Torta di albicocche con sfoglia - Torta di albicocche con rosmarino - Torta di albicocche veloce

Tre ricette di torta di albicocche, buone e veloci perchè utilizzano la pasta sfoglia già pronta.

Torta di albicocche con sfoglia

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 cucchiaino di amido di mais

700 g di albicocche

2 tuorli d'uovo

100 g di zucchero

100 g di panna fresca

1 cucchiaio di semolino

1 cucchiaio di latte

Preparazione:

Foderate lo stampo con la pasta sfoglia. Pungetelo con una forchetta. Spolverate con la farina di semola mescolata con 1 cucchiaio di zucchero.

Disponete le albicocche snocciolate sulla base di pasta sfoglia e spolvera con un pochino di zucchero per addolcirle.

Prelevate 1 cucchiaio di tuorlo d'uovo dai 2 tuorli degli ingredienti, mescolatelo con  un cucchiaio di latte e pennellate i  bordi della torta.

Mettete la crostata in forno caldo a 180° C per 15 min.

Nel frattempo mescolate la panna, i tuorli e il cucchiaino di amido fino ad ottenere una pastella e copritevi le albicocche. Cospargere di Zucchero abbondantemente. Rimettere in forno per 15-20 minuti, sformate e servite tiepida o fredda.

Torta di albicocche con rosmarino

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 uovo

100 g di burro

70 g di zucchero semolato

70 g di mandorle tritate

100 g di panna

1 cucchiaino di farina di mais

12 albicocche (molto mature)

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180° C.

Imburrare una tortiera. Foderare con la pasta, bucherellare il fondo con una forchetta e conservarla in frigo.

Nella ciotola di un frullatore mettere il burro a pezzi, i 70 g di zucchero, la polvere di mandorle, la maizena, l'uovo intero e la panna fresca. Lavorare fino ad ottenere una crema liscia.

Aprire a metà le albicocche, togliere i noccioli.

Spalmare la crema di mandorle nel guscio della torta. Mettere le albicocche sopra, con il lato arrotondato verso il basso. Spingerle leggermente nella crema.

Cospargere con 1 cucchiaio di zucchero e spolverare con aghi di rosmarino.

Infornare e cuocere per 20 min.

Sfornate la torta e lasciate raffreddare.

Sformare e servire con gelato alla vaniglia.

Torta di albicocche veloce

Ingredienti per 6 persone:

350 g di pasta sfoglia

500 g di albicocche

100 g di zucchero 

50 g di mandorle tritate

50 g di burro

1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

Stendete la pasta. Rimuovendone 1 pezzo per preparare le strisce decorative. Foderate uno stampo con il resto.

Bucherellate fondo e bordi con una forchetta e mettete lo stampo in frigorifero per 30 min.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 200° C.

Cospargere il fondo dell'impasto con le mandorle tritate.

Cospargere qua e là con fiocchetti di burro. 

Dividete le albicocche a metà e privatele del nocciolo.

 Adagiateli sull'impasto, con la parte concava  rivolta verso il basso, una contro l'altra.

Tagliate delle strisce di pasta e disponetele a griglia sulla torta prima di infornarle. Spennellate le  con il tuorlo d'uovo. Cospargere di zucchero.

Cuocere fino a quando la torta è dorata.

Profiteroles

Questa che vi propongo è la classica ricetta francese del Profiteroles. Deliziosi bignè di pasta choux farciti di crema chantilly. Potete però usare le innumerevoli varianti a cui si presta questo dessert come  farcire i bignè con crema pasticcera, al cioccolato, al limone o farcire con del gelato. Oppure ricoprirlo con glassa al cioccolato bianco sostituendo il cioccolato fondente. Se volete risparmiare tempo potete utilizzare dei bignè già pronti così vi resta solo da farcirli ad ogni modo qui di seguito c'è anche la ricetta per la pasta choux.

Ingredienti per 10/12 persone:

Per i bignè (CLICCA QUI)

Per la Crema Chantilly

500 ml di panna liquida fresca

170 gr di zucchero a velo

1 pizzico di vaniglia (vanillina o estratto)

Per la glassa al cioccolato

330 gr di cioccolato fondente

150 gr di acqua

60 gr di panna liquida fresca

45 gr di zucchero semolato

Preparazione:

Preparate i bignè secondo la ricetta (QUI)

Una volta raffreddati i bignè, montate la panna con lo zucchero e vaniglia, fino ad ottenere una Crema Chantilly soda e profumata. Lasciatene da parte un poco che servirà per la decorazione.  Riempite una sac à poche con bocchetta liscia piccola, il foro dev’essere piccino, in modo da bucare la base del bignè e farcirlo con la siringa.

Riempite in questo modo tutti i bignè.

Preparate ora la glassa, quindi in un pentolino a bordi alti, scaldate acqua, zucchero e panna.

Portate ad ebollizione, fino a sciogliere lo zucchero.

Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi!

Lasciate intiepidire, continuando a girare di tanto in tanto. 

Con l'aiuto di di 2 forchette rotolate i bignè nella glassa 1 alla volta.

Sollevatelo subito con una forchetta e battendo più volte sul bordo del pentolino, fate cadere la glassa in eccesso. Il bignè si presenterà perfettamente glassato e lucido.

Quando la glassa non cola più appoggiate il bignè direttamente sul piatto da portata in cui volete servire i profiteroles. Fate quest’operazione per tutti i bignè. Man mano che li glassate appoggiateli sul piatto fino a formare una piramide.

Decorate con ciuffi di crema lasciata da parte.

Torta di mandorle

 Torta di mandorle, una ricetta francese soffice e delicata.

Ingredienti per 4 persone:

50 g di farina

50 g di amido di mais

150 g di mandorle tritate

25 g di mandorle a scaglie

175 g di burro

6 albumi d'uovo

200 g di zucchero semolato

1 Cucchiaio di succo di limone

Qualche goccia di vaniglia liquida

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

zucchero a velo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso.

Ungere lo stampo con un cucchiaio di burro, spolverare con le mandorle a scaglie e riporre in freezer.

Mettere da parte il burro fuso rimanente.

Mescolare le mandorle tritate e 100 g di zucchero in una ciotola.

Sbattere i 6 albumi con una frusta finché il composto non sarà sodo. Profumare con qualche goccia di vaniglia liquida e succo di limone.

Mescolare le mandorle tritate, lo zucchero rimanente con la maizena, la farina e il lievito.

Incorporate delicatamente gli albumi e irrorate con il restante burro fuso. Mescola tutto accuratamente ma velocemente.

Versare l'impasto nello stampo. Cuocere per 40-50 minuti.

Una volta sfornato, lasciate raffreddare, quindi sformare.

Cospargere di zucchero a velo per servire. 

Potete ccompagnare questa torta con una crema pasticcera.

Roast beef con finferli

 Roast beef con finferli: un delicato piatto francese

Ingredienti per 4 persone:

600 g di filetto di manzo

500 g di finferli

1 scalogno grande

4 cucchiai di panna liquida (5% di grassi)

1 cucchiaio di olio evo

Dragoncello

sale pepe

Preparazione:

Lavate e scolate i finferli.

Pelate e tritare finemente lo scalogno.

In una casseruola dal fondo pesante, rosolare il filetto di manzo su tutti i lati a fuoco alto per 10 minuti, quindi mettere da parte in una pirofila al caldo.

Fate rosolare lo scalogno nella casseruola per qualche minuto. Aggiungete quindi i finferli e fateli cuocere per qualche minuto. Rimettere il filetto di manzo nella casseruola e quando sarete a fine cottura aggiungere la panna . Mescolare delicatamente e unire il dragoncello.

Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, a seconda del grado di cottura che si desidera.

Clafoutis di pesca e mandorle

 Clafoutis di pesca e mandorle

Ingredienti per 6 persone:

100 g di farina

1/2 bustina di lievito

100 g di zucchero semolato

3 bustine di zucchero vanigliato

2 uova

20 cl di latte

50 g di mandorle a scaglie

500 g di pesche, sbucciate e tagliate in quarti

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 °.

In una ciotola mescolare la farina e il lievito con lo zucchero e le 3 bustine di zucchero vanigliato.

Aggiungere le uova e mescolare energicamente, quindi aggiungere il latte e le mandorle.

Imburrate uno stampo a cerniera e metteteci dentro le pesche.

Versare la preparazione sulle pesche.

Infornare per 35 minuti, la superficie del clafoutis dovrebbe essere dorata.

Fuori dal forno, cospargere i tuoi clafoutis con lo zucchero vanigliato.

Clafoutis di mandorle e albicocche

 Il clafoutis di mandorle e albicocche è un ricetta originale francese ed è un dessert davvero buono. 

Ingredienti per 4 persone:

75 g di farina

75 g di mandorla tritate a polvere

15 albicocche

3 uova

30 cl di latte

100 g di zucchero

Burro per ungere la teglia q.b.

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C.

Mettete il latte in una casseruola e portate a ebollizione, poi togliete subito dal fuoco.

Versare la polvere di mandorle nel latte e mescolare bene con un cucchiaio di legno.

Coprite e lasciate riposare la miscela per 1 ora.

Nel frattempo versate la farina e lo zucchero in una ciotola.

Rompete uova una ad una in un piatto fondo e sbattetele con 1 pizzico di sale, poi versatele nella ciotola della farina. Miscelate il tutto e unite la preparazione di latte e mandorle.

Lavorate bene tutto l'impasto.

Lavate le albicocche, denocciolatele e tagliatele in 4 parti,

Ungete uno stampo di burro e cospargetelo con i pezzi di albicocche.

Infine, versate il composto su questa base di albicocche.

Infornate e cuocere per 40 minuti.

Togliete lo stampo dal forno e lasciate intiepidire il clafoutis prima di servire.

Crostata normanna con mele caramellate - Torta di mele normanna

Un popolare dolce francese in due versioni, la prima con pasta sfoglia e la seconda con pasta frolla.

Crostata normanna con mele caramellate

Ingredienti per 8 persone:

1 pasta sfoglia

4 mele "golden"

125 g di zucchero

50 g di burro

Per la crema:

3 uova

5 cucchiai di panna acida

30 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato o 1 cucchiaio di calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 180-190 ° C.

Pelarìte le mele e tagliarle a spicchi larghi.

Scottatele in padella con il burro quindi aggiungete lo zucchero. Caramellate il tutto facendo attenzione a non schiacciare le mele.

Srotolate la pasta sfoglia, mettetela in uno stampo e bucherellate il fondo con una forchetta. Sistematevi sopra le mele.

Infornate per 20 minuti.

Montate le uova con la panna fresca e aggiungete lo zucchero vanigliato o il calvados.

Versate il preparato sulla torta precotta e spolverate con le mandorle a scaglie.

Rimettere in forno per 10-15 minuti. La torta dovrebbe essere dorata.

Servite fredda.

Torta di mele normanna

Ingredienti per 6 persone:

Stampo cm 24

Per la pasta frolla:

1 uovo

200 g di farina

100 g di zucchero semolato

100 g di burro

1 pizzico di sale

Per guarnire:

1 kg di mele

2 uova

100 g di zucchero semolato

100 g di mandorle tritate a polvere

100 g di panna

1/2 bicchiere di liquore al calvados

Scaglie di mandorle

Preparazione:

Iniziate con l'impasto sbattendo l'uovo in una ciotola  con una forchetta. Aggiungete sale e zucchero e sbattete fino a quando non diventa spumoso.

Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolatela grossolanamente con una spatola.

Sbriciolate l'impasto tra le dita fino ad ottenere la sabbia. Incorporate il burro a pezzetti e lavoratelo. L'impasto non deve più attaccarsi alle mani (altrimenti aggiungere un po 'di farina).

Stendetela sul piano di lavoro infarinato quindi posizionatela nello stampo. Pungetela con una forchetta.

Pelate e togliete i semi ale mele. Tagliatele a fette abbastanza spesse e disponetele sull'impasto, sovrapponendole leggermente.

In una ciotola sbattete le uova, unite lo zucchero, poi la farina di mandorle, la panna liquida e il calvados.

Versate il composto sulle mele e cospargete di mandorle a scaglie.

Cuocere in forno caldo per 25 minuti.

Servite  calda o fredda.

Versione senza mandorle

Per la frolla

250 gr di farina 00

125 gr di burro freddo

100 gr di zucchero a velo

1 uovo intero

1 pizzico di sale

Vaniglia

Per il ripieno

4 mele

2 uova intere

100 gr di panna

50 gr di latte

70 gr di zucchero

Vaniglia

Un cucchiaio di rum

20 gr di burro

Preparazione:

A mano o nella planetaria, mettete il burro con la farina e lo zucchero a velo , formate delle briciole aggiungete poi l’uovo e lavorate ancora fino a compattare l’impasto , formate un panetto e mettete in frigo per un minimo di 4 ore , meglio tutta la notte .

Foderate con la frolla uno stampo e mettete in forno a 170 gradi per 15 minuti.

Tagliate le mele a fette abbastanza sottili disponetele sulla base della frolla precotta , miscelate panna, latte zucchero e uova e versate sulle mele , prima di infornare spennellate con burro fuso.

Cuocete a 170 gradi ventilato per circa 50 minuti.

La torta sarà cotta quando la frolla si stacca dai bordi, lasciate raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Torta di pere

Gâteau fondant aux poires ossia una torta di pere tutta francese. 

Ingredienti per  persone:

4 pere o più (a seconda delle dimensioni)

150 g di farina

100 g di zucchero semolato

2 uova

10 cl di latte

3 cucchiai d'olio

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

Per la finitura:

80 g di burro

1 uovo

3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione: 

In una ciotola mettete lo zucchero, due uova e un pizzico di sale. Montare il composto fino a quando la preparazione non diventa schiumosa e forma un nastro.

Incorporate la farina e il lievito quindi amalgamate l'impasto con il latte e l'olio. Riscaldate il forno a 180 ° C.

Versate metà dell'impasto in uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.

Pelate e disponete le ere affettate sull'impasto, quindi versateci sopra la seconda metà dell'impasto.

Infornare e cuocere per 30 min.

Preparare la miscela per la finitura. Fate sciogliere il burro a fuoco basso.

In una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero e, quando il composto sarà perfettamente omogeneo, incorporate il burro fuso.

Dopo 30 minuti di cottura, togliere la torta dal forno e versate questo preparato sulla superficie. Rimettere la torta in forno per 20 min.

Servire fredda.

Crostata Croccante di Pere e Cioccolato

Per il dolce dellultimo minuto provate con questa Crostata Croccante di Pere e Cioccolato.

Ingredienti per 8 Persone:

2 pere

1 pasta sfoglia

1 tavoletta di cioccolato fondente da 200 g.

200 ml di panna liquida

1 uovo

2 cucchiai di polvere di mandorle

1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Preriscaldare il termostato del forno a 220 °.

Sciogliere il cioccolato spezzettato a bagnomaria.

Srotolare la pasta in una tortiera, mantenendo la carta forno.

Bucherellate l'impasto con una forchetta. Coprite il guscio della torta con il cioccolato fuso.

Lavate e sbucciate le pere quindi tagliatele a listarelle.

Adagiare sul cioccolato.

In una ciotola mescolare la panna, l'uovo, le mandorle tritate e lo zucchero.

Versare la preparazione sulle pere.

Infornare per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare e mettete la torta in frigo per circa 30 minuti.

Pollo ripieno, con porri canditi

Un piatto unico, saporito che soddisferà tutti i palati.

Ingredienti per 6 persone:

1 pollo ruspante (con il suo fegato

200 gr di macinato di vitello

2 scalogni

1 spicchio d'aglio

2 coste di sedano

 1 cucchiaio di pangrattato

1 uovo

 8 porri

1 bicchiere di brodo

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

1 mazzetto di salvia, timo e rosmarino

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiai di zucchero a velo

50 g di burro

sale pepe

Preparazione:

Pelate lo scalogno e l'aglio e tritateli assieme al sedano molto finemente.

In una casseruola cuocere a vapore scalogni, aglio e sedano in 10 g di burro per 10 minuti.

In una padella soffriggete il fegato tagliato a listarelle, con una noce di burro.

In una terrina mescolate la carne di vitello, lo scalogno, l'aglio, il sedano, il fegato, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe.

Preriscaldate il forno a 180 °, farcite il pollo con il composto della ciotola, chiudetelo, salatelo in superficie e infornate con  salvia, timo,  rosmarino, olio, brodo e vino per 1 ora e 15 minuti.

Mentre il pollo cuoce lavate i porri, tagliateli a listarelle, sbollentateli per 8 minuti in acqua bollente salata.

Scolate i porri e fateli rosolare in una padella con burro e zucchero per 10 minuti, metteteli da parte.

Prima che il pollo sia cotto, mettete i porri in forno in una pirofila, mescolandoli di tanto in tanto, in modo che si caramellino

Togliere il pollo dalla teglia e sfumare il fondo di cottura con 5 cl di acqua calda, a fuoco caldo, mescolare bene fino a quando il sugo si sarà sciolto e servire questo succo in una salsiera.

Mettete i porri intorno al pollo tagliato.

Servire caldo.

Torta di Pesche

Questa ricetta è facile e veloce.

Ingredienti per 8 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

4 pesche mature

2 uova

75 g di zucchero

10 cl di panna fresca

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 ° C.

Pre-infornare l'impasto senza farcire per 15 minuti.

Nel frattempo mescolare la panna e lo zucchero con le uova sbattute come fosse una frittata.

Coprite l'impasto precotto con le pesche sbucciate e affettate.

Coprite il tutto con il composto "uova-panna-zucchero" e infornate per 15 minuti.

Torta di pesche con crema

Torta di pesche con crema

Ingredienti per 6 persone:

1 rotolo di  pasta sfoglia

800 g di pesche

50 g di mandorle tritate

20 cl di latte

2 tuorli d'uovo

30 g di farina

60 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

4 cucchiai. marmellata di albicocche

Preparazione

Riscaldate il latte. In una ciotola sbattete i tuorli con metà dello zucchero (30 g) e lo zucchero vanigliato. Aggiungere quindi la farina, mescolare e diluire gradualmente con il latte. Rimettere tutto nella casseruola e addensare per qualche minuto a fuoco medio, mescolando.

Preriscalda il forno a 180 ° C.

Stendete la pasta sfoglia nella tortiera. Con una forchetta bucherellate il fondo e  metteteci sopra un foglio di carta da forno che zavorrerete con i fagioli secchi. Infornare per 15 min. Una volta che il guscio della torta è cotto, rimuovere i fagioli secchi e la carta da forno.

Pelate le pesche, snocciolatele e tagliatele in 6 quarti. Cospargetele con il resto dello zucchero. Spalmate la crema sul guscio della torta e disponeteci le pesche tagliate. Infornate per 20 min. Sformate la torta su un vassoio o una griglia.

In un pentolino scaldate la marmellata per diluirla. Spennellate  le pesche, cospargete con le mandorle  tritate e lasciate raffreddare.

Torta di Pesche con mascarpone

Torta di Pesche con mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

200 grammi di mascarpone

100 grammi di zucchero

2 uova

15 grammi di farina

4 pesche
1 bustina di vanillina

succo di limone

Una manciata di nocciole e mandorle caramellate in padella e schiacciate

20 grammi di zucchero

50 grammi di marmellata di albicocche

3 centilitri di rum scuro

3 centilitri di acqua

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 °. In una teglia mettete la  pasta sfoglia  nel forno coprendola con carta stagnola. Cuocete in bianco per 10-15 minuti.

In una ciotola sbattete le uova, il mascarpone, 1 100 g. di zucchero, la vanillina e la farina.

Lavate le pesche e tagliatele a fettine (a vostro piacimento). Una volta tagliate, spruzzatele con il succo di limone e unite i 20 g. di zuccero.

Prendete la teglia con la  pasta sfoglia, ormai fredda, e  versateci sopra la crema preparata in precedenza. Quindi  adagiatevi sopra le pesche. Cospargete con il composto di nocciole e mandorle.

Cuocere per circa 35 minuti.

Infine, una volta che la torta è cotta, prendete una casseruola. Riscaldate la marmellata, il rum e l'acqua fino a quando la marmellata assume un aspetto liquido.

Usando un pennello, spennellate le pesche con la marmellata.

Coniglio al vino bianco, panna acida e funghi

Una ricetta tutta francese. Questo piatto prevede lutilizzo della crème fraîche, che non è altro che la panna acida Clicca qui per la ricetta.

Ingredienti per 6 persone:

1 coniglio pretagliato da 2 kg

500 g di funghi (Champignons)

2 carote piccole

2 scalogni

uno spicchio d'aglio

20 cl di vino bianco secco

10 cl di brodo di pollo

20 cl di panna acida

1 Cucchiaio di  senape + un po 'di senape per pennellare il coniglio

20 g di burro e un filo d'olio d'oliva

sale pepe

Preparazione:

Spennellate il coniglio con la senape.

Scaldate l'olio d'oliva e i 20 g di burro in una casseruola a fuoco medio e rosolate velocemente lo scalogno. Aggiungete quindi i pezzi di coniglio e fateli rosolare a fuoco abbastanza alto. Salare e pepare.

Aggiungete le carote tagliate a fettine sottili e l'aglio. Bagnare con vino bianco e brodo di pollo.

Fate cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti (mescolare a metà cottura per evitare che i pezzi si attacchino) quindi aggiungete i funghi tagliati a fette.

Cuocete a fuoco basso per altri 30 minuti,  aggiungete la panna  e il cucchiaio di senape. Lasciar cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso.

Regolate di sale e pepe e servite caldo, magari accompagnandolo con una fresca insalata o patate bollite.

Crostata di mele, albicocche e mandorle

Per il tè pomeridiano o per il dessert, questa crostata delizierà il palato di grandi e piccini!

Ingredienti per 4 persone:

10 albicocche

3 mele

70 g di burro

40 g di farina di mandorle 

30 g di panna liquida

1 bustina di zucchero vanigliato

1 uovo

1 pasta sfoglia

Preparazione:

Preriscalda il forno a 180 ° C.

Pelare e tagliare a cubetti le mele. Lavate le albicocche, eliminate i noccioli e tagliatele a listarelle.

In una padella fate sciogliere 20 g di burro, unite lo zucchero vanigliato quindi fate rosolare i pezzi di frutta per 5 minuti, a fuoco basso, mescolando regolarmente.

In una tortiera stendere la pasta sfoglia e bucherellarla con una forchetta. Quindi spolverare con 20 g di farina di mandorle prima di aggiungere la frutta saltata in padella. Infornate per 20 minuti.

In una ciotola montate l'uovo con i restanti 50 g di burro e la panna liquida. Quindi incorporare lo zucchero a velo e i restanti 20 g di farina di  mandorle. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia.

Versare la crema di mandorle ottenuta sulla torta e infornare ancora per 20 minuti, sempre a 180 ° C.

Servire la torta di mele, albicocche e mandorle calda o tiepida, ad esempio con una pallina di gelato alla vaniglia.

Per esaltare il gusto della mandorla, puoi aggiungere un cucchiaino di estratto di mandorle amare alla tua crema di mandorle. Puoi anche cospargere di zucchero a velo sulla torta appena prima di servire.

Brioche allo yogurt senza burro

Una brioche davvero leggera. Ricetta originale francese.

Ingredienti :

4 tuorli d'uovo (conservare i bianchi per un'altra ricetta e per pennellare la brioche)

1 yogurt (125 g) o 100 g di crème fraîche 15%

Circa 80 ml di latte

1 cucchiaio di fiori d'arancio

1 cucchiaio di rum

1,5 cucchiaini di sale

3-4 cucchiai di zucchero

2 bustine di zucchero vanigliato

500 g di farina o farina d'avena T45

1 bustina di lievito per panetteria secco

Nota: la quantità totale di liquido (tuorli d'uovo + yogurt + latte + fiori d'arancio + rum) deve essere compresa tra 300 e 320 ml

Preparazione:

Mescola tutti gli ingredienti per preparare l'impasto. Per coloro che non hanno una macchina per il pane, impastare con un robot, a velocità relativamente bassa, ma almeno 10 minuti. Altrimenti, a mano, appiattire l'impasto, piegarlo in 3, quindi appiattirlo e piegarlo in 3 nell'altra direzione.  Farlo per 10-15 minuti!

Mettere l'impasto in una ciotola posta nel forno per proteggere dalle correnti d'aria per 1 ora e 30 minuti.

 Mettete poi la ciotola con l'impasto, coperta con una pellicola, in frigorifero per circa dieci ore (ad esempio durante la notte). Ciò consente di liberare i sapori e ottenere una brioche con un gusto davvero buono.

Impastare nuovamente a mano ripetendo una dozzina di giri (azione di appiattimento e piegatura) e poi appiattire l'impasto con un mattarello (spesso 1 cm), quindi arrotolarlo interamente. Tagliare il rotolo ottenuto in 6 pezzi e posizionarli verticalmente in una teglia rivestita con carta da forno. 

Lasciar lievitare per 1 o 2 ore nel forno leggermente caldo a 30 ° C.

Spennellate con l'albume ( potete cospargere con granella di  zucchero) e mettete in forno freddo a 200 ° C per circa 35 a 40 minuti. Togliere la brioche alla fine della cottura e lasciarla raffreddare su una griglia prima di cospargerla di zucchero vanigliato.

Flan di lamponi e limone

Una versione originale di crema pasticcera, aromatizzata con limone e lamponi.

Ingredienti per 8 persone:

1 pasta sfoglia o pasta briseé

1 l di latte scremato

350 g di lamponi congelati

180 g di zucchero

100 g di amido di mais

40 g di mandorle in polvere

3 uova

il succo di 1 limone e mezzo

scorza finemente grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Scongelare i lamponi.  Foderare lo stampo precedentemente imburrato e infarinato con l'impasto. Pungere leggermente il fondo e i bordi con una forchetta, distribuire i 400 gr di farina di mandorle e posizionare i lamponi. Refrigerare mentre si prepara il ripieno.

Preriscaldare il forno a 180 ° C . Con una frusta elettrica, sbattere le uova con l'amido di mais, il succo di limone e 125 ml di latte (presi dal litro della ricetta). Versare il latte rimanente in una casseruola con lo zucchero e la scorza di limone finemente grattugiata. Portare a ebollizione.

Versare questo latte dolce al limone bollente sul composto di uova, mentre si sbatte. Rimettere tutto nella casseruola a fuoco molto basso, mescolando continuamente con una spatola di legno. Attenzione, lasciare sobbollire solo pochi secondi. Il composto deve risultare nè troppo liquido, nè troppo sodo, ma leggermente denso, cremoso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10-15 minuti, mescolando spesso.

Versare il composto sopra i lamponi nella teglia Lisciare con una spatola e cuocere per 45 minuti a 180 ° C . Coprire con carta di alluminio se necessario per gli ultimi 5 minuti. Lasciare raffreddare completamente in teglia a temperatura ambiente prima di sformare e tagliare.

Brioche extra morbida alla vaniglia

Ricetta francese per queste brioche morbidissime.

Ingredienti / per 6 persone:

500 g di farina

20 g di lievito fresco

200 g di panna

100 g di uova intere (2 uova)

100 g di latte caldo

60 g di zucchero semolato

1 cucchiaino raso di sale 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

i semi di un baccello di vaniglia

In una ciotola usando un miscelatore elettrico, mescola tutti gli ingredienti per 5 minuti. Versare il composto in una ciotola e coprirlo con pellicola. Lasciare riposare per 1 ora.

Formare 6 palline di pasta e metterle in uno stampo uno accanto all'altra. Lascia crescere 45 minuti. L'impasto si gonfierà, raddoppierà le dimensioni e le palline si sovrapporranno.

Preriscaldare il forno a 150 ° C. Infornare per 30 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare. 

Tarte Tropézienne

Inventata negli anni '50 da Alexandre Micka, un pasticciere polacco trasferitosi a Saint-Tropez, questa torta con base di brioche ripiena di crema pasticcera è una pura delizia. La torta tropezienne è diventata famosa grazie a Brigitte Bardot  nel film " E Dio creo' la donna".

Ingredienti per 8 persone:

Per la brioche

15 g di lievito di birra fresco

45 g di latte

300 g di farina

3 uova

120 g di burro morbido

1 presa di sale

1 tuorlo d'uovo

5 g di zucchero

2 cucchiai di zucchero vanigliato

Per la crema

250 ml di latte

3 tuorli d'uovo

25 g di Maizena

300 ml di panna fresca liquida per dolci

90 g di zucchero

2 fogli di gelatina (circa 4 g)

1 baccello di vaniglia

1 o 2 cucchiaini di acqua di fiori d'arancio

Impasto per la brioche:

Versate il latte tiepido in una ciotola e diluite il lievito.

Aggiungete il lievito diluito nel bicchiere del frullatore.

Aggiungete la farina, lo zucchero e una presa di sale.

Aggiungete le uova.

Attivate la planetaria, e se non ce l'avete mescolate prima con una forchetta, e poi impastate con le mani. Aggiungete il burro morbido: deve sfaldarsi tra le dita senza fare resistenza, ma al tempo stesso non deve essere fuso. Attivate nuovamente la planetaria fino a che il burro sia ben incorporato (ci vorranno circa 5 minuti). Togliete i residui dal fondo della ciotola nel caso in cui una parte della pasta resti attaccata e non si incorpori al resto dell'impasto.

Formate una palla, poi coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare la vostra pasta per circa un'ora. La velocità di lievitazione dipende dalla temperatura dell'ambiente circostante: l'importante è che la pasta abbia almeno raddoppiato il suo volume.Eliminate l'aria contenuta nella pasta lavorandola con il pugno serrato e girandola un paio di volte, molto rapidamente. In questo modo eliminerete il massimo d'aria possibile.Versate l'impasto sulla placca del forno foderatain precedenza con carta forno usando l'anello di uno stampo a cerniera di 20 cm,  imburrato. Stendete la pasta nello stampo, copritela di nuovo con un canovaccio e lasciatela riposare per 1 ora.

Preparazione crema:

Immergete la gelatina in una ciotola di acqua ben fredda. Fate riscaldare il latte. Versate in una ciotola i tuorli d'uovo, lo zucchero e la Maizena e sbattete con una frusta manuale fino a rendere spumoso il miscuglio ed ottenere una crema bella liscia. Aggiungete il latte caldo a filo sulla crema, continuando a sbattere. Versate il tutto nella casseruola e fate ritirare la crema cuocendo a fuoco dolce e mescolando continuamente per evitare che attacchi al fondo. Versate la crema in una ciotolina.

Sgocciolate la gelatina, poi aggiungetela alla crema e sbattete bene per incorporarla alla crema. Tagliate il baccello di vaniglia in due e ricavate i semini di vaniglia con la punta di un coltello. Aggiungete l'acqua di fiori d'arancio ed i semini di vaniglia nella crema, poi mescolate bene. Coprite con della pellicola trasparente e fate raffreddare completamente per una trentina di minuti.

Sbattete la panna liquida fino ad ottenere la consistenza di una panna montata ben ferma. Potete servirvi anche di una frusta elettrica: vi faciliterà il lavoro.

Aggiungete 1/3 della panna montata nella crema e sbattete il tutto.  Poi incorporate i due terzi restanti mescolando dolcemente con il mestolo. Ricoprite la ciotola con la pellicola alimentare e mettete in frigorifero.

Preriscaldate il vostro forno a 170°.  Mescolate in una ciotola il tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino di acqua. Spennellate la pasta con il tuorlo d'uovo, aiutandovi con un pennello da cucina. Stendete il tuorlo d'uovo dall'esterno verso l'interno per evitare di appiattire la pasta.

Cospargete la granella di zucchero su tutta la pasta. Infornate la pasta per 30 minuti circa. Lasciate completamente raffreddare la brioche, poi togliete delicatamente il cerchio.

Quando la brioche è ben fredda tagliatela in due con un coltello dalla lama lunga e piatta. Riempite un sac à poche con la crema e farcite il fondo della Tarte Tropézienne.

Copritela delicatamente con il secondo strato di brioche e mettete la vostra Tarte Tropézienne al fresco per almeno un'ora. Potete sostituire la granella di zucchero di copertura con scaglie di mandorle.