Insalata di patate con fagiolini, tonno e ceci

Fresca, saziante e pronta in pochissimo tempo.

Ingredienti per 4 persone:

Patate 50g

Fagiolini 200g

Ceci già cotti 200 g

Tonno sott'olio 250 g

Olio evo q.b.

Sale e aceto o limone q.b.

Pomodorini e olive  q.b. (facoltativo)

origano secco o prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)

Preparazione:

Lessare le patate in acqua bollente per circa 35 minuti, poi sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Pulire i fagiolini e cuocerli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, poi passarli in acqua fredda. In una ciotola capiente, mescolare le patate, i fagiolini, i ceci scolati e il tonno a filetti. Aggiungere origano o prezzemolo, olio, sale, aceto o limone a piacere, quindi fare riposare per 15 minuti prima di servire.

Potete arricchire quest'insalata anche con 200 g di pomodorini e qualche oliva.

Insalata di ceci, fagiolini, pomodori e salsa al basilico - Insalata di tonno, uova e patate

 Insalata di ceci, fagiolini pomodori e salsa al basilico

Ingredienti:

Ceci cotti: 220 g

fagiolini freschi o gelo: 300 g

pomodorini: 150 g

Per il pesto al basilico:

foglioline di basilico: 60 g

olio Evo: 1/2 bicchiere

formaggio grattugiato: 6 cucchiai

pecorino grattugiato: 2 cucchiai

aglio: 1/2

noci: 4/5

Per il pesto con menta:

Una bella manciata di basilico

qualche foglia di menta

uno spicchio d'aglio

50g di noci 

50g di parmigiano. 

Preparazione:

Una volta puliti, lessate i fagiolini. 

Nel frattempo preparate il pesto al basilico con foglie fresche di basilico, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, un pezzetto di aglio, 6 cucchiai di formaggio grattugiato, 2 di pecorino e infine 4/5 noci. Frullate bene il tutto aggiungendo anche un pizzico di sale. 

Oppure il pesto alla menta e quindi frullate tutti gli ingredienti con del ghiaccio per regolare la consistenza, in alternativa acqua fredda  

Tagliate 150 grammi di pomodorini e uniteli a 220 grammi di ceci già cotti. Una volta pronti, scolate i fagiolini, tagliateli a pezzetti e lasciate freddare. Successivamente amalgamate bene tutti gli ingredienti andandoli a condire con il pesto al basilico o alla menta.

Se volete potete saltare le verdure aggiungendo abbondante paprika.

***

 Insalata di tonno, uova e patate 

Ingredienti:

Per l’insalata:

800 g patate

1 cetriolo

1 cipolla rossa

6 pomodorini datterini

1 pomodori cuore di bue

2uova

180 g tonno sott’olio

q.b. origano

q.b. olio evo

q.b .sale

q.b. basilico

Per il dressing:

5 cucchiai olio evo

2 cucchiai aceto

1 cucchiaino acqua

1 pizzico sale

Preparazione:

Iniziamo lessando le patate in una pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale grosso.

Lessiamo anche le uova e una volta pronte, scoliamole e mettiamole a raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Sgusciamole poi delicatamente ed aspettiamo che si freddino completamente.

Tagliamole a spicchi e teniamole da parte.

Tagliamo la cipolla, dapprima in due e poi a fette sottili, poi trasferiamola in un piatto e condiamola con un goccio dolio ed un pizzico di sale.

Quando le patate saranno cotte scoliamole e lasciamole raffreddare completamente.

Quindi, peliamole, tagliamole a pezzi e condiamole con olio ed un pizzico di sale.

In una capiente ciotola uniamo: il cetriolo tagliato a rondelle sottili ed i pomodori a pezzetti.

Sgoccioliamo il tonno dall’olio in eccesso, sgraniamolo con una forchetta e aggiungiamolo all’insalata.

Uniamo anche le patate lesse, la cipolla, qualche foglia di basilico spezzettata con le mani ed un’abbondante manciata di origano.

Per l'emulsione con cui andremo a condire l’insalata di patate e tonno, in un bicchiere uniamo l'olio, l'aceto, acqua e sale. Emulsioniamo energicamente con una forchetta in modo da creare una salsa omogenea e cremosa.

Uniamo il dressing all’insalata ad amalgamiamo il tutto.

Infine, aggiungiamo le uova sode, un pò di basilico ed un’altra spolverata di origano.

Fagiolini in umido con patate

 Fagiolini in umido con patate

(Ricetta della Nina)

Ingredienti:

600 g circa di fagiolini freschi

4 patate medie

10 pomodorini ciliegino

Sale qb.

1 peperoncino

2 spicchi di aglio

Olio extravergine d’oliva q.b.

Basilico fresco q.b.

2 foglie di alloro

Preparazione:

Per prima cosa sbucciamo le patate, le laviamo per eliminare eventuali impurità, e le tagliamo a cubotti.

Ora occupiamoci dei fagiolini eliminando le estremità e lavandoli per bene.

Prendiamo una pentola abbastanza capiente, versiamo l'acqua e portiamo a bollore.

Dopo di che versiamo le patate a cubotti e facciamo cuocere per circa 5 minuti.

Quindi alle patate uniamo i fagiolini e facciamo cuocere per circa 10 minuti.

Arrivati a cottura scoliamo le nostre verdure e mettiamo da parte.

Non buttiamo l'acqua ci servirà per la cottura finale.

Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un filo abbondante di olio, aggiungiamo l'aglio, il peperoncino e facciamo soffriggere per qualche secondo (mi raccomando a non far bruciare l'aglio).

Dopo di che andiamo ad aggiungere i pomodorini, che abbiamo lavato e tagliato a metà o in quarti.

Facciamo cuocere per circa 5 minuti, i pomodorini si devono ammorbidire ma non scuocere.

Ora uniamo le patate, i fagiolini, regoliamo di sale, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua (quella delle verdure che abbiamo messo da parte), l'alloro e il basilico.

Mescoliamo il tutto, copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa.

Mescolando delicatamente per non sfaldare le verdure.

Serviamo i nostri fagiolini in umido con patate tiepido e magari li accompagniamo con delle di pane tostato.

Fagiolini al Burro - Fagiolini in umido - Fagiolini e patate in insalata

Fagiolini al Burro

Ingredienti per 4 persone:

750 g di fagiolini

80 g di burro

1 spicchio d’aglio vestito

Sale e pepe

Per completare: 

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Spuntare i fagiolini, eliminandone le estremità.

Eliminare, se presente, il filo lungo tutto il baccello.

Lavarli in acqua corrente.

Lessarli in abbondante acqua leggermente salata per circa 8 minuti dalla ripresa del bollore.

Raggiunta una consistenza al dente, scolarli accuratamente e lasciarli raffreddare.

Schiacciare l’aglio con la lama di un coltello e lasciarlo imbiondire nel burro in una padella antiaderente.

Unire i fagiolini e lasciarli saltare per 2-3 minuti, mescolandoli con un cucchiaio di legno.

Eliminare l’aglio ed insaporirli di sale e di pepe.

Cospargerli con il pangrattato e il parmigiano grattugiato.

Rimescolare con cura, poi coprire la padella con un coperchio e lasciarli riposare per una decina di minuti.

Trasferire i fagiolini al burro e pangrattato su un piatto da portata e, a proprio gusto, servirli caldi, tiepidi o freddi.

Fagiolini in umido

Ingredienti:

600 g di Fagiolini 

Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai 

Scalogno 3 

Aglio 2 spicchi 

Polpa di pomodoro 450 g 

Vino bianco 80 ml 

Basilico 2 cucchiai 

Sale q.b. Pepe q.b.

Preparazione:

Private i fagiolini delle estremità e dei filamenti, poi lessateli in acqua bollente per circa 3 minuti e al termine passateli sotto un getto d'acqua fredda per fermare la cottura

Versate l'olio in una padella e rosolate lo scalogno e l'aglio opportunamente tritati a fiamma media o comunque non troppo alta, finché saranno teneri (circa 2 minuti)

A questo punto potete aggiungere i pomodori al soffritto: fateli cuocere fino a quando si saranno riscaldati, per circa 3 minuti, aggiustando allo stesso tempo di sale e di pepe

Unite anche i fagiolini e cuocete per una decina di minuti, fino a quando la salsa si addenserà e i fagioli saranno quasi teneri: non dimenticate di mescolare spesso.

Trascorso il tempo, aggiungete vino e basilico e lasciatelo asciugare per ulteriori 2 minuti, poi servite in tavola il piatto caldo o tiepido a piacere

Fagiolini e patate in insalata

Ingredienti:

4 Patate 

100 g di  Fagiolini 

100 g di Olive nere 

 1 spicchio d'Aglio 

Basilico q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale e  Pepe q.b.

Preparazione:

Per prima cosa lavate le patate, pelatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli, quindi passate a pulire i fagiolini lavandoli accuratamente

Mettete a cuocere insieme fagiolini e patate, a vapore, per una ventina di minuti, quindi scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli

A questo punto in una padella mettete a scaldare aglio, olio e olive nere private del nocciolo, facendo scottare il tutto per meno di 5 minuti

Nella stessa padella unite patate e fagiolini, salate, pepate e mescolate aggiungendo del basilico tagliuzzato e servendo poi in tavola

Insalata con fagiolini, tonno e uova

 Insalata  con fagiolini, tonno e uova, una fresca portata per il periodo estivo che si presta anche a molte varianti; infatti è possibile arricchire o sostituire ingredienti, come unendo patate bollite, olive o pomodorini.

Ingredienti:

400 g di Fagiolini 

4 Uova 

4 scatolette di Tonno sott'olio 

Un mazzetto di insalata misticanza

150 g di mais in scatola (opzionale)

Olio evo q.b. 

Aceto balsamico 

q.b. Sale q.b.

Preparazione:

Fate rassodare le uova, poi sgusciatele. 

Pulite e lavate i fagiolini e lessateli  in una pentola con acqua bollente salata, lasciateli cuocere 7-8 minuti, scolateli, trasferiteli in un'insalatiera e conditeli con un pizzico di sale e un filo d'olio, mescolando bene.

In un vassoio posizionate l'insalata misticanza, conditela con poco olio, sale e aceto, poi adagiatevi sopra i fagiolini.

Tagliate le uova a spicchi, sgocciolate accuratamente il tonno e il mais ( se lo usate) e unite gli ingredienti ai fagiolini e insalata, condendo con ulteriore olio, sale e con qualche goccia di aceto balsamico.

Insalata Nizzarda

 Dalla Francia la conosciuta ricetta della Salade Nicoise ovvero l'nsalata Nizzarda.

Ingredienti:

2 Patate

200 g di Fagiolini

3 Pomodori ramati 

6 Acciughe (alici) sott'olio 

100 g di Olive nere

Olio evo q.b. 

Aceto q.b. 

Sale e Pepe q.b. 

100 g di Tonno sott'olio 

2 Uova 

1⁄2  Cipolla rossa 

1⁄2  Peperone rosso

Qualche foglia di Lattuga 

Preparazione:

Pulite, lavate, lessate le patate e i fagiolini in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Quindi tagliate la verdura a pezzetti piuttosto grossi.

Tagliate i pomodori e metteteli su un piatto di portata. Unite le patate, i fagiolini, il tonno, la cipolla a fettine, l'insalata ed il peperone e mescolate.

Condite l'insalata con la vinaigrette di olio, aceto, pepe, sale e decorate con i filetti di acciuga e le uova sode tagliate a spicchi.