Funghi porcini trifolati

Un contorno delizioso e facile da realizzare. Con lo stesso procedimento possiamo cucinare ogni tipo di fungo. Così cucinati, sono ottimi anche per condire la pasta o accompagnati da una polenta morbida.

 Funghi porcini trifolati

Ingredienti per 4 persone:

800 gr di funghi porcini

50 gr di burro

1 Ciuffo di prezzemolo

Olio evo

1/2 spicchio d'aglio

sale e pepe

Preparazione:

Iniziate con il pulire bene i funghi porcini. Tagliate la parte del gambo a contatto con il terreno e con l’aiuto di un pennellino toglietegli la terra ancora rimasta. Ripetete lo stesso procedimento anche sul cappello. Sciacquateli in maniera molto veloce e asciugateli delicatamente con un panno. Per evitare che si impregnino troppo di acqua potete pulirli utilizzando semplicemente una spugnetta umida. Mantenete intero il cappello e tagliate i gambi a pezzetti.

Intanto in un’ampia padella mettete l’olio (circa quattro cucchiai), il burro, l’aglio e lasciate soffriggere per qualche minuto.

Aggiungete i porcini tagliati, una manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe.

Chiudete con un coperchio e lasciate stufare a fuoco lento sino a fine cottura.

Decorate con una spolverata di prezzemolo tritato.

Tortino di patate e funghi

E quando arriva l'autunno i veri protagonisti sono loro: I Funghi.

Ingredienti per 4 persone:

6 patate

Mezzo Kg di funghi porcini 

Prezzemolo q.b.

Timo q.b.

Sale e pepe q.b.

100 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza

Olio evo q.b.

50 g di parmigiano reggiano

Pangrattato q.b.

Preparazione:

Lavate e lessate le patate con la buccia in acqua salata; appena raffreddate sbucciatele e tagliatele a rondelle. Adagiatene un primo strato in una pirofila unta con olio evo, salate e pepate.

Pulite e fate saltare i carciofi tagliati a pezzi in una padella con olio, timo e prezzemolo; appena sono rosolati adagiateli sullo strato di patate. Tagliate il prosciutto e la scamorza a pezzettini di circa 1 cm e distribuitene una metà sui funghi.

Ripetete la sequenza una seconda volta partendo dalle patate e infine aggiungendo sulla superficie il parmigiano reggiano grattugiato mescolato al pangrattato e un filo di olio d’oliva.

Mettete la teglia in forno, modalità ventilato, a 180°C per 15 minuti circa. Quando si sarà dorata la superficie potete sformare, impiattare e servire caldo.

Medaglioni di maiale ai porcini

Veloce, saporito e di sicuro effetto, questo piatto porta in tavola i sapori dell'autunno.

Ingredienti per 4 persone:

600 g di  filetto di maiale tagliato in 4 fette

400 gr di funghi porcini 

4 cucchiai di panna fresca 

1 ciuffo di prezzemolo tritato 

1 spicchio d'aglio

olio e.v.o. q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione:

Pulire accuratamente e affettare i funghi.

In una larga padella fate imbiondire l'aglio in camicia con un paio di cucchiai d'olio. Una volta dorato eliminatelo e unite i funghi. Fate rosolare per circa 8 minuti, aggiustate di sale e pepe, unite il prezzemolo e spegnere la fiamma. 

Mentre i funghi riposano coperti, in un'altra padella appena unta, fate rosolare i filetti di maiale (un paio di minuti per lato), salate e pepate.

Trasferite adesso la carne nella padella dei funghi, unite la panna e fate cuocere ancora per circa 8 minuti, bagnando con acqua calda se il sugo tende ad asciugarsi.

Impiattate, irrorando i filetti con la loro salsina e cospargete di prezzemolo tritato.

Arrosto di maiale con porcini e salsa di castagne

Tutto il profumo dell'autunno in questo piatto.

(World recipes)

Ingredienti:

1 chilo di Lonza intera di maiale

1/2 bicchiere di Vino bianco

2 bicchieri di Latte intero

5 cucchiai da tavola di Olio evo

2 Funghi porcini

1 presa di Prezzemolo

1 Spicchio di aglio

250 g di Castagne pelate, sbollentate

2 prese di Sale

1 presa di Pepe nero

Preparazione:

Salate e pepate il pezzo di lonza.

Fate scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame e rosolate la carne su tutti i lati.

Sfumate con il vino bianco, quando si sarà consumato aggiungete il latte e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora.

Trasferite la carne nel forno caldo a 220°C e lasciate cuocere per mezzora, durante la cottura bagnatelo col fondo di cottura.

Nel frattempo preparate i porcini, puliteli delicatamente con un pennello per eliminare la terra e tagliateli a dadini.

Fate rosolare uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio, unite i porcini e lasciateli cuocere lentamente finché saranno morbidi, salate, pepate e unite una manciata di prezzemolo tritato finemente.

Per preparare la salsa di castagne dovete sbollentarne e pulirne circa 250 g.

Mettetele in un pentolino con un bicchiere di latte e lasciate cuocere qualche minuto finché si saranno addensate.

Unite il fondo di cottura dell’arrosto e aggiustate con sale e pepe.

Frullate tutto, se vi sembra troppo denso aggiungete del latte fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Servite l’arrosto con i porcini e versate sopra la salsa di castagne.

Ravioli ricotta e porcini con crema di formaggio e noci

E da "Mangiare Matera" una squisita ricetta che ha un ripieno morbido e profumato di ricotta e porcini con una crema di caciocavallo con la nota croccante delle noci.

Ingredienti per 4 persone:

 Per i ravioli

400 g di semola varietà Senatore Cappelli

200 g di acqua calda

2 cucchiai di olio evo

1 pizzico di sale

Per il ripieno

500 g di ricotta di bufala

2 porcini medi

2 cucchiai di gherigli di noci tritare grossolanamente

olio evo, sale e pepe q.b.

Per la crema:

250 g di caciocavallo 

5  cucchiai di latte o panna fresca

2 uova

Procedimento:

Pulire i funghi e tagliarli a dadini.

In una padella con un giro d’olio soffriggere i porcini a fiamma vivace, una volta cotti metterli su un tagliere e tritarli con la mezzaluna, versare in una ciotola ed unire la ricotta. Lavorare bene il composto fino a rendere la ricotta liscia e senza grumi, regolare di sale e pepe e tenere da parte.

Preparare i ravioli impastando semola, acqua e sale fino ad ottenere un’impasto liscio. Far riposare 30′ sotto una ciotola capovolta.

Stendere la sfoglia sottile, ricavare i ravioli e  farcire con il composto di ricotta e porcini.

Tagliare a dadini il formaggio tenuto 2-3 ore a temperatura ambiente e fonderlo  insieme al latte o panna in un pentolino a bagnomaria girando continuamente, quando è completamente sciolto unire il tuorlo e mischiare per bene fino ad ottenere una crema bella liscia. unire le noci tritate.

Lessare i ravioli, scolarli con la schiumarola e versarli in una larga padella dove si è scaldato un filo d’olio per asciugarli e renderli lucidi.

Condirli con la crema di formaggio bollente e un po’ di farina di noci.

Tagliatelle ai funghi porcini

Cominciamo ad avvicinarci all' Autunno, le giornate si stanno accorciando, le piante si stanno prendendo il tipico colore autunnale e nell'aria si sente il profumo di questa stagione che ci porta buoni frutti come appunto i funghi porcini. Cosa c'è di meglio che prepararci un piatto semplice e gustoso come queste tagliatelle ?? 

Ingredienti:

400 gr di tagliatelle fresche

400 g di funghi porcini

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di Olio extra vergine di oliva

1 bustina di zafferano

Sale q.b

Pepe q.b

Preparazione:

Pulire i funghi porcini, tagliando la parte finale del gambo generalmente ricoperta da molta terra. Sarebbe preferibile non sciacquarli con l’acqua: il fungo la assorbe. Utilizzare solo un pennellino per togliere il terriccio residuo o un panno umido.

Tagliare i funghi a fettine sottili e saltarli in padella con l’olio e l'aglio. Lasciare cuocere per circa una quindicina di minuti. A fine cottura, salare e pepare.

Cuocere le tagliatelle in acqua salata nella quale avremmo disciolto la bustina di zafferano

Scolare al dente la pasta e metterla nella padella con i funghi.

Conservare il brodo di cottura: la pasta all’uovo assorbe moltissimo liquido e le tagliatelle potrebbero risultare troppo asciutte. Per evitarlo, mentre si amalgamano ai funghi, aggiungere poco alla volta l'acqua di cottura fino ad ottenere la giusta cremosità.

Impiattare e completare il piatto cospargendo con prezzemolo fresco tritato.