Cheesecake agli agrumi

 Arriva l'inverno e per l'occasione la cheesecake si veste di arancio. una deliziosa cheesecake agli agrumi, da gustare davanti ad una buona tazza di te bollente.

Ingredienti:

Per la Base

200 gr. Biscotti tipo digestive

100 gr. Burro

Per la Crema:

200g di Philadelphia

250g di mascarpone

250 di panna da montare

5g di gelatina in fogli (sono 2 fogli e mezzo di quella Pane angeli)

80g di zucchero

aroma vaniglia

Per la geleé agli agrumi:

250ml di succo di agrumi di arancia e mandarino

80g di zucchero

20 g di amido di mais

scorza grattugiata di mezza arancia e un mandarino

Preparazione:

Preparate la Base frullando i biscotti e unendoli  al burro fuso.

Stendere il composto su una tortiera a cerniera, ricoperto in precedenza da un foglio di carta forno.

Lasciate riposare in frigorifero.

Ammollate la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola mettete tutti insieme gli ingredienti per la crema tranne la gelatina. Montate bene con le fruste.

Scaldate 3 cucchiai di latte, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene e fate raffreddare 2/3 minuti.

Prendete un cucchiaio della crema aggiungetelo alla gelatina e mescolate velocemente, questo passaggio serve per non far venire grumi quando la aggiungerete alla crema.

Quindi aggiungetela alla crema mescolando con le fruste sempre velocemente.

In una sac a poche tenete da parte qualche cucchiaio di crema per le decorazioni, la rimanente mettetela nella tortiera con la base biscotto e livellate bene, mettete in frigo per 15 minuti.

Preparate la geleé agli agrumi, in una ciotola mettete l'amido di mais, lo zucchero e il succo degli agrumi. Mescolate bene E mettete in microonde al massimo, per 5 minuti.

Mescolate bene E rimettete in microonde per altri 4 minuti. 

Mescolate ancora e aggiungete le zeste o la scorza di mezza arancia e 1 mandarino. La geleé è pronta! Se non volete usare il microonde fatela addensare sul fornello come una normale crema. 

Fate raffreddare 5 minuti e versatela sopra alla Cheesecake. Mettete in frigo per un'oretta prima di servire.

Cheesecake vaniglia e fragole

Senza cottura e tanto gusto.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:

Base:

200 g biscotti digestive

100 g burro fuso

Crema:

500 g Quark

250 g Panna

300 g budino alla vaniglia ( già pronto )

80 g zucchero a velo + 2 cucchiai

8 fogli gelatina

50 g di latte

Estratto vaniglia

Copertura:

500 g di fragole fresche

1 cucchiaino di limone

3 cucchiai di acqua

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido

Preparazione:

Tritate i biscotti senza polverizzarli del tutto ed uniteli al burro fuso e tiepido. Mescolate con cura finché tutto il burro sarà stato assorbito e versatelo nello stampo foderato di carta forno alla base e alla circonferenza.

Pressate bene e livellate col dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo a rassodare.

Con uno sbattitore a mano o un robot da cucina lavorate il Quark e lo zucchero utilizzando una grande ciotola fino a quando il formaggio non diventa leggero e spumoso. Aggiungere gradualmente budino ed estratto di vaniglia.

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzateli bene ed uniteli al latte riscaldato mescolando bene affinché si sciolgano.

In una ciotola a parte montate la panna con i 2 cucchiai di zucchero a velo a neve. Mettete da parte un quinto della panna e la restante incorporatela delicatamente alla crema di formaggio, facendo attenzione a non smontare il composto.  Versate anche il latte con la gelatina e fate incorporare tutto mescolando ancora.

Versare il composto nella base preparata e utilizzando una spatola per lisciare la superficie.

Coprite con pellicola e mettete la cheesecake in frigorifero per 5-6 ore, o se potete, per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Per il topper di copertura lavate e tagliate le fragole (meno 5 o 6) in pezzi piccoli e mettetele in una casseruola con lo zucchero. Cuocete per 5 minuti poi aggiungete l'amido stemperato precedentemente con l'acqua e il succo di limone.

Lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando, finché non raggiungerà la densità desiderata.

Fate raffreddare il topper ottenuto poi versatelo sulla cheesecake decorando con le fragole fresche rimaste e qualche ciuffo di panna di quella messa da parte in precedenza.

Cheesecake cocco e fragole - Cheesecake yogurt, ricotta e frutti di bosco.

 Due ricette di Cheesecake senza cottura.

Cheesecake cocco e fragole

Ingredienti:

Per la base:

200 g di biscotti secchi sbriciolati

100 g di burro fuso

 tritate tutto nel mixer e con il composto rivestire uno stampo a cerniera foderato con carta forno.

 Per la crema: 

400 panna 

200 Philadelphia 

250 mascarpone 

6 cucchiai di zucchero 

1 cucchiaio di farina di cocco 

Aroma di vaniglia

Per la copertura:

250 g di fragole

4 cucchiai di zucchero

3 fogli di gelatina (6 g)

Preparazione:

Unite le briciole dei biscotti e il burro fuso in una grande ciotola e mescolate per amalgamare. Versare le briciole in una teglia a cerchio apribile da 22 - 24 cm e premere anche sui lati a formare un bordo di circa 2 cm.

Mettere la teglia nel congelatore per almeno 15 minuti affinché la base si solidifichi.

Per il ripieno

Con uno sbattitore a mano o un robot da cucina lavorate il Philadelphia e lo zucchero utilizzando una grande ciotola fino a quando il formaggio non diventa leggero e spumoso. Aggiungere il mascarpone e l'estratto di vaniglia. Incorporate bene e unite la farina di cocco per ultima.

Versare il composto nella base preparata e utilizzando una spatola per lisciare la superficie.

Coprite con pellicola e mettete la cheesecake in frigorifero per 5-6 ore, o se potete, per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Ora prendete le fragole, lo zucchero e frullate bene, aggiungete i fogli di gelatina che avrete sciolto in 2 cucchiai di acqua e versate il coulis sul dolce. 

Cheesecake yogurt, ricotta e frutti di bosco.

Ingredienti:

 per la base 

200 di biscotti tipo digestive sbriciolati

100 g di burro fuso

Per la crema:

 500 di ricotta 

500 di yogurt bianco

estratto di vaniglia

7cucchiai di zucchero se lo yogurt non è zuccherato, altrimenti 4 cucchiai

5 fogli di gelatina (10g) 

2 cucchiai di latte.

Per la copertura:

Un barattolo di marmellata di lamponi o fragole 

3 fogli di gelatina (6 g) 

Frutti di bosco per decorare.

Preparazione:

Unite le briciole dei biscotti e il burro fuso in una grande ciotola e mescolate per amalgamare. Versare le briciole in una teglia a cerchio apribile da 22 - 24 cm e premere anche sui lati a formare un bordo di circa 2 cm.

Mettere la teglia nel congelatore per almeno 15 minuti affinché la base si solidifichi.

Per il ripieno

Con uno sbattitore a mano o un robot da cucina lavorate la ricotta e lo zucchero utilizzando una grande ciotola fino a quando la ricotta non diventa leggera e spumosa. Aggiungere gradualmente lo yogurt e l'estratto di vaniglia.

Ammollate la gelatina in acqua fredda, scaldate 2 cucchiai di latte; strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel latte caldo. Fatela intiepidire e unitela al composto di ricotta.

Lavorate velocemente il composto con la frusta per fare integrare bene la gelatina.

Versare il composto nella base preparata e utilizzando una spatola per lisciare la superficie.

Coprite con pellicola e mettete la cheesecake in frigorifero per 5-6 ore, o se potete, per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Scaldate la marmellata, aggiungete i 3 fogli di gelatina ammollata e fatela sciogliere, fate intiepidire e versatela nello stampo. Fate solidificare e guarnite con i frutti di bosco.

Cheesecake al cocco e lime o Coconut lime cheesecake - Cheesecake allo yogurt e vaniglia con topping alle fragole

Due Cheesecake deliziose, la prima prevede la cottura in bagnomaria, la seconda non necessita di forno.

Coconut lime cheesecake 

Ingredienti Per 8-12 persone:

Per la base:

200 g di biscotti secchi

80 g di burro fuso

Per la crema:

900 g di crema di formaggio, ammorbidito a temperatura ambiente

170 g di crema di cocco

250 g di zucchero semolato bianco

4 uova grandi

1 cucchiaino di vaniglia

scorza di 1 lime

Per la crema di lime:

80 ml di succo di lime appena spremuto

125 g di zucchero semolato bianco

1 uovo più 2 tuorli d'uovo

4 cucchiai di burro

Per la copertura:

500 ml di panna

125 g di zucchero semolato bianco

fiocchi di cocco tostati, per guarnire

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160°C. Avvolgere due volte il fondo di una teglia a cerniera da 22-24 cm con la carta forno; avvolgere anche esternamente con carta in alluminio e mettere da parte.

Mettere i biscotti in un robot da cucina e frullare in briciole sottili. Aggiungere il burro sciolto e frullare di nuovo fino a quando le briciole saranno ben ricoperte. Trasferire le briciole nella teglia preparata e premerle saldamente sul fondo per creare una crosta soda e uniforme.

Preparate il ripieno della cheesecake. Mettere il formaggio cremoso ammorbidito in una ciotola della planetaria e frullare prima a velocità media, poi a velocità alta, per 7-10 minuti fino a quando il formaggio cremoso non sarà molto chiaro e spumoso. Aggiungere la crema di cocco, le uova, lo zucchero e la vaniglia. Sbattere ancora per circa 5 minuti, raschiando spesso i lati della ciotola. Aggiungere la scorza di lime e mescolare di nuovo.

Versare il ripieno preparato sulla base e livellare la parte superiore con una spatola. Preparare un semplice bagnomaria. Trasferire la cheesecake in una teglia dai bordi alti. Riempirla con acqua (per un trasferimento più facile, riempire la teglia una volta che la cheesecake è in forno). Il bagnomaria aggiungerà ulteriore umidità al forno, dando una cheesecake senza crepe e senza problemi.

Cuocere la cheesecake in forno preriscaldato per 2 ore, o fino a quando i bordi non sono sodi, ma il centro è ancora leggermente traballante. A questo punto, spegnete il forno e aprite di qualche centimetro la porta del forno. Lasciare riposare la cheesecake per circa un'ora, prima di trasferirla sul bancone della cucina a raffreddare per qualche ora. Quindi mettere la cheesecake in frigorifero per riposare per una notte.

Mentre la cheesecake cuoce, preparare la crema al lime. In una piccola casseruola, sbattere insieme il succo di lime appena spremuto, lo zucchero e le uova. Filtrare il succo di lime prima di aggiungerlo per eliminare la polpa. Riscaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa come fosse una crema pasticcera. Togliete dal fuoco e aggiungere il burro, sbattendolo fino a completo scioglimento. Coprire la crema con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Passato il tempo di riposo, togliere la fascia della teglia a cerniera e con l'aiuto di una spatola trasferire la torta su un vassoio. Mescolare la crema di lime, e ricoprite la cheesecake. Montate la panna con lo zucchero e decorate la superficie.  Aggiungere il cocco tostato come guarnizione.

Conservare la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla. Servire con altra panna montata a parte, se lo si desidera.

Cheesecake allo yogurt e vaniglia con topping alle fragole

(Ricetta e immagine by lamammacuocò )

Ingredienti 

per la base:

250 gr di biscotti tipo digestive ( o in alternativa gallette )         

100 gr di burro fuso

Procedimento per la base

Frullare i biscotti  e amalgamare con il burro fuso

Stendere il composto in una teglia a fondo apribile di 26 cm di diametro; livellare il composto con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo per almeno 1/2 ora

Ingredienti per la farcia

500 gr di yogurt greco non zuccherato

350 gr di panna montata

130 gr di zucchero al velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

12 gr di  fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda

Procedimento farcia

Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo. 

Riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere; unire la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero.

Montare il restante della panna e unire anche questa al composto insieme alla vaniglia.

Versare la farcia sulla base del cheesecake e livellare bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettere in frigo per mezz’ora almeno o in freezer per 15 min e nel frattempo prepariamo il topping.

Ingredienti per il topping alle fragole

300 gr di fragole, lavate e asciugate                      

180ml di acqua

70 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento topping

Frullare le fragole , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi. Mettere in un pentolino sul fuoco e fare addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente.

Prendere il cheesecake dal frigo e versare il topping sulla torta fredda, poi rimettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire ( io faccio tutto la sera, così riposa tutta la notte in frigo).

~Dritta

Se si vuole si possono mettere anche pezzetti di fragole in una parte della farcia; basta dividerla in due contenitori ed aggiungere ad uno altre 200 gr di fragole in pezzi; mettere la farcia con le fragole subito sopra la base e poi aggiungere l’altra farcia bianca e procedere poi con tutti gli altri passaggi

Cheesecake alle fragole senza cottura

Cheesecake alle fragole senza cottura

Una cheesecake perfetta, delicata, fresca. Io ho scelto di coprirla con un topper di fragole, ma potete usare anche, sciroppo di cioccolato, di caramello, di amarene o quel che più vi piace.

Vi propongo due versioni, la prima classica e la seconda con yogurt di fragola.

 Ingredienti:

Per la base:

180 g di biscotti digestive sbriciolati

100 g di burro sciolto 

1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:

700 g di formaggio Philadelphia a temperatura ambiente

180 g di zucchero 

2 cucchiai di succo di limone

70 ml di yogurt greco

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

500 ml di panna 

4 cucchiai di zucchero a velo

Per la copertura:

500 g di fragole fresche

1 cucchiaino di limone

3 cucchiai di acqua

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido

Preparazione:

Per l'impasto

Unite le briciole dei biscotti, il burro fuso e lo zucchero in una grande ciotola o in un sacchetto con cerniera e mescolate per amalgamare. Versare le briciole in una teglia a cerchio apribile da 22 - 20 cm e premere anche sui lati a formare un bordo di circa 2 cm.

Mettere la teglia nel congelatore per almeno 15 minuti affinché la base si solidifichi.

Per il ripieno

Con uno sbattitore a mano o un robot da cucina lavorate la crema di formaggio e lo zucchero utilizzando una grande ciotola fino a quando il Philadelphia non diventa leggero e spumoso. Aggiungere gradualmente il succo di limone, lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia.

In una ciotola a parte montate la panna con lo zucchero a velo a neve. Mettete da parte un quinto della panna e la restante incorporatela delicatamente alla crema di formaggio, facendo attenzione a non smontare il composto. Versare il composto nella base preparata e utilizzando una spatola per lisciare la superficie.

Coprite con pellicola e mettete la cheesecake in frigorifero per 5-6 ore, o se potete, per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Per il topper di copertura lavate e tagliate le fragole (meno 5 o 6) in pezzi piccoli e mettetele in una casseruola con lo zucchero. Cuocete per 5 minuti poi aggiungete l'amido stemperato precedentemente con l'acqua e il succo di limone.

Lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando, finché non raggiungerà la densità desiderata.

Fate raffreddare il topper ottenuto poi versatelo sulla cheesecake decorando con le fragole fresche rimaste e qualche ciuffo di panna di quella messa da parte in precedenza.

Cheesecake alle fragole senza cottura con yogurt di fragola.

Ingredienti per 8 persone:

Per la Base

200 gr. Biscotti tipo digestive

100 gr. Burro

Per la Crema

400 ml Panna

400 ml yogurt di Fragola (preferibilmente quello greco)

450 gr. Formaggio tipo Filadelphia

200 gr. Zucchero a Velo

400 gr. di Fragole

10 gr. Colla di pesce in fogli

Per la Salsa

250 gr. di Fragole

50 gr. Zucchero a Velo

 Succo di mezzo limone

2 fogli di colla di pesce circa 4 g

Preparazione:

Preparate la Base frullando i biscotti e unendoli  al burro fuso.

Stendere il composto su una tortiera a cerniera, ricoperto in precedenza da un foglio di carta forno.

Lasciate riposare in frigorifero

Per la Crema, pulire, lavare e frullare le fragole fino ad ottenere un succo.

In una terrina incorporare lo yogurt di fragole al formaggio al succo di fragole e allo zucchero a velo, poi riporre in frigorifero.

Montare la panna ed unirla alla miscela di yogurt, formaggio e fragole mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti.

Mettere in acqua fredda 20 gr. di colla di pesce, poi strizzarla e farla sciogliere sul fuoco basso in un pentolino con il succo di 1 limone, lasciare intiepidire ed infine unire alla crema.

Mettere il composto nella tortiera, livellarlo bene e riporre ancora in frigorifero.

Per la Salsa, unire al succo di fragole, il succo di mezzo limone, lo zucchero a velo  e la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda.

Fare sciogliere il composto in un pentolino sul fuoco, lasciare intiepidire ed infine colarlo sulla torta.

Rimettere la torta in frigorifero per circa 3 ore e poi servirla ben fredda.

Trifle Cheesecake con salsa ai mirtilli

  Trifle Cheesecake con salsa ai mirtilli

Ingredienti per 8 bicchieri :

1 angel food cake (Ricetta qui) o una base umida e morbida come una Chiffon cake (Ricetta qui)

Per la  salsa ai mirtilli:

50 grammi di zucchero semolato

2 cucchiaini di amido di mais

100 ml di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

280 grammi di mirtilli surgelati (io ho usato 100 g di frutti di bosco congelati e 180 g di mirtilli freschi )

Scorza grattugiata di limone 

Per la crema cheesecake

355 ml di panna fresca

340 grammi di formaggio spalmabile ammorbidito

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di 1/2 bacca

100 g di zucchero a velo

Preparazione:

Per la  Salsa ai mirtilli, mescolate insieme lo zucchero semolato e l’amido di mais in una casseruola. Aggiungete l’acqua e il succo di limone. Mescolate e unite anche i frutti di bosco congelati e i mirtilli freschi.

 Portate il tutto a ebollizione a fiamma medio-alta, mescolando spesso. Fate bollire il composto per due minuti, finché non si sarà addensato. Lasciate raffreddare completamente – per velocizzare il raffreddamento potete mettere la ciotola in freezer e mescolare ogni 5 minuti, finché non è freddo.

 Per la Crema  cheesecake, montate la panna ben ferma. In un’altra ciotola lavorate con le fruste il formaggio spalmabile, la vaniglia e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema gonfia e setosa.Incorporate la panna montata mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Per l'assemblaggio del trifle, tagliate la torta a cubetti. Distribuite la metà dei cubetti di torta nei bicchieri.

Mettete la metà della crema sullo strato di cubetti di torta aiutandovi con un sac-à- pôche o semplicemente un cucchiaio.

Unite 1-2 cucchiai di salsa ai mirtilli e procedete con un secondo strato di pan di spagna e crema.

Completate con altra salsa ai mirtilli. Decorate a piacere con menta fresca, mirtilli e qualche frutto di bosco congelato.

Servite subito o dopo un breve passaggio in frigo.

(Fonte la mamma cuocò)

Terrina di fragole al cioccolato bianco

Terrina di fragole al cioccolato bianco

Un dessert leggero e delicato.

Ingredienti:

1 confezione di biscotti secchi al burro

30 g di burro

180 g di cioccolato bianco

250 g di formaggio cremoso tipo piladelphia

40 g di zucchero a velo vanigliato

10 cl di latte

200 g di fragole

2 fogli di gelatina

Preparazione:

Foderare uno stampo per plumcake con pellicola trasparente.

Sbriciolare o schiacciare i biscotti con un mattarello e impastarli, con una spatola, al  burro fuso fino ad ottenere un composto sabbioso, come un crumble.

Decorare il fondo dello stampo con questa preparazione.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Scaldare il latte.

Lavorate con la frusta il formaggio con lo zucchero a velo.

Tagliate a pezzi i fogli di gelatina e fateli ammorbidire in acqua fredda.

Scolateli e unitele al latte caldo. Quando la gelatina sarà sciolta, aggiungere il cioccolato fuso, quindi il formaggio.

Versare un po 'di preparato nello stampo, aggiungere le fragole (intere o a pezzi se sono troppo grandi) poi il resto della preparazione.

Mettete in frigorifero per diverse ore, magari preparandola la sera prima.

Al momento di servire, sformare su un piatto e rimuovere delicatamente la pellicola.

Cheesecake al limone con crema di limoncello

 Cheesecake al limone  con crema di limoncello. Una ricetta trovata tempo fa sul web che ho provato e devo dire davvero ottima.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm di diametro x 10 cm di altezza ( se la volete più bassa potete utilizzare la tortiera da 24/26 cm)

Per la base di biscotto:

250 gr di biscotti al limone

100 gr di burro fuso intiepidito 

2 cucchiaini di miele 

Per la crema 

500 gr di mascarpone 

500  gr di panna vegetale 

150 gr di zucchero a velo 

1 limone (scorza grattugiata e succo filtrato)

90 ml di crema di limoncello

8 gr di gelatina ( 4 fogli)

3 cucchiai di latte 

Per la gelatina al limone 

100 ml di succo di limone

200 ml di acqua 

50 gr di amido di mais 

90 gr di zucchero a velo 

4/5 gocce di colorante alimentare giallo

Per decorare

q.b. fettine di limone 

q.b. foglioline di menta fresca 

 Preparazione:

Per la base di biscotto 

Versate i biscotti all’interno di un mixer, poi frullateli e trasferiteli all’interno di una ciotola capiente, unite il miele e il burro precedentemente fuso e intiepidito.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme.

Rivestite di carta forno una teglia, preferibilmente a cerniera, e versate all’interno i biscotti frullati, compattate  bene con il dorso di un cucchiaio, in modo da creare una base omogenea.

Per la crema 

Montate  la panna e tenetela da parte  in frigo. 

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

In una ciotola capiente mettete il mascarpone, la crema di limoncello, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e il suo succo filtrato.

Amalgamate il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.

Strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino con tre cucchiai di latte. 

Scaldate il tutto a fuoco basso, girando di continuo, solo il tempo necessario per far sciogliere la gelatina nel latte.

Lasciate intiepidire la gelatina e versatela nel composto, amalgamando  con le fruste elettriche.

Incorporate la panna montata con movimenti delicati dall’alto verso il basso, utilizzando una spatola.

Riprendete la base di  biscotto e versate la crema al di sopra, livellate  la superficie e riponetela  in frigo per almeno 4 ore a rassodare (o nel freezer per due ore).

Per la gelatina al limone 

Trascorso il tempo necessario di riposo preparate la gelatina al limone.

Versate in un pentolino lo zucchero a velo e l’amido di mais, poi aggiungete il succo di limone e l’acqua. 

Mescolate rapidamente con una frusta in modo da non permettere la formazione di grumi.

Trasferite il pentolino sul fuoco, non troppo alto, e cuocete per  5/6 minuti, fino a che non si sarà addensata.

A questo punto aggiungete le gocce di colorante giallo e mescolate per amalgamare il tutto.

Lasciate intiepidire mescolando spesso.

Poi versate la gelatina tiepida  sulla cheesecake e livellatela con la spatola.

Riponete nuovamente in frigo a rassodare per almeno 2/3 ore (meglio se tutta la notte).

Trascorso il tempo necessario, riprendere la cheesecake, aprite  lo stampo a cerniera, eliminate delicatamente la carta forno e trasferitela su un piatto da portata.

Decorate a piacere con fettine di limone e foglioline di menta fresca e servite.

Japanese Souffle Cheesecake

 Japanese Souffle Cheesecake una nuvola di piacere. Per la perfetta riuscita di questo dolce è necessario usare tutti gli ingredienti a temperatura ambiente e rispettare le modalità di cottura.

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 20/22 cm di diametro:

160 g di formaggio morbido tipo philadelpia

20 g di burro 

Acqua calda

50 ml di latte

40 g di farina per dolci oppure 30 g di farina 00 + 10 g di amido

4 tuorli d'uovo

4 albumi d'uovo

1/4 cucchiaino di succo di limone

80 g di zucchero

Acqua calda

 Miele per lucidare

In una ciotla lavorate con una spatola il philadelphia a temperatura ambiente finchè non è completamente privo di grumi.

Unire il burro a temperatura ambiente al formaggio, posizionate la ciotola sopra una pentola di acqua calda e con una frusta lavorate il composto finchè il burro non si è sciolto e perfettamente amalgamato al formaggio. Sempre mescolando unite, al composto di burro e formaggio,  il latte finchè non si sarà intiepidito.

Togliete la ciotola dalla pentola di acqua calda e setacciatevi sopra la farina, amalgamando bene con la frusta.

Dividete i tuorli dagli albumi. Unite i tuorli al composto mescolando bene. Montate gli albumi con alcune gocce di limone. Quando il composto comincia un poco a gonfiarsi unite lo zucchero in 3 volte fino ad ottenere una consistenza soda. Dividete in tre parti il composto di albumi incorporate i 2/3 di albumi all'impasto di uova e formaggio in 2 volte. Poi versate l'impasto sopra gli albumi rimasti e finite di incorporare.

Foderare il fondo dello stampo con un disco di carta forno e versate l'impasto. In una teglia più grande dello stampo versate acqua bollente per un terzo dell'altezza dello stampo in modo da procedere con una cottura a agnomaria.

In forno preriscaldato cuocere la torta a 160° per i primi  20 minuti, poi aprite il forno per 5- 10 secondi in modo da far fuoriuscire il calore, infine regolare a 110°C per 60 minuti

Sfornare la torta e se volete lucidate la superficie con marmellata di albicocche o miele.

Semifreddo Cheesecake alle fragole

 Semifreddo Cheesecake  alle fragole una dolcissima e fresca ricetta americana.

Ingredienti:

400g fragole, mondate

150 g di zucchero semolato

 100 g di biscotti digestive sbriciolati

50 g di burro  fuso

500 g di mascarpone

300 ml  gelato di crema alla vaniglia fresca

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Panna montata, per servire

Preparazione:

Frullare 250 g di fragole e 100g di zucchero in un robot da cucina e mettere da parte.

Mescolare biscotti e burro. Pressarli in uno stamo a cerniera con base di  23 centimetri di diametro. Mettete in frigorifero per 15 minuti.

Mettere mascarpone, gelato, estratto di vaniglia e zucchero rimasto in un robot da cucina e lavorate fino ad ottenere un composto liscio. Versare sopra la base di biscotti. Coprire con la salsa di fragole e con uno spiedino smuovere la superficie per incorporane un poco nella base. Congelare per almeno 2 ore. Trasferire al frigorifero 30 minuti prima di servire.

Tagliare il semifreddo  e servire con panna, guarnito con le fragole rimanenti.

Cheesecake senza cottura Nigella Lawson

Cheesecake senza cottura di Nigella Lawson. Ricetta veloce e deliziosa.

Ingredienti:

125 gr di Digestive

300 gr di Philadelphia

250 ml di panna da montare

75 gr di burro morbido

60 gr di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

1/2 cucchiaino di succo di limone Polenghi

Frutti di bosco, mirtilli o amarene sciroppate o cioccolato o niente (per guarnire)

Preparazione:

Tritare i biscotti con il burro fino a che il composto non risulterà sabbioso.

Prendere uno stampo a cerniera di 20 cm, rivestire il fondo con carta forno e versarci sopra il composto premendo bene con le mani per compattarlo.

Metterlo in frigo a freddare.

In una ciotola unire la Philadelphia, lo zucchero a velo, la vanillina, il succo di limone e mescolare con una spatola fino a che non si sarà ottenuta una crema omogenea.

Montare la panna ed aggiungerla alla crema ottenuta precedentemente.

Versare il tutto sopra i biscotti, lisciare con una spatola e mettere in frigo per 3/4 ore.

Decorate con frutta fresca, cioccolato, caramello, fragole o con quel che la fantasia vi dice o semplicemente gustatelo così al naturale.

Buon appetito.

Cheesecake al Tiramisù

Con questo caldo non c'è nulla di meglio di un dessert fresco come la cheesecake, meglio ancora se per prepararlo non c'è bisogno di cottura.

(Ho voglia di dolce)

Ingredienti:

 Per la base biscotto:

250 g di Digestive o biscotti secchi

100 g di burro

Per il ripieno:

200 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

350 g di mascarpone

5 tuorli medi

130 g di zucchero semolato

10 g di colla di pesce

3-4 cucchiai di panna liquida per dolci

circa 50-60 ml di caffè zuccherato per bagnare i savoiardi ed il fondo della tortiera.

Procedimento per la base biscotto:

Fondere il burro in un pentolino.

Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto.

Amalgamate il tutto fino ad incorporateli per bene.

Rivestite uno stampo da 20 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno.

Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio.

Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio.

Bagnate con un po’ di caffè la base biscotto.

Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Procedimento per la crema con tuorli pastorizzati:

Dividete i tuorli dagli albumi.

Inserite i tuorli nella planetaria oppure in una ciotola (se utilizzate le fruste elettriche) insieme a metà dello zucchero, montate con le fruste elettriche per circa un minuto.

In un pentolino preparate uno sciroppo aggiungendo 30 ml di acqua e lo zucchero rimanente portate alla temperatura di 121°, misurate con un termometro da cucina. Nel caso in cui non abbiate un termometro da cucina, procedete in questo modo: Munitevi di una ciotolina con acqua fredda ed un po’ di ghiaccio quando lo sciroppo inizierà a bollire prelevate un po’ di zucchero con un cucchiaino dal pentolino con le dita precedentemente immerse in acqua e ghiaccio. Se si forma una pallina chiara tra le dita è la temperatura giusta.

Attenzione a questo passaggio deve essere velocissimo.

Unite lo sciroppo ai tuorli, mescolate e montate con le fruste, il calore pastorizzerà i tuorli. Montate fino a quando il composto non si raffredderà.

Ammorbidite il mascarpone ed il formaggio cremoso in una ciotola ed aggiungetelo al composto di tuorli.

Riscaldate in un pentolino 3-4 cucchiai di panna da montare liquida accertatevi di non sfiorare il bollore.

 Aggiungete i 10 g di colla di pesce ben strizzati. Mescolate per bene per far sciogliere completamente la colla di pesce ed evitare grumi.

Unite la panna nel composto di formaggi e tuorli e mescolate delicatamente.

Aggiungete metà del composto nella tortiera.

 Bagnate ogni savoiardo nel caffè zuccherato e procedete così formando uno strato, proprio come il procedimento del tiramisù.

Aggiungete la rimanente crema e livellate per bene il composto.

Fate riposare in frigorifero per circa 6 ore. La cheesecake al tiramisù più riposa e più sarà buona.

Trascorso il tempo necessario estraete la cheesecake delicatamente dalla tortiera.

Cospargete la superficie della cheesecake al tiramisù con del cacao amaro e servite.

La cheesecake al tiramisù si conserva per due giorni in frigorifero ben chiusa.

Cheesecake alla Nutella , Cheesecake cocco e Nutella, Cheesecake amaretti e Nutella

Una torta senza cottura ? 

Tre golose varianti del cheesecake alla Nutella. La prima è della famosa Nigella  Lawson, la seconda è con il cocco e la terza ha un ripieno di amaretti.

Nigella's Nutella cheesecake

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:

500 g di Philadelphia a temperatura ambiente

400 g di Nutella

250 g di  biscotti Digestive

100 g di burro a temperatura ambiente 

60 g di zucchero a velo

100 g di nocciole tritate 

Preparazione:

Con il robot, tritate i biscotti con il burro ed un cucchiaio di Nutella, quindi aggiungete 3 cucchiai dei 100 g di  nocciole e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto 'sabbioso'. Rovesciate il composto in uno stampo a cerniera con il fondo foderato di carta da forno, appiattitelo bene, con l'aiuto di un cucchiaio, e mettetelo in frigorifero. Nel frattempo lavorate, con le fruste, il Philadelphia con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungete la Nutella e continuate a lavorare fino a mescolare perfettamente i due ingredienti. Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto, livellatela con cura e cospargete con le restanti nocciole tritate. Lasciate in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).

Cheesecake cocco e Nutella

Ingredienti per uno stampo di 22 cm di diametro:

200 g di biscotti secchi al cacao (tipo Pan di stelle)

80 g di burro

250 g di mascarpone

250 g di philadelphia

200 ml di panna 

90 g di zucchero 

80 g di farina di cocco

3 fogli di colla di pesce

200 g di Nutella

Preparazione

Con il robot, tritate i biscotti con il burro ed un cucchiaio di Nutella, quindi aggiungete le nocciole e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto 'sabbioso'. Rovesciate il composto in uno stampo a cerniera con il fondo foderato di carta da forno, appiattitelo bene, con l'aiuto di un cucchiaio, e mettetelo in frigorifero per almeno mezz'ora.  

Intanto ammollate, in acqua fredda, i fogli di colla di pesce per una decina di minuti, poi strizzateli e fateli sciogliere in qualche cucchiaio di panna che avrete riscaldato. Fate raffreddare 

In una ciotola unite il formaggio philadelphia, il mascarpone e lo zucchero e amalgamate il tutto. Aggiungete la panna nella quale avete sciolto la colla di pesce e mescolate bene. Unite anche il cocco grattugiato e alla fine la panna, precedentemente montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto, livellatela con cura e lasciate in frigorifero per almeno 6 ore.

Una volta solidificata la torta, scaldate la Nutella per renderla più fluida e ricoprite la torta. Decorate infine con una spolverata di cocco grattugiato.

Fate riposare nuovamente in frigorifero per una mezz'oretta prima di servirla.

Cheesecake amaretti e Nutella 

Ingredienti per uno stampo di 22 cm di diametro:

200 g di biscotti secchi tipo Digestive

80 g di burro

250 g di mascarpone

80 g di philadelphia

200 ml di panna 

70 g di zucchero a velo

5  amaretti

1 cucchiaio di granella di nocciole

200 g di Nutella

Preparazione

Con il robot, tritate i biscotti con il burro ed un cucchiaio di Nutella, quindi aggiungete le nocciole e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto 'sabbioso'. Rovesciate il composto in uno stampo a cerniera con il fondo foderato di carta da forno, appiattitelo bene, con l'aiuto di un cucchiaio, e mettetelo in frigorifero per almeno mezz'ora.  

In una ciotola unite il formaggio philadelphia, il mascarpone e lo zucchero a velo e amalgamate il tutto. 

 Aggiungete gli amaretti sbriciolati, la granella di nocciole e incorporate la panna, precedentemente montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotto, livellatela con cura e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore.

Una volta solidificata la torta, scaldate la Nutella per renderla più fluida e ricoprite la torta.

Fate riposare nuovamente in frigorifero per una mezz'oretta prima di servirla spolverizzata con granella di nocciola o amaretti sbriciolati.

Cheesecake al latte condensato e salsa di cioccolato

Ricetta velocissima e semplicissima che non richiede cottura. Con questo stesso procedimento è possibile anche fare la versione alla frutta sostituendo la salsa al cacao con una ai frutti prescelti, come fragole, lampone ecc.. e decorare anzichè con nocciole con frutta fresca.

Ingredienti per uno stampo di cm 24 di diametro:

300 g di Biscotti secchi tipo digestive

100 g di Burro di buona qualità ( io ho usato quello danese)

400 ml di Panna fresca

250 ml  di Latte condensato zuccherato

200 gbdi Cioccolato fondente al 70%

70 g di Nocciole pelate

Preparazione:

Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti precedentemente passati al mixer.

Amalgamare bene e e versare  in uno stampo a cerniera apribile, livellarlo con il dorso di un cucchiaio, compattarlo e riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Montare la panna ben ferma, versare il latte condensato e mescolare delicatamente. Riprendere la base e versarvi sopra la panna, livellarla bene con una spatola, inserire di nuovo in frigo e lasciarla riposare per 3 ore.

Fate fondere il cioccolato fondente con 1 cucchiaio di panna liquida, tritate grossolanamente le nocciole e decorare il dolce con cioccolato sciolto e nocciole tritate.

Cheesecake senza base - Kasekuchen

Due ricette per un cheesecake veloce, veloce e molto gustoso

Cheesecake senza base

Ingredienti:

250 g di burro o margarina

250 g di zucchero

4 uova

2 confezioni di budino alla vaniglia in polvere

1 kg di formaggio quark

Preparazione:

Lavorate a crema il burro e lo zucchero fino a quando è chiaro e spumoso. Aggiungere le uova, il budino in polvere e mescolate. Alla fine unite il quark e amalgamate bene il tutto. Versate l'impasto in uno stampo a  cerniera ben unta di 28 o 26 centimetri. Fate cuocere circa 1 ora in  forno caldo a 170 ° C. Lasciare raffreddare nello stampo.

Kasekuchen

Ingredienti:

410 g Philadelphia

250 ml Panna 

3 Uova 

120 g Zucchero a velo

10 zucchero vanigliato o 1 bustina di Vanillina

25 g Farina  00

Preparazione:

Togli il Philadelphia dal frigorifero in anticipo, così sarà più morbido.

Usa una spatola per ammorbidire Philadelphia fino a ottenere una consistenza cremosa, per circa 2 minuti.

Aggiungi la panna, lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato o vaniglia . Mescola fino a ottenere un composto omogeneo utilizzando una frusta. Mescola, ma non montare. Non dobbiamo ottenere bolle d’aria.

Aggiungi le uova e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea e liscia.

Alla fine, aggiungi la farina.

Mescola fino a ottenere una consistenza liscia.

L’impasto  sarà  abbastanza liquido.

Per la cottura del cheesecake, è meglio usare uno stampo a cerniera con un diametro di non più di 18 cm.  Taglia un cerchio di carta da forno e rivestilo all’interno dello stampo in modo da coprire il fondo e i lati. Usa uno stampo abbastanza alto. Versa la massa di formaggio nello stampo e batti delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per far uscire le bolle d’aria.

Cuoci il cheesecake in forno preriscaldato a 230°C per circa 30 minuti.  MA SEMPRE CONTROLLARE LA COTTURA , OGNI FORNO È DIVERSO! Durante la cottura, la torta  potrebbe creparsi ai bordi, è normale.

Lascia raffreddare il cheesecake a temperatura ambiente sul piano di lavoro. Poi copri il cheesecake in modo ermetico e mettilo in frigorifero per una notte per farlo riposare.

Taglia il cheesecake con un coltello un po’ bagnato con l’acqua calda . 

Volendo si può servire con del cioccolato fuso sulla fetta.

Cheesecake americana - Cheesecake messicana (Pay de Queso)

La classica ricetta della vera cheesecake americana, l'ho trovata da un'americana in cucina.

Ingredienti:

 Per la base:

100 g di biscotti digestivi sbriciolati (frullati nel robot da cucina fino ad avere un composto fine e uniforme)

60 g di burro fuso, più un po’ per imburrare.

2 cucchiai di zucchero

Scaldate il forno a 170°C. Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta. Spennellate di burro fuso la base e le pareti di uno stampo a cerniera di 24 cm. Schiacciate il composto sul fondo dello stampo aiutandovi con il fondo di un bicchiere. Cuocete finché inizia a scurirsi sui bordi, per circa 13 minuti. Sfornate e fate raffreddare mentre preparate la farcitura.

Per la farcitura:

950 g di formaggio Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente per 30 minuti

250 g di zucchero

scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (liquida)

4 uova, a temperatura ambiente

2 cucchiai di farina

120 g di yogurt bianco

Preparazione:

Scaldate il forno a 260°C. Lavorate il formaggio Philadelphia con lo zucchero per circa un minuto, solo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Unite la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

Unite le uova, una alla volta, raschiando la ciotola e lavorando il composto finché è appena omogeneo. Unite la farina.

Aggiungete lo yogurt, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto, ma non lavorate troppo il composto.

Versate il ripieno sulla base cotta e raffreddata nello stampo a cerniera, e infornate a 260°C per 10 minuti. Poi, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 90°C e proseguite la cottura per altri 40 minuti, o finché la torta è quasi soda ma con il centro (con un diametro di circa 10 cm) ancora leggermente tremolante. Trasferite lo stampo su una griglia, passate la lama di un coltello lungo il bordo della torta e fate raffreddare del tutto (2-3 ore). Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Togliete il bordo dello stampo e mettete la cheesecake su un piatto. Servite la torta fredda o a temperatura ambiente.

Per la salsa alle fragole:

500 g di fragole fresche

150 g di marmellata di fragole

il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone

Lavate e tagliate le fragole e sistematele in modo grazioso sulla cheesecake. Scaldate la marmellata e il succo e la scorza di limone in un pentolino a fuoco basso finché il composto è liquido e sobbolle, poi cuocete per 2 minuti, mescolando. Fate raffreddare leggermente e poi spennellate o versate sulla torta, oppure servite a parte.

Cheesecake messicana (Pay de Queso)

Ingredienti

Per la base:

180 g di biscotti secchi

100 g di burro

Per la farcitura:

175 g di formaggio cremoso (philadelphia)

2 uova

1/2 lattina di latte condensato (200 g circa )

1/2 lattina di latte evaporato (170 g circa)

2 cucchiai di essenza di vaniglia

Preparazione:

Frullare i biscotti a polvere e impastarli col burro fuso. Con l'impasto ottenuto, foderare una teglia, precedentemente ricoperta di carta forno..

In un frullatore o con un mixer unite tutti gli ingredienti del ripieno, frullate fino ad ottenere una crema che risulterà liquida. Con la crema ottenuta riempire la base di biscotto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C. per circa 45 minuti.

Una volta raffreddata lasciare riposare in frigo per qualche ora prima di gustarla.

Potete anche decorarla con frutta, o dulce de leche.

Cheesecake con cioccolato bianco e salsa di lamponi

 Una cheesecake un po diversa dal solito, che racchiude al suo interno la magia dei lamponi.

Ingredienti:

Per la base :

200 gr di biscotti al cioccolato tritati

100 gr di burro fuso

Per il ripieno:

1/2 tazza di marmellata di lampone 

50 ml di acqua

240 gr di Formaggio cremoso tipo philadelphia

250 gr di zucchero

125 ml di panna acida

2 cucchiaini di estratto di vaniglia 

4 uova 

120 gr di cioccolato bianco , tagliato in pezzi

Per guarnire :

60 gr di cioccolato bianco a scaglie 

Panna montata

indicazioni :

 Preriscaldare il forno a 200 gradi e mettete al suo interno una grande teglia ( deve essere di circonferenza superiore di quella che conterrà la cheesecake) con l'acqua per preparare il bagno maria in cui poi cuocere la torta.

In una ciotola mescolare la conserva di lampone con  l' acqua e mettere a sciogliere nel microonde per 1 - 2 minuti.  Mescolare fino a che il composto è liscio e versarlo in un colino per eliminare i semi di lampone. Lasciate raffreddare.

Lavorare le briciole di biscotto con il burro fuso . Premere l'impasto aiutandosi con il fondo di un bicchiere in una teglia da cm 22, foderata con carta da forno e mettere la base ottenuta nel congelatore.

Con una frusta elettrica lavorate la crema di formaggio con lo zucchero, la panna acida e la vaniglia . Sempre mescolando unite le uova , precedentemente sbattute al composto. 

Togliere la base dal congelatore e cospargere di pezzetti di cioccolato bianco sul fondo .

Versate metà del ripieno di crema di formaggio nella crosta . Mettere la conserva di lampone su tutta la superficie del ripieno e con un coltello smuovere il lampone nella crema di formaggio, a creare dei disegni . Versare l' altra metà del ripieno . 

Appoggiate un anello, che avrete formato con carta di alluminio sulla teglia di acqua in forno, in modo da non far appoggiare la teglia contenente la cheesecake direttamente sul fondo e posizionarvi sopra delicatamente la cheesecake. Cuocere in forno per 12 minuti a 200° gradi, quindi abbassare il calore  a 160 gradi e cuocere per altri 50 minuti o fino a quando la parte superiore della torta diventa dorata.

Togliere la cheesecake dal forno a lasciate raffreddare . Quando la torta è fredda, copritela con  pellicola  e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Prima di servire, cospargete la cheesecake  con le scagliette di cioccolato bianco e qualche ciuffo di panna montata. .