Rana pescatrice allo zafferano

Rana pescatrice allo zafferano

(Le ricette della nonna)

Ingredienti:

300 gr circa di rana pescatrice

1 carota media

1 peperone rosso

1 cipollotto bianco

75/100gr di pisellini surgelati

1 spicchio d'aglio

1 bustina di zafferano

un filo di olio evo

sale e pepe qb

Preparazione:

Lavate, pulite e spellate la rana pescatrice e tagliatela a bocconcini.

Tagliate la carota, la parte bianca del cipollotto e il peperone alla julienne, scaldate l’olio in una larga padella e soffriggete le verdure qualche minuto con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete i pisellini surgelati (perfettamente scongelati) e il pesce, cuocete per 10 minuti, aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua calda, lo zafferano, il sale e il pepe (a piacere).

Proseguite fino a completa cottura del pesce (aggiungete poca altra acqua per evitare che si attacchi).

Servite la vostra rana pescatrice allo zafferano decorata con un filo di olio a crudo e la parte verde del cipollotto sminuzzata.

Rana pescatrice con patate e pomodorini al forno

Un delicato secondo con protagonista la coda di rospo.

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di rana pescatrice

600 g patate  

300 g di  pomodorini pachino

100 g di olive (facoltativo)  

olio evo q.b

1/2 bicchiere di vino bianco  

1 ciuffetto di prezzemolo tritato 

2 rametti di rosmarino  

1 spicchio d'aglio  

3 cucchiai di pan grattato 

sale q.b

pepe q.b

Fette di limone per servire

Pulite e spellate il pesce; eliminate la lisca centrale e ricavatene un unico filetto, salare e mettere olio, aglio, prezzemolo, rosmarino e un pizzico di sale. Arrotolate  e legate con dello spago da cucina, la rana pescatrice.

Sbucciare le patate e affettale a rondelle non troppo alte e mettetele su una pirofila con qualche cucchiaio  di olio evo e qualche cucchiaio di acqua. Infornate per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C. Passati i 10 minuti di cottura delle patate, mettete il pesce al centro della pirofila e completare con qualche pomodorino, le olive ( se le usate), il prezzemolo, il rosmarino, l’aglio e il sale.

Irrorare la coda di rospo con l'olio e il vino, spolverare con pan grattato e pepe macinato al momento.

Infornare a 190° per circa 20 minuti. 

Togliete lo spago, tagliate a fette e servite calda, accompagnando con fettine di limone.

Rana pescatrice in crema di patate

La delicatezza della carne della rana pescatrice si sposa bene con la cremosità delle patate in questa ricetta di Pianeta donna.

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di rana pescatrice pulita e spellata

600 grammi di patate

2 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

100 grammi di panna fresca

1 scalogno

4 - 5 foglioline di basilico 

olio extravergine d'oliva q.b

1 limone

sale q.b 

pepe q.b

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia, in acqua salata finché non sono tenere.

Pulite e spellate il pesce; eliminate la lisca centrale e tagliatelo a dadini. Mettetelo in una ciotola  e irroratelo con il succo di mezzo limone e un filo d’olio, lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti.

Rosolate lo scalogno con un cucchiaio d'olio in una casseruola, aggiungete il pomodoro spellato e a dadini, spadellate per qualche minuto e aggiustate di sale e pepe e togliere dalla fiamma. 

In una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio e unitevi il pesce, sgocciolato dalla sua marinata. Fate rosolare per qualche minuto e aggiungetelo al sughetto di pomodoro. Lasciate stufare ancora per qualche minuto e unite le foglie di basilico spezzettate con le mani. Spegnere il fuoco e tenete al caldo.

Spellate e schiacciate le patate, ormai cotte e lasciatele cuocere per alcuni minuti con la panna, regolando eventualmente di sale.

Frullatele con 2 cucchiai d’olio, uno di acqua e il succo del restante limone,  fino ad ottenere una crema vellutata.

Velare i piatti con la crema e distribuire sopra il pesce con il suo condimento.

Rifinire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

Rana pescatrice con patate e limone

La rana pescatrice, un pesce con carne bianca e soda si presta bene alla cottura in forno. Come sempre io concordo, che il pesce, non ha bisogno di molti intingoli; così il modo migliore per gustarlo è una ricetta semplice.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg  di rana pescatrice

 500 grammi di patate

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 limone non trattato

3 rametti di timo

olio evo q.b

sale q.b

pepe q.b

Preparazione :

Pulite e spellate il pesce; eliminate la lisca centrale e ricavatene dei filetti, conditelo con olio, sale, pepe, timo e una grattata di scorza di limone.

Sbucciare le patate e affettale a rondelle non troppo alte.

Posizionatele in una pirofila, e conditele come il pesce. Irrorate con il vino bianco e 

infornate per 10 minuti in forno preriscaldato a 190°C.

Passato questo tempo unite i filetti di pesce e proseguite la cottura per circa 20 minuti. Servite caldo.