Conchiglioni al forno con ragù bianco

 Conchiglioni al forno ripieni di ragù bianco e ricotta di bufala

(L'angolo delle prelibatezze)

Ingredienti:

500 g di Conchiglioni per preparazioni al forno

400 g di Ricotta di bufala campana

700 g di Macinato di bovino di Prima scelta (quindi molto magro)

2 Carote medie tritate

1 Cipolla bionda media tritata

2 Cucchiai di Olio Extravergine d’oliva

1 Bicchiere di Vino bianco secco (del tutto opzionale)

Sale, Pepe nero macinato fresco e noci moscate in polvere q.b.

Parmigiano Grattugiato q.b.

500 ml di Besciamella (Clicca Qui)

Olio Evo q.b. (prima di infornare)

Preparazione:

Prima di tutto realizzare la linea del piatto: preparate la besciamella e avviate parallelamente il soffritto con le carote e la cipolla in precedenza tritate al coltello; aggiungete in seguito il macinato di carne, sfumate col vino bianco e poi insaporite con sale, noci moscate e pepe nero.

Il ragù bianco dovrà cuocere almeno 30 minuti a fiamma moderata, tostandosi e sgranandosi molto bene e, ovviamente, risultando ben saporito e umido.

A parte portate ad ebollizione dell’acqua e tuffatevi dentro i conchiglioni, per circa 3 minuti, poi scolateli e irrorateli con dell’olio d’oliva, per non farli attaccare tra loro (il corretto rispetto dei tempi di pre-cottura e cottura in forno dei conchiglioni è suggerito di base nelle confezioni che si acquistano, inoltre ciò garantirà l’integrità degli stessi, senza trovarli spaccati e deformati dopo averli sfornati).

Amalgamate al ragù bianco la ricotta di bufala, insaporite leggermente con del Parmigiano grattugiato; disponete il composto dentro un sac a poche e farcite uno per uno i conchiglioni.

Irrorate in abbondanza tutta la teglia di besciamella, ultimando la preparazione della ricetta con altra besciamella, Parmigiano ed olio sulla superficie della pasta.

Infornate a 200°C per 35 minuti circa, lasciate riposare qualche minuto prima di servire in tavola.

Tagliatelle al ragù bianco

Un piatto saporito dal gusto deciso. Questo tipo di ragù, oltre che per condire la pasta è indicato anche per comporre lasagne o riempire crespelle, cannelloni e /o verdure.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Tagliatelle all'uovo

250 g di Carne macinata di manzo

150 g di Salsiccia di maiale

100 g di Pancetta dolce di maiale

Circa mezzo litro di Brodo di manzo

2 coste di Sedano

1 Carota

1 Cipolla

1 spicchio d'Aglio

mezzo bicchiere di Vino bianco secco

1 rametto di Rosmarino, rametto

3 foglioline di Salvia

1 foglia di  Alloro

qualche foglia di basilico

 Pepe nero macinato q.b.

Sale q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Preparazione:

 Mondare e tritare finemente sia le verdure che la salvia e il rosmarino. Porre l’olio in un tegame capiente e fare imbiondire l’aglio schiacciato assieme a cipolla, carota e sedano tritati; aggiungere la salvia e il rosmarino sminuzzati,  la pancetta tagliata a dadini, la carne trita e la salsiccia spellata; fare rosolare a fuoco vivace, mescolando per dividere e spezzettare la carne.

Aggiungere l'alloro e lasciare soffriggere il tutto per qualche minuto, poi versare nel tegame il vino e fare sfumare a fuoco dolce ; unire qualche mestolo di brodo, il pepe e poi coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un’ora, mescolando e aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, aggiungere il basilico sminuzzato, mescolare e spegnere il fuoco.

Lessare in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolare ancora al dente e condire con il ragù bianco preparato; servire immediatamente.