Tagliatelle con cozze, gamberi e limone

Le tagliatelle con cozze, gamberi e limone sono un primo piatto gustoso, ricco di contrasti, profumi e sapori del mare, ideale per il periodo estivo. Prepararlo è semplice e il risultato è garantito.

Pastificio Gaetarelli

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle all'uovo

500 gr di cozze

300 gr di gamberi

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 limone

prezzemolo q.b.

peperoncino q.b.

olio q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Iniziate la preparazione pulendo con cura le cozze. Se intendete lasciare le cozze nel loro guscio (una scelta che fa sempre un certo effetto scenico), occorre pulire con attenzione tutti i gusci grattandoli con una spazzola metallica sotto l'acqua corrente togliendo tutti i cirripedi. Mettete le cozze in un contenitore pieno di acqua fredda con un po' di sale e lasciale per mezz'ora.

In un tegame mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio a far insaporire. Aggiungete le cozze e copritele con il coperchio lasciando cuocere per 5/6 minuti finchè tutte le cozze si saranno aperte. Ricordate di scartare le cozze che rimarranno chiuse.

Mentre le cozze si aprono potete pulire i gamberi. Puliteli con cura eliminando l'intestino incidendo leggermente il dorso. In un'altra padella mettete un filo d'olio, l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino. Una volta che l'olio si sarà insaporito aggiungete i gamberi sgusciati ma lasciati interi. Sfumate con il vino bianco secco e, una volta evaporato l'alcool fate dorare i gamberi senza stracuocerli.

Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata mentre aggiungete le cozze ai gamberi tenendone da parte l'acqua di cottura. Aggiungete ai gamberi e alle cozze il succo di limone. Scolate le tagliatelle ancora al dente e fate terminare la cottura nel tegame con il pesce, se necessario aggiungete l'acqua di cottura delle cozze e fate ritirare un po' il sugo.

Servite spolverando con un po' di prezzemolo tritato e guarnendo con alcune foglie intere.

Tagliolini con zucchine, melanzane e curry

Tagliolini con zucchine, melanzane e curry

( Pastificio Gaetarelli )

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliolini freschi all'uovo 

1 melanzana

 2 zucchine 

2 pomodori

1 cipolla piccola

2 cucchiai di panna

curry

prezzemolo

 basilico

olio

sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questo primo piatto, iniziate con il lavare e tagliare a cubetti non troppo piccoli le zucchine, la melanzana e i pomodori.

In una padella ampia fate imbiondire la cipolla tagliata a velo con un paio di cucchiai di olio, poi aggiungete le melanzane e le zucchine e fate cuocere per 15 minuti circa. In un secondo momento aggiungete i pomodori, un pizzico di sale, 2 cucchiai di panna e il curry. Fate cuocere altri 3-4 minuti.

Nel frattempo fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Scolate la pasta ancora al dente e terminate la cottura in padella con il condimento per far amalgamare al meglio i sapori.

Impiattate e servite spolverando con una manciata di prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico.

Sfoglia verde per lasagne e tagliatelle

Semplicissima ricetta per la pasta fresca fatta in casa.

Ingredienti per 6 persone:

2 uova

350 grammi di farina 

150 grammi di foglie di spinaci

Sale

Preparazione:

Pulite e fate appassire gli spinaci per una decina di minuti, in una pentola, senza acqua con un pizzico di sale.

Appena cotti strizzateli e tritateli.

Sulla spianatoia infarinata setacciate la farina creando la fontana, aggiungete il sale e le uova sgusciate.

Unite la purea di spinaci e  impastate fino a ricavare un impasto sodo e ben omogeneo.

Con l’aiuto di un matterello stendete l’impasto in una sfoglia sottile sul piano di lavoro ben infarinato: la sfoglia per le lasagne è pronta.

Per le tagliatelle invece proseguite ripiegando la sfoglia ottenuta su se stessa (dal lato più lungo) per tre volte.

Tagliate la sfoglia arrotolata in strisce larghe circa un centimetro.

Stendete le tagliatelle su un piano di lavoro infarinato e lasciatele asciugare per circa 20 minuti mantenendole coperte con un telo.

La pasta all'uovo

Ingredienti:

per circa 1/2 Kg di pasta                                                                      
300 g di farina di grano tenero 00
3 uova
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (opzionale)

Preparazione:

Facciamo una fontana di farina sul piano, formiamo un incavo  e versiamo dentro le uova, il sale e l’olio.

Con  una forchetta, mescoliamo le uova  e a poco a poco cominciamo ad incorporare la farina dai lati della fontana.

Lavoriamo l'impasto  fino a quando sarà  omogeneo e avrà assorbito le uova. . A questo punto, iniziamo ad impastare la pasta con il palmo della mano infarinando la spianatoia man mano ve ne sia bisogno.

Tiriamo ed allunghiamo fino a quando il composto non risulterà sufficientemente soffice ed elastico; più l’impasto verrà lavorato e più questo risulterà elastico e quindi facile da spianare.

La consistenza dell’impasto deve essere morbida e asciutta. Se risulta troppo appiccicoso aggiungiamo altra farina; al contrario se la consistenza dell’impasto è troppo asciutta o troppo friabile spruzziamo l’impasto con un pò di acqua tiepida.

Quando la consistenza giusta è raggiunta, facciamo una palla con l’impasto e lasciamo riposare in un recipiente coperto, in modo da evitare che si secchi, per almeno  mezz'ora prima di stenderlo e tagliarlo nella forma desiderata.