La focaccia pugliese con olive e pomodorini è soffice ed appetitosa è ottima appena sfornata, ma anche il giorno dopo.
Ingredienti per 2 teglie da 18 cm o per una teglia da 30 cm
250 g di farina di grano tenero
250 g di semola di grano duro
350 g di acqua
10 g di sale
100 g di pasta madre vispa, oppure 10 g di lievito istantaneo
150 g di patate lessate
4 g di miele o di zucchero
200 g di pomodorini ciliegini
olive baresane
origano q.b.
sale grosso q.b
olio evo q.b.
Preparazione:
Lessa le patate in acqua bollente salata, poi falle raffreddare e sbucciale.
In una ciotola capiente mescolare la farina e la semola.
Con uno schiaccia-patate aggiungete le patate tiepide alla farina.
Unite il lievito o la pasta madre, il miele, il sale e l'acqua appena tiepida. Impastate il tutto. Trasferite su una spianatoio infarinata e lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ungete bene 2 teglie rotonde di circa 18 cm di diametro, oppure una di circa 30 cm con olio evo, dividete l'impasto in 2 e formate 2 palle che metterete a lievitare direttamente al centro delle teglie, coprendole e lasciandola in luogo riparato per almeno 2 ore, se usate il lievito istantaneo, se invece avrete usato la pasta madre, i tempi di lievitazione, saranno più lunghi, in ogni caso l'impasto deve raddoppiare il suo volume.
Passato il tempo di lievitazione, capovolgete la pasta direttamente sulla teglia e stendetela con le mani unte d'olio fino a coprire completamente lo stampo. Prendete i pomodorini, e direttamente sopra l'impasto divideteli in 2 con le mani, in modo che il loro succo ricada sopra l'impasto. Ricoprire la focaccia con i pomodorini, con il dorso rivolto verso l'alto e le olive, affondandoli leggermente. Spolverate con l'origano e un pizzico di sale grosso. Versate un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 15 - 20 minuti.
Ricetta 2
Focaccia Barese
Ingredienti:
• 500 g di farina 00
• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 350-400 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco)
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 g di patate lessate e schiacciate
• 10-12 pomodorini ciliegino
• Olive nere (preferibilmente baresane)
• Origano
• Sale grosso
• Olio extravergine d’oliva (abbondante)
Preparazione:
1. Preparazione dell’impasto:
• Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle in purea.
• In una ciotola capiente, unire le farine. Sbriciolare il lievito di birra fresco (o aggiungere quello secco) e lo zucchero. Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida e iniziare a impastare.
• Aggiungere la purea di patate all’impasto, continuando a lavorarlo fino a che non diventa omogeneo.
• Aggiungere il sale e continuare ad impastare per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
• Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo (l’impasto deve raddoppiare di volume).
2. Preparazione della focaccia:
• Ungere abbondantemente una teglia con olio extravergine d’oliva.
• Stendere l’impasto nella teglia con le mani unte d’olio, cercando di distribuirlo in modo uniforme. L’impasto dovrà risultare spesso circa 1 cm.
• Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Premere i pomodorini con la parte interna rivolta verso l’impasto.
• Aggiungere le olive nere (distribuendole sulla superficie), una spolverata di origano, sale grosso e un abbondante filo d’olio extravergine.
3. Cottura:
• Lasciare lievitare l’impasto nella teglia per altri 30-40 minuti.
• Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220°C.
• Infornare la focaccia per circa 25-30 minuti, fino a quando non sarà ben dorata in superficie e croccante ai bordi.
4. Servizio:
• Sfornare la focaccia e lasciarla intiepidire su una griglia per evitare che diventi umida sul fondo.
Ricetta 3
Focaccia barese (senza patate)
(Ricetta "Fuori di Sfoglia")
Ingredienti:
Impasto:
500 g farina 00
350 ml acqua
50 ml latte
15 g sale
12 g lievito di birra fresco
Condimento:
Pomodorini, olio, sale, aglio e origano (e quello che volete)
Preparazione:
Impasta tutto con la forchetta finché l’impasto è abbastanza compatto (non serve sia perfettamente liscio.)
Copri e fai 3 giri de pieghe ogni mezz’ora.
Fai lievitare fino al raddoppio, poi posizionalo in teglia con poco olio sotto.
Condisci con pomodorini, olio, sale, aglio, origano e tutto quello che t’ispira.
Lascia che lieviti ancora un’oretta in teglia.
Cottura: prima sotto a 250°C, poi in mezzo e abbassi un po’. 20-25 minuti e sta meraviglia è pronta
