Torta di mele di Iginio Massari - Torta di mele e panna

 Torta di mele di Iginio Massari

La ricetta è tratta dalla pagina ufficiale del maestro pasticcere.

Ingredienti per: 6-8 persone:

700 gr di mele

200 gr di farina 00

200 gr di zucchero

200 gr di latte

100 gr di uova  (circa 2)

100 gr di burro

6 gr di lievito per dolci

1 limone (succo e scorza)

3 gr di cannella in polvere

Inoltre:

Burro q.b.

Farina q.b.

Preparazione:

Inizia sbucciando le mele e tagliale poi a cubetti sottili. Raccoglile in una ciotola capiente con acqua, scorza e succo di limone, così da non farle annerire e, al contempo, conferire loro un aroma intenso.

Sguscia le uova in un recipiente, unisci metà della dose di zucchero e monta il tutto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Profuma con la cannella e unisci la seconda metà dello zucchero 3, quindi prosegui a montare il tutto per altri 2-3 minuti.

Unisci la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito per dolci.

Versa a filo il latte e il burro fuso e lasciato raffreddare 5, quindi falli amalgamare per bene al resto del composto.

Infine, scola le mele dall'acqua acidulata e incorporale all'impasto.

Imburra e infarina uno stampo da 24-26 cm di diametro e posiziona alla base un foglio di carta forno. Versa l'impasto e livella la superficie.

Cuoci la torta in forno ventilato già caldo a 175 °C per circa 45-50 minuti, finché non sarà ben dorata in superficie. Al termine del tempo, controlla la cottura interna con la prova stecchino: se pronta, sfornala  e lasciala raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.

Una volta pronta, tagliala a fette e gustala.

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Torta di mele e panna 

Ingredienti per uno stampo di 22-24 cm:

1.5 kg mele Renette

175 g zucchero

160 g farina 00

80 g panna fresca liquida

2 uova

1 bustina lievito in polvere per dolci

per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Sbucciate tutte le mele, tagliatele in 4 parti e togliete il torsolo.

Tagliate tutte le mele a fettine sottili di circa 2 millimetri, se volete velocizzare potete farlo con la mandolina.

Dopodiché, preparate l’impasto, quindi mettete in una ciotola le uova intere e lo zucchero e sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Unite la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci e mescolate con una frusta a mano.

Unite anche la panna fresca liquida e mescolate ancora con la frusta a mano in modo che non si formino grumi e l’impasto per la torta è pronto.

Imburrate e infarinate oppure oleate o imburrate solamente uno stampo con cerniera apribile da 22 o 24 centimetri e mettete tutte le fettine di mele tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale della torta.

Versate sopra alle mele tutto il composto per la torta e livellate la superficie.

Quando avrete coperto interamente tutte le fette di mele con l’impasto della torta fate, con le mele che avete tenuto da parte, una decorazione a raggiera sopra alla superficie della torta.

Cuocete la torta in forno preriscaldato ventilato a 170° per 50 minuti circa fino a che la torta sarà cotta poi sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Quando la torta sarà fredda potete toglierla dalla teglia e spolverizzarla con zucchero a velo.

Torta di mele e panna

Una delicata torta che deve la sua sofficità all'utilizzo della panna nel suo impasto. Inutile dire che si può fare anche  con altra frutta a scelta come l'ananas oppure le pesche.
Qui di seguito 2 versioni. La prima con olio la seconda con burro.

Ingredienti:

200 g. di farina 

una bustina di lievito per dolci

150 g. di zucchero semolato

2 uova a temperatura ambiente

250 ml. di panna fresca a temperatura ambiente

2 cucchiai di olio vegetale

3 mele

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di  zucchero semolato  

Zucchero a velo per decorare q.b

Preparazione:

Con una frusta montare a crema le uova con lo zucchero, aggiungere poco per volta la panna, l’olio, la farina setacciata con il lievito, il sale e la vanillina, lavorando bene.

Versate l'impasto in uno stampo da cm 22 ben imburrato e infarinato e ricopritelo con le mele, precedentemente sbucciate e affettate in spicchi, non troppo sottili, spingendoli ben dentro l'impasto. Spolverizzate con un pochino di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.

Togliere dal forno, e lasciare raffreddare per 10 minuti prima di sformarla a raffreddare del tutto.  Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti:

250 g di Farina
200 g di Zucchero
125 g di Burro
2 Uova
100 ml di Panna
3 Mele Red Delicius
Il Succo di 1 limone
10 g di Lievito per dolci
1 cucchiaio da tavola di Zucchero a velo

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili 2 mele (senza eliminare la buccia) inserirle in una ciotola con il succo del limone, la restante mela tagliarla a tocchetti piccoli.
In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, la panna e la farina con il lievito setacciati, gradatamente, aggiungere la mela tagliata a tocchetti e mescolare.
Coprire con carta forno uno stampo a cerniera apribile diametro 24, versare l'impasto, prelevare le fettine di mele dal succo del limone poggiarle sull'impasto, infornare a forno caldo 200 gradi per 10 minuti, abbassare a 175 gradi per 25 minuti. A torta fredda aggiungere dello zucchero a velo.