50 g di cocco

50 g di uvetta

50 g di cioccolato grattugiato

Per la glassa:

50 g di cioccolato bianco

50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparazione delle sfoglie:

Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporate delicatamente le noci tritate mescolate con la farina.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali.

Cuocete 3 sfoglie in una teglia (25×38 cm) foderata con carta da forno.

Tempo di cottura: circa 15 minuti per ogni sfoglia.

Lasciate raffreddare completamente le sfoglie.

Preparazione della crema:

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.

Mettere il composto a bagnomaria e aggiungere il latte.

Mescolare continuamente fino a quando la crema non si addensa e lo zucchero non si è completamente sciolto.

Lasciare raffreddare la crema.

A parte, montare il burro fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la crema di uova (un cucchiaio alla volta), mescolando continuamente.

Dividere la crema in 3 parti uguali:

Prima parte: aggiungere il cocco e spalmare sulla prima sfoglia.

Seconda parte: aggiungere l'uvetta (ammollata nel rum per circa 1 ora) e spalmare sulla seconda sfoglia.

Terza parte: aggiungere il cioccolato grattugiato e spalmare sull'ultima sfoglia.

Assemblaggio e glassatura:

Sovrapponete i fogli di pasta sfoglia con gli strati di crema in mezzo.

Grattugiate il cioccolato bianco e fondente sulla superficie.

Mettete la torta in frigorifero per qualche ora (idealmente per tutta la notte).

Consigli utili:

Per un sapore più intenso, potete aromatizzare la crema con un po' di rum o essenza di vaniglia.

La torta è migliore se tagliata dopo essere stata in frigorifero per almeno 6-8 ore.

Potete sostituire l'uvetta con mirtilli rossi o frutta candita.

Torta Regina Sofia - Torta Duo - Torta Regina Maria

Torta Regina Sofia 

Un dessert elegante con 3 strati di sfoglia: cacao, noci, cocco e crema pasticcera alla vaniglia, cioccolato e caffè. 

Ingredienti

Sfoglia al cacao:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

3 cucchiai di cacao

Sfoglia alle noci:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di noci tritate

Sfoglia al cocco:

4 albumi

un pizzico di sale

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

4 cucchiai di cocco

Crema:

12 tuorli d'uovo

7 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

400 ml di latte

250 g di burro (min. 80% di grassi)

200 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di caffè solubile

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Decorazione:

Noci o cioccolato grattugiato

Preparazione:

Per la sfoglia al cacao

Montare gli albumi con il sale.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporare delicatamente la farina e il cacao (setacciato).

Cuocere in una teglia (20×30 cm), a 180°C, per 10–12 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la sfoglia alle noci, procedere allo stesso modo, sostituendo il cacao con noci tritate.

Per la sfoglia al cocco, procedere allo stesso modo, sostituendo con il cocco.

Per preparare la crema bisogna mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.

Aggiungere l'amido e il latte freddo.

Cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa (consistenza da budino) e unire l'estratto di vaniglia.

Coprire con un foglio di alluminio e lasciare raffreddare.

Amalgamare il burro separatamente.

Incorporare gradualmente la crema raffreddata al burro.

Dividere la crema in 3 parti e unire ad una parte il cioccolato fuso e a temperatura ambiente, ad un'altra parte il caffè sciolto in pochissimo latte e  lasciate l'ultima parte così con il suo sapore di vaniglia.

Assemblare gli strati in quest'ordine: 

Sfoglia al cacao, poi spalmare la crema al cioccolato, adagiare sopra la sfoglia alle noci e spalmare la crema al caffè e per ultima posizionate la sfoglia al cocco spalmando la crema semplice.

Decorare con noci tritate o cioccolato grattugiato.

Lasciate la torta in frigorifero per tutta la notte.

Tagliatela con un coltello immerso in acqua calda per ottenere fette perfette.

Consigli utili:

Utilizzate burro di qualità per una crema stabile.

Non cuocete eccessivamente le sfoglie meringhe.

Lasciate raffreddare completamente la crema prima di mescolarla.

***

Torta Duo 

Un dessert raffinato con base al cacao e due deliziose creme.

La Duo Cake è un dessert elegante con una soffice copertura al cacao, una vellutata crema alla vaniglia e mascarpone. Una combinazione eccellente e deliziosa che piacerà a tutti.

Gli ingredienti sono per una sola sfoglia. Per realizzare la torta è necessario preparare due sfoglie identiche da cuocere in una teglia  24×24 cm.

Ingredienti 

Per la sfoglia:

5 albumi

un pizzico di sale

100 g di zucchero

70 g di farina

70 g di mandorle tostate e macinate

20 g di cacao

5 g di lievito in polvere

Per lo sciroppo:

3 cucchiaini di caffè istantaneo

4 cucchiaini di zucchero

circa 300 ml di latte freddo 

5 tuorli d'uovo

1 bustina di zucchero vanigliato

100 g di zucchero

70 g di amido

700 ml di latte

200 g di burro morbido

Crema al mascarpone

400 ml di panna da montare 

60 g di zucchero a velo

200 g di mascarpone

1 cucchiaio di cacao

Per la glassa al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente (circa 54% di cacao)

100 ml di panna da montare

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Per preparare della l'impasto al cacao e mandorle dovrete montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata lucida e soda.

In un'altra ciotola, mescolare la farina, il cacao, le mandorle tritate e il lievito in polvere. Incorporare gli ingredienti secchi alla meringata con una spatola, con movimenti leggeri per mantenere l'impasto aerato.

Versare l'impasto nella teglia e livellarlo.

Cuocere la torta per circa 20-25 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Ripetere gli stessi passaggi per la seconda sfoglia.

Adesso cominciate a preparare lo sciroppo, quindi mescolare il caffè e lo zucchero con il latte freddo fino a completo scioglimento. Questo sciroppo conferirà alla torta un delicato aroma di caffè e la manterrà soffice.

Per la  crema alla vaniglia prendete una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungete l'amido e un po' di latte, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il resto del latte e portare la crema a ebollizione a fuoco basso.

Far bollire il composto, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si addensa.

Lasciar raffreddare completamente la crema, quindi incorporarla al burro ammorbidito fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

E' arrivato il momento della preparazione della crema al mascarpone, quindi montate la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soda.

Aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il cacao per un delicato aroma di cioccolato.

Il risultato sarà una crema spumosa, perfetta per la copertura della torta.

Per assemblare la torta:

Posizionare la prima sfoglia su un piatto da portata o in un vassoio.

Irrorare uniformemente con lo sciroppo al caffè.

Spalmare uno strato uniforme di crema alla vaniglia.

Aggiungere la seconda torta e irrorare con lo sciroppo.

Spalmare la crema al mascarpone sulla superficie.

Livellare bene la superficie per un aspetto elegante.

Preparazione della glassa al cioccolato

Scaldate la panna da montare fino a quasi ebollizione.

Versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando non si sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una glassa lucida.

Versare la glassa sulla torta e livellarla.

Per risultati ottimali, mettete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore, idealmente per tutta la notte.

Questo permetterà alle creme di rassodarsi e alla torta di essere porzionata alla perfezione.

Consigli per una torta Duo di successo:

✔ Utilizzare burro con almeno l'82% di grassi per una crema più stabile.

✔ La panna montata deve essere molto fredda per poter essere montata correttamente.

✔ La parte superiore deve essere completamente raffreddata prima dell'assemblaggio.

✔ È possibile aggiungere essenza di rum o liquore al caffè allo sciroppo per un sapore extra.

Come conservare:

la torta Duo La torta Duo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico.

Si mantiene fresca per 2-3 giorni e i sapori si intensificano ulteriormente dopo il primo giorno.

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Torta Regina Maria 

Un dessert con crosta soffice, meringa alle noci e crema al cacao finissima.

Ingredienti

Per l'impasto:

5 uova

1 pizzico di sale

5 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio

Per la meringa alle noci:

6 albumi

6 cucchiai di zucchero

150 g di noci tostate e tritate

2 cucchiai di farina

Per la Crema:

6 tuorli d'uovo

10 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di latte

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di cacao

200 g di burro (80-82% di grassi, a temperatura ambiente)

Per lo Sciroppo:

80 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di essenza di rum

decorazione

50 g di cioccolato bianco grattugiato

Preparazione:

Per l'impasto montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a ottenere una meringata soda.

Incorporare i tuorli, poi l'olio, mescolando delicatamente.

Aggiungere la farina e mescolare con una spatola, dal basso verso l'alto.

Versare il composto in una teglia di 25×35 cm foderata con carta da forno.

Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciare raffreddare completamente l'impasto.

Per la meringa alle noci montare gli albumi a neve ferma.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a mescolare fino ad ottenere una meringata densa.

Incorporare le noci tostate e tritate, precedentemente mescolate con la farina.

Distribuire il composto sulla stessa teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.

Lasciar raffreddare.

Per la crema sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere il latte, la farina e il cacao e mescolare con una frusta.

Cuocere la crema a bagnomaria per 5-10 minuti, finché non si addensa.

Lasciarla raffreddare completamente.

Montare il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso.

Incorporare gradualmente la panna raffreddata, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto liscio.

Per lo sciroppo fate bollire l'acqua con lo zucchero per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e aggiungete l'essenza di rum.

Lasciate raffreddare lo sciroppo.

Assemblaggio:

Adagiate la torta su un piatto e irroratela con lo sciroppo.

Spalmate metà della crema al cacao.

Adagiatevi sopra la meringa alle noci.

Spalmate la crema rimanente.

Decorate con cioccolato bianco grattugiato.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per qualche ora (preferibilmente tutta la notte) affinché si rassodi completamente. Buon appetito!

Dolce soffice crema e noci - Torta alle noci

 Dolce soffice crema e noci

Ingredienti 

Per l'impasto:

100 g di gherigli di noci

4 uova

un pizzico di sale

100 grammi di zucchero

100 g di olio vegetale

100 g di latte tiepido

200 gr di farina

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il ripieno:

2 uova

500 ml di latte

150gr di zucchero

4 cucchiai di amido di mais

1 bustina di vanillina

100 g di cioccolato bianco

2 cucchiai di burro

Per la bagna:

1/2 bicchiere di latte

Preparazione:

In una padella tostate le noci e dopo tritatele finemente col mixer.

In una ciotola montate le uova con il sale e lo zucchero fino ad ottenere una massa soffice.

Con una spatola incorporate al composto l'olio e il latte tiepido, infine mescolando dall'alto verso il basso, la farina con lievito e vanillina, precedentemente mischiati e setacciati.

A questo punto incorporate le noci tritate.

Versate l'impasto in una teglia rettangolare coperta di carta forno e fate cuocere per 30 minuti a 180C.

Una volta cotto, refilate i bordi e dividete il rettangolo in due.  Formate delle briciole con gli avanzi di dolce passandoli tra le dita e metteteli da parte.

Per preparare la crema in un pentolino mescolate con una frusta a mano le uova intere con lo zucchero, l'amido e la vanillina, unite poi il latte e fate addensare a fuoco dolce.

Una volta tolta la crema dal fuoco aggiungete il cioccolato bianco, il burro e mescolate bene finché gli ingredienti si amalgamano bene. 

Bagnate il primo rettangolo del dolce con un poco di latte, farcitelo con metà della crema, adagiatevi sopra il secondo rettangolo e bagnate anche questo con il latte e ricoprite con la restante crema.

Decorate la superficie con le briciole messe da parte e fare riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torta alle noci

Una torta fantastica per gli amanti delle noci. Concedetevi questa deliziosa torta alle noci, una ricetta semplice e gustosa che unisce la croccantezza e il sapore intenso delle noci. Perfetta per ogni occasione, questa torta diventerà presto la preferita della vostra famiglia.

 Torta alle noci

Ingredienti

Per le sfoglie:

400 g di noci tritate

1 bustina di lievito in polvere

150 g di zucchero semolato 

1 bustina di zucchero vanigliato

8 chiare d'uovo

5 cucchiai di farina

Per la crema:

200 g di zucchero a velo

8 tuorli

1 bustina di zucchero vanigliato

400 g di burro

Noci tritate e zucchero a velo per decorare q.b.

Preparazione:

Per le sfoglie, separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero  e lo zucchero vanigliato.

Quando la schiuma è soda, aggiungete le noci tritate, il lievito in polvere e 5 cucchiai di farina.

Mescolate dall'alto verso il basso fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l'impasto in tre parti uguali e cuocete tre basi.

Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero a velo e vanigliato fino a renderli bianchi.

Cuoceteli a bagnomaria fino a quando non saranno lucidi.

Mentre i tuorli si raffreddano, lavorate il burro spumoso.

Amalgamate i tuorli con il burro fino a ottenere un composto liscio.

Assemblate la torta alternando sfoglia con crema, decorate la superficie con granella di noci e zucchero a velo. Servitela dopo 2-3 ore di riposo in frigorifero.

Torta cioccolato e mousse - Verdens Beste

Torta cioccolato e mousse

Ingredienti

Per la crema al cacao:

410 ml di latte 

110 g di cioccolato fondente

80 g di zucchero 

75 g di di burro

estratto di vaniglia q.b.

Per la base:

210 g  di Biscotti al cacao con ripieno alla vaniglia (tipo Oreo)

65 g di burro fuso

Per la mousse:

210 ml di panna fresca

210  g di formaggio cremoso

60 g di zucchero a velo

estratto di vaniglia q.b.

Preparazione:

 Iniziate preparando il budino al cioccolato: in un pentolino, scaldate il latte a fuoco medio. Aggiungete il cioccolato fondente, lo zucchero, il burro e l'estratto di vaniglia. Mescolate continuamente fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto e il composto risulterà omogeneo. Versate il budino in una ciotola e lasciate raffreddare in frigorifero.

Preparate la base, quindi sbriciolate i biscotti al cacao con ripieno alla vaniglia e mescolateli con il burro fuso. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di una teglia rettangolare per creare uno strato uniforme.

Montate la panna fresca e tenetene da parte 110 gr per la mousse. In una ciotola a parte, mescolate il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia. Aggiungete la panna montata rimasta e mescolate delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.

Adesso assemblate la torta, versate metà della crema al formaggio sulla base di biscotti. Aggiungete uno strato di budino al cioccolato e coprite con l'altra metà della crema al formaggio.

Ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema al formaggio. Livellate la superficie con una spatola e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, decorate la torta con scaglie di cioccolato fondente o altri decori a piacere

Verdens Beste 

o come dicono i norvegesi: la torta migliore del mondo

Ingredienti:

Impasto:

100 g di burro

75 g di zucchero (a velo)

4 tuorli d'uovo

100 g di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere

50 ml di latte

essenza di vaniglia

Meringa:

4 albumi d'uovo

150 g di zucchero

Inoltre:

mandorle a scaglie (circa 50 g)

essenza di vaniglia

Crema alla vaniglia:

4 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

50 g di amido

500 ml di latte

300 ml di panna acida per montare la panna

2 bustine di zucchero vanigliato

Preparazione:

Impasto:

Il burro morbido, lasciato a temperatura ambiente, viene mescolato in una ciotola con lo zucchero a velo, l'essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Quando è diventato cremoso, aggiungere i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungere la farina mescolata con il lievito e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine, versare il latte freddo.

Stendere il composto in uno strato uniforme su una teglia (25/35 cm) rivestita di carta da forno.

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e l'essenza di vaniglia e mescolare fino a ottenere una meringa soda e lucida, che formerà dei granelli quando si rimuovono le lame dello sbattitore. Distribuire la meringa nella teglia, sopra l'impasto (crudo) e livellarla in uno strato uniforme. Cospargere con le lamelle di mandorle e infornare a fuoco medio (180 gradi o 160 gradi forno elettrico ventilato) per circa 30 minuti. L'impasto dovrebbe essere leggermente dorato. Durante la cottura, l'impasto si gonfierà, ma lasciarlo raffreddare.

Trasferisci l'impasto cotto su una griglia insieme alla carta da forno e lascialo raffreddare.

Crema alla vaniglia:

Mescolate i tuorli d'uovo in un pentolino con lo zucchero e l'amido. Aggiungete gradualmente il latte, mescolando continuamente, in modo da evitare la formazione di grumi. Mettete il pentolino sul fuoco e, mescolando continuamente, senza portare a ebollizione, fate bollire la panna finché non si addensa. Lasciatela raffreddare leggermente, quindi copritela con pellicola trasparente, applicata direttamente sulla superficie della crema. Mettete in frigorifero per 1-2 ore, finché la crema non sarà ben fredda.

La crema può essere preparata prima della torta, per darle il tempo di raffreddarsi.

Mescolare la panna montata con le 2 bustine di zucchero vanigliato fino a ottenere un composto sodo e spumoso.

Mescolare leggermente la crema alla vaniglia raffreddata (pudding) per renderla più morbida e omogenea. Aggiungere la panna montata e mescolare con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.

Assemblaggio della torta Verdens Beste:

Tagliate a metà la torta ben raffreddata, ottenendo due fette/strisce. Disponete la prima fetta di torta su un piatto, con sopra la meringa e le mandorle, e spalmate la crema in uno strato uniforme. Coprite con la seconda sfoglia, sempre con la meringa e le mandorle. Mettete la torta in frigorifero per qualche ora, poi sformatela a piacere.

Torta soffice fragole e panna - Torta di noci e crema di latte

 Torta soffice fragole e panna

Ingredienti per l'impasto:

200 g di farina di grano tenero

200 g di zucchero

4 uova

80 ml di latte caldo

75 ml di acqua calda (bollente)

40 ml di olio vegetale

8 g di zucchero vanigliato

10 g di lievito in polvere

un pizzico di sale

Ingredienti per il Ripieno di fragole:

300 g di fragole

90 g di zucchero

20 g di amido di mais

2 cucchiai di acqua

Ingredienti per la Bagna:

150 ml di panna al 10% di grassi

1,5 cucchiai di zucchero

Ingredienti per la Crema:

450 ml di panna fresca 

400 g di formaggio cremoso

8 g di zucchero vanigliato

zucchero a velo a piacere (io ne ho usati 6 cucchiai)

Preparazione:

Iniziamo preparando l'impasto. Tutti gli ingredienti per l'impasto devono essere a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescolate le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Sbattete bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso, chiaro e arioso. Questo processo dura circa 10-12 minuti.

Aggiungere il latte e l'olio vegetale e mescolare.

Mentre si mescola, versare l'acqua calda e mescolare brevemente.

Aggiungere il lievito alla farina e mescolare bene. Incorporare la farina all'impasto  in due fasi, lavorando con la planetaria a bassa velocità. Non mescolare troppo per mantenere il composto arioso.

L'impasto sarà leggero, arioso e non molto denso.

Preparare una teglia da forno. Ho utilizzato un anello rimovibile dal diametro di 20 cm.

Versare l'impasto nello stampo.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 170°C per circa 40-50 minuti. Una volta pronto, spegnete il forno e lasciate la parte superiore all'interno per altri 5 minuti con lo sportello leggermente socchiuso.

Lasciare raffreddare la torta su una griglia, capovolgendola.

Toglietelo dallo stampo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 4 ore.

L'impasto deve essere preparato in anticipo.

Per il ripieno frullate le fragole con un frullatore. Trasferite la purea in una casseruola e portatela quasi al punto di ebollizione.

Aggiungete lo zucchero alla purea di frutta e mescolate fino a quando non si sarà sciolto.

Unite l'amido all'acqua, quindi incorporate il composto alla purea e mescolate bene. Fate bollire il tutto per circa un minuto.

Lasciate raffreddare la purea di frutta.

Per la bagna mescolate la panna con lo zucchero e scaldate delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare lo sciroppo.

Preparazione della crema.

In una ciotola, mescolate il formaggio cremoso, la panna e lo zucchero a velo (a piacere). Con uno sbattitore elettrico montate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Il processo di miscelazione dura circa 2 minuti.

Sia il formaggio cremoso che la panna montata devono essere freddi!

La crema è pronta.

Tagliare l'impasto in tre sfoglie. Togliere la crosta dalla sfoglia superiore.

Assemblaggio della torta.

Disporre il primo disco di pasta su un vassoio e inumidirlo con circa 3 cucchiai di bagna di panna

Ungere la teglia con la panna (circa 3 cucchiai di panna).

Formare un “bordo” di crema attorno al disco di pasta e aggiungere metà del ripieno di fragole al centro.

Disporre il secondo strato, glassarlo, spalmare la crema e formare nuovamente il bordo, quindi aggiungere il resto del ripieno.

Disporre l'ultima torta e irrorare con lo sciroppo. Ricoprite l'intera torta con la crema, conservandone un po' per la decorazione.

Distribuire al centro 3 cucchiai di ripieno di fragole.

Formate dei ciuffi di crema sui bordi e decorate con perline di zucchero.

La torta è pronta. Ponetela nel frigorifero e lasciatela riposare per almeno 2 ore.

Torta di noci e crema di latte

Ingredienti 

Per le sfoglie:

5 albumi d'uovo

200 g di zucchero

160 g di noci tritate

2 cucchiai di farina

Un pizzico di sale

Per la crema:

5 tuorli d'uovo

150 g di zucchero

500 ml di latte

200 g di burro

2 cucchiai di farina

1 bustina di zucchero vanigliato

Cioccolato grattugiato q.b. per guarnire

Preparazione:

Mescolate le noci tritate con la farina. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero e il sale e con una spatola, molto delicatamente,  incorporatevi il mix di noci e farina. 

Rivestite una teglia con carta da forno e ungetela con l'olio per evitare che l'impasto si attacchi alla carta. Versate l'impasto nella teglia e infornate a 170 gradi per 40 minuti.

Poiché l'impasto non contiene lievito, cercate di non aprire lo sportello del forno durante la cottura per evitare che la parte superiore si abbassi. Lasciate raffreddare la torta nella teglia, poi tagliatela in 4 pezzi, ottenendo così 4 sfoglie.

Per la crema,  versate il latte in una ciotola, aggiungete i tuorli, lo zucchero, la farina, la vaniglia e mescolate. Far bollire a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando il composto diventa cremoso, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Montate il burro fino a farlo diventare spumoso, quindi aggiungere la crema un cucchiaio alla volta.

Assemblate la torta cominciando dal primo strato di base alle noci alternando con la crema, fino a terminare con la crema e decorate con qualche ciuffo di crema e cioccolato grattato.  

Lasciate la torta in frigorifero per almeno 5 ore prima di servirla.

Torta Imperiale - Torta con caramello, cioccolato e panna

 Torta Imperiale 

Ingredienti

Impasto al cacao:

6 tuorli

6 chiare

6 cucchiai di farina

5 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cacao

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Impasto di noci:

4 albumi

150 g di noci tritate

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Crema:

600 ml latte

5 cucchiai di amido

4 tuorli

10 cucchiai di zucchero

250 g di burro a temperatura ambiente

2 bustine di zucchero vanigliato

Copertura:

100 g di cioccolato fondente

50 g di panna fresca

Preparazione:

Cominciate con l'impasto al cacao, in una ciotola mescolate farina, cacao, sale, lievito e miscelate bene.

Montate le chiare con lo zucchero a neve ben ferma e poi sempre montando unite i tuorli; quando il composto sarà ben montato, con una spatola, incorporatevi delicatamente a cucchiate, il composto al cacao.

Foderate una teglia rettangolare apribile di cm 20x30 con carta forno, versatevi il composto, livellate bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C. per circa 30 minuti.

Dopodiché, sfornare, lasciare raffreddare la base e una volta sformata tagliatela in orizzontale per dividerla in due parti uguali.

Adesso preparate l'impasto di noci, quindi in una ciotola mischiate assieme farina, noci , sale e lievito mescolando bene. Montate le chiare con lo zucchero a neve ben ferma dopodiché, con una spatola, incorporatevi delicatamente a cucchiate, la miscela di noci.

Foderate una teglia rettangolare apribile di cm 20x30 con carta forno, versatevi il composto, livellate bene e cuocetelo in forno preriscaldato a 180°C. per circa 20 minuti.

Dopodiché, sfornate, lasciate raffreddare la base e una volta fredda, sformatela.

Per preparare la crema unite tuorli, zucchero, zucchero vanigliato e amido in una casseruola; con l'aiuto di una frusta stemperate con qualche cucchiaio di latte e poi unite il resto del latte. Portate a cottura con fuoco medio e sempre mescolando perchè non si attacchi al fondo.

Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente con pellicola a contatto.

Montate il burro a pomata, con un mixer e incorporatevi, poco per volta, la crema, ormai raffreddata.

Adesso è tempo di assemblare la torta, quindi nella teglia di cottura delle basi, posizionate il primo rettangolo di pasta al cacao e ricopritelo con  la metà della crema, dopo aver livellato bene, posatevi sopra il rettangolo alle noci, ricoprite con la restante crema e livellate. Coprite con l'ultimo rettangolo al cacao.

A questo punto preparate la copertura della torta: Sciogliete il cioccolato tritato nella panna calda a bagnomaria o nel microonde e una volta ottenuta una glassa morbida ricoprite la torta finché è calda.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno due ore prima di servirla tagliata a quadrotti.

Torta con caramello, cioccolato e panna

Ingredienti per l'impasto:

        5 uova

        Un pizzico di sale

        1 bustina di zucchero vanigliato

        150 g  di zucchero

        120 g  di farina

        30 g di cacao in polvere

        1 cucchiaino di lievito in polvere

        50 ml di acqua calda

Ingredienti per il caramello:

200 g di zucchero

120 g di panna 

50 g  di burro

Ingredienti per la crema:

200 g di panna

        600 g di formaggio cremoso

Ingredienti per la copertura di cioccolato:

 120 g di cioccolato fondente

        60 g di burro

Metodo di preparazione:

Preparazione:

Prepariamo l'impasto, quindi in una ciotola sbattete gli albumi con lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere fino a montare a neve ferma.

Poi aggiungete i tuorli d'uovo e mescolate il composto. Setacciate il cacao in polvere, il lievito e la farina e aggiungeteli al composto, quindi mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere l'acqua calda e mescolare.

Versate l'impasto in una teglia 28x18 cm, rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti.

Nel frattempo preparate il caramello: fate sciogliere lo zucchero e lasciatelo caramellare. Aggiungere la panna calda e il burro e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno sciolti. Trasferite il composto in una ciotola, copritelo con pellicola e riponetelo in frigorifero.

Per preparare la crema, montare la panna con il formaggio cremoso fino a ottenere un composto liscio e lasciarlo rassodare in frigorifero per 4 ore. Dopodiché, incorporatevi il caramello, ormai freddo,  meno qualche cucchiaio che metterete da parte.

Una volta raffreddata la torta, tagliatela a metà.

Spalmate la crema sul fondo della torta, poi versateci sopra il caramello messo da parte in precedenza e coprite con la seconda parte della torta.

Per la copertura sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unitevi il burro e ricoprite la torta.

Lasciate riposare la torta in frigorifero prima di servirla.

Torta Opéra

 La torta opéra (in francese opéra o gâteau opéra) è una torta francese a base di biscuit Joconde, crema ganache al cioccolato e crema al burro al caffè.

Torta Opéra

Ingredienti:

Sciroppo di caffè 

130 g di espresso 

30 g di zucchero

6 g di Kahlua (4 g di Rum o Brandy, oppure omettere)

Oppure

130 g di acqua calda

7 g di caffè istantaneo in polvere

30 g di zucchero

6 g di Kahlua 

 Ganache

125 g di cioccolato fondente (Callebaut 57,7%) 

125 g di panna pesante

Concentrato di caffè

5 g di caffè istantaneo in polvere (aroma di nocciola)

6 g di acqua

6 g di Kahlua 

Crema di burro al caffè

180 g di burro non salato

3 tuorli d'uovo

75 g di zucchero

30 g di acqua

la quantità totale di caffè concentrato 

Biscotto joconde

3 uova (circa 160g)

80 g di zucchero in polvere 

100 g di polvere di mandorle 

30 g di farina integrale

100g di albumi

40 g di zucchero

Glassa al cioccolato

100 g di cioccolato fondente (Callebaut 57,7%) 

15 g di olio vegetale

Preparazione:

Per lo sciroppo al caffè, in una ciotola versate l'espresso caldo e unitevi lo zucchero. Mescolate e quando sarà freddo aggiungete il liquore.

Per la ganache, scaldate la panna, versate il cioccolato fondente a pezzettini e fatelo sciogliere mescolando con una spatola; lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Per il biscotto Joconde abbiamo bisogno di un contenitore con acqua bollente sul quale adagerete una ciotola nella quale metterete le uova e le lavorerete con lo zucchero a velo e una frusta a mano, portando alla temperatura di 42°.

Togliete il composto dal bagnomaria e montatelo ad alta velocità con la frusta elettrica per 3 minuti.

Quando sarà bianco e spumoso setacciatevi sopra la farina di mandorle e la farina 00, lavorando ad alta velocità per circa 6-8 minuti.

In un'altra ciotola lavorate le chiare con la frusta elettrica e dopo 1 minuto unite 1/3 dello zucchero, dopo 30 secondi, l'altro terzo di zucchero e dopo altri 30 secondi il restante zucchero. Sbattete bene per altri 3 minuti finché sarà una meringa mediamente soda.

Aggiungete metà della meringa al composto di tuorli, incorporatela dall'alto verso il basso per non smontarla e quando sarà bene amalgamata fate la stessa cosa con la restante meringa.

Unite il burro fuso e la vaniglia mescolando accuratamente con una spatola.

Versate il composto su una teglia foderata di carta forno delle dimensioni di 30x40 e con un tarocco lisciate bene la superficie.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 8-10 minuti o forno statico a 190° per 8-10 minuti.

Quando l'impasto sarà cotto e dorato, toglietelo dal forno, sformatelo, eliminate la carta e fatelo raffreddare su una gratella per dolci.

Preparate il concentrato di caffè mescolando la polvere con l'acqua calda e il liquore. Fate raffreddare.

Per la crema di burro al caffè mettete in una ciotola il burro precedentemente tagliato a pezzetti e lasciato a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

In una casseruola fate bollire l'acqua con lo zucchero.

In una ciotola mettete i tuorli e montateli con una frusta ad alta velocità finché saranno bianchi e spumosi. Quando l'acqua e zucchero avrà raggiunto i 118° versatela a filo sui tuorli sempre mescolando con la frusta. Montate finchè aumenterà di volume e sarà attorno ai 30° o quando la ciotola tra le vostre mani sarà appena tiepida. Il composto sarà denso e lucido. Unite i cubetti burro a poco a poco senza smettere di sbattere a bassa velocità, una volta incorporato tutto il burro unite il concentrato al caffè e continuate a sbattere.

Per assemblare la torta, refilate i bordi del biscotto Joconde e tagliatelo in quattro parti uguali, pennellate il primo strato con lo sciroppo al caffè, facendolo imbibire per bene. Stendetevi sopra la metà della crema ganache, lisciandola bene con la spatola. Adagiatevi sopra un'altra parte di base biscotto, pennellate con lo sciroppo al caffè e con l'aiuto di una sac a poche con punta larga e liscia, spremetevi sopra la crema di burro al caffè e poi spalmatela bene con una spatola. Adagiatevi sopra la terza parte di base biscotto, pennellate con lo sciroppo al caffè, stendetevi sopra l'ultima metà della crema ganache, lisciandola bene con la spatola. Sovrapporre il quarto strato di base biscotto, pennellate con lo sciroppo al caffè e con l'aiuto di una sac a poche con punta larga e liscia, spremetevi sopra la crema di burro al caffè e poi spalmatela bene con una spatola.

Conservate in frigo la torta per almeno 1 ora.

Preparate la Glassa al cioccolato facendo fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzettini, una volta che sarà bello liscio, toglietelo dal bagnomaria e unitevi l'olio, mescolate bene con una spatola per amalgamare bene l'olio.

Versate la ganache, facendo attenzione che sia appena tiepida, sulla torta fredda e con l'aiuto di una spatola lisciate bene la superficie.

Mettete la torta ancora per almeno 1 ora in frigorifero.

Refilate i bordi della torta con un coltello a lama lunga seghettato, passato prima in acqua bollente.

Tagliatela a fette (dovrebbero uscirne 6 pezzi) e decoratela con un ciuffo di crema di burro al caffè ed un cioccolatino piatto su ogni fetta.

Amandina

 Una torta che in Romania è tradizione:

Amandina

Ingredienti (12 pz)

Per la parte superiore:

• 4 uova

• 100 g di zucchero vanigliato

• 100 g di farina

• 20 g di cacao

• Un cucchiaino di sale

• Un cucchiaino di lievito per dolci

Per lo sciroppo:

• 90 g di zucchero

• 200 ml di acqua

• 2 ml di aroma di rum, ovvero una fiala

Per la crema:

• 300 g di burro a temperatura ambiente

• 30 g di cacao

• 90 g di zucchero a velo

• Un pizzico di sale

• Facoltativo un cucchiaino non molto colmo di caffè solubile

• 2 ml di aroma al rum

Per la glassa:

• 200 g di zucchero a velo

• 200 g di cioccolato al 50% di cacao

• 80 ml di acqua

• 2 ml di aroma al rum o a piacere

Decorazione:

• Piccole monete di cioccolato di qualsiasi varietà trovate in commercio o mandorle intere.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 190 gradi, calore superiore e inferiore, più ventilazione. Preparare una teglia  (33X22 cm)  foderata con carta da forno.

Mescolare la farina con il cacao in polvere e il lievito.

Rompere le uova in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero tutto in una volta, così come il sale. Con una frusta elettrica montare ad alta velocità, fino a che non  aumenterà notevolmente il loro volume. Praticamente si deve poter "scrivere" con la schiuma d'uovo nella ciotola. La durata è di circa 8 minuti.

Sopra la schiuma d'uovo, setacciare la miscela di farina e cacao in 3-4 volte. Incorporare con movimenti circolari lenti, tipo pan di spagna. Non appena  incorporato una parte di polvere, se aggiunge un'altra. Non insistere eccessivamente con la miscelazione, per non togliere troppa aria al composto.

L'impasto così ottenuto andrà versato nella teglia precedentemente preparata.

Livellare il più uniformemente possibile e mettere nel forno preriscaldato.

La cottura richiede circa 8- 10 minuti, a seconda del forno. Risulterà cotta quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Lasciare raffreddare la parte superiore per qualche minuto, grattare via un po di copertura e sformare la torta. 

Dividere la torta a metà.

Per fare lo sciroppo, preparare una padella pulita con rivestimento antiaderente.

Mettere la padella sul fuoco alto, quindi cospargere lo zucchero in uno strato uniforme. Aspettare che diventi un poco liquido, poi mescolare. Quando lo zucchero assume un bel colore marrone ramato, aggiungere tutta l'acqua in una volta. Attenzione, che potrebbe schizzare.

Bollire lo sciroppo per un minuto o fino a quando tutti i pezzi di zucchero solido si saranno sciolti. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere l'aroma di rum. Fate attenzione a non far bollire lo sciroppo più del necessario perché lo concentrereste troppo. Dovete ottenere  circa 230 g di sciroppo.

La base per la crema di mandorle è fatta con burro a temperatura ambiente. Aggiungere sopra lo zucchero e il cacao in polvere. Prendere un cucchiaio di sciroppo caldo e sciogliervi sale e caffè solubile - piccoli segreti che danno un gusto e un aroma speciali. 

(Se non amate il caffè, si può omettere.) 

Aggiungere il caffè sopra il burro e mescolare. Unire un po' di essenza di rum. Mescolare la crema per 5 minuti per incorporare un po' d'aria e far sciogliere assolutamente tutti i cristalli di zucchero. Deve risultare perfettamente omogenea.

Si può assemblare la torta in una teglia con pareti più alte, foderata con pellicola, ma potete farlo su un piatto piano. 

Mettere metà della della base e bagnarla bene con lo sciroppo e un pennello su entrambi i lati. Bagnare con lo sciroppo anche l'altra metà di base su un solo lato. Aggiungere due terzi della panna sopra. andranno  messi da parte 130 g di panna, per la decorazione. Livellare e coprire con l'altro pezzo di torta. Bagnate la superficie con quello che resta dello sciroppo.

Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 2 ore o fino a quando la crema si sarà solidificata un po'. Quindi dividere la torta in 12 pezzi di 5X5 cm. Adagiateli distanziate su un vassoio, per poterli glassare.

In una casseruola, aggiungere lo zucchero a velo, l'acqua e mettere a fuoco vivo. Portare al punto di ebollizione e attendere che tutto lo zucchero si dissolva. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato. Mescolare fino a quando non si scioglie e aggiungere l'essenza di rum a piacere.

All'inizio la glassa sembrerà molto sottile, ma dopo un minuto inizierà ad addensarsi. Versate la glassa sui quadrotti di  torta aiutandovi con un cucchiaio. Se ad un certo punto la glassa dovesse diventare troppo viscosa, aggiungete un cucchiaio d'acqua. Prestare attenzione a non aggiungere molta acqua in una volta. Solo un cucchiaio alla volta.

Decorare con la crema al burro messa da parte, mettendolo in una piccola ciotola e facendo delle piccole nocciole sulle quali posizionerete una mandorla o delle piccole monete di cioccolato. 

Lasciate riposare in frigorifero e togliere 30 minuti prima di servire.

Torta con noci, crema al caramello e cioccolato

Una ricetta deliziosa che arriva dalla Romania.

Torta con noci, crema al caramello e cioccolato

Ingredienti

Impasto alle noci:

100 g di noci tritate

100 g di zucchero

3 cucchiai di farina

5 albumi

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Crema al caramello:

100 g di zucchero

3 cucchiai di farina

5 tuorli

250 ml di panna fresca

500 ml di latte

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di gelatina in polvere

14 biscotti tipo maria

50 ml di latte

Copertura:

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna fresca

Decorazione:

2 cucchiai di noci tritate

Preparazione:

Per l'impasto alle noci in una ciotola versate le noci tritate e la farina e mescolate bene.

In un'altra ciotola montate a neve ferma le chiare d'uovo con il sale e lo zucchero, fino ad ottenere una meringa soda. A questo punto, un cucchiaio alla volta, incorporate la miscela di noci e farina, stando attenti a non smontare il composto.

Foderate con carta forno una teglia rettangolare di circa 25x35 cm e versate il composto, livellandolo bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare bene l'impasto e nel frattempo preparate la crema al caramello.

In un pentolino a fiamma media fate caramellizzare lo zucchero, quando avrete ottenuto un bel colore ambrato, unitevi il latte lasciato intiepidire e senza smettere di mescolare fate cuocere ancora circa 3 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare per circa 25 minuti.

Passato il tempo di riposo, prendete una casseruola, unitevi i tuorli e la farina e, con una frusta, cominciate a stemperare versandovi sopra a filo, un poco di latte al caramello alla volta, fino ad incorporarlo tutto.

Ponete la crema sul fuoco e sempre mescolando, lasciate addensare il tutto, circa 3-4 minuti.

Togliete dalla fiamma e lasciate freddare, a temperatura ambiente, per circa 20-30 minuti.

Montate la panna e idratate la gelatina.

Riprendete la crema al caramello ormai fredda e incorporatevi, poco alla volta, la panna.

Sciogliete la gelatina e unitela alla crema di panna e caramello.

Riprendete la base dell'impasto di noci e versatevi sopra la crema al caramello e lasciate solidificare il tutto in frigorifero per almeno 20 minuti.

Adesso ricoprite la superficie della torta con i biscotti, prima bagnati nel latte.

Per la glassa fate sciogliere nel microonde o a bagnomaria, il cioccolato con la panna, mescolate bene e versate la copertura sulla torta e decorate con le noci tritate.

Lasciate riposare la torta in frigoper circa 8 ore, prima di tagliarla a quadrotti e servire.

Torta di neve - Torta tiramisù

Torta di neve

Ingredienti:

Per la pasta biscotto

4Uova medie

80 g Zucchero

30 g Farina

20 g Fecola di patate

50 ml Olio di semi di girasole

1 pizzico Sale

1 cucchiaio Estratto di vaniglia

2 cucchiai Zucchero

Per la crema:

300 g Mascarpone

300 g Panna fresca liquida

120 g Zucchero a velo

8 g Gelatina in fogli

1 cucchiaio Aroma all’arancia

Per decorare:

Amaretti

Zucchero a velo

Preparazione:

Nella ciotola monta gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero e un pizzico di sale. Sbatti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto lucido e compatto. Versa i tuorli e continua a montare. Aggiungi la fecola di patate e la farina setacciate, amalgama con la spatola con movimenti della spatola dal basso verso l’alto.

Aggiungi poi l‘olio di semi di girasole e l’essenza di vaniglia e amalgama con la spatola.

Stendi il composto sulla leccarda rivestita con carta forno della misura di 45 x 37 cm e livella con la spatola

Cuoci a forno già caldo a 220° per 6-7 minuti.

Quando sarà dorato sforna e togli subito dalla placa forno. Cospargi la superficie con zucchero semolato e copri immediatamente con pellicola alimentare, sigilla anche i bordi.

Metti in ammollo la gelatina in fogli nella ciotola con l’acqua fredda per 15 minuti. Dopodiché scalda 50 grammi di panna nel pentolino senza portare a bollore. Aggiungi la gelatina strizzata e mescola finché sarà completamente sciolta.

In una ciotola sbatti il mascarpone con lo zucchero a velo e il l’essenza all’arancia fino a ridurre in crema.

Aggiungi 250 gr di panna montata al composto. Amalgama poco per volta con movimenti della spatola dal basso verso l’alto. Infine poni la panna dove hai sciolto la gelatina.

Rivesti con carta forno lo stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri. Togli la pasta biscotto dalla pellicola e ritaglia due cerchi dello stesso diametro della tortiera.

Poni sul fondo il primo strato di pasta biscotto.

Versa sopra il composto al mascarpone e livella con la spatola.

Poggia sopra alla crema il secondo disco di pasta biscotto e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Passato il periodo togli la torta dallo stampo, decora i lati con gli amaretti sbriciolati e decora la superficie con zucchero a velo.

Torta tiramisù

Ingredienti:

1 confezione di biscotti savoiardi o pan di spagna

caffè espresso quanto basta

chicchi di caffè

cacao amaro in polvere

scaglie di cioccolato fondente

Per il ripieno:

250g di mascarpone

250ml di panna fresca

60g di zucchero a velo

1 tazzina di caffè freddo

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

Preparazione:

Per la realizzazione di questa torta al tiramisù tipo semifreddo, iniziamo col preparare in largo anticipo il caffè , in modo che si freddi completamente.

Nel frattempo , preparare la crema al mascarpone con panna e caffè senza uova che servirà ben fredda per assemblare il dolce.

In una ciotola abbastanza capiente , montare il mascarpone con lo zucchero, la tazzina di caffè freddo e cacao.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungere la panna fresca liquida , e montare il tutto fino ad ottenere una crema leggera e omogenea.

Rivestire il fondo di  una tortiera a cerniera di carta forno.

Inzuppare i biscotti o pan di spagna nel caffè e creare uno strato unico sul fondo della tortiera, coprite con uno strato di crema al mascarpone, ancora biscotti e crema.

Una volta ottenuti due strati , spolverizzate la superficie della torta con cacao , e se preferite decorate con chicchi di caffe’.

Far riposare la torta al tiramisù in frigo per circa 2-3 ore , e una volta riposata, posizionatela su un piatto da portata.

Ricetta e immagine Cookaround)

Napoleon cake

La Napoleon cake è un dolce tipico della pasticceria russa, molto simile al famoso millefoglie: la pasta sfoglia si alterna a un ripieno a base di crema.

Ingredienti:

Impasto:

Farina - 420 g.

Burro - 200g.

Uovo - 1 pz.

Sale - un pizzico

Olio vegetale - 1 cucchiaio.

Aceto (6-9%) - 1 cucchiaio.

Acqua fredda - aggiungere fino a 200 ml.

Farcitura:

Latte - 800 ml.

Zucchero - 180 g.

Farina - 40 g.

Amido di mais - 40 g.

Burro - 200 g.

Vaniglia - a piacere

Marmellata di frutti rossi (opzionale)

 Il diametro delle torte è di 28 cm.

Cuocere a 210°C, ~ 7 minuti

Preparazione:

Su di una spianatoia setacciate la farina, formate un incavo e mettete al suo interno, il burro freddo a pezzettini e mescolatelo grossolanamente con l'aiuto di una lama di coltello.

In una ciotola graduata mischiate l'uovo con un pizzico di sale, l'olio e l'aceto. Unite a quest'emulsione l'acqua fredda fino a raggiungere un totale di ml 200 di liquido; versate il tutto sulla farina col burro e impastate velocemente. Otterrete un impasto bricioloso, dove al suo interno si dovranno vedere i pezzi di burro. Formate una palla che coprirete di pellicola e lascerete riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Preparate la crema intanto mettendo in una casseruola antiaderente la farina con lo zucchero e l'amido, mescolate con una frusta a mano e poco alla volta, incorporate il latte freddo.

Sempre senza smettere di mescolare portate ad ebollizione finché la crema di latte si sarà addensata.

Versate in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Successivamente lavorate la crema con una frusta elettrica e incorporateci il burro morbido a pezzi. Continuate a lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema liscia e morbida. Unite la vaniglia e continuate a sbattere finché si sarà ben amalgamata.

Riprendete l'impasto dal frigo, con l'aiuto di uno spolvero di farina, stendetelo con un mattarello e arrotolatelo su sé stesso formando un cilindro che ripiegherete su sé stesso dando una piega a 3.

Stendetelo nuovamente in un rettangolo che andrete ad arrotolare di nuovo su sé stesso e dividetelo in 6 parti uguali.

Conservate le girelle ottenute in frigorifero stendendole col mattarello una alla volta. Ritagliate 6 dischi del dam di 28 cm l'una. Conservate la pasta avanzata dai ritagli.

Bucherellate con una forchetta, i dischi di pasta adagiateli su una teglia coperta di carta forno e cuoceteli, uno per volta, in forno preriscaldato a 210° per circa 7 minuti. 

Cuocete anche la pasta avanzata dai ritagli ed una volta cotta sbriciolatela e mettetela da parte.

Posizionate il primo disco di sfoglia in uno stampo ad anello e versateci sopra la crema e aiutandovi con una spatola lisciatela; proseguite così fino all'ultimo disco che ricoprirete anch'esso di crema. Se usate anche la confettura, spalmatela sul secondo e quarto disco, prima della crema.

Togliete l'anello e ricoprite tutta la torta con la crema. 

Rivestite la torta con le briciole di sfoglia messe da parte, fate riposare in frigo per qualche ora o meglio per una notte e servite.

Torta Albinita limone e cocco - Torta Albinita con sfoglie al miele

 Torta Albinita limone e cocco

La torta Albinita è un dolce rumeno a base di limone e cocco, semplice da fare e molto gustosa e freschissima da gustare in estate.

Ingredienti

Per l'impasto:

8 cucchiai di latte

8 cucchiai di zucchero

8 cucchiai di olio

2 uova

1 cucchiaio di ammoniaca x dolci

1 pizzico di sale

500-550 g di farina

Per la farcitura:

1 l di latte

8 cucchiai di farina

succo di 1/2 limone

6 cucchiai di zucchero

Scorza di 1 limone grattata

1 estratto di vaniglia

125 g di burro

Cocco essiccato per decorare q.b.

Preparazione:

Per la sfoglia mettete in una grande ciotola le uova, lo zucchero, il latte, l'olio. Con una frusta a mano sbattere bene gli ingredienti per far sciogliere lo zucchero poi unire il sale e infine l'ammoniaca alla quale avrete versato sopra il succo di limone. Mescolate bene e unite la farina un cucchiaio alla volta, quando l'impasto sarà sodo impastatelo a mano. Formate un panetto che farete riposare mezz'ora. Dopodiché dividetelo in 3 parti uguali.

Stendete ogni panetto in un rettangolo sottile, bucherellate e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti ogni sfoglia. Non devono colorarsi.

Per la crema in una casseruola e con l'aiuto di una frusta a mano mescolate farina, zucchero e buccia di limone, poi sempre mescolando unite il latte poco alla volta e l'aroma.

Portate ad ebollizione sempre mescolando finché si addensa. Togliere da fuoco, unite il succo di limone, 1lasciate raffreddare a t.a, frullare e unire il burro un poco alla volta sempre mescolando con la frusta.

Adesso trasferite la prima sfoglia su una teglia foderata di pellicola. Spalmate una parte di crema, livellatela bene con una spatola e poi adagiatevi sopra il secondo foglio di pasta che cospargerete con altra crema. Coprite col terzo foglio di pasta e spalmatevi la restante crema.

Cospargete la superficie con il cocco.

Adesso ricoprite la torta con pellicola, metteteci sopra un tagliere ed un peso e portatela in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.

Togliete la torta dal frigorifero, ormai si sarà ammorbidita. Refilatela e tagliatela a quadrotti.

 Torta Albinita con sfoglie al miele

Una deliziosa torta con sfoglie tenere che si sciolgono in bocca.

Ingredienti

Per l'impasto:

700 g di farina

220 g di miele

100 g di zucchero

75 g di burro

2 uova

75 ml di latte

10 g di bicarbonato di sodio

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

400 g di marmellata

1 l. di latte

200 g di burro morbido

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

100 g di miele

160 g di semolino

1 cucchiaio di essenza di limone

Preparazione:

Cominciate dalla crema trasferendo il latte in una casseruola che metterete a fuoco dolce e mentre questi scalda, versate poco alla volta la semola, aiutandovi con una frusta a mano; unite l'essenza di vaniglia e di limone e fate cuocere.

Quando l'impasto sarà addensato, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a t.a.

Intanto preparate le sfoglie mettendo una casseruola sul fuoco con il miele, lo zucchero, il burro, il latte, il sale e il bicarbonato di sodio, mescolate bene con una spatola e fate rassodare l'impasto che raddoppierà di volume. A questo punto mescolate con una frusta a mano, togliete dal fuoco e versatelo sulla farina in una grande ciotola.

Formate l'impasto mescolando bene, prima con la spatola e poi a mano fino ad ottenere un panetto morbido.

Dividetelo in 4 parti e copritene 3 con la pellicola, lasciandoli al caldo.

Infarinate il primo pezzo di impasto e stendetelo col mattarello in un rettangolo di circa 30x25. Per la misura aiutatevi col coltello tagliandone i bordi.

Mettete la sfoglia su una teglia rovesciata e coperta con 1 foglio di carta forno e bucherellatelo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10-12 minuti.

Fate la stessa cosa con gli altri 3 pezzi di impasto rimanenti.

Mentre le sfoglie raffreddano finite di preparare la crema; al composto di semolino unite il miele, lavorate con la frusta elettrica e incorporate il burro poco alla volta.

Adesso trasferite la prima sfoglia su una teglia ed usate un anello per torte rettangolare. Spalmate una parte di crema, livellatela bene con una spatola e poi adagiatevi sopra il secondo foglio di pasta che cospargerete con tutta la marmellata. Coprite col terzo foglio di pasta e spalmatevi la restante crema chiudendo con l'ultimo foglio di pasta. 

Coprite la torta con pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno 6 ore.

Tagliate a fette e cospargete di zucchero a velo prima di servire.