Enchiladas di pollo alla panna acida.

Avevo voglia di qualcosa di diverso, quindi mi sono decisa a provare queste enchiladas, che sono davvero sfiziose e delicate.

10 piccole tortillas clicca qui

3 cucchiai di farina 

1/2 litro di brodo di pollo 

250 ml di di panna acida clicca qui

300 g  di pollo cotto ( arrosto o petto saltato in padella) tritato

350 g di emmental o fontina tritati

40 g di burro

120 gr di peperoncini verdi tagliati a dadini

Preparazione: 

Preriscaldate il forno a 180°C 

Unite il pollo triturato e 200 g di formaggio e con questo composto, riempite le tortillas . Arrotolatele come fossero crepes e poi mettetele in una teglia unta 

Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio 

Mescolare la farina nel burro e mantecare per 1 minuto a fuoco basso. 

Aggiungere il brodo caldo e mescolare bene. Cuocere fino a quando la salsa si sarà addensata. 

Togliere dal fuoco, lasciate raffreddare. Quando la salsa sarà ben fredda, aggiungete la panna acida e i peperoncini. 

Versate il composto sopra enchiladas e aggiungere il formaggio rimanente.

Cuocere in forno per circa 15 - 20 minuti .

Tacos messicani di carne e formaggio, Tacos con carne

Ottimi se  gustati con una birra e serviti accompagnati da una fresca  salsa guacamole. 

Tacos con carne

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di carne di manzo tritata 

1 cipolla 

1 spicchio d’aglio  

1 peperoncino 

2 cucchiai d’olio d’arachide  

3 cucchiai di salsa di pomodoro 

sale q.b

 pepe q.b

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 petto di pollo 

1 peperone 

150 g di fagioli messicani cotti 

1 ciuffo di prezzemolo 

2 pomodori 

2 avocados  

1 lime 

12 tortillas (Clicca qui)

salsa chili q.b 

100 g di formaggio tipo fontina, asiago fresco, caciotta

Preparazione:

Soffriggete in padella con 1 cucchiaio d’olio la carne con il trito di cipolla, aglio e peperoncino.Unite la salsa di pomodoro e fate cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti. Salate, spegnete e tenete da parte.

Tagliate a fettine sottilissime il petto di pollo. Mondate il peperone e riducetelo a tocchetti.

Dorate il pollo in padella con l’olio rimasto mescolandovi i fagioli, il peperone e una manciata di prezzemolo tritato. Salate, pepate, e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio e tenete da parte.

Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a cubetti; sbucciate e snocciolate gli avocados, riduceteli a dadini e irrorateli con il succo del lime.

Riscaldate le tortillas per 5 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, posateli sul piatto da portata e riempiteli gli ingredienti preparati.

Insaporite la guarnizione con salsa chili a piacere e con il formaggio ridotto a fiammiferi sottili con la grattugia a fori grossi.

Tacos con carne e formaggio

Ingredienti per 6 persone:

12 tortillas (Clicca qui) 

500 g di carne di manzo tritata

1 cipolla tritata

1 spicchio di aglio

1/2 cucchiaino di cumino

1 cucchiaio di peperoncino piccante

2 pomodori

6 foglie di lattuga

200 g di formaggio tipo caciotta

Salsa chili 

3 cucchiai di olio di oliva

Sale q.b.

Preparazione:

Soffriggete in una padella 3 cucchiai di olio insieme alla cipolla e all’aglio. Fate leggermente dorare e aggiungere la carne tritata. Fate cuocere la carne fino a che non diventa scura. 

Eliminate il grasso e insaporite con sale e peperoncino. 

Scaldate le tortillas per 5 minuti in forno preriscaldato a 180 °C,

Riempite ogni tortilla con la carne, il pomodoro tagliato a pezzetti, il formaggio tagliato a cubetti e la lattuga. 

Ripiegatele e condire con salsa chili. Servitele calde.

Burritos Pollo e Guacamole

La cucina Tex-Mex è nota per la sua varietà di burritos. Questa è una ricetta molto semplice e rapida da preparare.

Ingredienti per 6 persone: 

6 fette di petto di pollo 

12  Tortillas

1 tazza di Guacamole 

250 ml di panna acida, o meglio: Crème fraîche 

1 cespo di lattuga romana 

Olio evo q.b

Sale q.b

Pepe q.b

Paprika q.b 

Cumino in polvere q.b

Preparazione:

Lavare, asciugare e tagliare a striscioline sottili le foglie di lattuga.

In una padella, Scaldate un po di olio e quando è caldo, cospargere il fondo con  un po' di paprika e cumino e unire  i petti di pollo fino a quando sono ben ricoperti di spezie. Rosolateli bene da entrambi i lati, poi tagliateli a striscioline. 

 Mescolare la panna acida nella lattuga tritata; condire con sale e pepe, e paprika o peperoncino in polvere 

Stendere la  lattuga al centro delle tortillas, quindi aggiungere un po di guacamole, unite le striscioline di pollo e poi arrotolare le tortillas

Guacamole

Questa conosciutissima salsa messicana, è un fresco condimento a base di avocado, ottimo per accompagnare le tortillas.

Ingredienti per 4 persone:

1/4 cipolla rossa, tritata

2 cucchiai di coriandolo fresco, tritato

1 peperoncino jalapeño o verde fresco, tritato

1 cucchiaino di cumino in polvere

2 avocado maturi, pelati e tritati

sale q.b 

pepe q.b

2 pomodori, tritati finemente (facoltativo)

1 cucchiaio di olio evo

il succo e la scorza di 1/2 lime

Preparazione:

Tritate finemente la cipolla con peperoncino, coriandolo e cumino. Mettere il  composto ottenuto in una ciotola  e unite la polpa degli avocado, schiacciandola bene con una forchetta. Mescolate bene, incorporate i pomodori se desiderate, e unite il succo e la scorza di lime, l'olio, aggiustate di sale e pepe.

Tortillas di mais

Le Tortillas, sono una specie di piadine di mais o frumento, tipiche della cucina messicana, che solitamente si servono al posto del pane, per accompagnare salse come ad esempio la guacamole o il chili con carne, oppure, a seconda di come vengono riempite, piegate o cotte  prendono il nome di:  Tacos, Fajitas, Burritos o Empanadas.


Tacos: sono delle semplici tortillas fatte con la masa harina, una particolare farina di mais bianco, vengono e farcite e piegate a metà.
.Burritos: sono dei fagottini di tortillas al frumento ed il ripieno resta abbastanza delicato essendo solitamente di pesce o riso.
Empanadas: possono essere di frumento e mais e hanno una forma di mezzaluna e possono essere farcite anche con la frutta e servite come dessert
Enchiladas:  vengono arrotolate come delle crepes e cotte in forno.
Fajitas: vengono servite come semplici tortillas, senza alcuna farcitura. Con un po’ di pollo e insalata vicino

Dal momento che per fare le tortillas, occorre la  particolare farina di mais bianco, di non facile reperibilità qui in Italia, ho addotato una ricetta che somiglia per gusto all'originale ed  è quella di Un'americana in cucina.

Ingredienti:

160 g di farina manitoba

80 g di farina di mais (fioretto)

1/2 cucchiaino di sale

30 g di olio di mais

120 ml d’acqua

Preparazione:

Mescolate la farina manitoba, la farina di mais, il sale e l’olio in una ciotola di media grandezza. Versatevi gradualmente l’acqua, mescolando ancora fino a ottenere una pasta morbida. Impastate brevemente, fino a quando l’impasto sarà liscio. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un altro cucchiaio di farina.

Dividete l’impasto in 8 pezzi di ugual misura e modellatelo in palline rotonde. Durante questa operazione l’impasto dev’essere ricoperto da un panno umido, per evitare che si secchi. Scaldate una piastra o padella, senza ungerla. Dovrà essere molto calda. Ponete una pallina tra due strati di plastica (i sacchetti funzionano meglio della pellicola trasparente) e, usando il fondo di una pentola pesante, premete con dolcezza sulla pallina fino a creare un disco, poi stendetelo con un mattarello per ottenere una piadina di circa 20 cm di diametro (se ora l’impasto dovesse rompersi troppo facilmente, incorporate un altro cucchiaino d’acqua). Togliete la plastica, quindi cuocete la tortilla nella padella calda per 30 secondi o 1 minuto per lato finché sarà cotta e punteggiata di piccole macchie marroni. Trasferitela in un cestino o un piatto foderato con un panno pulito e coprite con un telo da cucina per tenerla calda. Ripetete l’operazione con le tortillas restanti, impilandole una sopra l’altra e tenendole coperte col telo. Servitele calde. Per riscaldarle, avvolgetele in un telo asciutto e mettetele in forno a 160° C per 10 minuti.