Scamorza al forno impanata - Provola alla pizzaiola

Scamorza al forno impanata

Questa ricetta tipica amalfitana è una vera delizia per gli occhi e per il palato. Una squisitezza a cui è difficile resistere soprattutto per gli amanti del formaggio. Questa ricetta prevede anche la versione fritta in abbondante olio di semi ma con la cottura al forno è molto più leggera e salutare.

Ingredienti:

1 scamorza

100 g di farina

150 g di pangrattato

un pizzico di sale fino

2 uova

Preparazione:

Versiamo le uova in una ciotola con un pizzico di sale e iniziamo a sbatterle con una forchetta. Non esageriamo con il sale perchè il formaggio, in cottura, aumenta la sua sapidità. Sbattiamo le uova fino a quando non saranno ben spumose. Versiamo in una ciotola il pangrattato e in un’altra la farina dopo averla setacciata.

Puliamo per bene la scamorza con un panno bagnato cercando di eliminate tutte le impurità presenti nella scorza. Tagliamo il formaggio a fette dello spessore di circa 1 centimetro e passiamole, una per una, dentro la farina spingendo con i polpastrelli per fare in modo che aderisca bene.

Passiamole ora nell’uovo sbattuto e subito dopo nel pangrattato. Anche in questo caso spingiamo bene le fettine contro la mollica in modo da coprirle per bene. Ora rituffiamole ancora nell’uovo e subito dopo nel pangrattato. Prestiamo molta attenzione a questo passaggio e controlliamo bene che la mollica abbia aderito perfettamente attorno alla scamorza per evitare che il formaggio, in cottura, fuoriesca dalla panatura.

Foderiamo di carta forno una teglia e adagiamoci le fettine di scamorza. Accendiamo il forno e lasciamolo riscaldare fino ad arrivare alla temperatura di 180 °. Infiliamoci la teglia e lasciamo cuocere il formaggio per 5 minuti. Controlliamo la cottura e quando la panatura è abbastanza croccante in superficie possiamo spegnere il forno.

Serviamo la scamorza impanata molto calda. C’è chi cosparge le fettine di origano dopo la cottura ma potete servirle adagiate su foglie di lattuga con accanto una fettina di limone: oltre che buone saranno anche belle da vedere.

Provola alla Pizzaiola

Quando parliamo di provola alla pizzaiola è inevitabile pensare alla Campania, regione in cui questo formaggio ha le sue origini e dove produzione e consumo sono ai massimi livelli di espressione nel nostro Paese

La provola è infatti un tipo di formaggio a pasta filata prodotto soprattutto nell’Italia meridionale, molto simile ad una mozzarella stagionata soprattutto nella realizzazione poiché entrambe si ottengono dalla lavorazione del latte crudo di vacca. La differenza sostanziale tra i due tipi di formaggio è che la provola può essere conservata per un tempo più lungo.

Come ultimo consiglio raccomando di scegliere una provola abbastanza asciutta e compatta in modo che non rilasci troppa acqua nel momento in cui viene cotta. Passiamo ora alla preparazione di questa succulenta ricetta.

Fonte Foto: Luciano Pignataro

Ingredienti:

600 g di provola

400 g di pomodori rossi o pomodorini

sale

peperoncino

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di oli extravergine di oliva

origano

4 foglie di basilico

Preparazione:

La prima cosa da fare e lavare per bene i pomodorini e asciugarli con uno strofinaccio da cucina.

Li tagliamo a metà e togliamo il picciolo verde sull’estremità superiore. Se i pomodorini sono abbastanza grandi possiamo spaccarli in quattro pezzi.

In una padella larga versiamo l’olio e mettiamolo sul fornello a riscaldare. Sbucciamo lo spicchio d’aglio e tagliamolo a pezzettini molto piccoli. Se non amate avere l’aglio tra i denti lasciate lo spicchio intero e, una volta soffritto, toglietelo dalla padella.

Appena i pezzettini di aglio sono dorati aggiungiamo i pomodori a pezzi e lasciamoli cuocere per 10 minuti coprendo la pentola con un coperchio. Unire anche un pizzico di sale e continuiamo la cottura.

Ricordiamoci che il sale deve essere usato con parsimonia perchè la provola è già abbastanza salata. Consiglio di provare il pomodoro prima di mettere il sale.

Laviamo perfettamente le foglie di basilico sotto l’acqua corrente fresca e uniamole agli altri ingredienti. Lasciamo andare il sughetto ancora per 5 minuti controllando che il pomodoro non si asciughi troppo.

Uniamo ora la provola dopo averla tagliata a fettine dello spessore di circa 1 centimetro, copriamo la pentola e spegniamo la fiamma sotto la pentola: il calore del pomodoro basterà a cuocere il formaggio e a farlo diventare molto filante.

Lasciamo la provola ad ammorbidirsi per qualche minuto sempre lasciando il coperchio sulla pentola in modo da non disperdere il calore.

Quando avrà raggiunto la morbidezza giusta, spolveriamo la preparazione con un pizzico di origano dopodichè possiamo servire. La provola alla pizzaiola deve essere servita molto calda quindi non lasciamola nella pentola per troppo tempo altrimenti tenderà di nuovo a solidificarsi.

Varianti della provola alla pizzaiola

Come succede spesso per i piatti più famosi, si cercano delle varianti da alternare alla ricetta classica in modo da poter servire sapori diversi aggiungendo, a volte, anche un solo ingrediente.

Infatti una delle varianti della provola alla pizzaiola prevede l’aggiunta delle olive nere di Gaeta, olive molto saporite e aromatizzate. Con l’aggiunta di questo ingrediente la ricetta assumerà un sapore più deciso e, se volete utilizzarle, vi consiglio di non aggiungere il sale al pomodoro.

Una variante sicuramente più bizzarra è quella in cui, alla ricetta, vengono aggiunte le melanzane. In questa versione le melanzane vengono dapprima lavate ed asciugate e poi tagliate a fettine di circa 1/2 centimetro. Vengono poi salate e lasciate in un colapasta per 30 minuti a perdere il liquido amarognolo. Si asciugano con un canovaccio pulito e poi si grigliano su una piastra di ghisa.

Si procede come per la ricetta classica preparando il sughetto di pomodorini poi si infila la provola tra due fette di melanzane grigliate. Si immergono nel sugo e si lasciano a cuocere per 10 minuti a fiamma bassa coprendo la pentola con un coperchio.

Una volta cotte le melanzane, aggiungere il basilico e l’origano e servire la provola e le melanzane appena terminata la cottura.

Fare la scarpetta con del pane casereccio fresco è davvero un obbligo, dal quale non possono esimersi anche i più “educati a tavola”.

Spaghetti al cartoccio con verdure e scamorza - Penne al pistacchio

Spaghetti al cartoccio con verdure e scamorza 

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di spaghetti

3 zucchine

1 melanzana 

1 peperone rosso e 1 giallo

1 bicchiere di passata di pomodoro

½ scamorza affumicata

1 spicchio d'aglio

½ cipolla

Erbe miste (maggiorana, basilico, erba cipollina, peperoncino)

1 ciuffo di prezzemolo

basilico q.b.

olio q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliare a striscioline sottili le zucchine e a cubetti piccoli le melanzane e metterle in 2 ciotole separate con un po’ di sale fino. Lasciarle spurgare almeno un’ora.

Mettere in una padella un po’ d’olio, scaldarlo, farvi soffriggere uno spicchio d’aglio intero. Aggiungere le zucchine sciacquate e strizzate, peparle e lasciarle cuocere a fiamma alta per circa 10 minuti. A fine cottura eliminare l’aglio, aggiungere poco sale e la maggiorana fresca e mettere le zucchine da parte.

Versare un po’ d’olio nella padella, soffriggervi uno spicchio d’aglio tritato, aggiungere la melanzana sciacquata e strizzata. Dopo 1 minuto versare il passato di pomodoro e il peperoncino. A cottura ultimata salare poco, profumare con del basilico fresco e unire la melanzana alle zucchine senza mescolare.

Versare ancora un po’ d’olio nella padella e soffriggervi la cipolla tritata. Aggiungere il peperone tagliato a striscioline sottili, salare e pepare, cuocere a fiamma alta. A fine cottura profumare con l’erba cipollina fresca ed aggiungere alle altre verdure, sempre senza mescolare.

Cuocere la pasta. Mentre cuoce riunire tutte le verdure nella padella, mescolarle e scaldarle. Scolare la pasta molto al dente e condirla con il sugo di verdure.

in 4 fogli di carta forno, disporre al centro la pasta, coprirla con striscioline di scamorza ed un ciuffo di prezzemolo, chiudere i cartocci e passarli un minuto in forno caldo.

Servire i cartocci portandoli in tavola chiusi.

Penne al pistacchio

Ingredienti per 4 persone:

400 g di penne

30 g di burro

1 cipolla tritata

2 spicchi d'aglio tritati

50 g di pancetta a dadini ( o peosciutto cotto)

1 cucchiaio di brodo di carne ristretto

50 g di pistacchi tritati o di pasta di pistacchio

100 ml di brandy

200 ml di panna da cucina

sale e pepe

Preparazione:

Lessate le penne. In una padella rosolate cipolla e aglio nel burro per 5 minuti, poi aggiungete la pancetta e il brodo e cuocete per altri 5 minuti.

Unite i pistacchi o lo pasta di pistacchio e il brandy e fiammeggiate.

Aggiungete lo panna e fate saltare le penne nel condimento, regolate di sale e pepe e servite.

(da "I bucatini di Garibaldi, avventure storico-gastronomiche di un inglese innamo­rato dell’Italia", Edizioni Piemme spa, Casale Monferrato, 2004)

Spaghetti in salsa di melanzane e scamorza - Pasta e fagioli cannellini con pancetta

 Spaghetti in salsa di melanzane e scamorza 

Ricetta per 4 persone:

360 gr spaghetti;

2 melanzane medie;

200gr pomodorini;

200 gr scamorza affumicata a cubetti;

Olio extravergine, sale e pepe qb.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti è friggerle in olio extravergine, appena prendono colore, levarle dall' olio e metterle a scolare su carta assorbente.

Ora in una padella con qualche cucchiaio d'olio rosolare uno spicchio di aglio, appena imbiondisce, aggiungere i pomodorini e qualche mestolino di acqua calda. Porre su un fuoco una caldaia di acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti piccoli.

Appena bolle l'acqua calare la pasta e aggiungere le melanzane al sugo di pomodorini.

Scolare la pasta al dente e unirla al sugo, fate amalgamare per bene e a fine cottura unite la scamorza a cubetti, girate per bene con un cucchiaio di legno, altrimenti con un mestolo o forchettone di acciaio tenderà a formare una palla.

Appena pronto impiattate subito.

Ricetta Chef Antonio Borrelli

Pasta fagioli cannellini con pancetta

Ricetta per 5 persone:

500 g fagioli cannellini;

350g pasta mista;

1 spicchio d'aglio;

1 cipolla piccola;

1 carota piccola;1 costa di sedano piccola;

50 ml olio extravergine di oliva;

4/6 pomodorini pelati o freschi;

200 g di pancetta a cubetti

Preparazione:

Mettete a bagno la sera prima i fagioli con un cucchiaino di bicarbonato. La mattina seguente cambiate l'acqua e fateli cuocere insieme alla cipolla piccola, la carota e la costa di sedano. Occorreranno circa 2,5/3 ore di cottura a fiamma dolce e senza sale per evitare che si rompano. Appena cotti aggiungete il sale e lasciate insaporire per 3 minuti. Intanto in un tegame versate olio, lo spicchio d'aglio tritato, il pomodoro e qualche pezzo di sedano, lasciate rosolare e unite la pancetta, soffriggete dolcemente e dopo qualche minuto aggiungete 300g di fagioli con tre mestoli di acqua della loro cottura. Frullate la restante parte di fagioli con poca acqua e unitela a fagioli. Appena il tutto prendili bollore, calate la pasta e lasciate cuocere, nel caso si asciugasse aggiungete tranquillamente un mestolo di acqua dei fagioli. Regolate di sale e pepe nero macinato fresco e cuocete a cottura completa. Lasciate riposare almeno un minuto prima di servire. Completate con un giro d'olio extravergine di qualità, un pizzico di pecorino e un spolverate di prezzemolo.

Ricetta Chef Antonio Borrelli

Involtini di Pollo Ripieni - Cosce di pollo al mirto e olive nere

Involtini di Pollo Ripieni

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di petto di pollo, tagliate sottili

Olio evo q.b.

300 grammi di pancetta (o prosciutto come volete)

200 grammi di provolette piccole affumicate oppure altro formaggio a scelta

spago da cucina per chiudere gli involtini

Mezzo bicchiere di vino

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendete le fette di pollo e mettetele sul piano di lavoro, salatele e pepatele.

Poi inserite la pancetta, che avrete prima tagliato a listarelle (vale lo stesso per il prosciutto), e la provola, tagliata a fettine, sopra la fetta di pollo.

Ora, arrotolate la fetta e formate l’involtino.

Chiudetelo bene poi con lo spago da cucina, attenti a non lasciare aperture altrimenti la provola (o il formaggio) potrebbero fuoriuscire durante la cottura.

Dopo, prendete una padella, e fateci soffriggere all’interno l’olio e mezzo bicchiere di vino, insieme con i vostri involtini di pollo.

Fate rosolare così per circa 10 minuti.

Appena il pollo sarà cotto, servite caldo.

Potete accompagnare con contorno di insalata, è l’ideale perchè gli involtini sono già ricchi, oppure, se preferite con patate al forno.

Buon appetito con questi ottimi involtini di pollo ripieni alla maniera campana.

Fonte: ricettedaischia.it

Cosce di pollo al mirto e olive nere

Ingredienti per 4 persone:

4 cosce di pollo

qualche rametto di mirto

1 bicchiere di vino bianco secco

100 gr. di olive nere al forno

1 spicchio di aglio

Olio evo q.b.

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Fiammeggia le cosce di pollo, lavale ed asciugale.

Versa in un tegame un giro di olio e fallo scaldare leggermente.

Quindi unisci lo spicchio d’aglio pelato ed intero e lascialo dorare per un minuto.

Aggiungi i rametti di mirto e poi disponi le cosce di pollo nella pentola.

Falle colorire ed insaporire da tutti i lati e poi versaci sopra il vino bianco secco.

Condisci con un pizzico di sale ed una macinata generosa di pepe nero.

Gira le cosce di pollo un paio di volte e lasciale insaporire con il vino per qualche minuto mantenendo la fiamma medio-bassa.

A questo punto aggiungi le olive nere, mescola e abbassa ancora la fiamma.

Continua la cottura per 30 minuti a pentola coperta aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua tiepida se dovessero asciugarsi troppo.

Quando le cosce saranno cotte e ben colorite, spegni il fuoco.

Impiatta le cosce insieme alle olive nere e cospargile con il loro fondo di cottura.

Porta in tavola ben caldo.

Fonte: Le ricette della nonna

Pizza scamorza e speck - Pizza con olive, carciofini e capperi

 Pizza scamorza e speck

Sfiziosa pizza che è ottima anche arricchita con radicchio rosso o sostituendo alla scamorza la provola.

Ingredienti per 4 pizze:

800 grammi di impasto per pizza

300 grammi di mozzarella fior di latte

100 grammi di scamorza affumicata

160 grammi di speck

2 pomodori costoluti maturi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Dividere l’impasto in 4 parti, lavorarle brevemente sulla spianatoia infarinata, disporle su una placca ricoperta di carta forno e lasciare riposare coperte per 30 minuti.

Tritare la mozzarella e disporla in un colino con un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno alla massima temperatura consentita dal vostro elettrodomestico.

Tagliare i pomodori a fettine sottili.

Tagliare a fettine anche la scamorza.

Stendere la pasta con il mattarello in 4 dischi e disporli all’interno delle teglie leggermente oliate.

Distribuire le fette di pomodoro sopra le pizze, salare leggermente, irrorare con un filo d’olio e passare nel forno possibilmente ventilato per circa 10 minuti.

Estrarre le pizze e coprirle con la scamorza e la mozzarella e se volete con del radicchio rosso affettato sottilmente. Rimettere il tutto in forno, finché i formaggi non sono ben fusi e la pizza risulti cotta.

Disporre le pizze nei piatti, profumarle con una macinata di pepe, guarnirle con lo speck affettato e servirle.

Pizza con olive, carciofini e capperi

Se la volete invece capricciosa, vi basta unire del prosciutto cotto o würstel.

Ingredienti per 4 pizze:

800 grammi di impasto per pizza

350 grammi di mozzarella fior di latte

16 carciofini sottolio

150 grammi di olive snocciolate

2 cucchiai di capperi sottaceto

300 grammi di polpa di pomodoro

olio extravergine d'oliva

origano secco

sale e pepe

Preparazione :

Stendere l’impasto per la pizza in quattro dischi uniformi  e disporli  in quattro teglie da porzione dopo averle leggermente oliate.

Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Tritare la mozzarella e porla in un colino con un pizzico di sale.

Frullare la polpa di pomodoro.

Distribuire il pomodoro frullato sopra i dischi di pasta stendendolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio.

Guarnire con i carciofini a spicchi, le olive e i capperi.

Condire con un filo di olio, un pizzico di sale e poco origano.

Infornare nel forno preriscaldato alla massima temperatura ( 220/250 gradi).

Estrarre le pizze dopo circa 15 minuti, distribuire la mozzarella, salare appena e rimettere nel forno per altri 8/ 10 minuti per farla fondere bene.

Profumare con poco pepe se piace prima di servire.

Patate alla pizzaiola

Questo è un delizioso contorno

Ingredienti:

1 kg di Patate

250 g di Scamorza affumicata

800 g di Pomodori pelati

20 g di Concentrato di pomodoro

120 g di Cipolle

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di Basilico

4 cucchiai di olio evo

Sale q.b.

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a pezzi di medie dimensioni, mantenete in ammollo in acqua, man mano che le tagliate, fredda fino al momento dell’utilizzo.

Mettete a scaldare un giro di olio in padella con lo spicchio di aglio, intanto tritate la cipolla, quindi unitela nel tegame.

Fate rosolare per qualche minuto, rimuovete lo spicchio di aglio e unite i pomodori pelati precedentemente frullati, aggiungete il concentrato di pomodoro e le foglie di basilico, lasciate prendere calore e aggiungete le patate preparate in precedenza. Regolate di sale e lasciate cuocere per circa 50 minuti a fuoco basso con il coperchio, o fino a che le patate risultino tenere, mescolate spesso e mantenete umido con poca acqua calda se necessario.

A questo punto unite la scamorza tagliata a dadini e trasferite in forno in funzione grill per circa 10 minuti o fino a completa gratinatura.

Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto - Melanzane ripiene con carne

Due ripieni diversi per unica protagonista: la melanzana.

 Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto

Ingredienti:

3 melanzane

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di scamorza

100 gr di grana grattugiato

50 g di pangrattato

1/2 cipolla

prezzemolo

basilico

olio

pepe sale

Preparazione:

Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

Mettete i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’interno e metteteli da parte.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un pò di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.

In una terrina mettete la polpa delle melanzane cotta e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini/striscioline, la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il basilico tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale e due cucchiai di olio.

Riempite i gusci delle melanzane con il preparato, cospargetele con del pangrattato e posatele su una teglia da forno lievemente unta irrorando ancora con un goccio di olio.

Mettete le melanzane ripiene in forno caldo a 180° per 30/40 minuti o fin quando saranno ben dorate.

Melanzane ripiene con carne

Ingredienti:

200 g di macinato di carne di manzo

2 melanzane di grosse dimensioni

Sale

Olio evo

Un ciuffo di prezzemolo

1 cipollotto

1/2 bicchiere di vino bianco secco

80 g di passata di pomodoro

Pepe nero macinato al momento

30 g di burro

30 g di farina di grano tenero tipo 00

300 ml di latte

80 g di Gruyere

Noce moscata

    

Preparazione:

Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

Mettete i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’interno e metteteli da parte.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un pò di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.

Tritate il prezzemolo.

Affettate sottilmente il cipollotto e fatelo imbiondire in una padellina con 2 cucchiai d'olio.

Quando si sarà ben ammorbidito unire la carne e fatela uniformemente colorire, girando di frequente con un cucchiaio di legno. Unite il vino bianco e fate sfumare a fiamma vivace.

Aggiungete la polpa della melanzana, mescolate accuratamente, quindi unite la passata di pomodoro, una generosa macinata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e proseguite la cottura a fiamma media per 5 minuti, fintanto che la melanzana non si sarà ben intenerita.

Mettete i gusci delle melanzane in una teglia leggermente oliata. Ungete l'interno dei gusci con un filo d'olio e cospargetelo uniformemente con un pennello. Salate leggermente.

Sciogliete in una casseruola, preferibilmente antiaderente, il burro ed incorporare la farina girando con la frusta affinché non si formino grumi.

Versate il latte tiepido, poco per volta, stemperandolo bene.

Quando la crema comincia a fumare aggiungete metà del gruyere grattugiato ed una grattugiata di noce moscata.

Mescolate accuratamente e, se necessario, regolate di sale.

Riempite i gusci delle melanzane con uno strato di carne, unite un po' di crema, quindi completate con la carne. Decorate in superficie con la crema rimasta, il formaggio, un po' di prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed infornare a 200° C per 25-30 minuti circa.

Lasagne zucchine e prosciutto cotto - Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Lasagne zucchine e prosciutto cotto

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

300 g di prosciutto cotto

5 zucchine

1 cipolla

100 gr: di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Preparate le zucchine lavandole, spuntandole e tagliandole  a rondelle. Tagliare a dadini anche il prosciutto cotto.

In una padella, possibilmente antiaderente, mettere i 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e farvi rosolare la cipolla tritata finemente; quando sarà diventata trasparente unire le zucchine, salare e pepare e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Preparati tutti gli ingredienti accendere il forno e cominciare a preparare le lasagne.

In una teglia rettangolare imburrata stendere 2 cucchiai di besciamella, adagiare le sfoglie di pasta, coprire la pasta con qualche cucchiaio di besciamella quindi con le zucchine e prosciutto cotto e spolverizzate con abbondante parmigiano.

Coprire il tutto con un altro strato di pasta e procedere nello stesso modo realizzando più strati, fino ad esaurire tutte le sfoglie di pasta e tutti gli altri ingredienti.

Terminare con uno strato abbondante besciamella e parmigiano.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Lasagne con crema di zucchine e scamorza affumicata

Ingredienti:

500 gr di  lasagne fresche

8 zucchine

350 gr di scamorza affumicata

Parmigiano grattugiato q.b.

Per la Besciamella :

500 ml di latte

 40 gr: di farina

40 gr: di burro

1 grattugiata di noce moscata

Sale q.b.

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito, unite un pizzico di noce moscata e salate. Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Lessare le zucchine in acqua bollente. Una volta raffredate, passare le zucchine al mixer e aggiungere sale e olio. 

Nella teglia in cui verranno cotte le lasagne alternare uno strato di lasagna, besciamella, crema di zucchine e scamorza a fette. Cospargere l’ultimo strato di grana padano. 

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Pasta peperoni e scamorza - Pasta alla crema di peperoni e tonno

Due ricette per la pasta con peperoni: Pasta peperoni e scamorza affumicata, un coloratissimo piatto dai sapori mediterranei e Pasta alla crema di peperoni e tonno deliziosa cremosità.

Pasta peperoni e scamorza 

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta corta tipo penne

2 peperoni di diverso colore

200 g di scamorza affumicata

400 g di pomodori pelati

Olio evo q.b.

1 spicchio d'aglio

 ½ cipolla

1 peperoncino piccante

Sale q.b.

Preparazione:

Lavate e tagliate a listarelle non troppo grandi i peperoni.

In una grande casseruola con un giro d'olio, fate dorare lo spicchio d'aglio sbucciato e mezza cipolla. Unite  i peperoni  insieme al peperoncino rosso spezzettato. Lasciate prendere calore al tutto.

Aggiungete, quindi, i pomodori pelati. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 15 minuti o comunque fino a quando i peperoni non saranno cotti e la salsa leggermente ridotta.

Tagliate la scamorza a cubetti.

Lessate la pasta al dente e trasferitela nella casseruola con il sugo di peperoni.

Condite molto bene la pasta con il sugo di peperoni, quindi aggiungete la scamorza a cubetti, mescolate bene e servite.

Pasta alla crema di peperoni e tonno

Ingredienti:

400 g dipasta corta tipo penne

2 peperoni rossi

150 gr di tonno

un quarto di cipolla

Olio evo

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cominciate a preparare la pasta alla crema di peperoni e tonno mettendo una pentola d’acqua sul fuoco con un pugnetto di sale grosso.

Lavate e tagliate  i peperoni a listarelle abbastanza larghe. Fate rosolare la cipolla con un giro d'olio in padella e metteteci dentro i peperoni con un dito d’acqua e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Quando saranno cotti, riservatene una forcettata e  frullate il resto insieme all’olio, il sale, il pepe. Ottenuta una crema unite il tonno sbriciolato e mescolate per amalgamare il tutto.

Lessate la pasta e saltatele in padella insieme alla parte rimanente di peperoni e la crema di tonno e peperoni.

Servite caldo.

Patate al forno con prosciutto e scamorza

Patate al forno con prosciutto e scamorza

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate a pasta gialla

200 g di scamorza 

100 g di prosciutto cotto

Olio evo q.b.

noce moscata q.b.

1 cucchiaio di trito d’erbe aromatiche come salvia, timo, rosmarino

Sale e pepe q.b.

1 Cucchiaio di cipolla tritata

Grana grattuggiato q.b.

Preparazione:

Lavate bene e lessate le patate con la buccia, per qualche minuto, in acqua salata.

Scolatele ancora sode, lasciatele un po raffreddare, pelatele e tagliatele a fette circolari.

Conditele con sale e pepe e adagiatene uno strato su una pirofila coperta di carta forno,  leggermente unta e cosparsa del trito di cipolla. Cospargetele con il formaggio tritato e il prosciutto a dadini. Continuate con gli starti di patate, formaggio e prosciutto fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con lo strato di patate che condirete con olio, sale, pepe, grana  grattugiato, noce moscata, e il trito aromatico.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.

Servite caldo.

Barchette di patate con prosciutto e formaggio

Una ricetta sfiziosa e saporita dove si potrà scegliere il formagio che si preferisce.

Ingredienti:

6 patate  medie

4 uova

200 gr di prosciutto cotto a dadini

300  gr di mozzarella (provola, scamorza, fontina tritata o gorgonzola)

1/2 cipolla rossa tritata

prezzemolo tritato q.b.

olio evo q.b

sale q.b

pepe q.b.

Preparazione:

Lavate e spazzolate le patate senza sbucciarle, adagiatele in teglia con carta forno. Irroratele con un silo d'olio, salate, pepate e cuocete in forno caldo a 180° per circa un ora.  Le patate devono rimanere sode. Togliere dal forno e tagliarne uno strato superiore. Con un cucchiaio scavare le patetate recuperando la polpa che andrà sbriciolata e mischiata alle uova, sale, pepe, prezzemolo, prosciutto e cipolla. Versate il composto d'uova nelle barche di patate e cospargete di mozzarella. Rimettere le patate in forno e cuocere per altri 20 min. circa.

Servite caldi e filanti.

Lasagne con crema di zucchine scamorza e speck

Le lasagne versatile piatto che si presta ad accostamenti di ogni tipo, accomunati tutti, da una gratinatura in forno con cremosa besciamella.

Ingredienti:

Per le lasagne:

200 g di sfoglia per lasagne

3 zucchine

80 g di speck tagliato alto

200 g di scamorza (anche affumicata per un gusto più deciso)

50 g di pistacchi sgusciati

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

Burro q.b.

Sale e pepe q.b.

Per la besciamella:

un litro di latte 

80 g di burro

80 g di farina 

un pizzico di sale fino 

una grattata di noce moscata 

Preparazione:

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in una pentola. Quando questi sarà fuso togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina a pioggia mescolando  continuo per evitare grumi. Rimettere il composto sul fuoco e fate ambrare un pochino. Sempre mescolando versate poco alla volta il latte precedentemente scaldato, ma non bollito Cuocere la salsa a fiamma bassa finchè si sarà addensata e comincerà a bollire.

Adesso preparate le zucchine per la cottura in forno lavandole, spuntandole e tagliandole nel senso della lunghezza. Adagiarle in una teglia unta con poco olio o foderata di carta forno, condirle ocn olio, sale e pepe e lasciate cuocere in forno a 170°C per circa mezz'ara.

Frullate le zucchine assieme ad un filo d'olio, i pistacchi e qualche cucchiaio di acqua calda per renderle cremose.

Tritate il formaggio e rosolate lo specck tagliato a listarelle in una padella antiaderente con poco olio.

Imburrate una teglia e mettervi uno strato di besciamella, uno spolvero leggero di parmigiano e ricoprire di un primo strato di sfoglia. Ricoprite la pasta con la besciamella, lo speck, la crema di zucchine, la scamorza e procedere così fino ad esaurimento ingredienti, avendo cura di terminare con uno strato di pasta ricoperto di besciamella che spolverizzerete con il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora o fino a gratinatura.

Tortino di patate e scamorza

 Un contorno sostanzioso e saporito facile da fare e saporitissimo.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate a pasta gialla

300 g di scamorza affumicata

Olio evo q.b.

1 cucchiaio di trito d’erbe aromatichecome salvia, timo, rosmarino

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate bene e lessate le patate con la buccia, per qualche minuto, in acqua salata.

Scolatele ancora sode, lasciatele un po raffreddare, pelatele e tagliatele a fette circolari.

Conditele con sale e pepe e adagiatene uno strato su una pirofila coperta di carta forno e leggermente unta. Cospargetele con il formaggio tritato. Continuate con gli starti di patate e formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con lo strato di patate che condirete con olio, sale, pepe e il trito aromatico.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.

Servite caldo.

Torta salata di carciofi scamorza e caprino

Una preparazione dal ricettario Buitoni, gustosa e dal gusto insolito per gli amanti dei sapori aciduli.

Ingredienti per 6 persone:

1 confezione di Pasta sfoglia

6 Carciofi

2 rotolini di formaggio caprino

2 uova

100 g di Parmigiano grattugiato

100 g di scamorza affumicata

1 ciuffetto di prezzemolo

Olio evo q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i carciofi, affettateli e metteteli in una ciotola con acqua e succo di limone perché non anneriscano.

In una padella rosolate l'aglio schiacciato intero in 2 cucchiai di olio. Unite i carciofi, salate, pepate e continuate la cottura, finchè non saranno teneri, bagnando con acqua calda in caso asciughino troppo. Levate la padella dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato ed eliminate lo spicchio d'aglio

Trasferite in una ciotola, unite le due uova, il caprino, la scamorza tagliata a cubetti, il parmigiano grattuggiato, salate, pepate e mescolate con cura.

Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua speciale carta antiaderente, unite il composto, lisciate la superficie e cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti.

Involtini di pollo speck e scamorza

Un saporito secondo.

Ingredienti per 8 persone

 Mezzo petto di pollo 1

 4 fettine di scamorza a 25 gr

 12 fette di speck 

 2 rametti di  rosmarino

  2 rametti di  salvia

 olio extravergine di oliva qb

 1 cucchiaio di senape 

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Tagliate il petto in quarti. Fare un'incisione e apriamo ogni quarto a metà. Battere ogni fettina. Condire la carne con un trito di salvia e rosmarino.

Condire la carne con sale e pepe. Ungere la carne leggermente. Aggiungere la senape e mescolare bene. Tagliare la scamorza in fette sottili. Affettare lo speck in fette di 1 mm. Posizionare una fetta di scamorza piegata a metà su di una fetta di pollo.

Sovrapporre 3 fette di speck e avvolgere dentro la fettina di pollo.

Ungere un po' gli involtini. Cuocere in forno a 120°C per 40 minuti. Tagliare l' involtino a fettine. Servire con la salsa rimasta sulla teglia.