Finocchi panati al forno - Finocchi gratinati al forno alla Mediterranea

Finocchi panati al forno

Ingredienti:

1,5 kg di finocchi 

5 uova 

200 g di pane grattugiato 

100 g di patatine da aperitivo 

100 g di parmigiano grattugiato 

Olio evo

Sale e pepe 

Preparazione:

Pulisci eliminando le parti più dure e fibrose dei finocchi, lavali, tagliali in quarti e falli sbollentare in acqua salata per 10 - 15 minuti. Devono essere cotti, ma ancora croccanti. Scolali e lasciali freddare in un colapasta.

Intanto prepara la panatura e in un mixer trita finemente le patatine.

In una grande ciotola, metti un pizzico di pepe, il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, le patatine tritate e mescola bene.

In un'altra ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale, versaci dentro i finocchi ormai freddi e aiutandoti con le mani mescola bene. Quando i finocchi saranno ben avvolti dalle uova, passali nel mix di panatura; dopodiché trasferiscili in una teglia da forno coperta di carta oleata, versaci sopra un poco di olio a filo e inforna per 20 minuti in forno statico o ventilato a 190° , o finchè non risulteranno dorati e croccanti.

Finocchi gratinati al forno alla Mediterranea 

Ingredienti:

2 Finocchi

4 Pomodori

10 Olive nere

2 Cipolle rosse

2 cucchiai di Pangrattato

Basilico q.b.

Sale q.b.

1 filo di Olio di oliva

Preparazione:

Pulite i finocchi, poi tagliateli in quattro e affettate gli spicchi, a fette grossolane.

Adagiatele in una pirofila, coperta con carta forno oliata.

Dopo, spellate le cipolle e tagliatele a spicchi spessi. Uniteli ai finocchi.

Lavate i pomodori e tagliateli in quattro. Aggiungete anche questi.

Insaporite le verdure con un filo di olio e del sale. Mescolate con le mani e dopo cospargete la superficie con del pangrattato.

Per un sapore ancora più ricco, potete utilizzare un pangrattato aromatizzato.

Trasferite la teglia in forno caldo a 190° e fate cuocere per circa 15-20 minuti. Devono diventare morbidi e dorati.

Due minuti prima della fine della cottura, aggiungete le olive nere.

Al termine, sfornateli e serviteli cospargendo la superficie con qualche fogliolina di basilico fresco.

Finocchi al Burro - Spinaci al Burro

  Finocchi al Burro

Ingredienti:

800 g di finocchi

100 g di burro più quello per ungere

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Togliere i gambi, la base e le foglie esterne più dure dei finocchi.

Lavarli sotto il getto dell’acqua corrente e, a seconda della grossezza, tagliarli in quattro o sei parti.

Lessarli per circa 15 minuti in acqua bollente salata e scolarli al dente.

Metterli, poi, a sgocciolare.

Mettere il burro in una padella e lasciarlo sciogliere a fuoco medio.

Appena inizia a sfrigolare, unire i finocchi.

Lasciarli saltare in padella, girandoli di tanto in tanto, fino a quando prenderanno leggermente colore, poi insaporirli di pepe e aggiustate di sale.

Imburrare una pirofila e formare un primo strato di finocchi.

Cospargerli con il parmigiano e continuare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare i finocchi nel forno già caldo a 180°C fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.

Portare in tavola i finocchi al burro appena pronti.

In alternativa, invece di passare i finocchi al forno, dopo averli saltati in padella, cospargerli con il parmigiano.

Mescolare accuratamente e coprire la padella con un coperchio, in modo che il formaggio inizi a filare.

Servire caldi.

Spinaci al Burro

Ingredienti:

1 kg di spinaci freschi

1 spicchio d’aglio

50 g di burro

Sale q.b.

Preparazione:

Eliminare le foglie sciupate degli spinaci.

Rimuovere i gambi più spessi, poi sciacquare gli spinaci ripetutamente.

Lavarli e lessarli con un pizzico di sale, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.

Cuocerli per 10 minuti, mescolandoli ogni tanto.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con il burro e, quando inizierà a sciogliersi, rosolare lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo

Versare gli spinaci, ripassarli in padella per un paio di minuti, aggiustando di sale e mescolando.

Trasferire gli spinaci al burro su un piatto da portata e servirli immediatamente.

Se volete, per arricchire la ricetta, dopo aver ripassato in padella gli spinaci, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ed amalgamare il tutto.

Gli spinaci freschi possono essere sostituiti con degli spinaci surgelati (ne occorreranno all’incirca 500 g).

Sformato di Finocchi e Formaggi

Delizioso e nutriente sformato, che se fatto in monoporzione si presta anche come come antipasto.
Se volete arricchire ulteriormente il piatto potete aggiungere uno strato di prosciutto cotto.

Ingredienti per 8 persone:

4 Finocchi

300 g di Mozzarella

250 g di Scamorza Affumicata (io ho usato la provola non affumicata )

50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o pecorino romano

4 Cucchiai di Pangrattato

3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva

1 Noce di Burro

Sale q.b.

Besciamella (Clicca qui)

Io ho aggiunto qualche fetta di prosciutto cotto

Preparazione:

Lavare i finocchi, eliminare la parte esterna e più filamentosa e tagliarli a fette.

Lessateli in acqua salata, scolateli e lasciarli  raffreddare.

Tagliare la scamorza e la mozzarella a cubetti.

In una pirofila versate un fondo di besciamella e posizionatevi i finocchi, ricoprirli con la dadolata di formaggi ( se usate anche il cotto mettete adesso le fette sopra i finocchi) e la metà del parmigiano.

Coprire con la besciamella.

Mescolate il restante parmigiano al pangrattato e distribuire sulla teglia di finocchi. Unite qualche fiocchetto di burro.

Cuocere in forno a 240° per circa 30 minuti fino a completa doratura.

Lasciare intiepidire e servire.