Impasto brioche

Impasto brioche 

Un unico.. Sofficissimooooo!! impasto!!! per mille varianti di brioche !!! 

 Ingredienti per la pasta:

500 g di farina,

150 di zucchero

100 di burro morbido

2 uova

180 ml di latte

20 g di lievito di birra o una bustina secco, oppure se lo avete 100g di lievito madre o lìcoli

un pizzico di sale 

un pizzico di vaniglia

scorza di arancia grattugiata

Inoltre: marmellata a piacere o nutella o quello che più vi piace

un grappolo di uva nera

1 uovo per pennellare

Preparazione:

Impastate tutti gli ingredienti tranne il burro che aggiungerete da ultimo. Aggiungete anche la scorza di arancia o la pasta di arancia (ottenuta frullando le scorze (BIO) con due cucchiai di zucchero e conservata in un contenitore in freezer da adoperare al bisogno)

Impastate bene con la foglia, oppure se non avete la planetaria, a mano.

Ora aggiungete il burro morbido un pezzettino alla volta.

Impastate ancora, fino a che l'impasto si staccherà dalla foglia.

Trasferitelo in una ciotola, coprite con una busta o con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio

Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 4 parti uguali o più, a seconda di quanti formati diversi volete fare. 

Per i cornetti: stendete l'impasto a rettangolo Tagliatelo a triangoli e farcite con marmellata o altro. Pennellate I bordi con poca acqua arrotolate E il cornetto è pronto.

Per le brioche all'uva: fate delle palline, con le mani unte di olio allargatele a cerchio, mettete l'uva sopra (lavata e asciugata) e cospargete con un cucchiaino di zucchero oppure farcite con crema, nutella e quel che la fantasia vi dice.

Per le girelle: fate sempre un rettangolo di pasta, spalmate di marmellata e cospargete con le gocce.. Arrotolate delicatamente.. Tagliate le girelle e trasferitele in teglia Pennellatele con uovo, fate lievitare ancora per almeno una mezz'ora e mettete in forno a 190 per circa 15 minuti! Sofficissime!!!! 

Trecce morbidissime - Pan Suisse

Per  ottime colazioni o merende queste trecce morbidissime, sono una vera delizia.

Ingredienti:

650g di farina 00

100g di amido di mais

150ml di latte tiepido 

100g di burro sciolto

2uova

25g di lievito di birra fresco 

Mezzo cucchiaino di sale

150g di zucchero

La buccia di una arancia grattugiata 

Un cucchiaino di stratto di vaniglia 

300g di ricotta setacciata 

Preparazione :

Sciogliere il lievito nel latte tiepido non caldo, lo zucchero, le uova, il burro, la ricotta, la vaniglia, la buccia della arancia, poi la farina, l'amido, il sale impastare il tutto per almeno 10 minuti .

Fare riposare fino al raddoppio del volume, dopodiché dividere l’impasto in 15 palline uguali 110/115g l’una allungare la massa non molto sottili fare dei bastoni e formate le trecce, fare riposare per 30/45 minuti pennellare con un tuorlo e due cucchiai di latte cuocere a 180/25/30 minuti poi farcire a piacere sono buone anche vuote. 

Pan Suisse

Ingredienti:

250 g farina Manitoba

250 g farina 00

60 g zucchero 

10 g lievito de birra fresco

230 ml latte intero

2 uova 

50 g buro morbido, ma non sciolto

200 g burro per la sfogliatura 

1 cucchiaino de estratto de vaniglia 

Preparazione:

Mescola farine, zucchero e lievito. Poi butta dentro latte, uova e vaniglia. Impasta. Quando tutto è bello amalgamato, butta dentro il burro morbido e fallo assorbire bene.

Metti l'impasto a riposare in frigo, coperto. Devono passare almeno 6 ore, che non è poco, ma è assolutamente necessario. 

Per la sfogliatura: Fase delicata. Prendi il burro, piazzalo dentro l’impasto e piega tutto. Tre pieghe a tre. Ogni piega falla riposare 30 minuti in frigo. 

Stendi l’impasto, taglia rettangoli e riempili con crema pasticcera e gocce di cioccolato a pioggia, io c'ho messo quelle bianche, poi chiudi a libretto e metti su teglia con carta forno, coperti a lievitare un paio d'ore, poi spennelli con uovo, latte e metti in forno.

Cottura: In forno, 180°C per 15-20 minuti. Deve uscire un profumo da urlo, altrimenti hai sbagliato qualcosa.

Ricetta Crema Pasticcera

Ingredienti:

500 ml latte intero

6 tuorli

180 g zucchero

38 g amido di mais

1 stecca de vaniglia

Un pizzico di sale

Preparazione:

Mescola tutto, metti sul fuoco basso e mescola. Quando è bella densa, togli dalla fiamma. Poi passala subito in una bull messa in freezer mezz'ora prima, aggiungi un pizzico di sale e gira per farla raffreddare.

Sfogliatura

Cornetti ai cereali con miele e nocciole - Bomboloni al forno con confettura

Cornetti ai cereali con miele e nocciole

Ingredienti

Per l'impasto:

250 g di Farina ai 5 cereali

250 g di Farina di Manitoba

80 g di Burro

1 cucchiaino di Miele millefiori

2 Uova

120 g di Zucchero semolato

150 ml di Latte

25 g di Lievito di birra fresco

1 Limone bio

Farina 0 (per il piano di lavoro)

Sale

Per il ripieno:

100 g di Miele millefiori

Per decorare:

1 Tuorlo

2 cucchiai di Latte

Zucchero a velo

Granella di nocciole

Preparazione

 Levate il burro dal frigo un’ora prima di iniziare la lavorazione; tagliatelo a pezzetti, così si ammorbidirà prima.

Fate sciogliere il lievito in poco latte tiepido e tenetelo da parte per circa 5 minuti.

In una ciotola capiente setacciate la farina Manitoba, aggiungete la farina ai cereali, lo zucchero, un pizzico di sale e mischiate bene con un mestolo.

 Unite il burro ormai morbido e le uova appena sbattute, la scorza del limone grattugiata, il miele, il latte con il lievito, il resto del latte e iniziate a mescolare gli ingredienti con una mano. Rovesciate il composto sul piano di lavoro e impastate per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla e mettetela in una ciotola capiente, coprite con la pellicola alimentare e ponetela nel forno spento, ma con la luce accesa. Fatela lievitare finché sarà raddoppiata di volume (potrebbero essere necessarie fino a 6 ore).

Dividete l’impasto in 2 parti uguali e stendetene una sulla spianatoia leggermente infarinata, ottenendo un cerchio di 32-35 cm di diametro. Procedete così anche con l’altro pezzo. Per ottenere una teglia da 8 porzioni, tagliate i cerchi in 8 spicchi uguali, così vi ritroverete con 16 spicchi in tutto.

Spennellate leggermente con poca acqua tutte le punte degli spicchi e appoggiate a metà delle basi di ogni spicchio un cucchiaino scarso di miele. Arrotolateli tutti partendo dall’esterno verso la punta, che attaccherete alla pasta, così i cornetti non si srotoleranno nella seconda lievitazione; piegateli leggermente in modo da dare loro la tipica forma.

Trasferite i cornetti (con la punta sotto) sulla placca ricoperta di carta da forno, copriteli con pellicola, senza pigiarli, e rimetteteli nel forno spento con la luce accesa. Quando saranno raddoppiati (circa 3 ore) togliete la placca e appoggiatela su un piano, facendo attenzione a non fargli prendere colpi d’aria.

Accendete il forno a 180°C. Quando sarà a temperatura togliete la pellicola, spennellate ogni cornetto con il tuorlo sbattuto insieme il latte, decorateli con la granella di nocciole e infornateli per 12-15 minuti.

• La preparazione non è complessa, ma è piuttosto lunga. Per questo motivo potete preparare una dose maggiore di cornetti, congelarli e cuocerli in altra occasione. Dopo averli decorati con la granella, appoggiateli su un vassoio appena infarinato, un po’ distanti l’uno dall’altro. Coprite con pellicola e metteteli in freezer. Il giorno dopo potete trasferiteli in sacchetti di plastica, si mantengono fino a 6 mesi. Toglieteli dal freezer 8-10 ore prima di cuocerli, metteteli sulla placca ricoperta di carta da forno, appoggiateci sopra della pellicola e poneteli nel forno spento, dove scongeleranno. Per la cottura proseguite come indicato nella ricetta.

• Naturalmente se avete la planetaria il lavoro sarà molto più veloce. Regolatevi esattamente come per la lavorazione manuale, iniziando a mescolare a bassa velocità i composti farinosi; potete usare fin da subito le fruste a spirale per impasti densi. Fermate il motore e aggiungete gli altri ingredienti, continuando a impastare alla stessa velocità. Grattate via dalla superficie della ciotola l’impasto che si sarà appiccicato e unitelo al composto; quando sarà ben uniforme, aumentate la velocità e continuate per circa 8-10 minuti. Procedete poi come indicato nella ricetta.

Bomboloni al forno con confettura

Ingredienti per 6 porzioni:

500 g di Farina 0

60 g di Burro

300 g di Confettura di fragole

2 Uova

80 g di Zucchero semolato

200 ml di Latte intero

20 g di Lievito di birra fresco

Zucchero a velo

Farina 0

Sale

Preparazione

In una terrina lavorate con un mestolo il burro morbido insieme a ¼ dello zucchero. Unite poi l’uovo sbattuto, il lievito stemperato nel latte appena tiepido, la farina setacciata, un pizzico di sale e il resto dello zucchero; impastate un po’ con le mani e poi versate sulla spianatoia.

Lavorate con forza e a lungo: se l’impasto fosse davvero troppo appiccicoso unite un altro po' di farina, ma senza eccedere, altrimenti i bomboloni verranno troppo compatti. Quando sarà elastico formate una palla, mettetela in una ciotola capiente chiusa con la pellicola alimentare e lasciate riposare in un luogo tiepido per 2 ore.

Stendete la pasta a uno spessore di 2 cm e, con una tazza da tè o un coppapasta, ricavate dei dischi. Trasferiteli sulla placca rivestita di carta da forno, lasciateli lievitare per un’altra ora finché saranno raddoppiati, coperti da un telo pulitissimo e lontani da correnti d’aria.

Trascorso il tempo indicato, spennellate i dischi di pasta con un po’ di latte e poi cuoceteli in forno caldo a 180°C per 12-15 minuti.

 Riempite con la confettura un sac à poche con beccuccio lungo, che infilerete all’interno dei bomboloni; spremetene una quantità tale da riempirne la cavità, poi spolverizzateli con zucchero a velo setacciato e serviteli ancora caldi.

Brioches intrecciate con crema

  Brioches intrecciate con crema

Ingredienti per 9 brioches:

Per l'impasto brioches:

-350 gr di farina 0 (12 g di proteine) le trovi scritte sulla confezione

-120 gr di latte 

-70 gr di zucchero

-1 uovo e 1 tuorlo di uova medie 

-6 gr di lievito di birra fresco (2 gr se usi quello secco)

-50 gr di burro

-2 gr di sale

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa

-la scorza di mezzo limone non trattato

Per la crema pasticcera: 

-250 gr di latte

-2 tuorli di uova a pasta gialla

-20 gr di amido di mais

-60 gr di zucchero

-scorza di limone non trattato

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia fatto in casa

Preparazione:

 Metto il lievito di birra fresco in un'ampia terrina, ci verso il latte leggermente tiepido, lo zucchero e mescolo bene. Poi aggiungo l'uovo ed il tuorlo, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, sbatto il tutto con la forchetta. Inserisco la farina ed il sale, inizio ad impastare col cucchiaio, in seguito con le mani e  ottengo un composto morbido. 

Ci metto il burro ed impasto facendolo integrare; a burro integrato il composto sarà appiccicoso, lo  trasferisco sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo lavoro per qualche minuto. Poi formo un panetto e lo adagio in un contenitore precedentemente imburrato, lo copro con pellicola e lo lascio lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa, oppure se voglio anticipare i tempi di lievitazione nel forno preriscaldato a 25/28°. 

Nel frattempo preparo la crema pasticcera e la lascio freddare.

A volume raddoppiato lascio cadere l'impasto sul piano di lavoro infarinato, rompo la lievitazione schiacciandolo e dandogli una forma rettangolare, poi lo stendo col matterello, ottengo una sfoglia delle dimensioni di 30x40 cm. Adesso la taglio in strisce con una rotella per pizza della larghezza di 2 cm e lunghezza di 30. Ne ottengo un numero pari, 18 strisce.

Formo le brioches: fermo due strisce alla volta premendo l'estremità con le dita, poi le intreccio alternandole, senza tirare l'impasto, fino ad arrivare all'altra estremità. Chiudo le due estremità formando un ovale. Poi sollevo la parte senza chiusura, la porto dal lato opposto dandogli un giro, in questo modo andrò a formare il numero otto. Sistemo le brioches formate sulla teglia da forno rivestita con carta forno, le copro con pellicola alimentare e le lascio lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio del volume. 

Dopo 1 ora /1 ora e 30 minuti le brioches hanno raddoppiato, le spennello delicatamente con il tuorlo ed il latte, poi metto la crema in una sac a poche con beccuccio a stella e riempio i vuoti con dei ciuffi di crema. Posso infornare, nel forno già ben caldo statico a 180° per 18 minuti, o fino a doratura desiderata, metto la teglia nel livello centrale del forno. Una volta cotte le lascio freddare nella teglia, in tal modo non rimarranno residui di crema sulla teglia.

Sistemo le brioches sul vassoio di portata e le spolverizzo con un leggero strato di zucchero a velo vanigliato. 

Ricetta: Terrore splendore

Brioche pandoro

La moda del momento è la brioche pandoro. Una sofficissima brioche che è stata arricchita di burro e uova e quindi per mantenere la struttura ha bisogno di lievitare in uno stampo proprio come il pandoro; da qui deve il suo nome, mentre il gusto resta quello di una brioche.

Brioche pandoro

Ricetta di Gigi Acampora.

Ingredienti

Per il water roux:

25g di farina

125g di acqua

Per le Brioche:

95 gr di zucchero

500g di farina Manitoba (Caputo oro)

15 gr lievito di birra

150g di uova

60g di latte

10 g di sale 

185g di burro morbido

Per l'aroma:

15g di miele

2/3g di vaniglia

Scorza di un arancio grattugiata

Crema pasticcera o al latte

Preparazione:

Per il water roux mettete in un pentolino la farina e poi pian, piano, unite l'acqua.

 Fate cuocere fino ad una consistenza cremosa e lasciate raffreddare.

Nella planetaria mettete la farina, il lievito, il Water roux ormai freddo e un po' di zucchero. 

In una ciotola mischiate le uova e il latte e aggiungerli all'impasto poco per volta.

Fate riposare l'impasto in frigo per 20 minuti e dopo riposizionatelo in planetaria e aggiungete pian piano il restante zucchero. Una volta assorbito lo zucchero, unite il burro poco per volta, alternandolo con la scorza d'arancia grattata mescolata al miele e vaniglia. Per ultimo mettete il sale.

 Ungete un contenitore con il burro o l'olio di semi, inserite l'impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio. Formare delle palline di 130 gr. circa l'una e mettetele all'interno di vaschette rettangolari di alluminio, sono quelle monoporzione della Cuki per interderci, precedentemente imburrate. Fate lievitare fino al raddoppio in forno spento, con luce accesa e con un pentolino di acqua calda.

Cuocere forno ventilato 150 gradi 12 - 15 minuti circa, in caso fossero ancora troppo pallide, lasciatele in cottura ancora qualche minuto con la funzione cottura solo sotto.

Sformarle e farcirle, facendo un profondo taglio sopra la brioche con una forbice e aiutandovi con una sac a poche.

Brioche Pandoro

(Ricetta di Zio Rocco)

Ingredienti :

500gr farina Manitoba 

3 uova intere

150gr latte intero

100gr di zucchero 

100gr di burro

15gr lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

Scorza grattugiata di limone 

Scorza grattugiata di arancia 

1 bacca vaniglia

Preparazione:

In planetaria con frusta a gancio, mettete farina e zucchero e lasciare mischiare.

Nel latte far sciogliere il lievito e mettete le 3 uova intere, mischiate il tutto.

Versate nella planetaria la metà del mix latte, uova e lievito.

Una volta che si sarà assorbito bene, versate l'altra metà del mix.

Quando l'impasto inizierà ad incordare, mettete i pezzetti di burro morbido, uno alla volta e far amalgamare bene prima di aggiungere l'altro.

Lasciare girare la planetaria per 15 minuti.

Una volta che il burro si sarà ben incorporato, unite il sale, le bucce grattugiate degli agrumi e i semi di vaniglia,

Lasciate lavorare la planetaria per altri 15 minuti.

Totale impasto 30 minuti.

Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con carta trasparente e mettete in forno spento con luce accesa, per due ore e mezzo a riposo.

Imburrate delle vaschette in alluminio 13x10x4 quelle piccole.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e fate dei pezzi da 160 /170 grammi ciascuno.

Mettere le palline pirlate e allungate leggermente, nelle vaschette di alluminio imburrate.

Coprire e mettere in forno spento e luce accesa, oppure con una scodella di acqua bollente al di sotto per creare l'umidità all'interno del forno.

Lasciate riposare nuovamente per 1ora e 40 minuti o fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di riposo cuocetele a 170C ° in forno statico per 15 / 18 minuti.

Appena cotti, sfornare e spennellate per tre volte con del latte; date la prima spennellate a tutti i pezzi, poi una volta assorbito, ripassare ogni pezzo per 3 volte.

Una volta fredda, farcite a vostro gusto e spolverizzare con zucchero a velo.

Pan Brioche farcito di confettura

Una deliziosa colazione con questo soffice pan brioche. Per renderlo più goloso è possibile farcirlo con crema pasticcera, crema al cacao, gocce di cioccolato o quel che più vi piace.

Ingredienti:

• 250 gr di farina 00 oppure senza glutine

• 120 gr di latte o bevanda vegetale

• 20 gr di zucchero

• 35 gr di olio di semi o di oliva dal gusto neutro

• 7 gr di lievito di birra secco

• scorza di un limone edibile

• 1 pizzico di sale

• 1 uovo medio

. q.b di farina, q.b di latte + tuorlo

• 1 vasetto di confettura a vostro gusto

Preparazione:

• Mettere in un pentolino il latte e unire lo zucchero, quando il latte sarà tiepido e lo zucchero completamente sciolto spegnere il fuoco.

• Quindi in una ciotola unire la farina, il lievito, il sale, la scorza del limone, l'olio e il latte e mescolare tutto fino ad ottenere un impasto compatto.

• Unire ora l'uovo, da cui dovrete prelevare un cucchiaino di tuorlo e lasciare da parte. Dapprima l'uovo dovrà essere incorporato con l'aiuto delle mani poi, se possibile, con la planetaria.

• ( Se non si dispone di planetaria, niente panico, si può fare a mano. Si allungheranno solo i tempi.)

• Quindi, una volta incorporato per bene anche l'uovo, aggiungere farina poco per volta fino ad ottenere nuovamente un panetto liscio, compatto e morbido ( serviranno all'incirca 20~30 gr di farina)

• Ricoprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

• Una volta lievitato, spianare a forma di rettangolo il panetto  e spalmare su tutta la superficie la confettura.

• Arrotolare da uno dei due versi più lunghi del rettangolo e poi piegare il rotolo ottenuto in due e intrecciare .

• Disporre il pan brioche in uno stampo per plumcake, spennellare la superficie con una miscela fatta con quanto basta di latte (circa 15 ml) e il tuorlo d'uovo prelevato prima se gradite potete spolverare la superficie con granella di zucchero o frutta secca) e infornare a 180° per 35 - 40 minuti.

• Una volta sfornato, far raffreddare 10 minuti e poi ricoprire con un canovaccio pulito fino a quando non si sarà completamente raffreddato. 

Brioche sfogliate (ricetta francese)

 Brioche sfogliate (ricetta francese) 

Ingredienti:

2 uova ( i rossi x la doratura i bianchi nella pasta ) 

1 bicchiere di acqua tiepida (200ml) 

1 bicchiere di  latte  tiepido (200ml) 

1 bicchiere di olio di semi  (125ml)

1 cucchiaino di sale 

2 cucchiai di zucchero (se le mangiate vuote e non farcite mettetene anche 90 /100gr perché sono pochissimo dolci).

1 cubetto di lievito fresco (oppure 1 bustina di secco).

800 gr di farina (200 gr di manitoba e 600 gr di "0") la consistenza  della pasta deve essere leggermente  appiccicosa  sulle dita.

125gr di burro morbido (hanno il tipico gusto burroso delle brioche francesi).

Cuocere a 200° fino a doratura (  ci vogliono  circa15/20  min, anche meno, dipende dal forno, l'importante è tenerle d'occhio ) NON devono cuocere troppo, altrimenti induriscono. Si possono cuocere in modalità ventilato, ma va bene anche statico. 

Preparazione

Inizio impasto:

 Mettere in una ciotola olio, latte tiepido,  acqua tiepida, zucchero, lievito già sciolto, albumi, sale e progressivamente la farina. Impastare e far lievitare fino al raddoppio.

Procedimento:

Passato tempo di riposo ungere il piano di lavoro con l'olio stendere la pasta con le mani in un rettangolo e spalmare il burro

Chiudere un lato e spalmare il burro.

Richiudere a portafoglio

Tagliare le strisce di 2 /3 cm l'una

Chiudere in due ogni striscia e arrotolare usando entrambe le mani

Fatte le brioche lasciare riposare 15 min Spennellare con il rosso d uovo con un poco d'acqua e infornare. Una volta cotte, appena uscite dal forno, passare su ogni brioche del burro freddo che serve a farle restare più morbide.

Brioche nanterre

Dalla Francia la ricetta della vera brioche del fornaio. Questa brioche non contiene latte. Tutta l'idratazione nell'impasto proviene principalmente dalle uova e dal burro che contiene.

Brioche nanterre

Ingredienti / per 2 brioche nanterre :

500 g di farina

300 g di uova (da 5 a 6 uova a seconda delle loro dimensioni)

80 a 100 g di zucchero (canna o altro)

1 cucchiaino di sale (da 6 a 8g)

8 g di lievito disidratato (o 20 g di lievito fresco)

220-250 g di burro morbido

Profumi (1 cucchiaio di vaniglia liquida e / o acqua di fiori d'arancio o altro)

Preparazione:

A mano o nella planetaria sbattere le uova in una ciotola, lo zucchero e il sale, quindi versare la farina e infine il lievito (reidratato in un po 'di acqua calda o latte ma è facoltativo, è possibile incorporare molto bene il lievito sbriciolato direttamente nella farina, senza metterlo a contatto con sale o zucchero). Mescolare bene nel robot impastatore per 7 minuti a bassa velocità e da 5 a 7 minuti a velocità più alta. Se impastate a mano, contate 25 minuti buoni di lavorazione.

Quindi aggiungere il burro morbido tagliato a pezzi e impastare per circa 7 minuti in planetaria, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Smettere di impastare non appena il burro è ben incorporato, non andare oltre con il rischio di surriscaldare il burro e finire con una brioche compatta. L'impasto dovrebbe essere molto liscio, flessibile ed elastico.

Se lo trovate appiccicoso o troppo morbido è normale. Non aggiungere la farina, poiché è così che dovrebbe essere (specialmente se contiene molto burro). Più la pasta è appiccicosa, più ariosa, soffice e fondente sarà la brioche.

Lasciar lievitare, protetto dalle correnti d'aria, per almeno 1,5 o 2 ore, ricordando di degassare l'impasto una volta durante la lievitazione. Idealmente: 30 minuti a temperatura ambiente + 1,5 ore o più (anche tutta la notte in frigo) in una ciotola coperta con pellicola o un coperchio ermetico. Una lunga lievitazione consente alla pasta di svilupparsi bene e mantenerla fresca consente una migliore modellatura poiché la pasta non sarà più praticamente appiccicosa (è necessario utilizzare la farina solo sulla superficie di lavoro). Il lievito in frigorifero non influisce sulla capacità di crescere, al contrario, lo controlla consentendo allo stesso tempo di sviluppare l'impasto.

Al termine della lievitazione, spezzare l'impasto con il pugno per degassarlo, stenderlo e piegalo, quindi modellare la brioche mettendo in uno stampo da plum-cake 8 palline e lasciar riposare coperto in un luogo caldo, da 45 minuti a 1 ora a seconda della temperatura della stanza.

Pennellare la superficie con un uovo intero, cospargere con granella di zucchero e cuocere per circa 30 minuti a 180 ° C, o per 15 minuti per piccoli pezzi. 

Vanillestangen

 I Vanillestangen sono dei deliziosi dolcetti tedeschi di pasta brioche cotti al forno e farciti di crema vaniglia.

Ingredienti per la pasta :

250 ml di latte tiepido

30 grammi di lievito

50 grammi di zucchero

500 g di farina (tipo 550)

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

2,5 grammi di sale

1 uovo

1 tuorlo d'uovo

50 grammi di burro

Per la farcitura:

400 ml di latte

40 g di amido di mais

75 grammi di zucchero

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

3 tuorli d'uovo

aroma vaniglia o limone

40 grammi di burro

200 grammi di panna fresca

2 cucchiaini di zucchero vanigliato

Per la copertura:

100 g di burro per spennellare

250 g di zucchero per arrotolare

Preparazione

Per prima cosa, versate il latte tiepido nella ciotola del robot da cucina.

Poi sbriciolate il lievito e aggiungete lo zucchero.

Unite circa 5 cucchiai di farina e mettete da parte la ciotola per circa 10 minuti.

Nel frattempo mescolate la restante farina con lo zucchero vanigliato e il sale. 

Quindi aggiungete la miscela di farina e le uova all'impasto lievitato.

Impastate tutti gli ingredienti per circa 3 minuti a bassa velocità.

Infine, aggiungete il burro a pezzi e continuate a impastare a velocità media per circa 7 minuti.

Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo per un'ora.

Per il ripieno, in una casseruola mescolate il latte con l'amido di mais, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i tuorli d'uovo.

Portate a ebollizione il contenuto della casseruola a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.

Quando il composto si sarà addensato, togliete la casseruola dal fuoco e mantecate con il burro. 

Trasferite la crema in un'altra ciotola , coprite con pellicola direttamente sulla superficie e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, pesate la pasta lievitata in 10 pezzi uguali.

Formate con ogni pezzo di impasto una palla e arrotondatela. 

Quindi stendete i pezzi di pasta con un mattarello in un rettangolo. Arrotolate il rettangolo in un rotolo per dargli una forma oblunga, lunga circa 10 centimetri.

Foderate una teglia con carta da forno e posizionate i pezzi di impasto.

Coprite la teglia con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 gradi e  cuoceteli  per circa 15 - 20 minuti.

Mentre i croissant cuociono, fate sciogliere 100 grammi di burro e versate lo zucchero in una ciotola capiente.

A cottura ultimata spennellate subito i Vanillestangen con il burro e passateli nello zucchero. 

Poi fateli raffreddare completamente su una teglia.

Montate ora la panna e lo zucchero vanigliato a neve.

Riprendete adesso la crema fredda e sbattetela con una frusta finché risulterà liscia. 

Con una spatola incorporate la panna nella crema e poi riempitevi  una sac à poche con bocchetta forata.

Infilate con cautela il manico di un cucchiaio di legno in un Vanillestangen  da un lato per farvi un po' di spazio senza forarlo e farcite con la crema.

Se vi piace potete spolverarli con un po' di zucchero a velo prima di servire. 

Una variante al ripieno è quella con il budino alla vaniglia:

- 400 ml di latte

- 70 grammi di zucchero

- 2 cucchiai di estratto di vaniglia

- 1 pg di budino alla vaniglia in polvere (37 g)

Brioches con crema pasticcera - Girelle Danesi - Saccottini al cioccolato, Pain au chocolate - Brioches sofficissime

 Prepariamoci alla colazione della domenica: oggi ricette di brioches varie!

(Terrore splendore)

Brioches con crema pasticcera

Ingredienti per 12 brioches:

Per l'impasto:

450 gr di farina 0

200 gr di latte

100 gr di zucchero

60 gr di burro 

1 uovo

10 gr di lievito di birra

10 gr di miele o zucchero

5 gr di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza di limone

Per la crema pasticcera:

500 gr di latte

4 tuorli biologici a pasta gialla

120 gr di zucchero

40 gr di amido di mais

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per spennellare:

1 tuorlo

2 cucchiai di latte 

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel miele o nello zucchero, mettetelo nel latte tiepido oppure a temperatura ambiente e mescolate il tutto.

In planetaria o in una terrina mettete la farina, lo zucchero e la scorza di limone, mescolate e versa il latte con il lievito disciolto, l'uovo e l'estratto di vaniglia. Cominciate ad impastare e prima di assorbire tutta la farina unite il sale e il burro morbido a temperatura ambiente.

 Fate assorbire il burro all'impasto, formate un panetto e adagiatelo in un contenitore imburrato; coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa, oppure nel forno preriscaldato a 28° per anticipare i tempi di lievitazione.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo i tuorli in una terrina, unendo lo zucchero e mescolate con una frusta. Mettete l'amido di mais e due cucchiai di latte del totale, mescolando perché non ci siano grumi. 

Mettete il latte in un pentolino sul fuoco con la scorzetta di limone (solo la parte gialla) e fategli sfiorare il bollore. Eliminate la scorzetta e aggiungete il composto con le uova, mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito, perchè il latte è già caldo. 

Trasferite la crema in una terrina per fermarne la cottura e unite l'estratto di vaniglia, mescolate bene e coprite con pellicola trasparente a contatto, fino al momento dell'utilizzo.

Quando l'impasto è giunto a lievitazione, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato, formate un panetto e lo dividetelo in 12 parti uguali del peso di circa 70 gr ciascuno, formate delle palline, posatele sul piano di lavoro, copritele con pellicola e canovaccio e fatele rilassare per 20 minuti.

A questo punto, con ogni pallina, aiutandovi col matterello, realizzate dei dischi del diametro di 12 cm.

Distribuisco un cucchiaio abbondante di crema su ogni disco, non al centro, ma leggermente spostata verso il semicerchio superiore. Praticate dei tagli paralleli sulla parte libera del disco, tenendovi a mezzo centimetro dal bordo.

 Spennellate i bordi con il composto di tuorlo e latte e sollevate la parte tagliata sulla crema, chiudendo la brioches. 

Con il manico di un cucchiaino sigillate bene i bordi premendo sul perimetro e adagiate la brioche su una teglia da forno rivestita da carta forno. Coprite con pellicola e fate riposare le brioches per 30 minuti.

A riposo avvenuto spennellate le brioches con il composto tuorlo e latte e infornate, in forno caldo statico a 180° per 18 minuti o fino a doratura.

Quando le brioches sono pronte, lasciatele freddare e spolverizzatele con zucchero a velo.

Girelle Danesi

Ingredienti per l'impasto:

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

250 ml di latte

10 gr di miele

12 gr di lievito di birra fresco

80 gr di zucchero

1 uovo

60 gr di burro morbido

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scorza di limone

8 gr di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

250 ml di latte

2 tuorli

20 gr di amido di mais

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorzetta di limone

150 gr di uvetta

per lo sciroppo:

100 ml di acqua

50 gr di zucchero

Preparazione:

Sciogliete il lievito nel miele o nello zucchero, mettetelo nel latte tiepido oppure a temperatura ambiente e mescolate il tutto.

In planetaria o in una terrina mettete le due farine, lo zucchero e la scorza di limone, mescolate e versa il latte con il lievito disciolto, l'uovo, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Cominciate ad impastare e prima di assorbire tutta la farina unite il sale e impastate fino a compattare il panetto, poi unite il burro morbido a temperatura ambiente e continuate a impastare per circa 10 min. 

Formate un panetto e adagiatelo in un contenitore imburrato; coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio del volume, nel forno spento con la luce accesa, oppure nel forno preriscaldato a 28° per anticipare i tempi di lievitazione.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo i tuorli in una terrina, unendo lo zucchero e mescolate con una frusta. Mettete l'amido di mais e due cucchiai di latte del totale, mescolando perché non ci siano grumi. 

Mettete il latte in un pentolino sul fuoco con la scorzetta di limone (solo la parte gialla) e fategli sfiorare il bollore. Eliminate la scorzetta e aggiungete il composto con le uova, mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata e lo farà quasi subito, perchè il latte è già caldo. 

Trasferite la crema in una terrina per fermarne la cottura e unite l'estratto di vaniglia, mescolate bene e coprite con pellicola trasparente a contatto, fino al momento dell'utilizzo.

Mettete l'uvetta a bagno per farla ammorbidire.

Quando l'impasto è giunto a lievitazione, quindi ha raddoppiato il proprio volume, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e formate un rettangolo di sfoglia delle dimensioni di 50x33 cm.

Distribuitevi sopra la crema spalmandola su tutta la sfoglia e di seguito l'uvetta.

Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo formando un cilindro di impasto e tagliatelo in girelle dello spessore di 2-2,5 cm.  Il coltello dovrà essere affilato e pulito ad ogni taglio.

Disponete le girelle su teglia da forno rivestita di carta forno e coprite con pellicola trasparente. nel forno preriscaldato a 25°-28° per 30 minuti.

Passato il tempo di riposo infornare, in forno caldo statico a 180° per 15 massimo 18 minuti in forno ventilato 170°.

Per lucidarle preparate lo sciroppo mettendo l'acqua con lo zucchero in un pentolino sul fuoco mescolate il tutto e fate bollire, calcolando, dal momento del bollore, 7-8 minuti.

A questo punto spennellate le girelle, oppure potete spolverizzarle con un po' di zucchero a velo.

Saccottini al cioccolato, Pain au chocolate

Ingredienti:

500 gr di farina 00

40 gr di zucchero

260 ml di latte

12 gr di lievito di birra

1/2 cucchiaino di sale

Per la sfogliatura:

220 gr di burro

Per la farcitura:

200 gr di cioccolato fondente

Zucchero a velo per decorare

Preparazione:

Sciogliete il lievito con lo zucchero e il latte tiepido oppure a temperatura ambiente.

 Nella planetaria versate la farina, unitevi il lievito sciolto e impastate, aggiungendo il sale.

Lavorate energicamente per dieci minuti fino a renderlo elastico. Formate un panetto, schiacciatelo e avvolgetelo nella pellicola trasparente, facendolo riposare in frigorifero perlomeno per un paio di ore.

Nel frattempo preparate il burro per la sfogliatura.

Mettete il panetto di burro su un foglio di carta forno ed iniziate a schiacciarlo con matterello, quando si sarà appiattito chiudete i bordi della carta forno formando un pacchetto della misura di 20x20 centimetri, schiacciatelo ancora riempiendo tutti gli spazi e riponetelo in frigorifero a solidificare.

Trascorso il tempo necessario prendete l'impasto e stendetelo col matterello, realizzando un disco del diametro di 40 centimetri, disponetevi il burro che avevate schiacciato precedentemente al centro e chiudo i lembi della sfoglia, prima la parte superiore, poi quella inferiore ed i lati, andando a formare un pacchetto quadrato. Premete con il matterello tutta la sfoglia e poi stendetela realizzando una sfoglia di 40 cm di lunghezza per circa 20 di larghezza. 

Fate una piega a tre, praticamente portate la parte inferiore dell'impasto a metà sfoglia e quella superiore piegata sopra la prima, girate la sfoglia tenendo l'apertura alla vostra destra. 

Mettete la sfoglia in un sacchetto di plastica per alimenti e riponetelo in frigorifero per 45 minuti 1 ora. Procedete con questa operazione per altre due volte, rispettando i tempi di riposo della sfoglia per dar modo al burro di solidificarsi.

Prendo delle tavolette di cioccolato già predisposte per essere tagliate e formate dei bastoncini di cioccolato.

Stendo la sfoglia delle dimensioni di 40 cm di lunghezza per 30 cm di larghezza e dividetela in due per il verso della lunghezza, posizionando le barrette di cioccolato allineate sulla parte lunga 40 cm .

Tagliate i saccottini, andando ad ottenere delle sfoglie di 8x15 centimetri.

Arrotolate la sfoglia con la prima barretta di cioccolato ed inserite la seconda prima di finire di arrotolarla tutta, posizionando l'apertura rivolta verso il piano di lavoro.

Mettete i saccottini a lievitare su una teglia da forno distanziati tra di loro e aspettate perlomeno per due ore. Trascorso il tempo necessario spennellateli con un uovo sbattuto e infornateli in forno caldo, statico a 200° per 15- 20 minuti. Una volta pronti spolverizzateli con dello zucchero a velo.

Brioches sofficissime

Ingredienti per il lievitino:

100 g di farina manitoba

100 ml di latte

12 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

Ingredienti per l'impasto:

200 g di farina manitoba

200 g di farina 00

150 ml di latte

80 g di zucchero

70 g di burro

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

scorza di arancia

1 cucchiaio di latte + 1 uovo

Preparazione:

Preparate il lievitino mettendo un cucchiaino di miele nel lievito di birra, unite il latte e la farina manitoba, mescolate il tutto, coprite con della pellicola trasparente e aspettate che raddoppi di volume.

Una volta lievitato, ponete il lievitino nel contenitore della planetaria e preparate l'impasto. Aggiungete un uovo ed un tuorlo, lo zucchero, la scorza di arancia e l'estratto di vaniglia, fate andare la planetaria con il gancio facendo integrare questi ingredienti.

Unite la farina 00 e la farina manitoba alternandole con il latte fino ad integrarle tutte; lavorate l'impasto fino a farlo incordare, si dovrà posizionare al centro del gancio della planetaria, se questo non dovesse succedere aggiungete un cucchiaio di farina.

Quando l' impasto si sarà incordato unite il sale e il burro morbido a temperatura ambiente a fiocchetti, fino a farlo integrare completamente all'impasto.

Formate un panetto aiutandovi con della farina e mettetelo a lievitare in un contenitore coperto con un canovaccio pulito fino al raddoppiamento del volume.

Quando l'impasto è pronto lavoratelo sul piano di lavoro e formate una sfoglia rettangolare, aiutandovi col matterello, delle dimensioni di 50x30, dividete la sfoglia in due parti per il verso della lunghezza e formate dei triangoli isosceli, che arrotolerete partendo dalla base fino alla punta.

Disponete le brioches su una teglia da forno rivestita di carta forno e fatele lievitare fino al raddoppiamento del volume.

Appena lievitati spennellateli con un uovo sbattuto ed un cucchiaio di latte e cuoceteli in forno statico già caldo a 180° per circa 15 minuti o fino a quando saranno dorati.

Spolverizzate con zucchero a velo.

Danubio dolce - Danubio all'arancia

Danubio dolce

lericettediterroresplendore

Ingredienti:

450 gr farina 0

250 ml di latte

100 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

10 g di lievito di birra

5 g di sale

estratto vaniglia

scorza di limone

1 cucchiaino di miele

150 g di crema di nocciole

Procedimento:

Sciolgo il lievito di birra con il miele, metto la farina in una terrina con il sale e lo zucchero, mescolo il tutto formando una buchetta al centro della farina. Ci verso il latte, il lievito disciolto, la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e l'uovo, mescolo bene il tutto fino a far compattare il composto, a questo punto aggiungo il burro morbido e continuo ad impastare fino a farlo integrare.

Verso il composto sul piano di lavoro infarinato, sarà morbido e appiccicoso, lo lavoro brevemente, giusto il tempo di realizzare un panetto che dispongo in una terrina imburrata. Copro con pellicola e faccio lievitare fino al raddoppio del volume.

A volume raddoppiato dispongo l'impasto sul piano di lavoro infarinato, realizzo un panetto rotondo e lo divido in 4 parti uguali con un tarocco, in seguito dividerò ogni parte in tre spicchi, ottenendo 12 pezzi.

Da ogni pezzo ricavo una pallina, che posso lasciare naturale oppure farcire con marmellate o creme.

Schiaccio le palline con le mani ricavando dei dischi, metto un cucchiaino di nutella al centro e chiudo a fagottino, lasciando l'apertura nella parte sottostante.

Prendo una tortiera oppure una teglia rettangolare di 22x26 cm, ci distribuisco le palline all'interno, copro con pellicola e faccio lievitare per 45-60 minuti.

A questo punto per rendere il danubio più dorato lo spennello con un tuorlo ed un cucchiaio di latte ed inforno, in forno caldo statico a 180° per 15 minuti o fino a doratura.

Il danubio è pronto, lo lascio freddare e spolverizzo con zucchero a velo.

  Danubio all'arancia

Ingredienti per una teglia rettangolare 22x26

-525 gr di farina 0

-100 gr di zucchero

-1 uovo

-50 gr di burro a temperatura ambiente

-150 gr di latte

-100 gr di succo di arancia

-10 gr di lievito di birra

-10 gr di miele

-5 gr di sale

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-scorza di arancia non trattata

-200 gr di marmellata di arance per farcire 

-1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare

Procedimento:

Sciolgo il lievito nel miele e lo metto nel latte tiepido oppure a temperatura ambiente.

Metto la farina con lo zucchero in una terrina e ci verso il latte col lievito disciolto, il succo di arancia, la scorza di arancia e l'estratto di vaniglia, inizio ad impastare il tutto.

Aggiungo il sale e di seguito il burro morbido, lavoro bene il tutto facendo integrare tutto il burro, l'impasto sarà morbido e molto appiccicoso, dopodiché, formo un panetto e lo trasferisco in una terrina imburrata, imburro anche la  superficie del panetto, copro con pellicola e faccio lievitare nel forno spento con la luce accesa, oppure per anticipare i tempi di lievitazione nel forno preriscaldato a 28°C.

Una volta lievitato divido l'impasto in 12 parti del peso di circa 78 gr ciascuno, formo delle palline, le copro con pellicola e le faccio rilassare per 20 minuti.

Trascorso il tempo necessario realizzo dei dischi del diametro di 10-12 cm li trasferisco sul palmo della mano e ci metto un cucchiaino raso di marmellata di arance, dopo di chè lo chiudo a fagottino sigillandolo e sistemandolo sulla teglia rivestita da carta forno, procedo in questo modo farcendo tutti i dischi.

Una volta allineate tutte le palline nella teglia copro con pellicola e faccio lievitare fino al raddoppio, non abbiate fretta, il danubio dovrà essere ben raddoppiato, altrimenti dopo la cottura non sarà soffice.

A lievitazione avvenuta pratico dei taglietti su ogni pallina con delle forbici da cucina, prima per il verso orizzontale, poi verticale, spennello con un tuorlo e due cucchiai di latte tutto il danubio e nella fessura che si è creata metto la marmellata di arace avanzata.

Posso infornare, forno caldo statico a 160° per 25 minuti, o fino a doratura!

Lascio freddare il danubio per 10 minuti prima di estrarlo dalla teglia, in seguito spolverizzo con zucchero a velo e posso servire.

Graffe Napoletane

I dolcetti di carnevale tipici Napoletani, chiamati anche bomboloni, graffe, frati fritti simili agli americani  doughnuts, ma tutti made in Italy.

Graffe ricetta 1

Ingredienti per circa 20 graffe:

300 g di patate farinose

500 g di farina

25 g di lievito di birra

3 uova 

120 ml di latte

100 g di burro a temperatura ambiente

60 g di zucchero

1 pizzico di sale

Olio di semi per friggere q.b.

zucchero semolato per cospargerle q.b.

Preparazione

Lavate e lessate le patate con la buccia.

In un pentolino fate scaldare il latte con la metà dello zucchero.

Lasciatelo intiepidire e poi mettetelo in una ciotola e scioglietevi dentro il lievito. Unite poco la volta la farina setacciata. Lavorate l'impasto con le mani e formate una palla che coprirete con un telo e lascerete lievitare in luogo riparato per 2 ore e fino al suo raddoppio. 

A lievitazione avvenuta,  sbucciate le patate e schiacciatele. Mettetele in un recipiente ed unite il restante zucchero, il pizzico di sale e le 3 uova.

Unite al composto l’impasto lievitato ed impastate. Unite il burro ammorbidito.

Lasciate nuovamente lievitare  coperto e al riparo per altre due ore.

 Trascorse le 2 ore, stendete  l' impasto su un piano da lavoro infarinato. Tagliate delle parti di impasto dando la forma di ciambella ad ognuno.

Mettetele man mano su un canovaccio infarinato. Fate lievitare per un’altra ora

friggete le graffe in tanto olio bollente e rigiratele più volte finché saranno gonfie e cotte bene anche all' interno.

Una volta dorate fatele scolare su carta assorbente e cospargetele di zucchero.

 Graffe ricetta 2

Ingredienti:

750 gr di farina 

3 uova

300 gr di patate lesse

6 cucchiai si zucchero 

1 cucchiaino di miele 

75 gr di burro

150 gr di latte

1 pizzico di sale 

12 gr di lievito di birra

La scorza di un limone grattugiata

Preparazione:

In una planetaria o a mano, impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto poco alla volta.

Dopodiché formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore e 30, o fino al raddoppio.

Stendere l' impasto e con un  coppapasta formare le graffe e mettere a lievitare su dei quadrati di carta separati per 2 ore circa  o fino al raddoppio.

Friggere in olio bollente, passare nello zucchero e farcire con marmellate o creme a piacere.

 Graffe ricetta 3

Ingredienti:

250 di farina 00

250 di farina manitoba

225 di latte tiepido 

1 uovo e 2 tuorli

1 pizzico di sale 

50 g di zucchero a velo

10 g di lievito di birra

Scorzette di arancia e limone ,aroma vanillina o vaniglia un cucchiaio di liquore strega (facoltativo)

100 g di burro morbido 

Preparazione:

Sciogliere il lievito con il latte, poi mettetelo in una planetaria e impastare tutti gli ingredienti tranne il burro che verrà aggiunto poco alla volta.

Dopodiché formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore e 30, o fino al raddoppio.

Stendere l' impasto,con un  coppapasta formare le  ciambelle e mettere a lievitare su dei quadrati di carta separati per 2 ore circa  o fino al raddoppio.

Friggere in olio bollente e una volta dorate fatele scolare su carta assorbente e cospargetele di zucchero.

Graffe ricetta 4

Ingredienti:

 600 g di farina suddivisa in 300 gr Manitoba e 300 gr 00

2 uova intere 

60 g di zucchero 

300 ml latte 

60 gr strutto o burro

20 g di lievito di birra fresco 

la buccia di 1 arancia 1 e la buccia  1 di limone 

un bicchierino di rum o grappa  

Preparazione:

Sciogliere il lievito in 150 ml di latte tiepido con un cucchiaio di zucchero preso dai 60 gr.

 In una ciotola grande lavorare le uova con lo zucchero rimasto unire buccia e liquore.

 Pian piano unire la farina  alternando con latte rimasto  il lievito sciolto con il latte il burro o strutto fino assorbimento;  lavorare molto bene affinché risulta un impasto liscio malleabile che si stacca bene dalle pareti.

 Dopo mettere coperto con un panno e una copertina a lievitare per un oretta.

 Passato questo tempo prendere la pasta formare delle palline con il foro centrale e mettere a lievitare sopra un foglietto di carta da forno per un ora e mezza coperte con una coperta.

Una volta lievitate prenderle con il foglietto adagiate nell'olio caldo e subito, con una pinza da cucina, levare il foglietto da sotto fare dorare sotto prima poi girare fino a doratura togliere passare nello zucchero semolato

Bomboloni alla crema

Con la crema pasticcera, al cioccolato, o ripieni di marmellata come Krapfen, i bomboloni sono una specialità davvero golosa.

Bomboloni alla crema 

Ingredienti:

500 gr di farina manitoba 

50 gr di burro a temperatura ambiente

25 g di lievito di birra

200 ml di di panna fresca

3 tuorli d' uovo

30 cl di latte tiepido

2 cucchiai rasi di zucchero

scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

Olio per friggere o strutto q.b

crema pasticcera, al cioccolato oppure marmellata di frutta a piacere, per farcire q.b

Preparazione:

Stemperate il lievito in una tazza con il latte tiepido. Sciogliete il burro.

In una grande ciotola versate il burro e mescolateci i tuorli, la farina il lievito sciolto, la panna, il sale, lo zucchero e la scorza di limone. Lavorate  il tutto fino a formare un composto morbido che poi lascerete lievitare per circa 1 ora in luogo caldo. Quando il composto sarà raddoppiato, stendetelo in una spianatoia leggermente infarinata. Con un coppapasta ritagliate dei dischetti dall'impasto, ove sulla metà di questi porrete un cucchiaio della crema prescelta. Con un pennellino intinto in un po' di latte, bagnate tutt'attorno i dischetti di pasta e uniteli ai restanti dischetti vuoti sigillando bene tutt'attorno. Coprite con una tovaglia i bomboloni e lasciateli lievitare ancora una mezz'ora 40 minuti in luogo riparato. Friggete i bomboloni nell'olio o strutto caldo e scolateli su carta assorbente

Bomboloni alla crema senza uova

Ingredienti per 12 bombe:

450g di farina 0

50g di fecola di patate

5g di lievito di birra disidratato

110g di zucchero

Scorza o polvere di limone

300ml di latte tiepido

60ml di olio di semi di girasole o mais

Zucchero per decorare

250-300g di Crema pasticcera

Preparazione:

In una ciotola uniamo la farina con la fecola di patate (quest’ultima ci servirà a sostituire le uova nell’impasto). Mescoliamo e uniamo anche lo zucchero, il lievito di birra e la scorza o la polvere di limone. A questo punto aggiungiamo il latte tiepido poco alla volta fino a formare un panetto sodo e non appiccicoso, uniamo anche l’olio di semi un po’ alla volta e facciamo assorbire bene all’impasto. Lasciamo lievitare il nostro panetto per 2 ore in un luogo caldo, trascorso il tempo di riposo stendiamolo con un’altezza di circa 1cm e ricaviamo tanti cerchi, potete scegliere la grandezza a vostro piacere. Lasciamoli lievitare 30 minuti. A questo punto li friggiamo in abbondante olio caldo, li scoliamo e li passiamo nello zucchero semolato. Farciamo le nostre bombe con abbondante crema!