Limoncello di Sorrento

Limoncello di Sorrento

Ingredienti:

10 limoni non trattati di Sorrento 

1 l  di alcool 95°

1 l di acqua

600 g di zucchero 

Preparazione:

La prima cosa da fare per realizzare un ottimo limoncello è lavare per bene i limoni sotto l’acqua corrente tiepida utilizzando una spazzolina da cucina in modo da eliminare perfettamente qualsiasi sporcizia ed eventuali residui di insetticidi.

Spazzoliamo delicatamente la buccia senza forzare troppo per evitare di danneggiarla e disperdere il profumo del limone. Una volta lavati con cura asciughiamoli con un canovaccio pulito e procediamo.

Con un coltellino ben affilato sbucciamo i limoni facendo molta attenzione a non tagliare la parte bianca della scorza.

Per facilitare l’operazione possiamo usare il pelapatate. Mettiamo le scorze di limone in una barattolo di vetro con chiusura ermetica e lasciamole macerare  per 1 mese in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

Scuotiamo il barattolo ogni tanto per far amalgamare bene gli ingredienti

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo il barattolo e  continuiamo la realizzazione del limoncello.

In un pentolino versiamo l’acqua e lo zucchero, poniamolo su un fornello acceso e lasciamo che il liquido si riscaldi dolcemente.

Mentre diventa tiepido continuiamo a mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. 

Lasciate raffreddare completamente. 

Apriamo il barattolo con le bucce di limone e l'alcol, filtriamo con un colino a maglia fitta e uniamo l'alcol all’infuso,  mescoliamo bene e versiamo in una o più bottiglie di vetro sterilizzate e con chiusura ermetica. Conserviamolo il luogo fresco e al buio per almeno 30 giorni prima di riporlo nel freezer e consumarlo.

Crema di limoncello

 La crema di limoncello, molto usata nel sorrentino, è ottima gustata ghiacciata, ma anche per aromatizzare dolci.

Ingredienti per 1, 5 litri:

8 limoni non trattati
1/2 litro di panna fresca
1/2 litro di latte intero a lunga conservazione           

1/2 litro di alcol puro a 95°
700 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia

Preparazione:

Lavate bene i limoni, aiutandovi con una spazzolina, per eliminare eventuali residui, asciugateli con un panno di cotone pulito e sbucciateli con un pelapatate facendo attenzione a tagliare le scorze senza la parte bianca, che è amara. Versate l'alcol puro in una brocca con chiusura ermetica e aggiungete le scorze di limone, che lascerete macerare per un mese in un luogo buio e fresco, agitando il recipiente ogni giorno. Trascorso il tempo necessario fate bollire in una pentola il latte, la panna e il baccello di vaniglia, in alternativa potete utilizzare 2 cucchiai di essenza di vaniglia. Portate ad ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Unite lo zucchero e mescolate bene fino a farlo sciogliere completamente. Fate raffreddare e togliete la bacca di vaniglia. Aprite il barattolo con le bucce di limone e l'alcol, filtrate con un colino a maglia fitta e unite l'alcol alla crema di latte e panna. Mescolate bene il tutto, versate il liquido nelle bottiglie aiutandovi con un imbuto e mettete nel freezer. Lasciate riposare la crema di limoncello almeno un mese nel congelatore, prima di servirlo ben freddo come piacevole dopo pasto, fresco e digestivo
Prima di servire la crema di limoncello agitate bene la bottiglia.
Potete conservare la crema di limoncello anche in frigo: si ridurranno però i tempi di conservazione.

Se volete preparare una versione più "leggera" potete realizzare una crema di limoncello senza panna. In quel caso farete bollire il latte con lo zucchero, a cui potrete aggiungere anche le bucce di limone prelevate dall'alcol per insaporire la cremina di latte. Una volta raffreddata eliminate le bucce di limone e aggiungete l'alcol e l'essenza di vaniglia. Mescolate bene, imbottigliate e mettete in freezer.
La crema di limoncello può essere conservata in freezer per un anno.