Torta di albicocche viennese

Un dolce buonissimo nella sua semplicità. Lo si può  servire caldo come un budino, o lasciar  raffreddare e servire come una torta.

Ingredienti:

180 g di burro 

160 g di zucchero semolato

4 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

225 g di farina

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere

10 piccole albicocche

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere una teglia rettangolare di 28 cm x 20 cm e ricoprirla di carta da forno. In un miscelatore elettrico,  montare a crema il burro e lo zucchero. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Mescolare e unire la vaniglia.

Versare la farina, il sale e il lievito settacciati assieme nell'impasto e incorporare bene. Versare il composto nella teglia. 

 Tagliare le albicocche a metà e denocciolarle. Disporle con la parte tagliata rivolta verso l'alto, sull'impasto.

Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando un sottile spiedino inserito nel centro della torta esce pulito. Lasciate raffreddare leggermente a temperatura ambiente.

spolverare con zucchero a velo, tagliate in piccoli quadrati e servire.

Torta di albicocche

Una delicata torta che racchiude la dolcezza delle albicocche mature.

Ingredienti:

750 g di albicocche mature

200 g di zucchero

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

250 g di farina 

50 g di mandorle tritate

100 g di zucchero semolato

3 uova

100 g di burro fuso

1/2 bicchierino di brandy

50 ml. di panna o latte intero

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Lavate e denocciolate le albicocche, tagliatele a fettine e lasciate cuocere con lo zucchero finché non si ammorbidiscono. A cottura ultimata unite l'estratto di vaniglia e lasciate raffreddare.

Intanto montate le uova con lo zucchero, unite il burro fuso, la farina setacciata con l'amido e il lievito, la panna e il brandy.

In una tortiera cm 24 unta e infarinata, mettete più della metà dell'impasto, e versateci sopra le albicocche ormai raffreddate e ricoprite con il resto dell'impasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Togliete dal forno e quando si è raffreddata sformatela.