Cheesecake vaniglia e fragole

Senza cottura e tanto gusto.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro:

Base:

200 g biscotti digestive

100 g burro fuso

Crema:

500 g Quark

250 g Panna

300 g budino alla vaniglia ( già pronto )

80 g zucchero a velo + 2 cucchiai

8 fogli gelatina

50 g di latte

Estratto vaniglia

Copertura:

500 g di fragole fresche

1 cucchiaino di limone

3 cucchiai di acqua

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di amido

Preparazione:

Tritate i biscotti senza polverizzarli del tutto ed uniteli al burro fuso e tiepido. Mescolate con cura finché tutto il burro sarà stato assorbito e versatelo nello stampo foderato di carta forno alla base e alla circonferenza.

Pressate bene e livellate col dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo a rassodare.

Con uno sbattitore a mano o un robot da cucina lavorate il Quark e lo zucchero utilizzando una grande ciotola fino a quando il formaggio non diventa leggero e spumoso. Aggiungere gradualmente budino ed estratto di vaniglia.

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzateli bene ed uniteli al latte riscaldato mescolando bene affinché si sciolgano.

In una ciotola a parte montate la panna con i 2 cucchiai di zucchero a velo a neve. Mettete da parte un quinto della panna e la restante incorporatela delicatamente alla crema di formaggio, facendo attenzione a non smontare il composto.  Versate anche il latte con la gelatina e fate incorporare tutto mescolando ancora.

Versare il composto nella base preparata e utilizzando una spatola per lisciare la superficie.

Coprite con pellicola e mettete la cheesecake in frigorifero per 5-6 ore, o se potete, per tutta la notte per ottenere i migliori risultati.

Per il topper di copertura lavate e tagliate le fragole (meno 5 o 6) in pezzi piccoli e mettetele in una casseruola con lo zucchero. Cuocete per 5 minuti poi aggiungete l'amido stemperato precedentemente con l'acqua e il succo di limone.

Lasciate addensare a fuoco dolce, mescolando, finché non raggiungerà la densità desiderata.

Fate raffreddare il topper ottenuto poi versatelo sulla cheesecake decorando con le fragole fresche rimaste e qualche ciuffo di panna di quella messa da parte in precedenza.

Cheesecake al cocco e lime o Coconut lime cheesecake - Cheesecake allo yogurt e vaniglia con topping alle fragole

Due Cheesecake deliziose, la prima prevede la cottura in bagnomaria, la seconda non necessita di forno.

Coconut lime cheesecake 

Ingredienti Per 8-12 persone:

Per la base:

200 g di biscotti secchi

80 g di burro fuso

Per la crema:

900 g di crema di formaggio, ammorbidito a temperatura ambiente

170 g di crema di cocco

250 g di zucchero semolato bianco

4 uova grandi

1 cucchiaino di vaniglia

scorza di 1 lime

Per la crema di lime:

80 ml di succo di lime appena spremuto

125 g di zucchero semolato bianco

1 uovo più 2 tuorli d'uovo

4 cucchiai di burro

Per la copertura:

500 ml di panna

125 g di zucchero semolato bianco

fiocchi di cocco tostati, per guarnire

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 160°C. Avvolgere due volte il fondo di una teglia a cerniera da 22-24 cm con la carta forno; avvolgere anche esternamente con carta in alluminio e mettere da parte.

Mettere i biscotti in un robot da cucina e frullare in briciole sottili. Aggiungere il burro sciolto e frullare di nuovo fino a quando le briciole saranno ben ricoperte. Trasferire le briciole nella teglia preparata e premerle saldamente sul fondo per creare una crosta soda e uniforme.

Preparate il ripieno della cheesecake. Mettere il formaggio cremoso ammorbidito in una ciotola della planetaria e frullare prima a velocità media, poi a velocità alta, per 7-10 minuti fino a quando il formaggio cremoso non sarà molto chiaro e spumoso. Aggiungere la crema di cocco, le uova, lo zucchero e la vaniglia. Sbattere ancora per circa 5 minuti, raschiando spesso i lati della ciotola. Aggiungere la scorza di lime e mescolare di nuovo.

Versare il ripieno preparato sulla base e livellare la parte superiore con una spatola. Preparare un semplice bagnomaria. Trasferire la cheesecake in una teglia dai bordi alti. Riempirla con acqua (per un trasferimento più facile, riempire la teglia una volta che la cheesecake è in forno). Il bagnomaria aggiungerà ulteriore umidità al forno, dando una cheesecake senza crepe e senza problemi.

Cuocere la cheesecake in forno preriscaldato per 2 ore, o fino a quando i bordi non sono sodi, ma il centro è ancora leggermente traballante. A questo punto, spegnete il forno e aprite di qualche centimetro la porta del forno. Lasciare riposare la cheesecake per circa un'ora, prima di trasferirla sul bancone della cucina a raffreddare per qualche ora. Quindi mettere la cheesecake in frigorifero per riposare per una notte.

Mentre la cheesecake cuoce, preparare la crema al lime. In una piccola casseruola, sbattere insieme il succo di lime appena spremuto, lo zucchero e le uova. Filtrare il succo di lime prima di aggiungerlo per eliminare la polpa. Riscaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa come fosse una crema pasticcera. Togliete dal fuoco e aggiungere il burro, sbattendolo fino a completo scioglimento. Coprire la crema con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Passato il tempo di riposo, togliere la fascia della teglia a cerniera e con l'aiuto di una spatola trasferire la torta su un vassoio. Mescolare la crema di lime, e ricoprite la cheesecake. Montate la panna con lo zucchero e decorate la superficie.  Aggiungere il cocco tostato come guarnizione.

Conservare la cheesecake in frigorifero fino al momento di servirla. Servire con altra panna montata a parte, se lo si desidera.

Cheesecake allo yogurt e vaniglia con topping alle fragole

(Ricetta e immagine by lamammacuocò )

Ingredienti 

per la base:

250 gr di biscotti tipo digestive ( o in alternativa gallette )         

100 gr di burro fuso

Procedimento per la base

Frullare i biscotti  e amalgamare con il burro fuso

Stendere il composto in una teglia a fondo apribile di 26 cm di diametro; livellare il composto con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo per almeno 1/2 ora

Ingredienti per la farcia

500 gr di yogurt greco non zuccherato

350 gr di panna montata

130 gr di zucchero al velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

12 gr di  fogli in gelatina (colla di pesce) ammollata per 10 min in acqua fredda

Procedimento farcia

Mescolare lo yogurt e lo zucchero a velo. 

Riscaldare 4 cucchiai di panna presi dal totale (prima di montarla), unire la colla di pesce strizzata e farla sciogliere; unire la colla di pesce al composto di yogurt e zucchero.

Montare il restante della panna e unire anche questa al composto insieme alla vaniglia.

Versare la farcia sulla base del cheesecake e livellare bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettere in frigo per mezz’ora almeno o in freezer per 15 min e nel frattempo prepariamo il topping.

Ingredienti per il topping alle fragole

300 gr di fragole, lavate e asciugate                      

180ml di acqua

70 gr di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento topping

Frullare le fragole , aggiungere l’acqua , lo zucchero , il mais e il limone e frullare di nuovo per togliere eventuali grumi. Mettere in un pentolino sul fuoco e fare addensare fino a che diventa lucida, continuando a mescolare; togliere dal fuoco e far addensare girando per 5 min a temperatura ambiente.

Prendere il cheesecake dal frigo e versare il topping sulla torta fredda, poi rimettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire ( io faccio tutto la sera, così riposa tutta la notte in frigo).

~Dritta

Se si vuole si possono mettere anche pezzetti di fragole in una parte della farcia; basta dividerla in due contenitori ed aggiungere ad uno altre 200 gr di fragole in pezzi; mettere la farcia con le fragole subito sopra la base e poi aggiungere l’altra farcia bianca e procedere poi con tutti gli altri passaggi

Estratto di vaniglia

Ci sono diversi metodi per preparare l'estratto di vaniglia: a caldo o a freddo, con l'alcol puro, con la vodka o persino con il rum. Io vi propongo il metodo più semplice: a freddo con vodka.

Ingredienti:

4 baccelli di vaniglia

200 ml di vodka (40% di alcol)

Preparazione:

Aprite i baccelli con la punta di un coltello  e raschiatene l'interno. Ottenete una polvere scura . Trasferitela in un vasetto o bottiglietta con chiusura ermetica e aggiungete i baccelli, tagliati in pezzi. Versateci sopra la vodka.

Chiudete accuratamente il vasetto o la bottiglietta.

Conservate il vasetto in un luogo fresco e asciutto per almeno un paio di mesi.. Scuotetelo ogni tanto, perché si diffonda l'aroma.

Guglhupf mandorle e vaniglia

Guglhupf mandorle e vaniglia

Ingredienti:

100 g di margarina

100 g di zucchero

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

1 cucchiaino di aroma vaniglia

2 uova

1 bicchierino di rum

140 g di farina

1 bustina di budino in polvere (vaniglia)

1 bustina di lievito  per dolci

1 pizzico di sale

100 g di farina di mandorle

30 g di mandorle in scaglie

100 ml di latte

Farina  e burro per lo stampo

Preparazione:

In una capiente ciotola sbattere la margarina fino a renderla spumosa. Quindi incorporare lo zucchero, lo zucchero vanigliato, l'aroma vaniglia e le uova. Unire il rum.  In un'altra ciotola mescolare la farina con il budino in polvere, il lievito, la farina di mandorle  e il sale e incorporare alternativamente con il latte al composto di uova. Versare l'impasto in una tortiera da 16 cm imburrata e infarinata e cosparsa di mandorle in scaglie.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 35-40 minuti.

Dolcetti di cocco, vaniglia e pistacchio

Dolcetti rapidi e golosissimi:

Ingredienti per 4 persone:

200 g di polpa di cocco grattugiata disidratata

 5 dl di latte

150 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

 60 g di pistacchi

 30 g di burro.

Preparazione: 

In una casseruola scaldate il latte con lo zucchero e i semini della vaniglia incisa a metà nel senso della lunghezza.

Aggiungete la polpa di cocco e fate cuocere a fuoco medio basso, mescolando di tanto in tanto, finché il latte sarà evaporato e il composto di cocco sarà molto denso.

Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli, tritateli e mescolatene la metà al composto di cocco.

Imburrate una teglia bassa quadrata, foderatela di carta forno imburrata a sua volta e poi riempitela con il composto ben livellato. Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora.

Ritagliate il dolce a cubetti, spolverizzateli con i pistacchi rimasti e servite accompagnato, a piacere, con scaglie di cocco e gelato.

Vanilla Shortbread

Altra splendida ricetta di Nigella Lawson. 

I Vanilla Shortbread, sono dei "briciolosi" biscotti che si sciolgono in bocca.

Ingredienti per 25/30 biscotti:

100 g di zucchero a velo

200 g di farina

100 g di amido di mais 

200 g di burro

i semi di una bacca di vaniglia

zucchero semolato, per spolverare

un pizzico abbondante di sale

Preparazione:

Mettere lo zucchero a velo, la farina, l'amido ed il sale nel robot con le lame e dare una veloce girata per amalgamare. Unire quindi il burro leggermente ammorbidito a pezzetti insieme ai semi della bacca di vaniglia.

Far andare le lame finchè l'impasto sta più o meno insieme, ma comunque non troppo a lungo.

Foderare uno stampo rettangolare circa 23 cm per 33 cm con della carta forno e versarvi l'impasto.

Pressarlo bene con il retro di un cucchiaio o, meglio, le mani.

Sembrerà non volerci stare, fidatevi ed abbiate pazienza ;)

Ora incidere l'impasto in strisce della dimensione che preferite, e bucherellare ogni biscotto con una forchetta.

Volendo spolverizzare con poco zucchero semolato.

Mettere in frigo venti minuti, quindi cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 20-25 minuti.

Devono restare chiari ed i bordi risultare dorati.

Appena escono dal forno incidere nuovamente nei tagli praticati in precedenza, quindi non toccare finchè saranno ben freddi.

Non toccateli da caldi, sono ancora fragili. Prendono la giusta consistenza raffreddandosi.

Risotto con scampi al profumo di vaniglia

Un risotto delicatissimo e diverso dal solito, dove la vaniglia si sposa bene con la dolcezza degli scampi. (world recipes)

Ingredienti:

320 g di Riso Carnaroli

10 Scampi

 Zenzero fresco q.b.

1 Lime

2 baccelli di Vaniglia

80 grammi di Burro salato

20 cl di Vino rosato

1 Scalogno

2 litri di Brodo vegetale

40 g di Olio evo

2 prese di Sale rosa dell'Himalaya 

Preparazione:

Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, grattate la buccia del lime. Amalgamate bene il tutto con una frusta e mettete in frigorifero per una decina di minuti. Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva.

Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnatelo con il vino rosato, fatelo sfumare, aggiungete i baccelli di vaniglia aperti a metà e bagnate con il brodo vegetale. Pulite gli scampi, tagliate le code a pezzi lasciandone 4 intere per la decorazione finale e fatele rosolare in una casseruola con il restante olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete i pezzi di scampetti dentro il risotto. Mantecate con il burro al lime e con lo zenzero tritato.

Impiattate il risotto e decorate con la coda di scampetto intera, una fetta di lime e la stecca di vaniglia.