Polpettine di pollo e limone

Polpettine di pollo e limone

Ingredienti per 4 Persone

600 g Petti di Pollo

60 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Pangrattato q.b.

2 fette di pancarrè

latte q.b.

1 rametto di timo

Olio evo q.b.

2 Limoni non trattati

1 Uovo

Sale e Pepe q.b.

Farina q.b.

Preparazione:

Ammollate le fette di pancarrè nel latte e strizzatele bene. Tagliate il petto di pollo e tritatelo. Unite il pancarrè e il parmigiano grattugiato, con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete l'uovo e le foglioline di timo. Grattugiate la scorza di un limone ed aggiungetela al trito assieme al suo succo. Salate e pepate e lavorate il composto con una spatola. Se il composto risultasse troppo morido unire un po di pangrattato.

Inumiditevi le mani e formate delle polpettine tonde e regolari della misura di una noce che passerete nella farina. Scaldate in una padella antiaderente l'olio e adagiateci le polpettine, rosolandole ben bene a fiamma vivace su tutti i lati. Sfumatele col  succo del limone rimasto, salate, pepate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per una ventina di minuti circa, sempre rigirandole di tanto in tanto per cuocerle bene. Servitele ben calde.

Polpettine di pollo e ricotta al limone

Polpettine di pollo e ricotta al limone . Una ricetta fresca e profumata ce ho preso da spadellandia, io al posto delle sovracosce ho usato il petto di pollo.

Ingredienti:

4 sovracosce di pollo prive di pelle

2 Patate

200 g di Ricotta fresca mista

1 Uovo

40 g di Amido di mais (maizena) consentito

1 Limone bio

1 ciuffetto di Prezzemolo

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele a vapore, mettendole quando l'acqua è fredda; calcolate 20-25 minuti di cottura da quando l'acqua bolle.

Lessate il pollo in una pentola con acqua bollente e un pizzico di sale, per circa 20 minuti a fiamma moderata.

Nel frattempo sciacquate il prezzemolo, con un coltello o con la mezzaluna tritatelo finemente e trasferitene una parte in una ciotola capiente. Aggiungete la ricotta e lavorate con una frusta a mano, poi unite la scorza del limone grattugiata, l’uovo e mescolate ancora, in modo da ottenere un composto omogeneo; coprite la terrina con della  pellicola alimentare e mettetela in frigo.

Quando il pollo sarà cotto, lasciatelo intiepidire, poi riducetelo a straccetti con le mani e unitelo alla ricotta, mescolando bene.

Sbucciate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e unite anch’esse al composto di ricotta; salate, pepate e rimestate con cura. 

Disponete l'amido di mais su un piatto. Con le mani umide formate delle piccole palline di composto, passatele nell’amido, scuotendole appena per togliere quello in eccesso.

In una padella antiaderente abbastanza larga fate scaldare l’olio a fiamma moderata; adagiatevi le polpettine e ogni tanto muovete la padella, dolcemente, in modo che rotolino piano e si rosolino in modo uniforme.

Dopo 5-6 minuti salatele e versatevi il succo del limone e il prezzemolo tritato avanzato; fate appena ritirare il sughetto e servite le polpettine immediatamente. 

Polpette di pollo al forno

Un secondo leggero e delicato.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di petto di pollo

2 uova

 1 cucchiaio di grana grattato

1 pizzico di erba cipollina secca o erbe aromatiche a scelta

150 gr di ricotta

sale q.b.

pangrattato q.b.

Preparazione:

Triate il petto di pollo.

In una ciotola lavorate la ricotta, l’uovo, il sale, l'erba cipollina, il formaggio, il pollo e mescolate. Se le polpette fossero troppo appiccicose aggiungete nell’impasto un poco di pangrattato.

Formate delle palline e arrotolatele nel pangrattato.

Mettete le polpette in una teglia foderata con la carta da forno unta con un filo d'olio e cuocete, a forno caldo a 200° per 20/25 minuti.