Budino alla vaniglia - Budino alla vaniglia senza uova - Budino al limone

 Budino alla vaniglia 

Ingredienti per 4 porzioni:

250 ml panna fresca liquida

200 ml latte

1 bacca vaniglia (o estratto di vaniglia)

4 tuorli

120 g zucchero

7 g gelatina in fogli

Preparazione:

Mettete in un pentolino il latte e la panna fresca, poi portare sul fuoco a calore basso e fate scaldare.

In una ciotola mettete i tuorli con lo zucchero.

Sbatteteli con la frusta a mano e unite il liquido caldo di panna e latte poco per volta.

Mescolate e versate nuovamente tutto nel pentolino.

Mettete di nuovo sul fuoco e lasciate per qualche minuto mescolando continuamente.

Aggiungete alla crema di uova anche la vaniglia e mescolate.

Sciogliete i fogli di gelatina in acqua fredda, strizzateli e uniteli alla crema.

Mescolate ancora con la frusta fin quando non saranno ben sciolti

Se preferite, potete filtrare tutto con un colino a maglie strette.

Con un mestolo riempite gli stampi di crema alla vaniglia e metteteli in frigo per almeno 6 ore.

Sformate il budino alla vaniglia, mettetelo in un piatto e decoratelo a piacere.

VARIANTI E CONSIGLI

Potete aromatizzare il budino con arancia, cannella o limone.

Se volete realizzare il budino al cioccolato, a fine cottura aggiungete 50 g di cioccolato tritato.

Potete utilizzare nel budino alla vaniglia solo la panna fresca.

Se volete un budino alla vaniglia senza lattosio potete sostituire con la panna vegetale e latte vegetale.

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Budino alla vaniglia senza uova

Ingredienti per 4 porzioni:

60 g di Amido di mais (maizena)

600 ml di Latte intero

120 g di Zucchero semolato

1 baccello di Vaniglia

Sale

Preparazione:

Incidete per lungo il baccello di vaniglia, prelevate i semini e mescolateli allo zucchero.

Versate il latte in un pentolino, aggiungete il baccello vuoto, un pizzico di sale e portate a bollore a fuoco bassissimo, poi spegnete.

In una casseruola mettete l’amido con lo zucchero aromatizzato e versatevi il latte filtrato a filo, mescolando con una frusta a mano per evitare che si formino grumi.

Mettete la preparazione sul fuoco e lasciatela sobbollire appena, sempre mescolando, finché si sarà addensata.

Distribuite il budino negli stampini monoporzione e lasciatelo intiepidire.

Trasferite gli stampini in frigo per 3-4 ore.

Trascorso il tempo indicato, sformate i budini e serviteli.

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Budino al Limone

Ingredienti per 4 porzioni:

500 ml latte (anche senza lattosio )

100 g zucchero

50 g fecola di patate ( o amido a scelta)

2 uova

20 ml succo di limone

1 scorza di limone

Preparazione:

Rompiamo le uova in una pentola e aggiungiamo lo zucchero.

Versiamo nella ciotola il succo di limone.

Aggiungiamo la fecola di patate e mescoliamo con la frusta, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Facciamo scaldare nel microonde o in un pentolino il latte senza lattosio, aggiungendo all’interno la scorza intera di un limone.

Versiamo a filo il latte caldo, continuando a mescolare con la frusta per non far formare i grumi.

Accendiamo i fornelli a fiamma bassa e facciamo cuocere il budino, mescolando continuamente con la frusta finché non si addenserà. Saranno necessari circa 5 minuti.

Versiamo i budini in 4 ciotole, livelliamo la superficie con un cucchiaino e mettiamo i budini in frigorifero: dovranno riposare un paio di ore.

Serviamo freddo.

Coppette crema e frutta fresca - Coppette yogurt e frutti rossi

Coppette crema e frutta fresca

Ingredienti:

Per il coulis di frutta:

1 mango

5 kiwi

200g di fragole, o altra frutta a piacere

4 cucchiai circa di zucchero per ogni tipo di coulis

2 cucchiaini di succo di limone per ogni coulis

Per la crema :

300g di formaggio spalmabile

250g di panna 

5 cucchiai di zucchero

la scorza grattugiata di un limone o arancia

Preparazione:

Frullare i frutti separatamente con lo zucchero e il succo di limone (potete anche filtrarli in un colino) e tenete da parte. Oppure potete mettere la purea ottenuta in una padella con lo zucchero semolato e il succo di limone. Cuocere a fuoco alto per 10 minuti e, quando avrete ottenuto una consistenza sciropposa, mettere da parte.

Per la crema, montare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una bella crema densa. Componente le tazze alternando i composti a strati, (se volete potete mettere tra uno strato e l'altro della granella di   biscotto) terminando con ciuffetti di crema al formaggio e al centro un cucchiaino di coulis alle fragole.

Coppette yogurt e frutti rossi

Ingredienti:

Per il coulis:

250 lamponi 

4 cucchiai di zucchero 

il succo di mezzo limone 

Per la crema :

 200g di panna 

1 bustina di vaniglia

5 cucchiai di zucchero

500g di yogurt zuccherato bianco o al limone o al cocco 

Preparazione:

Frullare i lamponi con lo zucchero e il succo di limone (potete anche filtrarli in un colino) e tenete da parte. Oppure potete mettere la purea ottenuta in una padella con lo zucchero semolato e il succo di limone. Cuocere a fuoco alto per 10 minuti e, quando avrete ottenuto una consistenza sciropposa, mettere da parte.

Dopodiché montare la panna con la bustina di vaniglia e lo zucchero, poi aggiungere lo yogurt zuccherato al gusto prescelto e mescolare delicatamente per non smontare la panna. Comporre i bicchierini a strati

Profiteroles

Questa che vi propongo è la classica ricetta francese del Profiteroles. Deliziosi bignè di pasta choux farciti di crema chantilly. Potete però usare le innumerevoli varianti a cui si presta questo dessert come  farcire i bignè con crema pasticcera, al cioccolato, al limone o farcire con del gelato. Oppure ricoprirlo con glassa al cioccolato bianco sostituendo il cioccolato fondente. Se volete risparmiare tempo potete utilizzare dei bignè già pronti così vi resta solo da farcirli ad ogni modo qui di seguito c'è anche la ricetta per la pasta choux.

Ingredienti per 10/12 persone:

Per i bignè (CLICCA QUI)

Per la Crema Chantilly

500 ml di panna liquida fresca

170 gr di zucchero a velo

1 pizzico di vaniglia (vanillina o estratto)

Per la glassa al cioccolato

330 gr di cioccolato fondente

150 gr di acqua

60 gr di panna liquida fresca

45 gr di zucchero semolato

Preparazione:

Preparate i bignè secondo la ricetta (QUI)

Una volta raffreddati i bignè, montate la panna con lo zucchero e vaniglia, fino ad ottenere una Crema Chantilly soda e profumata. Lasciatene da parte un poco che servirà per la decorazione.  Riempite una sac à poche con bocchetta liscia piccola, il foro dev’essere piccino, in modo da bucare la base del bignè e farcirlo con la siringa.

Riempite in questo modo tutti i bignè.

Preparate ora la glassa, quindi in un pentolino a bordi alti, scaldate acqua, zucchero e panna.

Portate ad ebollizione, fino a sciogliere lo zucchero.

Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi!

Lasciate intiepidire, continuando a girare di tanto in tanto. 

Con l'aiuto di di 2 forchette rotolate i bignè nella glassa 1 alla volta.

Sollevatelo subito con una forchetta e battendo più volte sul bordo del pentolino, fate cadere la glassa in eccesso. Il bignè si presenterà perfettamente glassato e lucido.

Quando la glassa non cola più appoggiate il bignè direttamente sul piatto da portata in cui volete servire i profiteroles. Fate quest’operazione per tutti i bignè. Man mano che li glassate appoggiateli sul piatto fino a formare una piramide.

Decorate con ciuffi di crema lasciata da parte.

Profiteroles al limone

 Profiteroles al limone, la ricetta originale di Sal De Riso. Un esplosione di profumo e sapore.

 

Ingredienti:

Per i Bigné

250g di acqua

250 g di burro

250g di farina

500g di uova intere (circa 8 uova)

6g di sale

Per la Crema al Limone:

100g di zucchero

100g di burro

100g di succo di limone

100 g tuorlo

mezza bacca di vaniglia

Per la Crema Pasticcera al Limone:

350g di latte

150g di panna

180g di tuorli

150g di zucchero,

35g di amido di mais

2g di sale

buccia di 3 limoni

1 baccello di vaniglia

Preparazione:

Il primo passaggio da fare è quello di preparare la pasta bigné. In un tegame portare a bollire l’acqua insieme al burro ed al sale e quando quest’ultimo sarà sciolto e l’acqua bollirà versare la farina tutta di un colpo. Mescolate energicamente e lasciate il composto sul fuoco finché non si staccherà dalle pareti. Quando si staccherà trasferite il composto in una planetaria o in una ciotola lasciandolo intiepidire.

Cominciando a mescolare unite le uova tutte insieme e lavorate il composto finché non sarà liscio ed omogeneo e di consistenza simile a quella di una crema pasticcera. Trasferite in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm e formate i bignè, grandi come una noce, su una teglia coperta da carta forno. Infornate a 220°, forno preriscaldato e statico, per 25 minuti circa. Sfornate e lasciamo raffreddare.

Pronti i bigné bisogna dedicarsi alla crema al limone. Scaldate il succo di limone con la buccia di limone grattugiata mentre a parte lavorate i tuorli con lo zucchero e il sale. Unite il succo di limone scaldato e filtrato e rimettete sul fuoco e, mescolando, portate ad una temperatura di  80° C. Togliete dal fuoco e raffreddate velocemente a 50° C. Aggiungete a questo punto il burro a tocchetti e frullate con un mixer ad immersione. Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero.

Passiamo ora alla realizzazione della crema pasticcera al limone. Scaldate il latte con la panna e la scorza grattugiata dei limoni e portate a bollore. A parte mescolate i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia, l’amido di mais e il sale. Unite la miscela di latte e panna calda e filtrata. Rimettete sul fuoco e, mescolando, fate addensare. Trasferite  subito in un contenitore largo e freddo e coprite con la pellicola facendo raffreddare rapidamente.

Ora che tutti i composti sono pronti unite la crema al limone alla crema pasticcere e trasferite il tutto in una sacca e farcite i bigné con la crema ottenuta. Per quanto riguarda invece la copertura dei bigné, alla crema rimasta incorporate mezzo chilo di panna montata e diluitelo con del latte fino ad ottenere la consistenza perfetta per glassare i bigné. Immergete i bigné nella crema diluita e posizionateli sul piatto da portata. 

(tratto da Redazione Campania)

Bavarese con coulis di fragole

In questa ricetta Katiuscia Rotoloni da la ricetta si un coulis particolare perchè arricchito dal sapore aromatico del vino.

Ingredienti per 6 persone:

- 500 ml di latte intero

- 5 tuorli

- 55 gr di zucchero

- Mezzo baccello di vaniglia

- 200 gr fragole fresche

- 1 bicchiere di Bruciato Grasparossa

- 250 ml di panna fresca da montare

- 11 gr di colla di pesce

- 20 gr cioccolato fondente al 60%

- Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti la colla di pesce e lasciarla ammollare in acqua fredda.

Portare il latte quasi a bollore con la bacca di vaniglia aperta e lasciare in infusione per 5 minuti. Battere i tuorli con lo zucchero in una casseruola d’acciaio e unirvi il latte filtrato. Rimettere sul fuoco e portare la crema a 83 gradi mescolando continuamente e raffreddare immediatamente ponendo la pentola in acqua e ghiaccio per evitare che continui a cuocere e impazzisca.

Unire la colla di pesce ben strizzata nella crema ancora calda e unire la panna semi-montata, incorporandola delicatamente.

Lavare le fragole, tagliarne 6 a piccoli pezzi e lasciarle marinare in frigo con mezzo bicchiere di Bruciato Grasparossa Doc per mezz’ora. Scolarle bene dalla marinata e distribuirle in 6 stampini monoporzione, riempire con la crema e mettere in frigo per almeno un paio d’ore.

Intanto frullare le fragole rimaste e setacciarle. Far evaporare su fuoco dolce l'altro mezzo bicchiere di vino, unirvi la coulis di fragole con mezzo cucchiaino di maizena stemperata in un po' di acqua fredda, lasciar addensare sul fuoco e setacciare di nuovo.

Stendere un po' di salsa di fragole sul fondo dei piatti, adagiarvi le bavaresi estraendole delicatamente dagli stampini e guarnire a piacere con una grattugiata di cioccolato fondente, zucchero a velo e una fragola tagliata a ventaglio.

Cheesecake al Tiramisù

Con questo caldo non c'è nulla di meglio di un dessert fresco come la cheesecake, meglio ancora se per prepararlo non c'è bisogno di cottura.

(Ho voglia di dolce)

Ingredienti:

 Per la base biscotto:

250 g di Digestive o biscotti secchi

100 g di burro

Per il ripieno:

200 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

350 g di mascarpone

5 tuorli medi

130 g di zucchero semolato

10 g di colla di pesce

3-4 cucchiai di panna liquida per dolci

circa 50-60 ml di caffè zuccherato per bagnare i savoiardi ed il fondo della tortiera.

Procedimento per la base biscotto:

Fondere il burro in un pentolino.

Tritate finemente i biscotti in un mixer ed uniteli al burro precedentemente sciolto.

Amalgamate il tutto fino ad incorporateli per bene.

Rivestite uno stampo da 20 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno.

Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio.

Versate i biscotti sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di un cucchiaio.

Bagnate con un po’ di caffè la base biscotto.

Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Procedimento per la crema con tuorli pastorizzati:

Dividete i tuorli dagli albumi.

Inserite i tuorli nella planetaria oppure in una ciotola (se utilizzate le fruste elettriche) insieme a metà dello zucchero, montate con le fruste elettriche per circa un minuto.

In un pentolino preparate uno sciroppo aggiungendo 30 ml di acqua e lo zucchero rimanente portate alla temperatura di 121°, misurate con un termometro da cucina. Nel caso in cui non abbiate un termometro da cucina, procedete in questo modo: Munitevi di una ciotolina con acqua fredda ed un po’ di ghiaccio quando lo sciroppo inizierà a bollire prelevate un po’ di zucchero con un cucchiaino dal pentolino con le dita precedentemente immerse in acqua e ghiaccio. Se si forma una pallina chiara tra le dita è la temperatura giusta.

Attenzione a questo passaggio deve essere velocissimo.

Unite lo sciroppo ai tuorli, mescolate e montate con le fruste, il calore pastorizzerà i tuorli. Montate fino a quando il composto non si raffredderà.

Ammorbidite il mascarpone ed il formaggio cremoso in una ciotola ed aggiungetelo al composto di tuorli.

Riscaldate in un pentolino 3-4 cucchiai di panna da montare liquida accertatevi di non sfiorare il bollore.

 Aggiungete i 10 g di colla di pesce ben strizzati. Mescolate per bene per far sciogliere completamente la colla di pesce ed evitare grumi.

Unite la panna nel composto di formaggi e tuorli e mescolate delicatamente.

Aggiungete metà del composto nella tortiera.

 Bagnate ogni savoiardo nel caffè zuccherato e procedete così formando uno strato, proprio come il procedimento del tiramisù.

Aggiungete la rimanente crema e livellate per bene il composto.

Fate riposare in frigorifero per circa 6 ore. La cheesecake al tiramisù più riposa e più sarà buona.

Trascorso il tempo necessario estraete la cheesecake delicatamente dalla tortiera.

Cospargete la superficie della cheesecake al tiramisù con del cacao amaro e servite.

La cheesecake al tiramisù si conserva per due giorni in frigorifero ben chiusa.

Parfait alle mandorle con cioccolato caldo

Delicata ricetta siciliana, per un semifreddo gustosissimo. Ottimo con cioccolato caldo oppure con salsa caramello o frutti di bosco. La preparazione necessita di ore di riposo in freezer, per questo è meglio prepararlo il giorno prima.

Ingredienti:

Per il semifreddo:

300 ml di Panna, fresca

3 Uova, fresche

120 g di Zucchero Semolato

50 g di Zucchero a velo

1 cucchiaio da tè di Estratto di vaniglia

2 gocce di Estratto di mandorla

1 pizzico di Sale

Per il croccante:

60 g di Zucchero Semolato

120 g  di Mandorle

Per decorare:

150 grammi di Cioccolato fondente, a cubetti

20 grammi di Mandorle

Preparazione:

In una padella larga versate le mandorle con i 60 g di zucchero e cominciate a tostare e caramellare fino a quando lo zucchero avrà raggiunto un colore ambrato.

Versate le mandorle tostate e caramellate su di un foglio di carta forno, fate raffreddare e con un coltello grande spezzettate le mandorle. Tenetele da parte.

Montare la panna con lo zucchero a velo e lasciare in frigorifero. A parte montare i tuorli con i 120 g zucchero semolato e a metà aggiungere la vaniglia continuare a  montare fin tanto che non saranno ben gonfi. A parte montare anche gli albumi con il sale.

Miscelare adesso i due composti delicatamente gli albumi ai tuorli con movimenti lenti e dal basso verso l'alto attenzione a non smontare il tutto, aggiungere le mandorle caramellate e spezzettate di seguito unire la panna montata e l'essenza di mandorle (attenzione 1/2 gocce non di più altrimenti verrà amarissimo) mescolare per ottenere un composto omogeneo.

Rivestire uno stampo da plum cake con pellicola alimentare trasparente quindi versare il composto,ricoprire con pellicola e mettere in freezer per almeno 6 ore. Al momento di servire,sciogliere a bagnomaria le tavolette di cioccolato fondente di buona qualità, quindi sformare il parfait e ricavare le porzioni necessarie, colare sopra il cioccolato fuso e guarnire con mandorle a scaglie e intere, servire.

Torta fredda allo yogurt

Una deliziosa ricetta Galbani di torta fredda che è l'ideale per chiudere un pasto sotto la calura estiva.
Un facile dessert che non richiede cottura.
utilizzando sempre questa base si può realizzare  una  torta con crema di yogurt e frutti di bosco. Una preparazione senza uova, che prevede l'impiego dei biscotti; del burro; dello zucchero; dei fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda (l'acqua non deve essere mai né calda né tiepida), strizzati, messi in un pentolino e fatti sciogliere con il latte, lo yogurt; la panna e i frutti di bosco.

Ingredienti per 8 persone:

Base della torta:

250 g di biscotti secchi

150 g di Burro

scorza d'arancio grattugiata

Farcitura:

500 g di Yogurt Intero  ( io ho usato quello greco)

250 ml di panna fresca

1 cucchiaio di miele

Copertura:

250 g di marmellata d'arance

Preparazione:

Per la base

Per realizzare la torta fredda allo yogurt imburrate prima di tutto una tortiera con cerchio apribile di 22 centimetri di diametro. Dopodiché foderatela con carta da forno.

A questo punto, aiutandovi con un mixer, frullate i biscotti insieme alla scorza d'arancia grattugiata e al Burro fuso in precedenza a bagnomaria.

A operazione conclusa, ricoprite il fondo della tortiera con l'impasto ottenuto.

È preferibile impiegare uno stampo a cerniera: teglia e tortiera sono più difficili da gestire.

Pressate il tutto con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare per bene la base croccante della torta. Quindi riponete la tortiera in freezer per 20 minuti.

Per la farcitura:

Nel frattempo, con l'ausilio delle fruste elettriche montate la panna a neve ben ferma (quando la incorporate, ricordate sempre di mescolare la panna montata con movimenti dall'alto verso il basso).

Una volta che la panna sarà montata prendete una terrina capiente e versateci lo Yogurt Intero e il miele, lavorate bene il tutto e quando il composto sarà ben miscelato incorporatevi con molta delicatezza anche la panna.

Concludete la preparazione aggiungendo la farcitura e livellando per bene la superficie del vostro dolce; quindi mettetelo a riposare in freezer per 2 ore.

Per la copertura:

Prendete un padellino, metteteci la marmellata d'arance, uniteci un po' d'acqua e fatela fondere a fuoco lentissimo.

Spento il gas lavorate la marmellata con un cucchiaio di legno fino a farla freddare.

Trascorse le 2 ore riprendete in mano il dessert e ricopritelo con la marmellata d'arance lavorata.

Quindi eliminate il cerchio apribile della tortiera e la carta da forno rimasta attaccata ai bordi.

A questo punto la vostra torta fredda allo yogurt è pronta per essere servita.

Pavè ananas e cocco

I pavé sono dessert molto graditi in Brasile e vengono preparati prevalentemente con biscotti e frutta come l’ananas, le prugne e le banane. Il pavè d’ananas e cocco (Pavê de abacaxi e coco) è una ricetta che abbina due grandi protagonisti della pasticceria e della cucina brasiliana. (World recipes)

Ingredienti:

150 g di Polpa di cocco essiccata

1 scatola di Ananas sciroppato ( io ho usato quello al naturale)

300 g. di Zucchero

1 cucchiaio da tè di Cannella

400 ml di Latte di cocco

200 ml di Latte intero

2 Tuorli d'uovo

25 g. di Amido di mais

250 g. di Savoiardi

50 mldi Rum

6 cucchiai da tavola di Polpa di cocco, fresca, grattugiata

Preparazione :  

Idratare la polpa di cocco essiccata con 100 ml di acqua tiepida; mettere da parte lo sciroppo dell’ananas (per inzuppare i biscotti) e tagliare le fette a dadini molto piccoli; unire in un pentolino il cocco idratato, l'ananas, 200 g di zucchero e la cannella; cuocere a fuoco moderato per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Preparazione della crema: stemperare l’amido con i tuorli e il latte di cocco; unire il latte, 100 g di zucchero e cuocere a fuoco moderato mescolando sempre; dopo che la crema si è addensata cuocere ancora 1 minuto. Unire la crema al ripieno di ananas e cocco.

In una pirofila o in un piatto da portata fare uno strato con metà dei biscotti inzuppati nello sciroppo d'ananas mescolato al rum.

Coprire con il dolce di ananas, 1/3 della crema e i rimanenti biscotti inzuppati.

Finire con la crema e cospargere con il cocco fresco grattugiato.

Guarnire a piacere con qualche pezzo d’ananas. Conservare in frigo.

Tiramisù all'ananas

Fresco e profumato.

Ingredienti :

1 confezione di ananas sciroppato

qualche cucchiaio di rum

savoiardi o pavesini q.b.

3 uova freschissime

1 pizzico di sale

5 cucchiai di zucchero semolato

500 g di mascarpone

150 g di scaglie di cioccolato bianco

Preparazione:

Separare i tuorli e gli albumi. Montare a neve gli albumi assieme ad un pizzico di sale affinché montino meglio. Montare i tuorli con lo zucchero. Unire il mascarpone e mescolate con una spatola. Incorporare gli albumi montati a neve e le scaglie di cioccolato bianco. Sgocciolate dell'ananas in barattolo mettendo da parte lo sciroppo. Passate i savoiardi nello sciroppo dell'ananas mescolato al rum e iniziate ad assemblare il tiramisù in unico stampo o coppette individuali, alternando strati di biscotti, crema e pezzetti di ananas. Mettete in frigo a rassodare per 6 ore almeno.

Tiramisù alle amarene

E stravolgiamo ancora il tiramisù per creare questo delizioso dessert.

Ingredienti:

400 g di savoiardi, oppure pavesini o madeleines

200 g di mascarpone

200 g di panna da montare

20 g di zucchero a velo

2 tuorli

60 g di zucchero semolato

150 ml di latte

1 fialetta aroma vaniglia

300 g di amarene sciroppate

20 g di maizena

Per la bagna:

mezzo bicchierino di kirsh

300 ml di succo delle amarene sciroppate

Filetti di mandorle tostate per decorare

Preparazione:

Mescolate il succo di amarene al liquore

In un  pentolino  amalgamate per bene con una frusta elettrica  i 2 tuorli e lo zucchero, poi unite il latte, la farina e amalgamate ancora; portate sul fuoco e lasciate addensare mescolando di continuo, poi lasciatelo raffreddare completamente.

Frullate la metà delle amarene con 2 cucchiai del loro succo e unire alla crema e appena si sarà raffreddata, unite la metà del  mascarpone e lavorate con una spatola fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.  A parte, montate la panna a neve ben ferma e poi incorporatene la metà alla crema con un movimento delicato.

In un' altra ciotola unite il restante mascarpone alla panna rimasta dolcificata con i 20 g di zucchero a velo.

Bagnate i biscotti uno per uno nella bagna e posizionateli in coppette monoporzione Cospargete con la crema bianca poi sistemateci sopra qualche amarena intera, poi la crema alle amarene, ricominciate con i biscotti inzuppati e concludete con la crema bianca. Decorate con amarene intere e se gradite scaglie di mandorle tostate.

Fate raffreddare  almeno un paio di ore prima di servire.

Bavarese al cioccolato bianco con coulis di fragole e limone

Direttamente dalla scuola alberghiera una variante della bavarese alle fragole, arricchita di goloso cioccolato bianco.

Ingredienti per 12 persone:

Per la bavarese

600 g di panna montata

250 g di cioccolato bianco

250 g di latte

100 g di rossi d´uovo

60 g di zucchero

10 g di colla di pesce

Per il coulis di fragole e limone:

500 g di fragole fresche

130 g di zucchero

100 g di acqua

 il succo e  la buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:

Mescolare tuorli e zucchero.

Mettere a bollire il latte.

Poco prima che il latte bolla, aggiungerlo ai rossi d'uovo e mescolare velocemenete.

Sciogliere la colla di pesce in precedenza ammollata nell'acqua e ben strizzata.

Aggiungere il cioccolato fatto a piccoli pezzi. Mescolare fino a che non si scioglierà bene.

Quando la massa raggiunge i 35° mescolarvi la panna.

Versare nei bicchieri riempiendo a metà e raffreddare in freezer o abbattitore.

Per il coulis:

Fare bollire l'acqua con lo zucchero.

Raffreddare e frullare assieme alle fragole, il succo di limone e la buccia grattuggiata.

Sformare la bavarese su pistto da portata e irrorare col culis

Gelato di panna con caramello

Un goloso gelato per chiudere un pasto in dolcezza.

Ingredienti: 

Per il gelato: 

160 g. latte

160 g. panna

 65 g. zucchero

1 stecca di vaniglia

½ foglio di colla di pesce

Per il caramello:

100 g. zucchero

30 g. acqua

40 g di panna

Preparazione:

Bollire il latte e la panna con la vaniglia e lo zucchero e poi eliminate la stecca di vaniglia. Aggiungere la colla precedentemente ammollata, fare disciogliere bene e quando il composto è raffreddato versare in gelatiera e creare il gelato.

Portare a ebollizione metà acqua con lo zucchero e far cuocere affinché il composto finché inizia a caramellare. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna leggermente scaldata.

Servire il gelato in una cialda croccante, versarvi a filo il caramello

Coppette Mascarpone e lamponi

Fresco dessert che è un'ennesima variante del tiramisù, ma con aggiusta di aromatici lamponi e croccante granella si pistacchi.

Ingredienti per 4 persone:

3 Uova 

250 g di Mascarpone

80 g di Zucchero

3 cucchiai di Rum

Circa una ventina di Savoiardi

125 g di Lamponi Freschi O Surgelati 

1 tazzina di acqua 

2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

 Fare sciogliere in un casseruolino l 'acqua con i 2 cucchiai di zucchero quando addensa  spegnere,  lasciare raffreddare e poi unievi il rum.

Sciacciate leggermente i lamponi in una ciotolina con 30 gr di zucchero. Spezzettate i savoiardi e bagnateli con il composto di rum, poi metteteli sul fondo di 6 bicchierini di vetro trasparente da dessert. Distribuite sopra un pò dei lamponi con lo zucchero e mettete in frigorifero per circa 2 ore.

Montate i tuorli delle uova con 25 gr di zucchero e poi unite il mascarpone. Montate gli albumi a neve ben ferma con 25 gr di zucchero, mescolate i due composti e poi versate questa crema dei bicchierini, mettete sopra i lamponi rimasti e poi mettete i bicchierini di nuovo in frigorifero per due orette.

Al momento di servire decorate con i pistacchi tritati

Tiramisù alla nutella

Esiste qualcosa di più goloso ?? Questa è una versione senza uova, ma potete anche scegliere di farlo aggiungendo alla crema classica di tiramisù la nutella, avendo cura di diminuire leggermente lo zucchero perchè la nutella è già molto dolce di suo.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di savoiardi

250 gr di mascarpone

50 ml di latte condensato

200 gr di nutella

200 ml di panna fresca

4 tazzine di caffè

2 cucchiai di latte

30 gr di granella di nocciole

cacao amaro in polvere  q.b.

Preparazione

Mescolate il caffè amaro col latte.

Lavorate  il mascarpone con il latte condensato, e unite la nutella amalgamando bene.

Montate la panna e incorporatela dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Bagnate i savoiardi nel caffèlatte e adagiateli in una pirofila, ( o in coppette monoporzione) e assemblate alternando gli strati di crema alla Nutella.

Terminate con uno strato di crema e spolverizziate con cacao amaro in polvere granella di nocciole e se volete decorate con ciuffetti di panna montata.

Lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Tiramisù al cocco

Un' ottima ricetta presa dalla Granarolo che soddisferà il palato degli amanti del cocco come me.

Ingredienti:

Bagna:

40 g di rum

120 g d’'acqua

60 g di zucchero

Crema:

300 ml di latte fresco Alta Qualità Granarolo

50 g di farina di cocco

4 uova extra fresche Granarolo

200 g di zucchero

30 g di fecola di patate

500 g di Mascarpone Cremoso Granarolo

Preparazione:

Per la Bagna sobbollite per 2 minuti l’acqua con lo zucchero, poi allontanate dal calore, unite il rum e lasciate raffreddare.

Per la Crema: bollite il latte con la farina di cocco e 50 g di zucchero, lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtratelo.

Dividete in due ciotole i tuorli e gli albumi.

Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero, poi incorporate la fecola e il latte a filo.

Su fiamma moderata e mescolando addensate la crema. Lasciatela raffreddare (ma non indurire troppo) coperta con pellicola.

Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero residuo, poi, quando avrete ottenuto una meringa soda e lucida, aggiungetela a poco a poco alla crema fredda.

A parte sbattete leggermente il mascarpone cremoso Granarolo e unitelo alla massa.

Assemblaggio: passate rapidamente i savoiardi nella bagna e adagiateli sul fondo delle coppe.

Spolverizzate con un poco di farina di cocco e ricoprite con la metà del mascarpone.

Ripetete l’operazione: savoiardi bagnati, farina di cocco e mascarpone.

Ponete le coppe in frigorifero per 4 ore.

Prima di servire, decorate il centro delle coppe con le fettine di cocco fresco e poca farina di cocco.

Tiramisù al caramello

Un freschissimo dessert per i più golosi. In questa ricetta il caramello è fatto in maniera classica, ma si può anche usare un'altro tipo di caramello ossia basta far sciogliere una decina di caramelle mou in 150 ml di panna liquida.

Ingredienti:

500 g di mascarpone

3 uova freschissime

Biscotti savoiardi q.b. oppure fette di pan di spagna (clicca qui)

80 g di zucchero

1 bicchiere di acqua

4 cucchiai di zucchero

1 bicchierino di liquore all'arancia (Grand Marnier)

Per il caramello:

100 g di zucchero

1 cucchiaio di acqua

100 g di panna fresca

Preparazione:

Preparate il caramello versando lo zucchero in una casseruola con l'acqua, quando avrà un colore ambrato unitevi la panna precedentemente scaldata. Mescolate bene e lasciate raffreddare. Tenete un pochino di questo caramello da parte per la decorazione.

Fate lo sciroppo per la bagna versando l' acqua in un pentolino con lo zucchero, fare addensare per qualche minuto e quando è fredda unitevi il liquore.

Separate le uova e montate i  tuorli con lo zucchero finche saranno spumosi e le chiare a neve.

Mescolate il caramello al mascarpone, incorporate i tuorli ed infine delicatamente dall'altro verso il basso le chiare montate.

 Bagnate i savoiardi con lo sciroppo e adagiateli in una pirofila o in piccoli stampi monoporzione e assemblate alternando gli strati di crema al mascarpone e caramello, decorando con il caramello tenuto da parte.