Crema di ceci con carote

 Crema di ceci con carote

(Ricetta tirmagno)

Ingredienti per 4 persone: 

8 carote 

Un cucchiaio e mezzo di zucchero 

Un cucchiaio e mezzo di aceto di vino 

Pepe 

Burro 

2 barattoli di ceci 

Succo di mezzo limone (anche un po’ di più) 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaino di paprika 

Abbondante rosmarino 

Olio 

sale pepe 

Scorza di un limone 

Timo 

30g nocciole 

Preparazione:

Pelate e lavate le carote. Tagliatele a pezzi grandi (circa 3 pezzi per carota), mettetele in padella con una noce di burro, zucchero, pepe e aceto. Fatele rosolare per qualche minuto, poi unite acqua per ultimare la cottura.

Le carote andranno cotte per circa 20/25 minuti senza coperchio (dovranno essere leggermente croccanti). Non toccatele tanto altrimenti non verrà la crosticina.

Intanto in un frullatore mettete i ceci, l'aglio, il rosmarino, il succo di limone, la paprica e frullate fino a ridurre il tutto a crema. Se risultasse troppo asciutta, aggiungete acqua fino a giusta consistenza.

A parte, tritate la scorza di limone con timo e nocciole.

Disponete su ogni piatto la crema di ceci con al centro alcuni  pezzi di carota con il loro succo e spolverizzate con il trito di nocciole e limone.

Accompagnate con fette di pane.

Patè di peperoni arrosto - Salsa di carote arrosto e cannellini

 Patè di peperoni arrosto

Ottimo da spalmare sui crostini e per condire la pasta.

Ingredienti:

350g di peperoni rossi arrostiti (circa 2 grandi)

75g di noci

50ml di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio senza germoglio

Succo di 1/2 limone (circa 15 ml)

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1/3 cucchiaino di cumino in polvere

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Arrostisci i peperoni in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti, calore sopra e sotto. Girali a metà cottura per dorarli uniformemente. Lascia intiepidire, poi pelali con cura, eliminando picciolo e semi.

Metti tutti gli ingredienti in un mixer o in un contenitore per frullare con il minipimer. Frulla fino a ottenere una crema perfetta da spalmare o per intingere.

Salsa di carote arrosto e cannellini

Una crema morbida, avvolgente e irresistibile. Perfetta per un pranzo leggero o un antipasto sfizioso.

Ingredienti per 4 persone:

350 g circa di carote

200 g fagioli cannellini cotti

3 cucchiai di tahini (crema di sesamo)

succo di ½  limone

1 spicchio d’aglio (optional)

½ cucchiaino di paprika dolce in polvere

½  cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale)

¼ cucchiaino di cumino in polvere

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. acqua (mezzo bicchiere circa)

q.b. olio evo (per cuocere le carote + per guarnire)

q.b. coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione:

Cuoci le carote tagliate a fettine e condiscile con un po’ di olio evo, sale e pepe per 20-25 min circa a 190°C (forno ventilato o friggitrice ad aria) fino a doratura.

In un blender metti le carote cotte, i cannellini cotti, il tahini, il succo di limone, le spezie, sale e pepe.

Aggiungi dell’acqua e frulla per ottenere una crema liscia (regolati con l’acqua per ottenere una consistenza più o meno densa).

Guarnisci con un giro d’olio evo e del coriandolo fresco.

Carote al sesamo - Zucchine gratinate al forno

Carote al sesamo

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di carote

1 cucchiaino paprika dolce

1 cucchiaino paprika affumicata

Maggiorana, origano e timo tritati

1 cucchiaino  tra Curcuma e cumino

4 cucchiai semi di sesamo

1 spicchio di aglio in camicia

sale e pepe q.b.

4 cucchiai olio evo

Preparazione:

Peliamo le carote con cura, poi tagliamole a rondelline mantenendo uno spessore di circa un centimetro. Oppure a bastoncino.

Mescoliamo le carote in una ciotola con tutti gli ingredienti tranne l'olio.

Aggiungiamo l’olio e continuiamo a mescolare in modo da far insaporire le carote.

Foderiamo una teglia con la carta forno e versiamo all’interno sia le carote che l’olio rimasto sul fondo della ciotola.

Cospargiamo di semi di sesamo e cuociamo in forno statico a 200°C per circa 45-50 minuti. Le carote dovranno risultare morbide ma non sfatte.

Trasferiamo in una ciotola da portata e serviamo.

Zucchine gratinate al forno

Ingredienti:

1 kg di zucchine tagliate a rondelle o a bastoncino

 100 g di pane grattugiato 

50 g di parmigiano grattugiato 

1 cucchiaino origano secco

Aglio 

Basilico fresco tritato 

Sale e pepe 

Aromi e spezie a piacere 

Olio q.b.

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle o a bastoncini, non troppo sottili.

Ponetele in una ciotola e irroratele con un giro d'olio

In un'altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti.

Quindi trasferite il mix preparato nella ciotola con le zucchine e mescolate bene.

In teglia da forno coperta di carta oleata mettete un giro d'olio e stendere le zucchine.

Ricoprire con la restante parte di pangrattato aromatizzato rimasto in fondo alla ciotola. 

Irrorare con poco olio e cuocere in forno statico o ventilato a 200° per 30 minuti

Carote marinate - Insalata di carote alla coreana

 Carote marinate

Ingredienti:

Carote tagliate a Julienne,

limone

Aglio tritato

sale

pepe

paprica

coriandolo in polvere

Foglie di alloro

miele

aceto di mele

olio extra vergine

Preparazione:

Una volta tagliate le carote a julienne, mettetele in una grande ciotola, cospargetele con abbondante succo di limone per non farle annerire rigirandole con le mani; formate un buco al centro ed inseritevi sale, pepe, paprica, foglie di alloro, aglio tritato o in polvere e coriandolo in polvere.

Adesso scaldate l'olio evo in un tegame e portatelo a bollore.

Intanto in una ciotola stemperate il miele con l'aceto mescolando bene.

Quando l'olio è bollente versatelo sopra la ciotola delle carote e successivamente versate l'emulsione di aceto. Mescolate bene per far insaporire e lasciate riposare in frigorifero per almeno un giorno prima di consumare. 

Potete conservarle in barattoli in frigo per alcuni giorni.

Insalata di carote alla coreana

Ingredienti:

3 carote grandi da circa 700-900 g in totale

6 spicchi d'aglio tritati

80 ml di aceto di riso

1 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di paprika

1/8 cucchiaino di pepe di Cayenna

60 ml di olio di avocado o qualsiasi altro olio neutro

Preparazione:

Sbucciare le carote con un pelapatate standard.

Tagliare le carote a julienne con un pelapatate o un coltello da cuoco affilato. Le carote grattugiate sono un'alternativa, ma quelle a julienne offrono la consistenza migliore.

In una ciotola capiente, aggiungere le carote a julienne.

Aggiungere alle carote l'aglio tritato, l'aceto di riso, lo zucchero, il sale, la paprika e il pepe di Cayenna.

Mescolare bene il tutto per assicurarsi che le carote siano ben ricoperte dalle spezie e dall'aceto.

Scaldare l'olio di avocado in un pentolino a fuoco medio finché non luccica ma non fuma. Versare delicatamente l'olio caldo sul composto di carote. L'olio caldo cuocerà leggermente l'aglio e le spezie, esaltandone il sapore.

Mescolare bene l'insalata per distribuire uniformemente l'olio caldo e i condimenti.

Lasciare raffreddare l'insalata a temperatura ambiente.

È possibile servirla immediatamente o trasferirla in un barattolo o in un contenitore ermetico.

Per un sapore ottimale, conservare in frigorifero per alcune ore o per tutta la notte, in modo che i sapori si mescolino.

Conservazione:

Conservare l'insalata di carote coreana in frigorifero fino a 10 giorni in un contenitore ermetico.

Note

• Regolare il livello di spezie: Modificare la quantità di pepe di Cayenna in base al livello di piccantezza preferito.

• Opzioni di olio: Si consiglia l'olio di avocado per il suo sapore neutro, ma è possibile utilizzare olio di semi di girasole, olio di vinaccioli o qualsiasi altro olio dal sapore neutro.

• Sostituto dell'aceto: Se non si dispone di aceto di riso, è possibile utilizzare aceto di vino bianco o aceto di mele. • Aggiunta di zucchero: il cucchiaino di zucchero bilancia l'acidità dell'aceto e ne esalta il sapore generale.

• Preparazione anticipata: per un sapore migliore, lasciate marinare l'insalata in frigorifero per diverse ore o per tutta la notte.

• Conservazione: conservate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 10 giorni.

• Suggerimenti per il servizio: servite come contorno, aggiungete a panini o wrap o aggiungete a un piatto di mezze.

• Personalizzazione: sentitevi liberi di aggiungere peperoni o cipolle tagliati a fettine sottili per un sapore e una croccantezza extra.

• Sana e vegana: quest'insalata non è solo deliziosa, ma anche vegana e ricca di vitamine e antiossidanti.

Polpette di patate e carote

 Polpette di patate e carote

Ingredienti:

800 g di patate

1 noce di burro

1 carota

150 g di mozzarella tritata

1 ciuffo di prezzemolo

Sale q.b.

2 uova 

2 cucchiai di yogurt greco

3 cucchiai di farina

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Pelate, lavate le patate tagliatele in 4 e fatele cuocere in acqua salata finchè non saranno morbide.

Nel frattempo pelate la carota, tagliatela a julienne e fatela stufare in una padella, dove avrete fatto prima sciogliere il burro. Aggiustate di sale.

Scolate le patate e ancora calde, riducetele in purea.

Unte la carota ammorbidita alla purea di patate, aggiungete il prezzemolo precedentemente tritato, la mozzarella e con una spatola lavorate il composto amalgamandolo bene.

A questo punto prendete un po’ d’impasto alla volta e formate le polpettine.

In una ciotola amalgamate bene le uova, lo yogurt e la farina, fino ad ottenere una pastella densa.

Immergete le polpette, una ad una, nella pastella, avendo cura di ricoprirle interamente. 

Scaldate bene in una padella l'olio di semi e, quando l’olio sarà arrivato a temperatura, friggete le polpette fino a quando saranno ben dorate.

Ciambellone carote e mele - Ciambellone piuma nera - Ciambella al cacao di soli albumi

 Ciambellone carote e mele

Squisita ciambella che rimarrà umida e delicata.

Ingredienti per stampo a ciambella misura 23 o 24:

2 mele

100g di mirtilli rossi disidratati, ma potete sostituirli con uvetta se non li trovate

300g di carote 

240g di farina 

60g di farina di mandorle o cocco o nocciole

3 uova

150g di olio di semi

1 bustina di lievito

scorza e succo di un limone o di un'arancia piccola

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Mezza fialetta di aroma mandorla 

200g di zucchero

Vaniglia

Preparazione:

Nel mixer mettete le carote, lo zucchero, l'olio, l'aceto l'aroma mandorla, il succo e la scorza dell'agrume scelto, le uova e la vaniglia, frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete le farine, il lievito e frullate di nuovo. Aggiungete i mirtilli o l'uvetta se non li avete trovati e amalgamateli con la spatola all'impasto.

Versate l'impasto ottenuto nello stampo spennellato con olio e spolverato di pangrattato, sbucciate e tagliate le mele a fettine, distribuitele a raggiera sopra all'impasto, cospargete con due cucchiai di zucchero e infornate partendo da forno freddo a 170 per circa 50 minuti

Fonte e immagine Monica Dei

Ciambellone piuma nera

Una piuma cioccolatosa e sofficissima.

Ingredienti per stampo 24:

4 uova

160g di farina

100g di cacao amaro

70g di amido di mais o fecola

250g di zucchero

200ml di latte

140 g di olio di semi

1 bustina e mezzo di Lievito

1 cucchiaino di aceto bianco o di mele

Aroma Vaniglia e arancia

Per la glassa al pistacchio:

100g di crema di pistacchio

2 cucchiai di zucchero a velo

Acqua q. b

Granella di pistacchio per decorare

Se non avete crema al pistacchio potete usare nutella e granella di nocciole

Preparazione:

Nella ciotola mettete le uova lo zucchero gli aromi l'aceto e l'olio montate alla massima velocità per qualche secondo in planetaria o con le fruste

Poi aggiungete la farina il cacao e il lievito setacciati alternandoli al latte, se il latte è di frigo vi consiglio di scaldarlo leggermente per farlo ritornare a temp. Ambiente, altrimenti comprometterebbe la lievitazione.

Versate nello stampo oliato e spolverato di pangrattato, infornate partendo da forno freddo ventilato a 180 per circa 40 45 minuti.

Preparate la glassa mescolando insieme la crema di pistacchio e lo zucchero a velo aggiungendo un po alla volta acqua fino a farla diventare più fluida.

Sformate il dolce.

Posizionatelo sopra ad una gratella, glassate e cospargete con la granella.

Fonte e immagine Monica Dei

Ciambella al cacao di soli albumi

Una deliziosa ciambella, utile per utilizzare gli albumi quando, ad esempio, ci avanzano da altre preparazioni.

Ingredienti:

200 gr di albumi

150 gr farina

120 ml olio di semi

120 gr acqua tiepida

150 gr zucchero semolato

50 gr fecola di patate

50 gr cacao amaro

1 bustina lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola montare gli albumi a neve. In un’altra mettere l’olio, l’acqua e lo zucchero e mescolare con una frusta a mano e infine aggiungere le farine e il lievito setacciati. Dopodiché, con una spatola, incorporare delicatamente gli albumi facendo attenzione a non farli smontare. Imburrare e infarinare uno stampo, versare l’impasto e infornare nella parte bassa del forno ventilato a 170 gradi per circa 40/45 minuti.

Fonte e immagine Monica Dei

Camille Mulino Bianco - Torta di mandorle al limone

Camille

Ingredienti per circa 12 Camille:

167 gr di carote fresche (meglio se freschissime con gambo verde e un colore brillante)

133 gr di farina’00

133 gr di zucchero a velo non vanigliato

67 gr di mandorle pelate da ridurre in polvere oppure farina di mandorle

67 gr di succo d’arancia

38 gr di olio

15 gr di burro (facoltativo, potete sostituirlo con pari quantità di olio)

2 uova medie

buccia grattugiata di 1 arancia

1 pizzico di sale

12 gr di lievito in polvere per dolci

Se non avete gli stampi mezze sfere, potete usare gli stampini per Muffin! Utilizzando il classico pirottino prima di versare l’impasto nello stampo.

Preparazione:

Prima di tutto, pesate le carote, pelatele e grattugiatele molto finemente con la grattugia fine per gli agrumi.

Poi inseritele in un mixer con il burro fuso, l’olio e il succo d’arancia.

Azionate il mixer a velocità molto alta e fate fare tanti giri, interrompendo e girando ogni tanto, fino a quando non otterrete una purea di carote molto fine!

Montate le uova con lo zucchero e la buccia d’arancia fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete le mandorle.

Montate per amalgamare. Aggiungete la purea di carote.

Montate ancora a velocità media.

Infine aggiungete la farina miscelata con il lievito setacciato e il pizzico di sale.

Montate a velocità medio bassa, per amalgamare tutto.

Imburrate benissimo e infarinate gli stampini! questi tipi di stampi anche se in silicone, vanno perfettamente trattati per un risultato ottimale!

Versate il composto negli stampi lasciando giusto mezzo millimetro dal bordo.

Se non avete gli stampi appositi, potete utilizzare il classico per muffin, avendo cura di inserire prima i pirottini.

Il segreto per Camille di un colore arancione brillante e uniforme è una cottura breve!

Posizionate gli stampi sia quelli in silicone che eventualmente i muffin, direttamente sulla griglia del forno al piano medio.

Cuocete le Camille in forno statico ben caldo a 180° per 16 – 18 minuti massimo 20 minuti! Dipende dal forno, ma attenzione!

Dopo 16 minuti, se sono ben gonfie, fate la prova stecchino. Se esce umido allora lasciate ancora qualche minuto.

Lo stecchino deve uscire asciutto ma la consistenza non dev’essere secca!

Sfornate e sformate su una gratella per dolci.

Lasciate raffreddare.

Una volta fredde, dopo circa 1 ora / 1 ora e mezza potete conservare le vostre Camille in buste di plastica per alimenti ben sigillate, si conservano morbide anche 5 giorni!

Camille

(Ricetta 2)

Ingredienti:

150 gr carote grattugiate

130 gr farina 00

30 gr farina di riso

60 ml olio di semi

succo e scorza di una arancia

1 fialetta aroma di mandorla

8 gr lievito per dolci

100 gr zucchero

1 uovo, zucchero al velo

Preparazione:

Monta uovo e zucchero, aggiungi olio, farine, succo e scorza d'arancia e aroma. 

Unisci carote e lievito. 

Metti il composto nello stampo lasciando mezzo cm dal bordo e cuoci per 25 minuti a 175⁰. 

Spolvera con zucchero al velo.

***

Torta di mandorle al limone

Una delicatissima torta che resterà profumata soffice e umida.

Ingredienti per una teglia da 18 cm:

200 gr di mandorle pelate (oppure farina di mandorle)

6 uova

  200g di eritritolo (o zucchero di canna)

 2 limoni (scorza grattugiata e succo)

    1 cucchiaio di fecola di patate

    1 bustina di lievito per dolci in polvere

    1 pizzico di sale

Preparazione:

Prima di iniziare con la realizzazione della torta, preparate la farina di Mandorle.

    Dopo aver lasciato un paio d’ore le Mandorle Pelate in congelatore, frullatene circa 150g in un frullatore insieme alla fecola di patate fino ad ottenere una consistenza farinosa.

    Ora preriscaldate il forno a 180 gradi e foderate uno stampo per torte con carta da forno. In una ciotola, lavorate le uova con l’eritritolo fino ad ottenere un composto spumoso.

    Aggiungete la farina di Mandorle, il lievito, il succo e la scorza grattugiata dei limoni

    Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Versate il composto nello stampo preparato e infornate per circa 40-45 minuti.

    Una volta dorata, lasciate raffreddare la torta completamente prima di sformarla e servirla.

    Potete decorare con le restanti Mandorle a scaglie. Ora la torta di Mandorle e limone è pronta per essere gustata!

Carote al latte - Carote gratinate - Carote gratinate con parmigiano

 Carote al latte un contorno delicato.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di carote

300 ml di latte

1 bicchiere di acqua

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Sciogliete in un tegame il burro, unite la farina, il latte e l’acqua e mescolate bene. Aggiungete quindi le carote sbucciate e tagliate a rondelle di 3 mm di spessore e portatele a cottura, regolando di sale e pepe. Sono davvero strepitose!

Carote gratinate

Ingredienti per 4 persone:

6-8 carote di medie dimensioni

4 cucchiai circa di pane grattugiato

1 rametto di rosmarino o origano fresco

se volete paprica, curcuma, 

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Sbollentate le carote tagliate a rondelle o a bastoncini  per una decina di minuti, giusto il tempo che si inteneriscano, quindi trasferitela in una pirofila da forno ricoperta di carta oleata. Distribuite sulla superficie il pane grattugiato mescolato con sale, pepe, e/o le spezie scelte, l'olio e infine profumate con il rosmarino . Basteranno 15 minuti in forno per ottenere delle carote davvero gustose.

Se volete potete anche utilizzare le carote da crude, vi basterà portare il tempo di cottura in forno a 35- 40 minuti.

***

Carote gratinate con parmigiano 

Ingredienti per 4 persone:

6-8 carote di medie dimensioni

timo

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

In teglia da forno coperta di carta oleata stendere il parmigiano, un pizzico di sale e poi stendere sopra le carote con qualche foglia di timo. Salare ancora, pepare, altra spolverata di parmigiano condire con un giro d'olio.

Cuocere in forno statico o ventilato, 200° per 25/30 minuti

Zebra carrot cake - Torta di mais e dulce de leche

 Con le carote possiamo creare una buonissima torta: la Zebra carrot cake

Ingredienti:

3 uova

100 ml di olio da cucina 

100 ml di latte 

200 g di carote a pezzetti

200 g di zucchero 

250 g di farina 

14 g di lievito in polvere 

45 g di cacao in polvere 

200 g di cioccolato fondente

100 g di panna da cucina da montare fresca

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore mettere la carota a cubetti, le uova, il latte, lo zucchero, l'olio e frullate per 2 minuti. 

Versate il composto in una ciotola, unite la farina, il lievito e mescolate delicatamente con una frusta.

Dividete l'impasto in due ciotole e in una parte incorporate il cacao con la frusta fino a sciogliere tutti i grumi e ottenere un composto liscio.

In uno stampo da ciambella di cm 20, unto e infarinato, versate una metà dell'impasto chiaro, poi una metà dell'impasto al cacao e con uno stecchino entrate e muovete gli impasti per mescolarli leggermente. Ripetere l'operazione con le altre due metà di impasto.

Cuocere in forno caldo a 180° C per 40 minuti.

Intanto preparate la copertura al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna.

Una volta cotto il dolce, fatelo raffreddare, sformatelo e versateci sopra il cioccolato.

Squisita torta di farina di mais farcita con un delizioso dulce de leche.

Torta di mais e dulce de leche

 Ingredienti:

Per il Dulce de leche:

80 g di zucchero 

25 g di burro o margarina 

100 ml di latte 

350 g di latte condensato 

Per l'impasto:

400 g di farina di mais fine 

400 g di panna da montare fresca

395 g di latte condensato 

14 g di lievito in polvere 

Preparazione:

Per il dulce de leche, in una casseruola fate caramellare lo zucchero, quando sarà ambrato unite il burro e mescolate; una volta sciolto unite il latte e senza smettere di mescolare, fate amalgamare bene tutto. Unite il latte condensato e mescolando fate cuocere finché non si addensa. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare.

In una ciotola, versate la farina di mais, il latte, la panna e mescolate delicatamente con una frusta. Incorporate il lievito e versate in uno stampo da ciambella di cm 23, unto e infarinato.

Con l'aiuto di 2 cucchiai fate ricadere dei ciuffetti di dulce de leche, ormai raffreddato e rassodato, tutt'attorno.

Cuocere in forno caldo a 180° C per 40 minuti.

Fate raffreddare e sformate.

Carote al forno - Carote in padella al burro

Carote al forno

Ingredienti per 4 persone:

5 carote grandi

Prezzemolo fresco (in alternativa timo, maggiorana oppure origano)

Olio evo q.b.

Paprika q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pelate le carote, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e dividete a metà in modo da ricavare dei bastoncini. Se sono troppo lunghe tagliatele in modo da ottenerle di una dimensione uguale.

Poi condite con prezzemolo tritato finemente o le erbe che preferite, paprika, pepe, olio e sale.

Infine adagiate le carote in una teglia precedentemente foderata di carta da forno:

Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 30 minuti.

Servite calde.

Carote in padella al burro

Ingredienti per 4 persone:

8 carote

1 spicchio d’aglio

erbe a piacere q.b.

burro q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Sbucciate le carote e privatele delle estremità, tagliarle a fettine di mezzo centimetro di spessore e saltarle in padella con una noce di burro, uno spicchio di aglio ed erbe aromatiche a piacere. Portatele a cottura aggiungendo un poco di acqua In ultime aggiustate di sale e pepe e profumate con il prezzemolo tritato.

Servite calde.

Contorno di Carote Patate e Piselli

Contorno di Carote Patate e Piselli. Ottimo contorno di verdure miste stufate alle quali è possibile unire anche le zucchine.

Ingredienti per 4 persone:

3 carote

300 g di piselli già sgranati

3 patate

1 cipolla

1 pomodoro pelato

1 tazza di brodo vegetale

Olio evo

Sale e pepe.

Preparazione:

Sbucciare le patate, lavarle e ridurle a tocchetti.

Spuntare le carote, pelarle e tagliarle a rondelle.

Sgranare i piselli.

In un tegame rosolare in olio la cipolla tagliata finemente e il pomodoro sminuzzato.

Unire le patate, le carote, i piselli e lasciarli insaporire per qualche minuto, mescolandoli di frequente.

Aggiungere il brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e portare a bollore.

Lasciare cuocere, a fuoco basso e a tegame semicoperto, per 20-30 minuti.

Servite caldo.

Torta di carote semplice - Torta di carote e mandorle

 Torta di carote

Una preparazione semplice ma gustosa.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm:

375 gr di carote crude

195 gr di farina’00 (oppure 145 gr di farina’00 + 50 gr di farina di mandorle)

45 gr di fecola di patate

195 gr di zucchero semolato (che potete sostituire a zucchero di canna)

120 ml di olio di semi di girasole (che potete sostituire con pari quantità di burro fuso)

3 uova

buccia grattugiata di 1 arancia

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

zucchero a velo per completare

Preparazione:

Prima di tutto pulite le carote, grattando la parte esterna.

Inseritele in un mixer tagliate a pezzettini con buccia d’arancia e olio. frullate 5 – 6 minuti finché non diventano crema!

Aggiungete le uova alla crema di carote e mescolate con una forchetta oppure continuate a frullare con il mixer pochi secondi!

In una ciotola a parte unite la farina, la fecola, lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito setacciato:

Versate il composto la crema di carote nella farina, mescolate con una forchetta oppure una frusta a mano per pochi secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo e l’impasto è pronto.

Versate l’impasto in una teglia perfettamente imburrata e infarinata.

Cuocete in forno ben caldo a 175° per 35 – 40 minuti, il tempo dipende dal forno. Vale sempre fare la prova stecchino che naturalmente deve risultare asciutto.

Sfornate e lasciate intiepidire 15 minuti.

Spolverate di zucchero a velo.

Torta di carote e mandorle

Leggera e salutare, senza olio o burro.

Ricetta di Biscotto Clandestino

Ingredienti:

300 gr carote fresche grattugiate

250 gr mandorle spellate ridotte in farina

50 gr fecola

50 gr farina 0

230 gr zucchero

6 uova

Scorza grattugiata di due limoni

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate una bella teglia da 28 cm altra 3 dita

Grattugiate le carote e lasciatele coperte.

Montate i tuorli con metà dello zucchero, quando il composto sarà ben fermo, unite le carote, la buccia dei limoni, la farina con la fecola precedentemente setacciate, le mandorle e con una spatola, mescolate bene il tutto (volendo potete unire un pochino di lievito)

Ora montate gli albumi a neve con il rimanente zucchero, ricordatevi di non farli diventare troppo fermi o avrete difficoltà nell’amalgamare il tutto, quando sono pronti, uniteli alla crema di uova e carote.

Versate il composto nella tortiera e fate cuocere a forno statico per circa un’ora, se si dovesse colorire troppo coprire con un foglia di carta stagnola.

Vi ricordo che i tempi di cottura sono indicativi a variano da forno a forno, fate la prova stecchino prima di sfornare e non aprire prima che siano trascorsi 30 minuti, altrimenti la torta di sgonfia.

Torta di carote e mandorle con sciroppo di amaretto

Un leggero tono alcolico per dare una nota caratteristica a questa torta di mandorle e carote.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 centimetri.:

250 g di mandorle pelate

110 g  di biscotti Savoiardi 

250 g carote, finemente grattugiate

200 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 e 1/2 cucchiaini di bicarbonato di soda

2 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

4 uova, separate

20 ml (1 cucchiaio) liquore amaretto (o brandy)

Panna o gelato, per servire

Per lo sciroppo di Amaretto:

185 ml di liquore amaretto

70 g di zucchero semolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 170 ° C. Ungere la base di uno stampo a cerniera  di 26 centimetri.

Tritare  le mandorle e i savoiardi in un robot da cucina  fino a quando la miscela assomiglia pangrattato.

Mettere il composto in una grande ciotola con la carota grattugiata, lo zucchero, il cremor tartaro, il bicarbonato e il lievito. Incorporate i tuorli e il liquore di amaretto e lavorare fin quando risulteranno ben amalgamati.

In una ciotola a parte, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi incorparare delicatamente nell'impasto.

Mettere il composto nella teglia preparata e cuocere per circa 40 minuti o fino a quando uno spiedino inserito nel centro esce pulito. (Potrebbe essere necessario  coprire la parte superiore della torta con un foglio di alluminio se abbronzasse troppo in fretta.) Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.

Nel frattempo, per fare lo sciroppo all'amaretto, mescolare gli ingredienti in un pentolino a fuoco basso,  per far sciogliere lo zucchero.

Fate cuocere per  5 minuti, quindi mettere da parte a raffreddare.

 Per servire, spruzzare lo sciroppo all'amaretto sopra la torta, tagliare a spicchi e servire con panna o gelato.

Arista di maiale alle carote

Un modo saporito di cucinare l'arista, o perchè no ? il filetto di maiale; brasato con sedano e carote; la salsina che se ne ricaverà dalla sua cottura renderà la carne di maiale ancora più appetitosa.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di Arista di maiale 

4 Carote

1 Cipolla

2 coste di Sedano

1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, rosmarino e salvia)

1 tazza di brodo  vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione :

Lavate, pulite e tagliate in grossi pezzi sedano, cipolla e carote. Fateli appassire in una capiente casseruola con un filo di olio e il mazzetto aromatico..

Salate e pepate l'arista.

Posizionatela sul fondo di verdure la carne e fatela colorire bene su ogni lato in modo da sigillarla.

Bagnate col vino bianco e fate sfumare. A questo punto unite un mestolo di brodo caldo, mettete il coperchio sulla casseruola e lasciate sobollire per un paio d'ore, aggiungendo altro brodo man mano che questi si consuma.

Una volta che l'arita è cotta, prelevatela dalla casseruola e lasciatela riposare su un tagliere.

Intanto eliminate il mazzetto aromatico dal fondo di cottura e frullate le verdure.

Tafgliate la carne a fette e servite accompagnata dalla sua salsa.

Carote glassate

In questa ricetta americana, la dolcezza della carota viene accompagnata dallo zucchero di canna

Ingredienti :

500 g di carote, affettate o carotine baby

3 cucchiai di zucchero di canna

100 g di burro 

500 ml  di acqua 

1 cucchiaino di sale 

4 rametti di rosmarino fresco 

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce, per circa 30 minuti 

 o finché sono tenere.
Servitele calde.