Sformatini di zucchine e Sformatini di zucchine su vellutata di pomodoro.

Due ricette diverse per questi deliziosi sformatini, la seconda è di Alberghiera.

Sformatini di zucchine

                                     

Sformatini di zucchine :

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine di media  grossezza

1 porro scalogno piccolo

4 uova

4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato

2 cucchiaio di farina

timo

maggiorana

olio evo

sale & pepe bianco

Preparazione:

Tritare il porro e soffriggetelo in padella con un giro d'olio.  Unite le zucchine, lavate e tagliate a pezzi.

Fate rosolare per una decina di minuti coperto, poi unite timo e maggiorana.

Frullate le zucchine aggiungendo  le uova, il parmigiano e la farina; amalgamate il tutto e trasferite il composto in  quattro stampini precedentemente imburrati e spolverati con pangrattato.

Cuoceteli in forno a 180° per circa 30 minuti.

Serviteli con un fondo salsa di pomodoro.

Sformatini di zucchine su vellutata di pomodoro

Ingredienti per 8 persone: 

 400 gr di zucchine  lesse

 250 gr di panna fresca 

 5 uova

150 gr di  formaggio grattugiato 150 gr

 germogli di porro qb

12 foglie di  basilico 

 sale qb

 pepe qb

Per la salsa: 

300 gr di salsa di pomodoro 

 200 gr di mascarpone 

60 gr di  panna liquida 

Preparazione:

Tagliare le zucchine e sbollentarle in acqua bollente. Lasciarle pochi minuti.

Frullare tutti gli ingredienti dello sformatino, versarli in stampini da porzione precedentemente imburrati.

Per la salsa, unire tutti gli ingredienti, farli sobbollire alcuni minuti, aggiustare di sapore e passare al mixer.

Cuocere gli sformatini in forno misto con vapore a 115°C per 25 minuti (potete mettere una teglia con un po' d'acqua a forno ben caldo).

Disporre la salsa al centro del piatto formando un cerchio regolare, adagiarvi al centro uno sformatino e decorare con basilico fritto o prezzemolo. Decoriamo con germogli di porro.

Sformatini di carciofi

Un antipasto di sicuro successo, che potete accompagnare con una base di salsa al pomodoro o una fonduta di formaggio.

  Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

2 dl di latte

2 cucchiai di farina

20 g di burro

uno spicchio di aglio

prezzemolo tritato

2 uova

50 g di parmigiano grattugiato

olio evo

sale, pepe

Preparazione:

 Pulire bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barba interna; tagliarli in quattro spicchi e lessarli 30 minuti in acqua salata. Metterli in una padella e farli insaporire per qualche minuto con olio extravergine, uno spicchio di aglio e una manciata di prezzemolo tritato. Eliminare l’aglio e passarli nel mixer o al setaccio per ottenere una crema.

Nel frattempo preparare la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina, mescolate con cura qualche minuto, poi aggiungere lentamente il latte, il sale e la noce moscata e cuocere fino a bollire mescolando in continuazione.

Sbattere in una terrina le uova, aggiungere la crema di carciofi,  la besciamella e il parmigiano, mescolate per ottenere un composto omogeneo, salate e pepate.

Imburrate quattro stampini e versate una parte di composto in ognuno. Passate in forno a 180° per 20/ 25 minuti. Sfornate gli stampini, capovolgeteli su un piatto e servite gli sformati ben caldi.

Vellutata di spinaci con sformatini di parmigiano

Un piatto sostanzioso e nutriente.

Ingredienti per 4 Persone

Per la vellutata:

500 gr di spinaci, già puliti e lavati

1 cipolla

2 grosse patate a pasta gialla

40 gr di burro

1 cucchiaio di farina 0

1 litro di brodo di verdure o di pollo

100 ml di panna

crostini per servire

Per gli sformatini al parmigiano:

250 g Parmigiano Grattugiato

250 g Panna Da Cucina

6 Uova

Burro q.b.

Noce Moscata q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione della vellutata :

Tagliate grossolanamente al coltello le foglie di spinaci. Pelate e tagliate a cubotti le patate e affettate finemente la cipolla.

Fate fondere il burro in un tegame, aggiungete gli spinaci e fateli soffriggere dolcemente. Aggiungete le patate, salate e pepate. Spolverate con la farina e rimestate per un paio di minuti. Aggiungete poi il brodo bollente e cuocete per almeno 40 – 45 minuti.

Intanto che la vellutata cuoce prepariamo gli sformatini.

Rompete le uova nel bicchiere del frullatore, unitevi il parmigiano grattugiato, la panna, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Frullate a velocità alta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate degli stampini da muffin e riempiteli con il composto e fateli cuocere a bagnomaria, in forno caldo, per 40 minuti a 140°.

Una volta portata a cottura la nostra vellutata, frullate il tutto con un frullatore a immersione aggiungendo la panna a filo per rendere la crema più vellutata.

Servite la vellutata di spinaci in una fondina e sformatevi al centro uno sformatino di parmigiano accompagnando la crostini tostati.

Se volete potete decorare gli sformatini con delle striscioline di speck saltato in padella o barbabietola rossa tagliata a julienne.

Sformato di cavolfiore - Sformato di broccoli

Sformato di cavolfiore

Ingredienti:

1 kg di  cavolfiore

60 grammi  parmigiano grattugiato

200 grammi  emmental a fette

2  uova

200 ml di salsa béchamel (clicca qui)

60 grammi  pangrattato

Un ciuffetto di Prezzemolo 

Sale e pepe q.b.

Una noce di burro e 3 cucchiaio di pangrattato per la teglia

Preparazione:

Lavate e mondate i cavolfiore delle foglie esterne e fate bollire in acqua salata per circa 10 minute le cimette ottenute. Scolatelo.

Passate nel mixer tutti gli ingredienti tranne l' emmental a fette.

Foderate di carta forno una pirofila di 18 cm di diametro, imburrate con la noce di burro e spolverate di pangrattato.

Versate nello stampo un terzo del passato di cavolfiore, coprite con metà delle fettine di formaggio e prosegui a strati terminando con il composto di cavolfiore. Spolverizzate con il pangrattato rimasto e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 50 minuti.

Sformato di broccoli

 

Ingredienti:
1 kg di broccoli

300 ml di besciamella

2 uova

30 gr di Parmigiano Reggiano

un pizzico di noce moscata

sale e pepe qb

Preparazione:

Pulire i broccoli e lessarli in abbondante acqua salata (30 minuti circa). Scolare e lasciare intiepidire.
Trasferire i broccoli in una grossa ciotola e schiacciare le cime più grosse con la forchetta. Aggiungere la besciamella, le uova intere, la noce moscata e il Parmigiano Reggiano a scaglie. Mescolare e aggiustare di sale e di pepe.
Versare il composto ben amalgamato in una pirofila e trasferire in forno caldo, 180° per 20 minuti, fino a quando lo sformato si gonfierà e formerà una bella crosticina dorata.

Servire caldo o tiepido.
 Per arricchire potete aggiungere anche qualche fetta del vostro formaggio preferito nel composto.