Pan Brioche farcito di confettura

Una deliziosa colazione con questo soffice pan brioche. Per renderlo più goloso è possibile farcirlo con crema pasticcera, crema al cacao, gocce di cioccolato o quel che più vi piace.

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00 oppure senza glutine

• 120 gr di latte o bevanda vegetale

• 20 gr di zucchero

• 35 gr di olio di semi o di oliva dal gusto neutro

• 7 gr di lievito di birra secco

• scorza di un limone edibile

• 1 pizzico di sale

• 1 uovo medio

. q.b di farina, q.b di latte + tuorlo

• 1 vasetto di confettura a vostro gusto

Preparazione:

• Mettere in un pentolino il latte e unire lo zucchero, quando il latte sarà tiepido e lo zucchero completamente sciolto spegnere il fuoco.

• Quindi in una ciotola unire la farina, il lievito, il sale, la scorza del limone, l'olio e il latte e mescolare tutto fino ad ottenere un impasto compatto.

• Unire ora l'uovo, da cui dovrete prelevare un cucchiaino di tuorlo e lasciare da parte. Dapprima l'uovo dovrà essere incorporato con l'aiuto delle mani poi, se possibile, con la planetaria.

• ( Se non si dispone di planetaria, niente panico, si può fare a mano. Si allungheranno solo i tempi.)

• Quindi, una volta incorporato per bene anche l'uovo, aggiungere farina poco per volta fino ad ottenere nuovamente un panetto liscio, compatto e morbido ( serviranno all'incirca 20~30 gr di farina)

• Ricoprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

• Una volta lievitato, spianare a forma di rettangolo il panetto  e spalmare su tutta la superficie la confettura.

• Arrotolare da uno dei due versi più lunghi del rettangolo e poi piegare il rotolo ottenuto in due e intrecciare .

• Disporre il pan brioche in uno stampo per plumcake, spennellare la superficie con una miscela fatta con quanto basta di latte (circa 15 ml) e il tuorlo d'uovo prelevato prima se gradite potete spolverare la superficie con granella di zucchero o frutta secca) e infornare a 180° per 35 - 40 minuti.

• Una volta sfornato, far raffreddare 10 minuti e poi ricoprire con un canovaccio pulito fino a quando non si sarà completamente raffreddato. 

Crostata crema di yogurt e confettura

 Una meraviglia per occhi e palato.

Ingredienti:

 Per la frolla: 

300 g di farina

2 cucchiaini rasi di lievito

2 uova

150g di zucchero semolato o di canna

65g di burro

60g di strutto, (se non lo avete mettete tutto burro 125g,)

Aroma vaniglia

Per la crema allo yogurt:

1 kg di yogurt bianco 

150g di zucchero

la scorza di un limone grattugiata

65g di amido di mais

confettura a piacere 

Preparazione:

Preparate la frolla sabbiando prima la farina con il burro, lo strutto, lo zucchero il lievito e la vaniglia

Poi aggiungete le uova e lavorate velocemente ottenendo un panetto

Stendete la frolla nello stampo dm 24 e bucherellate con una forchetta

Cospargete il fondo con un generoso strato di confettura

In una ciotola amalgamate bene lo yogurt con lo zucchero, l'amido e il limone grattugiato Versate la crema ottenuta sopra alla confettura

Con l'eccesso di frolla tenuto da parte fate delle decorazioni a piacere, e infornate a 170 ventilato per circa 45/50minuti.

 Crostata allo yogurt

 La frolla di questa crostata e' eccezionale

Ingredienti per la frolla:

400 g di farina

200 g di burro

180 g di zucchero

1 uovo+ 2 tuorli (gli albumi metterli da parte)

1 bustina di vanillina

buccia di un limone grattugiata

un pizzico di sale 

Per la crema allo yogurt:

250 g di yogurt bianco

2 albumi (messi da parte)

50 g di amido di mais

120 g di zucchero

1 bustina di vanillina

Per farcire:

150 g confettura di ciliegie

Preparazione:

In una ciotola o nella planetaria preparate la frolla: mescolate il burro a pezzetti con lo zucchero, unite le uova, il sale, la vanillina, la buccia di limone grattugiata e versate la farina setacciata. Impastate per amalgamare tutti gli ingredienti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora.

Nel frattempo preparate la crema allo yogurt: in una ciotola versate lo yogurt, aggiungete la vanillina, lo zucchero e l’amido. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, unite gli albumi montati a neve ferma mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Stendete la frolla col matterello allo spessore di mezzo centimetro e rivestite la base ed i bordi di una teglia da forno (lasciatene un po' da parte per le strisce) bucherellate la base coi rebbi di una forchetta e ricoprite la base con la confettura.

Aggiungete la crema allo yogurt e con un cucchiaio distribuitela sulla superficie del dolce in modo uniforme.

Con la frolla rimasta ricavate le strisce e decorate la crostata.

Infornate a 170° per 35 minuti, dopo i primi 15 minuti coprite con un foglio di carta da forno e terminate la cottura.

Confettura ai frutti di bosco

Squisita per colazione o deliziose crostate, potete usare sia frutti freschi che surgelati.

Ingredienti:

500g di mix tra lamponi, more, fragoline e mirtilli

200g di zucchero

succo di mezzo limone

Preparazione:

Per prima cosa sterilizzate i vasetti:  posizionateli all'interno di una pentola alta e disponete fra essi un canovaccio pulito, in modo che bollendo i barattoli non sbattano l'uno contro l'altro rompendosi.

Riempite la pentola d'acqua e fate bollire per 20 minuti.

Aggiungete i tappi dei barattoli e fate bollire per altri 10 minuti. Quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quando l'acqua sarà fredda estraete i barattoli e fateli raffreddare.

Nel frattempo preparate la marmellata, quindi in una capiente  pentola e versate dentro i frutti di bosco precedentemente ben puliti e lavati. Fate cuocere per una decina di minuti.

A questo punto con un  mestolo mescolate i frutti e unite il succo di limone e lo zucchero.  Fate cuocere a fuoco basso fin quando non avrà raggiunto il bollore e poi  altri 10 minuti,  mescolando di tanto in tanto, per evitare che lo zucchero si rapprenda. Dal momento in cui è raggiunto il bollore e mescolate per bene.

Ora prendete un frullatore a immersione e frullate i frutti così da rendere la marmellata omogenea il più possibile e permettere ai frutti di fondersi tra loro. Se non vi   piacciono i semi  dopo aver cotto a fuoco lento passate il tutto con il passaverdure per eliminarli. Rimettete sul fuoco e portate nuovamente a bollore. Poi spegnete e mescolate ancora.

A questo punto prendete dei vasetti precedentemente sterilizzati e riempiteli uno ad uno. Poi lasciateli riposare e raffreddare capovolti attendendo una notte intera. Il giorno dopo la  marmellata sarà pronta.