Crema di ceci con carote

 Crema di ceci con carote

(Ricetta tirmagno)

Ingredienti per 4 persone: 

8 carote 

Un cucchiaio e mezzo di zucchero 

Un cucchiaio e mezzo di aceto di vino 

Pepe 

Burro 

2 barattoli di ceci 

Succo di mezzo limone (anche un po’ di più) 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaino di paprika 

Abbondante rosmarino 

Olio 

sale pepe 

Scorza di un limone 

Timo 

30g nocciole 

Preparazione:

Pelate e lavate le carote. Tagliatele a pezzi grandi (circa 3 pezzi per carota), mettetele in padella con una noce di burro, zucchero, pepe e aceto. Fatele rosolare per qualche minuto, poi unite acqua per ultimare la cottura.

Le carote andranno cotte per circa 20/25 minuti senza coperchio (dovranno essere leggermente croccanti). Non toccatele tanto altrimenti non verrà la crosticina.

Intanto in un frullatore mettete i ceci, l'aglio, il rosmarino, il succo di limone, la paprica e frullate fino a ridurre il tutto a crema. Se risultasse troppo asciutta, aggiungete acqua fino a giusta consistenza.

A parte, tritate la scorza di limone con timo e nocciole.

Disponete su ogni piatto la crema di ceci con al centro alcuni  pezzi di carota con il loro succo e spolverizzate con il trito di nocciole e limone.

Accompagnate con fette di pane.

Hummus di ceci - Hummus mediterraneo

 Hummus di ceci

( ricetta originale )

La ricetta originale dell'hummus di ceci, tipica della tradizione mediorientale (in particolare libanese), si basa su pochi ingredienti fondamentali: ceci, tahina (pasta di semi di sesamo), limone e aglio.

Ingredienti:

240 g ceci cotti oppure 1 lattina di ceci bio

2 spicchi di aglio privati dell'anima

80 g tahina

15 ml succo di limone

20 g olio extra vergine di oliva + altri 2 cucchiai per servire

1 pizzico di sale 

40-50 g acqua di cottura dei ceci o acqua naturale

1 pizzico di cumino in polvere 

1/2 cucchiaino paprika dolce opzionale

Preparazione:

Scolate e sciacquate i ceci. Conservate l’acqua di cottura.

Sbucciate, rimuovete l’anima e tritate l'aglio.

In un robot da cucina frullate i ceci, la tahina, il succo di limone, l’olio, l'aglio, il succo di limone, il cumino e salate. Aggiungete l’acqua di cottura dei ceci un poco alla volta e frullare fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Aggiungete la paprika dolce se la utilizzate. Assaggiate ed insaporite con altro succo di limone, sale o cumino a piacere.

Servite a temperatura ambiente con  un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva. Potete guarnire guarnisci con paprika dolce, cumino, pepe e prezzemolo fresco tritato.

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Hummus mediterraneo

Assaggiate mentre lo preparate e regolate a seconda del vostro gusto, dovrà venire un hummus delicato ma deciso con una marcata spinta data dai pomodori secchi e dalle olive taggiasche. Utilizzate del ghiaccio o l’acqua dei ceci per la giusta consistenza, servitelo morbido.

(Ricetta Tirmagno)

Ingredienti per un bel piatto di hummus:

 2 barattoli di ceci 

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di salsa thaina 

La punta di cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino di paprika 

Quasi metà limone 

6/7 cucchiai di olio 

Sale e pepe  q.b.

1/2 manciata di olive taggiasche 

5 pomodorini secchi 

Ingredienti:

Per un hummus così cremoso frullate gli ingredienti insieme a dei cubetti di ghiaccio o all’acqua dei ceci, regolatevi aggiungendola o togliendola per la consistenza. 

Per i ceci croccanti: Li ho conditi con paprika cumino ed olio, fatti andare in friggitrice ad aria per una decina di minuti a 195 gradi (preriscaldata). 

In alternativa su possono fare in forno, 200 gradi per 5/10 minuti 

Servite con i ceci croccanti sopra, un giro d'olio evo a crudo, paprica e origano. Accompagnate con del pane caldo.

Pesto con gambi di carciofi

Pesto con gambi di carciofi

Ingredienti:

Gambi di carciofi sbollentati in acqua per 10 minuti

Aglio

 prezzemolo

 menta

 peperoncino 

parmigiano grattugiato 

pecorino romano grattugiato 

scorza e succo di limone 

mandorle 

sale pepe 

olio extravergine 

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel robot da cucina e tritate finchè non risulterà una pasta.

Potete usarlo per condire, la pasta, oppure sopra dei crostini o anche sopra patate bollite o alla brace.

Patè di peperoni arrosto - Salsa di carote arrosto e cannellini

 Patè di peperoni arrosto

Ottimo da spalmare sui crostini e per condire la pasta.

Ingredienti:

350g di peperoni rossi arrostiti (circa 2 grandi)

75g di noci

50ml di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio senza germoglio

Succo di 1/2 limone (circa 15 ml)

1/2 cucchiaino di paprika dolce

1/3 cucchiaino di cumino in polvere

Sale e pepe nero q.b.

Preparazione:

Arrostisci i peperoni in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti, calore sopra e sotto. Girali a metà cottura per dorarli uniformemente. Lascia intiepidire, poi pelali con cura, eliminando picciolo e semi.

Metti tutti gli ingredienti in un mixer o in un contenitore per frullare con il minipimer. Frulla fino a ottenere una crema perfetta da spalmare o per intingere.

Salsa di carote arrosto e cannellini

Una crema morbida, avvolgente e irresistibile. Perfetta per un pranzo leggero o un antipasto sfizioso.

Ingredienti per 4 persone:

350 g circa di carote

200 g fagioli cannellini cotti

3 cucchiai di tahini (crema di sesamo)

succo di ½  limone

1 spicchio d’aglio (optional)

½ cucchiaino di paprika dolce in polvere

½  cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale)

¼ cucchiaino di cumino in polvere

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. acqua (mezzo bicchiere circa)

q.b. olio evo (per cuocere le carote + per guarnire)

q.b. coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione:

Cuoci le carote tagliate a fettine e condiscile con un po’ di olio evo, sale e pepe per 20-25 min circa a 190°C (forno ventilato o friggitrice ad aria) fino a doratura.

In un blender metti le carote cotte, i cannellini cotti, il tahini, il succo di limone, le spezie, sale e pepe.

Aggiungi dell’acqua e frulla per ottenere una crema liscia (regolati con l’acqua per ottenere una consistenza più o meno densa).

Guarnisci con un giro d’olio evo e del coriandolo fresco.

Ajvar

 Ajvar: la salsa tipica dei Balcani a base di peperoni

L'ajvar è una salsa tipica croata che si prepara principalmente con peperoni rossi, melanzane, peperoncino e aglio. Una salsa dal colore rosso intenso, cremosa e molto diffusa in Croazia, Serbia, Macedonia e Bosnia, dove viene utilizzata per accompagnare pietanze di carne, come i cevapcici, polpettine dalla forma allungata diffuse anche a Trieste, ma si può servire anche spalmata su crostini di pane o all'interno di insalate. La varietà di peperone utilizzata è quella roga, ha la forma di un corno, è rosso e ha una buccia facile da spellare. La preparazione della salsa ajvar è abbastanza lunga ma semplice da realizzare. Solitamente si prepara a metà autunno per poterla poi gustare anche in estate.

Ingredienti per10 persone:

6 Kg di peperoni rossi qualità Roga 

1 Kg di melanzane

300 ml di olio di semi

150 ml di aceto di mele

1 cucchiaio di zucchero

2 spicchi interi di aglio

2 peperoncini piccanti

Preparazione:

Adagiate su una leccarda i peperoni interi e le melanzane, e fateli cuocere in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti e poi fateli raffreddare. Private peperoni della pelle e dei semi e mettete a sgocciolare in un colapasta, fate lo stesso con el melanzane e tenetele da parte. Mettete peperoni e melanzane in un frullatore, aggiungete l'aceto di mele, una parte di olio e lo zucchero e frullate grossolanamente, in quanto questa salsa non dovrà essere liscia ma a pezzi. Fate rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati in una pentola dai bordi alti con l'olio. Eliminate l'aglio e versate nella pentola peperoni e melanzane frullate. Cuocete a fuoco lento aggiungendo il resto dell'olio e mescolando di continuo: la cottura durerà circa 1 ora e 1/2 o fino a quando la salsa non avrà la consistenza tipica della marmellata.  Infine regolate di sale e pepe e aggiungete un paio di peperoncini. Versate la salsa ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati e richiudeteli con tappi nuovi e teneteli capovolti a testa in giù fino a quando non si saranno raffreddati. Riponeteli poi in dispensa, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce del sole.

Consigli

Per la preparazione preferite i peperoni roga, conosciuti in Italia come peperoni cornuti, per la loro forma a corno.

Una volta cotti, mettete i peperoni in sacchetti di carta per il pane e fateli raffreddare, così si spelleranno più facilmente.

Chi preferisce potrà arrostire melanzane e peperoni, invece di cuocerli al forno.

Riguardo ai peperoncini piccanti potete aggiungerne di meno o di più in base al grado di piccantezza che volete ottenere.

Conservazione

Potete conservare l'ajvar in un luogo fresco e asciutto per alcuni mesi. Una volta aperto il vasetto, invece, conservatelo in frigo per 2-3 giorni.