Burger di broccoli e patate al formaggio

Ricetta versatile, perchè potete sostituire i broccoli con altre verdure, come ad esempio, carote, zucchine ecc.)

 (Ricetta Rapanello)

Ingredienti per 4 persone (8 burger):

400 g di broccoli puliti (Va bene anche il cavolfiore)

200 g di patata cruda pulita 

1 spicchio di aglio 

olio evo qb 

sale qb 

prezzemolo qb 

1 uovo 

pangrattato 3 cucchiai circa 

2 cucchiai di parmigiano 

50 g di formaggio filante 

Preparazione:

Lava i broccoli, togli foglie e gambo (che userai per altro) e taglia i broccoli piccoli. Taglia piccolo anche la patata pelata. In una casseruola larga metti due giri d’olio e l’aglio schiacciato. Fai rosolare, aggiungi le verdure e cuoci 5 minuti mescolando spesso per insaporire bene ed evitare il gusto “minestrone”. Sale, e – se vuoi – una grattata di scorza di limone. 

Aggiungi mezzo centimetro di acqua, anche meno, metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Controlla solo che non attacchi. I broccoli non devono spappolarsi: devono restare verdi. Schiaccia tutto con una forchetta. Aggiungi l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato e il prezzemolo. 

Mescola bene: devi ottenere un composto asciutto e lavorabile; se serve aggiungi ancora un po’ di pane. Con le mani bagnate preleva una cucchiaiata di composto e fai una palla liscia. 

Fai un piccolo scavo e inserisci un cubetto di formaggio. Chiudi bene e dagli la forma di una polpetta un po’ schiacciata. Appoggia i burger su un piatto spolverato di pangrattato o farina di mais. 

Scalda una padella antiaderente diametro 24–26, metti pochissimo olio e cuoci i burger 6 minuti per lato a fuoco medio, con calma. 

Servili con la salsa che preferisci… ma ti assicuro che son buoni anche da soli.

Versione vegana / gluten-free: 

sostituisci uovo e pangrattato con 3 cucchiai di farina di ceci, niente ripieno di formaggio, e il parmigiano con gomasio (occhio al sale). 

Broccoli con gochujang

La gochujang è una salsa fermentata salata, dolce e piccante preparata con peperoncino rosso, riso glutinoso, meju, malto d'orzo, il tutto in polvere, e sale, usata come condimento per numerose pietanze della cucina coreana. Unendo questa salsa ai broccoli e con pochissimi semplici passaggi, si otterrà un contorno semplice e gustoso.

Ingredienti:

400 g Cime di broccoli

1 cucchiaio olio evo

2 cucchiai di pasta gochujang

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di aceto di riso o mele 

1 pizzico sale

1 cucchiaino di zucchero (opzionale)

1 tazzina di acqua addensata con 1 cucchiaino di maizena

Preparazione:

Scottate per qualche minuto i broccoli in acqua bollente e salata.

Scolateli, asciugateli bene con carta scottex e schiacciateli leggermente per appiattirli.

Versate un giro d'olio in una padella e quando è ben caldo fatevi rosolare i broccoli.

In una ciotolina versate gli ingredienti per la salsa, mescolate bene e versateli sui broccoli.

Fate insaporire e versate l'acqua in cui avrete fatto sciogliere la maizena fate addensare un poco e servite ben caldi,

Stufato di lenticchie - Zuppa con broccoli e verdure

Due meravigliose ricette  autunnali, che offrono un vero e proprio comfort food.

Stufato di lenticchie

(fonte e immagine Cucina Verza)

Ingredienti per 4 persone:

200 g lenticchie secche

300 g di patate crude circa una grande

1 porro

1 foglia di alloro

Cavolo nero cotto o crudo oppure  spinacino

150 g di passata di pomodoro

1 litro d’acqua  o brodo vegetale+ q.b. 

olio evo

1 rametto di rosmarino

sale e pepe 

Curry se piace 

Preparazione:

In un tegame rosola il porro insieme alla foglia di alloro, la patata tagliata a cubetti e le lenticchie (non serve ammollarle) 

Dopo qualche minuto aggiungi la passata di pomodoro e l’acqua, porta tutto sul fuoco aggiusta di sale e lascia cuocere dolcemente con il coperchio.

Aggiungi anche il curry se ti piace. Verso cottura ultimata frulla metà composto al minipimer e aggiungi il cavolo nero o lo spinacino e prosegui finché non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Servi caldo con un giro d'olio evo, pane tostato e rosmarino fresco tritato al coltello.

***

Una velocissima zuppa di verdure che si cucina in giusto 20 minuti.

Zuppa con broccoli e verdure 

Ingredienti:

250 g di broccoli a cimette

2 carote grattugiate 

2 patate a cubetti 

1 porro 

1 spicchio d’aglio 

150 g ceci cotti

olio evo

brodo vegetale o acqua calda 

sale e pepe 

 Parmigiano grattugiato  per servire

Preparazione:

Metti un giro d'olio in un tegame e rosola il porro affettato insieme alle patate tagliate a cubetti, l'aglio e le carote. 

Dopo qualche minuto aggiungi le cimette dei broccoli, l’acqua o il brodo vegetale necessari a coprire le verdure, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere dolcemente con il coperchio.

Quando le verdure saranno tenere unisci i ceci scolati dalla loro acqua

 Verso cottura ultimata frulla metà composto al minipimer.

Servi caldo con un giro d'olio, una macinata di pepe, uno spolvero di parmigiano e se vuoi, qualche fetta di pane tostato in padella.

Risotto broccoli e stracchino o gorgonzola

Risotto  broccoli e stracchino o gorgonzola. Un primo piatto delicato con lo stracchino o se volete aggiungere un po di carattere  con il gorgonzola dolce.

 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso per risotti

400 g di rosette di broccoli 

1 pezzetto di cipolla tritata molto finemente

200 g di stracchino o 150 g di gorgonzola dolce

1/2 bicchiere di vino bianco

1 l di brodo vegetale 

Olio evo q.b.

Burro q.b.

Parmigiano grattato q.b.

Preparazione:

Pulite, lavate e lessate le cime dei broccoli in acqua salata, poi mettetele da parte.

In una casseruola fate imbiondire la cipolla con un giro d'olio, poi unite il riso e fatelo tostare.

 Sfumate con il vino bianco. Cuocete il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale. A metà cottura aggiungete i broccoli, sempre rimestando. 

Una volta completata la cottura del riso, aggiungete lo stracchino o il gorgonzola, rimestate bene e fate mantecare con burro e parmigiano.

Pasta con crema di broccoli e noci

Pasta con crema di broccoli e noci; un piatto semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta tipo linguine

500 gr di broccoli baresi già puliti (solo le cime, ben lavate)

80 gr di robiola

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe (facoltativo)

circa 30 gr di gherigli di noce

Preparazione:

Lavate per bene le cime dei broccoli e lessatele pochi minuti in acqua bollente e salata. 

In un'ampia padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete) con 2-3 cucchiai di olio. Con un mestolo forato scolate e trasferite i broccoli nella padella. Coprite e lasciate cuocere finché saranno morbidi, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 

Mentre cuociono i broccoli, lessate le linguine nell'acqua in cui avete precedentemente sbollentato la verdura. 

Una volta che i broccoli saranno ben cotti, eliminate l'aglio e spostateli in un bicchiere dai bordi alti. Frullate tutto con il frullatore a immersione, aggiungendo circa mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia. Rimetteteli in padella , aggiungete la robiola e mescolate per pochi secondi.

Scolate le linguine al dente, conservando un poco di acqua di cottura, trasferitele nella padella con broccoli e robiola. Mescolate a fiamma viva (se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua) poi spegnete e servite subito decorando ogni piatto con una piccola manciata di noci tritate grossolanamente al coltello.

Se lo gradite, unite anche una macinata di pepe e poco parmigiano grattugiato.

Lasagne broccoli e gorgonzola

 Lasagne broccoli e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

600 g di broccoli

500 g di besciamella (Clicca Qui)

400 g di gorgonzola

250 g di lasagne all'uovo fresche

Sale

Olio evo

Preparazione:

Lessare i broccoli in acqua salata per circa 15 minuti.

Passarli in padella con un po' d'olio e disfarli con i rebbi di una forchetta.

Una volta disfatti aggiungere la besciamella formando una crema e spengnere il fuoco.

Mettere un po' di crema sulla base della teglia e fare gli strati con lasagne, crema di broccoli e tocchetti di gorgonzola.

Ripetere fino ad esaurimento ingredienti.

Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti a 170°.

Pasta al forno ricotta e broccoli.

Pasta al forno ricotta e broccoli. (Napoli today)

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pasta (tipo fusilli o penne rigate)

500 gr di broccoli baresi (peso già puliti)

300 gr di ricotta

200 gr di mozzarella

parmigiano grattugiato q.b.

olio evo

uno spicchio d'aglio

peperoncino q.b. 

Preparazione:

Pulite i broccoli tagliando la parte dura dei gambi e separando le cime. Lavateli per bene e poi lessateli pochi minuti in acqua bollente. Con un mestolo forato trasferiteli in un piatto e conservate l'acqua di cottura.

Riportate a bollore l'acqua di cottura dei broccoli, salate e versatevi la pasta.

Intanto, in una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio (che poi eliminerete) con 2-3 cucchiai di olio ed un po' di peperoncino, poi unite i broccoli, mescolate delicatamente, coprite e lasciate cuocere. Aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolate. Aggiustate di sale.

Scolate la pasta al dente (conservate mezzo bicchiere di acqua di cottura) e conditela a con i broccoli e la ricotta, mescolate sulla fiamma per pochi secondi, unendo anche l'acqua di cottura tenuta da parte e facendo in modo che il tutto si mescoli al meglio.

Versate metà della pasta in una pirofila da forno, aggiungete uno strato di mozzarella tagliata a grossi cubotti e il parmigiano grattugiato, coprite con la pasta restante. Completate con abbondante parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 200° per 20-30 minuti o comunque finché non si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata e croccante.

Sfornate, lasciate riposare pochi minuti e poi servite la pasta calda e filante

Lasagne con broccoli e salsiccia

Lasagne ai broccoli arricchite di salsiccia e stracchino.
(Albino piona)

Ingredienti per 4 persone:

Per le lasagne:

450 gr di sfoglia all'uovo, 

1 Kg di broccoletti di Custoza, 

1 dl di latte, 

3 salsicce

100 gr di parmigiano

500 gr di stracchino

1 spicchio d'aglio

1 dl d'olio evo

1 noce di burro

peperoncino

5 chiodi di garofano

Per la Besciamella : 

1 lt di latte

100 gr di burro

100 gr di farina

noce moscata q.b.

sale q. b

Preparazione:

Pulire i Broccoletti tagliati a pezzetti e cuocerli in padella con l'aglio, sale e peperoncino.

Quando sono cotti, lasciare qualche fiore di Broccoletto a parte, frullare il resto e diluirlo con il latte tiepido.

In un'altra padella cuocere le salsicce con poca acqua e ridurle a pezzetti con una forchetta, assieme ai chiodi di garofano (che toglierete a fine cottura).

Preparate la salsa Besciamella: in un tegame sciogliere a fuoco basso il burro. Versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarà formata una pasta simile per consistenza alla polenta. Aggiungere poco alla volta, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato. Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densità desiderata (meglio se molto morbida.) Completare con noce moscata a piacere.

Ungere una pirofila, con del burro, iniziare a creare la lasagna con uno strato di pasta, ricoprire con la salsa di broccoletto, le salsicce sbriciolate, dei fiocchi di stracchino, del grana e delle cucchiaiate di salsa Besciamella.

Alternare la pasta fino ad esaurire gli ingredienti.

Decorare la parte finale con i Broccoletti che avevamo lasciato a parte.

Torta salata di broccoli e salsiccia

Saporita torta rustica

Categorie: Antipasti, Torte rustiche, Ultimi Post

Tag: antipasti natalizi, torta rustica, torte rustiche

 torta rustica salsiccia broccoli provola

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia o basta brisèe (clicca qui)

1 piccola salsiccia

600 gr di broccoli

250 g di provola a fette

sale q.b.

peperoncino q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Lavate i broccoli e lessateli al dente in acqua salata.

Scolateli e fateli raffreddare.

Versate un filo d'olio in una padella e fatevi rosolare la salciccia spellata e sbriciolata.

Una volta dorata la salciccia unitevi i broccoletti con il peperoncino aggiustate di sale e fateli insaporire per qualche minuto.

Foderate una teglia di  22 cm. di diametro,con carta forno e stendetevi la pasta, riempirla con il composto di broccoli e posizionare sopra questi le fettine di provola. Piegare  la pasta che sborda dalla teglia all'interno e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti.

Sfornare e servire tiepida.

Orecchiette con broccoli e fonduta

Sostanzioso e squisito primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

340 g di orecchiette

250 g di taleggio

150 ml di latte

20 g di burro

400 g di broccolo

1 tuorlo

2 cucchia di latte

olio q.b.

parmigiano grattugiato q.b,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una casseruola fate sciogliere il burro con il latte e il foraggio a pezzettini. Una volta sciolti gli ingerdienti, togliere dal fuoco e unirvi il tuorlo, mescolando velocemente per non farlo rapprendere. Rimettete per 1 minuto sul fuoco, senza mai smettere di girare e spegnere la fiamma.

Fate bollire una pebtola d'acqua salata e tuffateci dentro i broccoli. 

Con una schiumarola prelevate i broccoli, scolateli bene e versate, nella stessa acqua le orecchiette.

Mentre la pasta cuoce, frullate i broccoli con un filo d'olio, un pizzico si sale, 1 cucchiaio d'acqua di cottura, 1 cucchiaio di latte lasciando da parte qualche cimetta più tenera.

Porzionate la fonduta nei piazzi, versatevi sopra la pasta scolata, copritela con la vellutata di broccoli e le cimette intere. Spolverate con il parmigiano e servite.

Lasagne con broccoli, ricotta e pistacchi

Una ricetta di sapori e dintorni.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta per lasagne

1/2 litro di latte per cuocere i broccoli

1 litro di salsa bechamél (clicca qui)

600 g di ricotta di capra

200 g di parmigiano grattugiato

2 kg di broccoli

3 scalogni

sale q.b.

olio evo q.b.

200 g di pistacchi tostati, non salati

Preparazione:

Pulire i broccoli e separare tutti i ciuffi dal gambo. Scottare i ciuffi in acqua salata e bollente per 4 minuti e raffreddarli successivamente sotto l’acqua corrente.

Con i gambi dei broccoli preparare una crema facendo rosolare in poco olio evo lo scalogno e aggiungendo, successivamente, i pezzi di broccoli e il latte a filo fino a coprire gli ingredienti.

Lasciare cuocere per 20 minuti e successivamente scolare e frullare.

Dopo aver fatto raffreddare la crema, aggiungere 500 g di ricotta di capra.

Preparare la besciamella come da procedimento (clicca qui)

Una volta pronta la besciamella, aggiungere i pistacchi tritati molto grossolanamente.

Scottare la pasta per lasagne in acqua salata e bollente, poi scolare.

Comporre la lasagna mettendo come base sul fondo della teglia un po’ di besciamella e alternare uno strato di pasta ricoperto di crema di broccoli, parmigiano e cime di broccolo a uno di pasta ricoperto dalla besciamella e la restante ricotta, fino a riempire la teglia. Terminare col parmigiano.

Infine, cuocere la lasagnetta in forno per 40 minuti alla temperatura di 160° C.

Risotto Broccoletti e Salsiccia

Goloso e saporito risotto addolcito dal sapore vellutato dei broccoli.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso 

2 porri piccoli

1 spicchio d’aglio in camicia

1 bicchiere di vino bianco

3 broccoletti lessati

1 Salsiccia dolce

Parmigiano grattugiato q.b.

brodo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a rondelle sottili  i porri e rosolateli in una padella con l'’aglio appena schiacciato, aggiungete la salsiccia sbriciolata portate a cottura, aggiungere i broccoletti lessati, tagliati a pezzetti. Amalgamate per qualche minuto.

Aggiungete il riso, mescolando aggiungere il vino.

Portate a 3/4 di cottura a fuoco dolce aggiungendo il brodo caldo un pò alla volta.

Terminare la cottura tenere il riso al dente, aggiungere il parmigiano. Pepate. Servire.

Pasta al grano saraceno, broccoli e patate

Questa ricetta prevede la pasta al grano saraceno io ho optato per della pasta corta di semola .

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 

400 gr farina di grano saraceno

100 gr farina

250 gr acqua

sale q.b

( in alternativa, comperare una pasta già pronta sempre al grano saraceno)

Per condire:

120 gr burro

1 rametto salvia

1 spicchio d’aglio4

200 gr Monte Veronese media stagionatura

3 cuori di broccolettodi Custoza

4 patate medie

sale q.b.

Procedimento:

Fare una fontana con le farine mescolate e un po’ di sale e impastare con l’acqua finché il composto sarà liscio e omogeneo. Far riposare sotto un piatto fondo rovesciato per mezz’ora. Con il matterello o con l’apposita macchina, stendere una sfoglia spessa circa 2-3 millimetri, tagliare delle strisce di 7-8 cm di larghezza da dividere ancora longitudinalmente in modo da ottenere dei rettangoli

In un tegamino sciogliere il burro con l’aglio pelato e la salvia e lasciare in infusione.

Pelare e tagliare a pezzi le patate, pulire, e tagliare a tocchetti il broccolo. Versare tutto in abbondante acqua bollente salata e, verso la fine, unire i pizzoccheri portando a cottura (circa 10 minuti).

Scolare e condire in una ciotola calda con il Monte Veronese grattugiato grossolanamente e il burro fuso eliminando prima l’aglio e la salvia. Servire caldi.