Baccalà in panure di nocciole su fonduta di Castelmagno

Baccalà in panure di nocciole su fonduta di Castelmagno (Fresco pesce)

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di baccalà islandese

pepe verde

2 cucchiai di olio evo

basilico greco fresco

70 gr. di Castelmagno d'Alpeggio

100 gr. di nocciole

1 bicchiere di latte tipiedo

20 gr. di burro

erba cipollina

Preparazione:

Tagliare il baccalà a tocchetti, da freddissimo porlo tra due fogli di carta forno dopo averlo irrorato con un filo di extravergine.

Passarlo nelle nocciole che avremo tritato finemente al mixer, aggiungere basilico greco fresco e una nota di pepe nero.

Grattugiare il Castelmagno grossolanamente, mettere sul fuoco il latte e preparare una fonduta lavorando di continuo con una spatola di legno, lasciare la crema abbastanza liquida perchè tenderà ad addensarsi, mantecare con un pezzetto di burro di bufala.

Cuocere il baccalà in forno per 20 minuti a 180 gradi, le nocciole cambieranno colore e acquisteranno un pò di consistenza.

Al centro del piatto disporre il baccalà caldo. Decoriamo con erba cipollina fresca. Dall’altro lato del pesce, poggiamo una cucchiaiata di fonduta di Castelmagno tenuta in caldo.

Flan di patate e prosciutto di praga con fonduta di parmigiano

Come antipasti o per accompagnare un secondo questa ottima preparazione dal blog Ricette della nonna

Ingredienti per i flan :

500 gr di patate a pasta gialla

2 tuorli d’uovo

50 gr di burro 

60 gr di parmigiano

60 gr di prosciutto cotto tagliato spesso mezzo cm

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

per la fonduta:

5 cucchiai di parmigiano grattugiato

200 ml di panna fresca

sale q.b.

pepe q.b

Preparazione:

Lavate, pelate e tagliate le patate a cubotti grandi. Cuocetele a vapore fino a quando non saranno diventate tenere.

Nel frattempo riducete il prosciutto a dadini abbastanza piccoli e tenetelo da parte.

Una volta cotte, schiacciate le patate con uno schiacciapatate in una ciotola. Da calde, aggiungete il burro a fiocchetti, il parmigiano e mescolate il tutto. Aggiungete poi un tuorlo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere anche il secondo. Terminate insaporendo il tutto con noce moscata, sale e pepe.

Prelevate un terzo del composto e versatelo in un sac a poche dove avrete posizionato all’estremità una bocchetta a stella. Aggiungete al composto rimanente a base di patate il prosciutto e mescolate.

Imburrate 4 stampini in silicone. Suddividete il composto a base di prosciutto in ogni stampino. Pressate e livellate bene. Decorate poi la parte superiore di ogni tortino di patata con il composto contenuto nel sac a poche. Una volta terminato, salate e pepate la superficie.

Scaldate il forno a 200 °C e infornate i tortini. Lasciateli cuocere per 20 – 25 minuti.

Preparate la fonduta al parmigiano: scaldate la panna in un pentolino largo. Quando avrà raggiunto il bollore spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Frullate con un frullatore a immersione per ottenere una crema vellutata. Lasciatela poi intiepidire un po’ in modo che diventi più densa.

Una volta cotti i tortini estraeteli dal forno e lasciateli riposare 5 minuti a temperatura ambiente. Sformateli poi con l’aiuto di un coltellino.

Versate un po’ di fonduta al parmigiano sul piatto, adagiateci sopra un flan e servite subito. Se vi piace, accompagnate con funghi champignon spadellati con un po’ do maggiorana.

Orecchiette con broccoli e fonduta

Sostanzioso e squisito primo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

340 g di orecchiette

250 g di taleggio

150 ml di latte

20 g di burro

400 g di broccolo

1 tuorlo

2 cucchia di latte

olio q.b.

parmigiano grattugiato q.b,

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una casseruola fate sciogliere il burro con il latte e il foraggio a pezzettini. Una volta sciolti gli ingerdienti, togliere dal fuoco e unirvi il tuorlo, mescolando velocemente per non farlo rapprendere. Rimettete per 1 minuto sul fuoco, senza mai smettere di girare e spegnere la fiamma.

Fate bollire una pebtola d'acqua salata e tuffateci dentro i broccoli. 

Con una schiumarola prelevate i broccoli, scolateli bene e versate, nella stessa acqua le orecchiette.

Mentre la pasta cuoce, frullate i broccoli con un filo d'olio, un pizzico si sale, 1 cucchiaio d'acqua di cottura, 1 cucchiaio di latte lasciando da parte qualche cimetta più tenera.

Porzionate la fonduta nei piazzi, versatevi sopra la pasta scolata, copritela con la vellutata di broccoli e le cimette intere. Spolverate con il parmigiano e servite.