Spezzatino cremoso con funghi - Spezzatino di manzo con funghi

Lo spezzatino con funghi è un piatto unico, nutriente ed appetitoso. Si adatta ad essere cucinato con qualsiasi varietà di funghi che vorrete, può essere arricchito anche da qualche patata durante la cottura per renderlo ancora più corposo.

 Spezzatino cremoso con funghi

Ingredienti:

800 g di spezzatino di carne

500 ml di brodo di carne

400 gr di funghi

100 ml di vino bianco secco

Una costa di sedano

4 carote

1 cipolla

Aglio q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate pulendo i funghi con un canovaccio pulito per eliminare ogni traccia di impurità. Tagliateli a pezzetti e metteteli da parte. Lavate le carote e tagliatele anche queste in pezzi. In una casseruola capiente fate rosolare sedano, aglio e cipolla tritati finemente in olio extra vergine d’oliva a fuoco dolce.

Unite lo spezzatino, i funghi e le carote e stufate brevemente. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete sale e pepe ed un mestolino di brodo. Coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, bagnando spesso la carne con il suo condimento. Al termine della cottura, servite lo spezzatino con il suo sugo denso e ben caldo ed un pò di prezzemolo tritato.

Spezzatino di  manzo con funghi 

Ingredienti:

600 g di carne di manzo per spezzatino

350 g di funghi champignon

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

150 ml di vino rosso

400 g di passata di pomodoro

Brodo vegetale q.b.

3 patate

Prezzemolo fresco q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate tagliando la carne di manzo che avete acquistato (per lo spezzatino sono perfetti tagli come il reale, la pancia o il cappello del prete) a tocchetti, stando attenti a farli il più possibile di uguale grandezza.

La carne andrà rosolata nelle verdure, per cui il prossimo passaggio consiste proprio nella preparazione del soffritto.

Mondate cipolla, carota e gambo di sedano: dopo aver tagliato tutto a piccoli dadini, fate soffriggere in un capiente tegame nel quale avrete messo un po' d'olio extravergine d'oliva.

Non appena le verdure saranno appassite, potete aggiungere i tocchetti di manzo: fateli rosolare per bene, mescolandoli, per qualche minuto. A questo punto sfumateli con il vino rosso, dopodiché mettete nel tegame la passata. Unite del sale e del pepe, mescolate e fate cuocere il tutto fino a far restringere la passata.

Da questo momento fate andare il vostro spezzatino più o meno per un'ora e mezza/2 ore: quando la passata si sarà ristretta, aggiungete un paio di mestoli di  brodo ben caldo e, durante la lunga cottura, versatene dell'altro al bisogno.

Nel frattempo, stando sempre attenti a non perdere di vista la cottura dello spezzatino, preparate le patate e i funghi. Pelate le patate a tagliatele a tocchetti; pulite per bene i funghi senza sciacquarli con acqua corrente, ma semplicemente strofinandoli con una spazzolina e passandovi un panno inumidito (puliteli in questo modo dopo aver tolto la parte finale dei gambi). Se necessario, ovvero se sono funghi grandi, tagliateli a pezzetti.

Quando mancheranno circa 20 minuti al termine della cottura dello spezzatino di manzo con funghi, unite le patate: alzate un po' la fiamma per riportare il tutto ad ebollizione e, dopo circa 5-6 minuti, aggiungete anche gli champignon.

Proseguite la cottura per i restanti 14-15 minuti (sempre versando del brodo all'occorrenza), dopodiché aggiustate di sale, unite un'abbondante spolverata di prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

Accorgimenti

Quando rosolate i tocchetti di manzo nel soffritto di verdure, fate attenzione a non bucarli: per essere sicuri di non forarli e di non far fuoriuscire i succhi, mescolateli utilizzando un cucchiaio di legno o un mestolo. Oltre a questo, la ricetta dello spezzatino di manzo con funghi richiede una certa attenzione anche e soprattutto durante la cottura: cuocete la carne a fiamma bassa finché non sarà diventata bella tenera e ricordatevi di aggiungere sempre altro brodo caldo quando quello precedente viene assorbito.

Involtini con carciofi saltati

 Involtini con carciofi saltati

Ingredienti:

8 fettine sottili di manzo da 60/70 grammi ciascuna (se preferite lonza o tacchino)

120 grammi di speck

120 grammi di emmenthal a fette sottili

6 carciofi

1/2 limone

vino bianco

prezzemolo

timo 

sale e pepe

Preparazione :

Pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne, spuntarli e dividerli a metà. Eliminare il fieno interno e ricavere otto spicchietti da ogni carciofo. Disporli in una ciotola coperti di acqua fredda acidulata con il limone.

Preparare gli involtini : coprire le fettine di manzo con lo speck e con l’emmenthal , arrotolarle e fissarle con due stuzzicadenti. Insaporirli con un filo d’olio e del prezzemolo tritato finissimo.

Scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolarvi a fuoco medio gli spicchi di carciofo con sale, pepe e foglioline di timo. Saltarli per alcuni minuti tenendoli bene al dente.

Nel frattempo rosolare a fuoco vivo gli involtini da tutti i lati, insaporirli con sale e pepe, abbassare la fiamma e sfumare con il vino. Proseguire la cottura per pochi minuti.

Servire gli involtini ben caldi adagiati sopra i carciofi.

Polpettone ripieno al forno

 Polpettone ripieno al forno

Ingredienti per 6 porzioni

Per l'impasto:

700 g. tritato di manzo

1 uovo

100 g. grana grattugiato

1/2 bicchiere di vino bianco

Prezzemolo tritato q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Pangrattato q.b.

Per il ripieno:

200 g. prosciutto cotto in fette sottili

200 g. provola dolce  in fette sottili

300 g. spinaci cotti saltati in padella con olio

3 uova sode

150 g. guanciale o pancetta  in fette sottili

Rosmarino fresco q.b.

Preparazione:

In una grande ciotola amalgamate assieme tutti gli ingredienti dell'impasto.

Su un foglio di carta forno stendete l'impasto formando un rettangolo foderandolo con le fette di prosciutto, poi provola, spinaci e al centro le 3 uova sode. Aiutandovi con la carta forno arrotolate su se stesso, fino a formare un rotolo compatto. A questo punto posizionate il cilindro in una teglia foderata di carta forno e ricoprite tutto il rotolo con le fette pancetta, in modo da mantenerlo morbido durante la cottura.

Aggiungere qualche rametto di rosmarino e cuocere in forno statico caldo a 190°C  per circa 45 minuti.

Lasciate intiepidire e servite a fette.

Zuppa di manzo e verdure

Una saporita zuppa il classico comfort food americano. Per una consistenza più densa, simile a uno stufato, tagliare la quantità di brodo di manzo della metà.

Il Condimento italiano che tanto adoperano le massaie americane non è altro che un miscuglio di erbe mediterranee ecco come fare:  unire 1 cucchiaino di basilico essiccato, 1 cucchiaino di rosmarino essiccato, 1/2 cucchiaino di origano essiccato e 1/2 cucchiaino di timo essiccato.

Ingredienti:

900 gr di manzo (arrosto di mandrino)

30 gr di farina 

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

30 gr di burro 

1 scalogno, tagliato a dadini

3 spicchi d'aglio, tritati

1 litro di brodo di manzo (Anche di dado)

1 tazza di Cabernet Sauvignon o altro vino rosso

2 cucchiaini di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di condimento italiano essiccato

4 tazze di patate rosse tagliate a piccoli cubetti

3 tazze di carotine tagliate a piccoli cubetti

Prezzemolo fresco per guarnire, facoltativo

Preparazione:

Eliminare il grasso  (che non si scioglie durante la cottura) e la pelle argentata dalla carne, quindi tagliarla a cubetti.

Unire farina, paprika, pepe e 1 cucchiaino di sale in una grande busta richiudibile. Sigillare e agitare per amalgamare. Aggiungere la carne e agitare fino a quando non è ben ricoperta.

Scaldare l'olio d'oliva in  una casseruola dal fondo pesante, a fuoco medio-alto, poi aggiungere il burro. Una volta che il burro è sciolto, unire la carne di manzo un poco per volta in modo da rosolare bene ogni cubetto da tutti i lati. Conservate mano a mano la carne al caldo. Una volta finito di rosolare il manzo nella stessa pentola unire  lo scalogno e l'aglio e cuocere fino a quando non diventano traslucidi, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e sfumare  raschiando i pezzetti dorati sul fondo della pentola. Aggiungere il brodo di manzo, il Worcestershire e il condimento italiano, il restante cucchiaino di sale. Mescolare per amalgamare. Rimettere la carne nella pentola.

Coprire e portare a ebollizione. Una volta che bolle, abbassare la fiamma. Lasciare sobbollire la zuppa per 40 minuti.

Nel frattempo, tagliare le patate e le carote a pezzetti e poi unirle alla carne. Mescolare bene e coprire. Cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti o fino a quando le verdure sono tenere. Assaggiare il brodo. Se necessario, aggiustare di sale.

Guarnire con prezzemolo fresco e servire.

Controfiletto con salsa al vino

Controfiletto con salsa al vino

Ingredienti per 4 persone:

4 medaglioni di controfiletto di manzo spessi 2,5 cm

2 cucchiai. cipolle tritate

2 tazze di funghi campignon affettati

1 icciere di vino rosso secco

250 ml  di brodo di manzo

1 pizzico di timo

2 noci di burro, sciolto

Pepe

Preparazione:

Spennellare le bistecche con una miscela di burro fuso, 1 cucchiaio di vino rosso seccoe pepe.

Grigliare a fuoco medio-alto, da 5 a 7 minuti per lato per carne al sangue o  da 7 a 9 minuti per lato  per carne ben cotta. Girare solo una volta con le pinze.

Mentre i medaglioni cuociono, rosolare le cipolle e i funghi con il burro in una padella antiaderente fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Aggiungere il vino rosso, quando sarà evaporato, unire il brodo di carne e il timo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è leggermente addensata.

Versare sopra i medaglioni e servite caldi.

Wellington di manzo con funghi porcini

 Wellington di manzo con funghi porcini

Ingredienti per 6 persone:

1 pezzo di filetto di manzo

2 rotoli di pasta sfoglia

500 g di funghi porcini freschi 

1 tuorlo d'uovo

1 o 2 spicchi d'aglio

semi di sesamo

Prezzemolo

Burro

Sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldare il forno  (180ºC).

Fate rosolare il filetto su tutti i lati con un pezzo di burro, pepate (non salate per non far uscire il sangue) e mettete da parte.

In una casseruola a parte far rosolare i funghi porcini, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati finemente, il prezzemolo, il sale e il pepe.

In una pirofila stendere un rotolo di pasta, adagiarvi sopra metà dei funghi porcini, adagiare il filetto, coprire con il resto dei funghi porcini, adagiare il secondo rotolo di pasta.

Fare una saldatura ad acqua tutt'intorno tra i 2 rotoli di pasta. Decorate  con la punta di un coltello la pasta.

Pennellare la superficie della pasta con un tuorlo d'uovo. Cospargere di semi di sesamo.

Fare un camino con un foglio di carta da forno e piantarlo a lato dell'impasto dopo aver tagliato un piccolo giro di pasta, per permettere la fuoriuscita di vapore.

Cuocere per 35-40 minuti.

Chili con carne - Chili con i fagioli

La ricetta originale  americana del Chili a base di carne di  manzo e maiale o con i fagioli.

Chili con carne 

Ingredienti: 

1 kg di carne di manzo magra macinata

500 g carne di maiale magra macinata

4 spicchi d'aglio, finemente tritati 

1 tazza di cipolla tritata finemente 

250 g di passata di pomodoro 

1 tazza di acqua 

1 lattina di birra 

3 cucchiai di peperoncino in polvere 

2 cucchiai di brodo di manzo istantaneo 

2 cucchiai di cumino

2 cucchiaini di paprika 

2 cucchiaini di foglie di origano 

2 cucchiaini di zucchero 

1/2 cucchiaino di coriandolo macinato 

1 cucchiaino di cacao amaro 

1/2 cucchiaino di salsa piccante della Louisiana 

1 cucchiaino di farina di mais 

1 cucchiaino di farina 

1 cucchiaino di acqua calda 

Indicazioni: 

1 in una grande casseruola antiaderente fate rosolare la  metà della  carne  macinata di manzo e maiale

Scolare il grasso, lasciandone solo 2 cucchiai nella casseruola.

Aggiungere l'aglio e la cipolla, cuocere e mescolare finché sono teneri. 

Aggiungere l'altra metà della carne e la salsa di pomodoro, acqua, birra, peperoncino in polvere, brodo, cumino, paprica, origano, zucchero, coriandolo, cacao e salsa piccante. Mescolare bene. 

Portare a ebollizione poi abbassate la fiamma e fate cuocere, coperto, per 2 ore. 

 In una piccola ciotola, mescolare insieme la farina di mais e la farina di grano, quindi aggiungere l'acqua tiepida e mescolare bene. 

Unire il peperoncino e cuocere, coperto, per altri 20 minuti.

Chili con i fagioli

 

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio d'oliva

1 cipolla gialla media a dadini

450 g  di carne macinata magra di manzo o maiale

2 cucchiai di peperoncino in polvere

2 cucchiai di cumino macinato

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

1/4 di cucchiaino di peperoncino di Caienna macinato 

1 tazza e mezzo di brodo di manzo

400 g  di polpa di pomodori a cubetti

1 lattina (450 g) di fagioli rossi, scolati e sciacquati

230 g di passata di pomodoro

Preparazione:

Mettete l'olio d'oliva in una pentola capiente e metterlo a fuoco medio-alto per due minuti. Aggiungete la cipolla. Fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite la carne macinata e mescolate con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per 6-7 minuti, finché la carne non sarà dorata, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il peperoncino in polvere, il cumino, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e il peperoncino di Caienna. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite il brodo, i pomodori a cubetti (con il loro succo), i fagioli scolati e la salsa di pomodoro. Mescolare bene.

Portate il liquido a ebollizione. Quindi, ridurre la fiamma (da bassa a medio-bassa)e lasciate cuocere a fuoco lento, scoperto, per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Togliete la pentola dal fuoco. Lasciate riposare il chili per 5-10 minuti prima di servire.

Poete gustarlo così oppure condirlo con:

formaggio cheddar grattugiato

panna acida

cipolle verdi affettate

cracker salati 

avocado a cubetti

Filetto di manzo con prosciutto crudo e funghi porcini

 Filetto di manzo con prosciutto crudo e funghi porcini

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di filetto di manzo

5 scalogni

150 g di prosciutto crudo

30 g di funghi porcini secchi

30 g di burro

1 rametto di timo

1/2 l di vino rosso

sale

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 210 ° C.

Ammollare i porcini per 20 minuti in acqua tiepida e poi scolarli e strizzarli.

Filtrare e conservare l'acqua dei funghi.

Sbucciare e tritare finemente uno scalogno poi rosolarlo con 10 g di burro in una piccola padella antiaderente.

Aggiungere i porcini, un pizzico di sale e un mestolino d'acqua quindi cuocere per 10 minuti coperti.

Lasciare raffreddare i funghi e tritarli.

Salare la carne e rivestirla con i funghi tritati.

Avvolgerla nelle fette di prosciutto e legarla.

In una pentola di acqua bollente, sbollentare gli scalogni per 2 o 3 minuti.

Scolarli e tritarli.

Sciogliere il resto del burro in una pirofila.

Rosolare la carne e lo scalogno per 3 minuti a fuoco medio.

Salare e cospargere di timo sbriciolato.

Versare il vino e 2 cucchiai di acqua dei funghi.

Coprire la pirofila con un foglio di carta stagnola e infornare per 35 min.

Lasciare riposare la carne per 5 minuti fuori dal forno prima di servirla a fette.

Servire il filetto con la salsa allo scalogno.

Polpette alla messicana

 Polpette alla messicana un piatto dal sapore piccante ed un alternativa alle solite polpette.

(Kung food)

Ingredienti per 4 persone:

 400 g di Carne macinata (io misto manzo/maiale)

200 g di Fagioli rossi in scatola

400 g di Polpa di pomodoro

1 cipolla

2 cucchiai di pangrattato

1 uovo

1 cucchiaio di cumino macinato

2 peperoni rossi

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Pepe nero macinato fresco: q.b.

Tabasco q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lavate i peperoni e tagliateli a listarelle dopo averli privati dei filamenti bianchi interni e dei semini. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli, quindi scolate i fagioli rossi e sciacquateli un paio di volte. Prendete la carne tritata e lavoratela con l’uovo, un pizzico di noce moscata grattugiata, 2 cucchiai di pangrattato, un pizzico di sale e uno di pepe.

Con le mani formate 8 polpette, tutte se possibile della stessa dimensione. In una casseruola scaldate un filo d’olio d’oliva e rosolate bene le polpette su tutti i lati. Quando risultano dorate, toglietele dalla casseruola e aggiungete invece gli anelli di cipolla e le listarelle di peperoni. Fate soffriggere per 5 minuti a fiamma media, poi aggiungete il cumino e lasciate cuocere per un altro minuto.

Unite anche la polpa di pomodoro e mezzo bicchiere di acqua calda, oltre ai fagioli rossi. Portate la salsa a bollore e quindi unite nuovamente le polpette nella salsa. Stufatele per 15 minuti, aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete tabasco in quantità variabile in base ai vostri gusti. Attenti però a non rendere le polpette piccantissime e immangiabili. Andate per gradi e assaggiate la salsa ogni 5 gocce di tabasco. A questo punto potete servire le polpette alla messicana in tavola, con i contorni che più preferite.

Filetto di manzo al gorgonzola

Filetto di manzo al gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo

100 ml di buon vino rosso

250 g di consomme di manzo (a cubetti)

1 rametto di rosmarino fresco

250 g di gorgonzola o blu d'Auvergne o Roquefort

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di olio d'oliva

sale pepe

Preparazione:

In una padella molto calda, soffriggere i 4 filetti di manzo in 2 cucchiai  e 2 cucchiai di burro quindi toglierli e tenere in caldo.

Eliminare il grasso di cottura, sfumare con 100 ml di vino rosso, aggiungere il consomme di manzo e 1 rametto di rosmarino, far ridurre della metà a fuoco basso.

Tagliare a fette 250 g di gorgonzola, adagiarli sui filetti e scaldarli in forno per far sciogliere un po 'il formaggio.

Coprire abbondantemente i piatti con la salsa, adagiarvi sopra i filetti e servire subito.

Bistecca di manzo con salsa al vino

Stanchi della solita bistecca? Provate con questa Bistecca di manzo con salsa al vino rosso.

Ingredienti per 4 persone:

4 bistecche di manzo

1 cucchiaio di vino rosso secco

2 cucchiai di cipolle verdi tritate

2 tazze di funghi a fette

125 ml di vino rosso secco

250 ml  di brodo di manzo

1 pizzico di timo

1 cucchiaio di burro fuso

Preparazione:

Spennellate le bistecche con una miscela 1 cucchiaio di burro fuso e 1 cucchiaio di vino rosso secco.

Condite con pepe. Grigliare a fuoco medio-alto da 5 a 7 minuti per lato per  bistecche al sangue, da 7 a 9 minuti per lato per  bistecche ben cotte, giratele solo una volta con le pinze.

Mentre le bistecche cuociono, rosolare gli scalogni e i funghi in una padella antiaderente fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere il vino rosso, il brodo di carne e il timo. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è leggermente addensata. Versare sopra le bistecche.

Polpettine di manzo al limone

Sfizioso secondo, ottimo anche come finger food.

Ingredienti:

400 g di carne macinata di manzo

1 Limone bio

60 g di Mollica di pane raffermo

Latte q.b.

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

1 uovo

Farina q.b.

1 tazza di brodo vegetale

Prezzemolo tritato q.b.

Cumino in polvere facoltativo

Olio evo q.b.

Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

Ammolate la mollica in un po di latte per una decina di minuti, dopodichè, strizzatela con cura.

In una ciotola unite la mollica strizzata, la carne, il parmigiano, il prezzemolo, la scorza del limone grattata, l'uovo, sale, pepe e un pizzico di cumino se vi piace.

Lavorate bene il composto e formate delle palline che passerete nella farina.

Rosolate le polpettine in una larga casseruola con olio caldo, rigirandole delicatamente e quando sono dorate sfumate con il succo del limone a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma, unite il brodo e fate cuocere per una decina di minuti.

Servite spolverandole con prezzemolo tritato fresco.

Roast-beef in crosta di pepe

Facile e gustoso. 

Ricetta di spadellandia.

Ingredienti:

1 Kg  di Carne per roast-beef

1 spicchio di Aglio

1 cucchiaio di Pepe nero in grani

1 cucchiaio di Pepe verde in grani

1 cucchiaio di Pepe bianco in grani

1 cucchiaio di Pepe rosa in grani

Mezzo bicchiere di vino rosso

Olio evo q.b.

Qualche foglia di salvia

1 rametto di rosmarino 

Sale q.b.

Preparazione:

Con un batticarne pestate, tra due fogli di carta forno il pepe.

Preparate un trito con l’aglio sbucciato, il rosmarino e la salvia; ricopritevi la superficie della carne, lasciandola insaporire per una decina di minuti.

Legate la carne con lo spago e rosolatela per 5 minuti circa con un filo di olio, girandola via via che avrà preso colore: non bucate la carne, ma giratela con una paletta piatta, in modo da non disperderne i succhi.

Quando la carne risulterà dorata su tutti i lati, bagnate con il vino e fatelo sfumare, poi sistematela su un piatto. Una volta che si sarà intiepidita, salatela e cospargetene tutta la superficie con i grani di pepe pestati, premendo leggermente perché aderiscano. 

Coprite la teglia con alluminio e cuocete in forno caldo a 180ºC per 35-40 minuti, aggiungendo eventualmente poca acqua bollente se il sugo si restringesse troppo. Fate riposare il roast-beef qualche minuto, poi tagliatelo a fette e servitelo subito.

Filetto di manzo in crosta con funghi

Sapori e dintorni

Ingredienti per 4 persone:

750 g di filetto di manzo

100 g di burro

25 g di funghi porcini secchi

2 foglie di alloro

1 confezione di pasta sfoglia

1 cipolla dorata

1 carota

1 uovo

farina 00

vino bianco secco

olio evo

sale

pepe

Preparazione:

Per preparare il filetto di manzo in crosta con funghi porcini, mettete, per prima cosa, i funghi ad ammollare in acqua;

Far rosolare il filetto, facendo attenzione a non bucarlo con la forchetta, in una casseruola con un filo di olio evo per 20 minuti, sfumandolo con mezzo bicchiere di vino bianco. A cottura ultimata salare, pepare, irrorare con il sugo di cottura e tenere l'arrosto da parte.

A questo punto tritare i funghi ben ammollati e strizzati e lasciateli cuocere per 5-10 minuti in padella, con un trito di cipolla e carota insieme alle foglie d'alloro.

Stendere la pasta sfoglia e spennellarla con il tuorlo d'uovo sbattuto e un po' di farina. Adagiare al centro il filetto su cui versare il composto ai funghi e verdure. Richiudere accuratamente la sfoglia, praticare alcuni forellini sulla sua superficie e decorarla a vostro gradimento con la pasta rimanente.

Posizionare il filetto in una teglia, precedentemente imburrata e far cuocere in forno preriscaldato a 180 C° per 20 minuti. Appena la sfoglia diventerà dorata servire il filetto in crosta ben caldo, con un filo di olio a crudo e un  contorno di verdure di stagione. 

1. 
   

Spezzatino di manzo al vino e crema di olive

Una piatto nutriente e adatto alla stagione invernale.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di bocconcini manzo 

1 carota

1 costa di sedano

1 piccola cipolla di Tropea

una decina di olive taggiasche denocciolate

1/2 l di brodo di pollo

1 rametto di timo

1 ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo q.b.

farina q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tritate carota, sedano e cipolla e fatele soffriggere in una padella con un filo d'olio. Salate pepate e unite un cucchiaio d'acqua finche non saranno ben cotte.

Unite i bocconcini di carne infarinati e fateli rosolare.

Sfumare col vino e unire le olive tritate, il prezzemolo tritato e il timo.

Fate ben insaporire e poi unite un mestolo di brodo bollente. Continuate la cottura per oltre un'ora, aggiungendo man mano brodo caldo.

Una volta cotto e addensato il sugo, prelevate i bocconcini e frullate il fondo di cottura finchè otterete una crema vellutata.

Rimettete la carne con la crema in casseruola, fate mantecare per pochi minuti e servite caldo, accompagnandolo con patate al forno o spinaci all'agro.

Stufato di manzo con patate e carote

Un sostanzioso piatto in vista del freddo, che fa subito casa e famiglia.

Ingredienti:

1 kg di carne di manzo a cubetti

20 g  di farina

2 cucchiai di  olio evo

300 ml di brodo di manzo

200 g di salsa di pomodori a cubetti

400 g di patatine novelle, tagliate a metà

1 cipolla piccola, tagliata a dadini

2 gambi di sedano, tagliati a cubetti piccoli

3 carote, tagliate a cubetti grandi

1 cucchiainio di salsa Worcestershire

1/2 cucchiaino di aceto balsamico

1/2  cucchiaino di  origano secco

1 spicchietto d'aglio tritato

1/2 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

per addensare lo stufato:

1 cucchiaio di amido di mais

1 cucchiaio di brodo di manzo freddo (o acqua)

Preparazione:

Tritare il sedano e la cipolla e tagliare le patate a metà.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga.

In una ciotola, mescolare insieme la carne con la farina, sale e pepe.

Una volta che l'olio è caldo, aggiungere la metà della carne e farla rosolare da entrambi i lati. Metterla poi in un piatto e rosolate la seconda metà.

Una volta che tutta la carne è dorata, metterla in una grande casseruola. Versare il brodo di carne, i pomodori a dadini,la salsa Worcestershire e l'aceto balsamico. Portate ad ebollizione e poi unite le patate, il sedano, la cipolla e le carote.

Aggiungere l'origano, l'aglio tritato e la foglia di alloro.

Mescolate e fate cuocere coperto, lentamente, finchè si riduce il liquido di cottura.

Una volta consumato, ma ancora brodoso, versare nella casseruola la pastella ottenuta mescolando assieme amido di mais e brodo o acqua. Mescolare bene e lasciare addensare ancora.

Servire caldo.

Filetto di manzo in crosta con spinaci alla panna

Un piatto adatto per cene importanti, che vi farà fare sempre ottima figura con gli ospiti.

(World recipes)

Ingredienti:

Olio evo q.b.

400 g  di Filetto di manzo, intero

1 Albume

1 cucchiaio da tavola di Senape

250 g di Pasta sfoglia

60 grammi di Farina

2 Uova

75 ml  di Latte intero

1 pizzico di Cerfoglio, fresco, tritate

250 grammi di Spinaci

8 cucchiai da tavola di Panna

1 pizzico di Sale

1 pizzico di Pepe nero

2 g di Dragoncello fresco, tritato

2 g di Erba cipollina, tritata

Preparazione:

Per preparare i pancake, setacciate la farina con un pizzico di sale in una ciotola. Formate una fontanella al centro, rompete le uova e aggiungete un goccio di latte. Sbattete il composto con delicatezza fino a formare una pastella liscia. Incorporate il latte rimasto fino ad ottenere la consistenza di una crema liquida. Aggiungete le erbe aromatiche. Coprite con pellicola e lasciate riposare la pastella per una ventina di minuti.

Per cuocere i pancake, riscaldate un’ampia padella con fondo pesante. Quando sarà ben calda, aggiungete un velo d’olio e distribuitelo uniformemente. Versate una piccola quantità di pastella e distribuitela uniformemente fino a ricoprire completamente il fondo della padella. Cuocete per 1 minuto fino a quando i bordi inizieranno ad arricciarsi e a staccarsi dal tegame. Girate il pancake e cuocete per altri 30 secondi circa fino a quando sarà ben dorato. Trasferitelo su un piatto e coprite con un foglio di carta da forno. Ripetete l’operazione fino a quando avrete esaurito la pastella. Dovrete ottenere 4 pancake in tutto.

Portate il forno a 180°C. Riscaldate un goccio d’olio in una pentola antiaderente adatta alla frittura. Salate e pepate il manzo a piacere. Quando la pentola sarà ben calda, mettete la carne e cuocetela velocemente sui tutti i lati per sigillarla. Toglietela della pentola, riponetela su un piatto e lasciatela raffreddare completamente. Mettete l’albume in una ciotola e incorporate la senape; sbattete il composto fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Spennellatelo uniformemente sul filetto raffreddato e avvolgetelo con i pancake in un singolo strato, tagliandoli e sagomandoli secondo necessità per farli ben aderire al filetto.

Srotolate la pasta sfoglia e stendetela in modo da occupare una superficie che sia sei volte quella del manzo. Arrotolate la pasta sfoglia attorno al filetto, facendola sovrapporre per 1 cm; rifinite le estremità della pasta sfoglia lasciandole più lunghe di 5 cm rispetto al filetto e richiudetele, piegandole e inumidendole per sigillarle. Riponete il filetto avvolto nella pasta sfoglia con la parte sigillata rivolta verso il basso in un’ampia teglia da forno antiaderente. Rompete l’uovo in una piccola ciotola; salatelo. Sbattetelo con la forchetta e spennellatelo in modo uniforme su tutta la sfoglia. Fate cuocere in forno per 20 minuti o fino a quando la pasta sfoglia sarà ben dorata. Togliete dal forno e disponete il filetto di manzo su un tagliere. Fatelo riposare per 5 minuti.

Nel frattempo, preparate gli spinaci alla panna. Sbollentate gli spinaci in un’ampia pentola contenente acqua salata in ebollizione e fateli cuocere per qualche istante, fino a quando si saranno ammorbiditi. Scolateli e fateli raffreddare velocemente sotto acqua corrente fredda. Asciugateli bene con carta da cucina assorbente e sminuzzateli finemente. Mettete la panna in un tegame e fate sobbollire delicatamente fino a quando si sarà ridotta della metà, rigirando di tanto in tanto. Incorporate gli spinaci e fateli intiepidire in modo uniforme. Salate e pepate a piacere. Tagliate il filetto di manzo in crosta e disponete le fette sui piatti caldi accompagnando il piatto con gli spinaci alla panna.

Polpette col prezzemolo

 Oltre che con la carne macinata, come in questa ricetta, si possono fare squisite polpette anche con la carne lessata per fare un buon brodo. 

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di polpa di manzo macinata 

50 gr di pane raffermo con molta mollica 

1 bicchiere di  latte 

 1 ciuffo di  prezzemolo

2 uova

 sale qb

 pepe qb

 mezza  cipolla

 1 spicchio d' aglio

200 gr di  pangrattato 

 olio d´arachidi qb

Preparazione:

Tagliate a tocchetti il pane, mettetelo in una terrina, versatevi sopra il latte e lasciate riposare per 10 minuti. Togliete il pane dal latte, strizzatelo bene e tenetelo da parte.

Pulite, lavate e tritate finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo.

In una terrina capiente mettete la carne macinata, il pane strizzato, le uova, le verdure tritate, 3 cucchiai di pangrattato per regolare la morbidezza dell’impasto, il sale e il pepe. Amalgamate bene il tutto e dividete l’impasto in tante polpette non molto grosse e piuttosto schiacciate. In un piatto versate il pangrattato rimasto e rotolatevi bene le polpette.

Versate in una padella l’olio di semi, mettete sul fuoco e quando l’olio sarà ben caldo con un forchettone piatto adagiatevi le polpette. Fate cuocere per una decina di minuti.

Servite le polpette calde o fredde.

Tagliata alla rucola con patate al rosmarino

Un classico dei classici che io ho sempre fatto senza l'uso del trito aromatico, ma seguendo le indicazioni dell'alberghiera ho migliorato il gusto.

Ingredienti per 4 persone:

 800 g di tagliata di lombo

 rosmarino qb

 salvia qb

 olio extravergine d’oliva qb

 rucola 120 gr

 patate 1 kg di patate

½  limone 

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Condire la carne con erbe aromatiche, sale, pepe, olio extravergine e alcune gocce di limone. Posizionare  la carne sulla griglia facendola cuocere da ambo i lati mantenendo la parte centrale al sangue.

Pelare le patate, tagliarle a cubetti di 2 centimetri di lato,sbianchire in acqua salata per 3 minuti, poi condire con sale, pepe, rosmarino tritato e  cuocere al forno con un filo d'olio per circa 10 minuti a 200°C.

Creare un nido di rucola a centro piatto, disporre sopra delle fette di carne scaloppata e decora con le patate e un rametto di rosmarino. Condire con un filo d’olio extravergine a crudo.

Vino da abbinare: Cabernet franc DOC Grave del Friuli 

Fiorentina alla griglia - Bistecca di Manzo con Osso alla Brace - Tagliata di manzo

Cosa c'è di meglio in estate di una bella grigliata di carne ? Qui di seguito alcune nozioni della scuola alberghiera per una perfetta fiorentina, tagliata o bistecca grigliate.

Fiorentina alla griglia

Ingredienti per 2 persone

 Una costata di manzo di 1 kg

 salvia qb

 rosmarino qb

 timo qb

 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

 una manciata di  sale grosso

Preparazione:

Marinare leggermente la carne con il trito di erbe e l'olio extravergine di oliva. La carne deve essere unta da entrambi i lati.

Scaldare la griglia finchè non diventa molto calda.

Grigliare la carne 2/3 minuti per lato fino a formare una crosticina da entrambi i lati.

Abbassare la fiamma e cuocere la costata per altri 10/15 minuti.

Se possedete una sonda termostatica: per una cottura al sangue, il cuore della costata deve essere a 55°C; se non la desiderate al sangue, arrivate a 60-65°C.

Prima di servire salate con il sale grosso.

Vino da abbinare: Chianti classico giovane e vellutato. Il risultato migliore si ottiene cuocendo la carne già a temperatura ambiente. Evitate di cuocerla dopo averla tirata fuori dal frigo.

Bistecca di Manzo con Osso alla Brace

Ingredienti per 4 persone :

700 g di  costata di manzo 

1 rametto si  rosmarino 

 olio extravergine di oliva qb

 sale qb

 pepe qb

Preparazione:

Preparate uno scodellino di olio d'oliva con dentro un rametto di rosmarino fresco, sale e pepe. Mettete quindi la carne su una bistecchiera poggiata su della brace ardente. Da evitare il fuoco vivo o la brace troppo tiepida che non farebbe chiudere i pori della carne, facendola disfare.

Tenere 5 minuti per lato, se non vi piace la carne al sangue è meglio scegliere un altro piatto. Nel mentre salare, pepare e cospargere la carne coll'olio della scodellina.

Sembra uno dei piatti più semplici che esistano ma la vera difficoltà sta nel trovare la carne giusta. Deve essere di bestia adulta e tagliata bene, con un altezza da due dita a due dita e mezza. Per renderla morbida va lasciata frollare al freddo per almeno un paio di giorni.

Tagliata di manzo

Ingredienti per 4 persone

 1, 7 kg di controfiletto di manzo 

30 g di  sale grosso 

 pepe qb

0,5 dl di  olio extravergine di oliva 

 erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana) qb

Preparazione:

Eliminare eventuale grasso superficiale ed asciugare con carta. Condire con olio, pepe ed erbe aromatiche e marinare per circa 30 minuti. Scaldare una padella con olio e rosolare la carne da ciascun lato fino ad ottenere una rosolatura uniforme.

Preriscaldare il forno a +80°C, introdurre la carne e cuocere fino al punto di cottura desiderato (il prodotto deve risultare al sangue). Tagliare a fette sottili e servire con il sale grosso sopra.

La sonda termostatica serve per misurare la temperatura della carne all'interno: quando è a 65°C è molto al sangue. A 70°C è molto cotta.