Sofficini fatti in casa - Triangoli di patate ripieni di mozzarella e prosciutto

Buoni come gli originali si prestano ad una cena in famiglia. Ottima anche la versione con patate. l ripieno è del tutto a scelta, con pomodoro e mozzarella o prosciutto, spinaci, formaggio, funghi ecc..

Sofficini fatti in casa

Ingredienti:

una tazza di farina 00

un cucchiaio di burro

una tazza di latte

un cucchiaino di sale

100 gr di besciamella

200 gr di mozzarella per pizza o provola

200 gr di prosciutto cotto

100 gr di pangrattato

due uova

abbondante olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:

Iniziate la preparazione della ricetta del mettendo il latte, il burro e il sale in un tegame, mettete sul fuoco e portate a bollore.

Spostate subito il tegame dal fuoco e versateci dentro la farina a pioggia dopo averla setacciata. Mescolate rapidamente e con energia in modo che il composto diventi omogeneo e compatto.

A questo punto potete far intiepidire il composto e quindi trasferitelo sul piano di lavoro e impastatelo in modo da renderlo bello liscio e omogeneo.

Ora dopo avergli dato la forma di un panetto avvolgete l’impasto in un pezzo di pellicola per alimenti e fatelo riposare fino a che sarà completamente freddo.

Dopodiché riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm. Prendete un coppapasta o una tazza e ritagliate dei dischi.

Ponete al centro di ogni disco la farcitura spalmando della besciamella e poi aggiungendo del prosciutto e formaggio tagliato a dadini.

Avvolgete ogni disco su se stesso per formare la mezzaluna, sigillate i bordi con la punta delle dita o con i rebbi della forchetta.

Ora potete impanare i sofficini, quindi passateli prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato da entrambi i lati in modo da fare una panatura uniforme.

Potete porre nel frigo i sofficini pronti per farli rassodare un po’, ma li potete cuocere anche subito.

Quindi versate l'olio in una padella e quando è ben caldo cuocete per un paio di minuti per lato.

Potete anche cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti dopo averli irrorati con un filo di olio. In alternativa potete anche congelarli.

(Ricetta Butta la pasta)

Triangoli di patate ripieni di mozzarella e prosciutto

Ingredienti:

400 g di patate

sale q.b.

1 ciuffo di prezzemolo

1 uovo 

1 cucchiaio parmigiano

3 o 4 cucchiai di amido di mais dipende dalla densità 

Per la panatura:

1 uovo

pangrattato q.b.

olio di arachidi q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Lessate le patate in acqua salata e una volta fredde schiacciatele, unendovi il sale, prezzemolo, uovo, parmigiano, amido.

Stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato in una sfoglia di circa 3 mm e tagliarla a quadrotti che farcirete con il prosciutto e mozzarella.

Ripiegate a triangolo e sigillate i bordi con la punta delle dita o con i rebbi della forchetta.

Adesso passateli prima nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato da entrambi i lati in modo da fare una panatura uniforme.

Una volta pronti, potete farli rassodare un po’ nel frigo, ma li potete cuocere anche subito.

Quindi versate l'olio in una padella e quando è ben caldo cuocete per un paio di minuti per lato.

Potete anche cuocerli in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti dopo averli irrorati con un filo di olio. In alternativa potete anche congelarli.

Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto - Melanzane ripiene con carne

Due ripieni diversi per unica protagonista: la melanzana.

 Melanzane ripiene con scamorza e prosciutto

Ingredienti:

3 melanzane

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di scamorza

100 gr di grana grattugiato

50 g di pangrattato

1/2 cipolla

prezzemolo

basilico

olio

pepe sale

Preparazione:

Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

Mettete i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’interno e metteteli da parte.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un pò di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.

In una terrina mettete la polpa delle melanzane cotta e aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini/striscioline, la scamorza a cubetti, il prezzemolo e il basilico tritato, il grana grattugiato, il pepe e il sale e due cucchiai di olio.

Riempite i gusci delle melanzane con il preparato, cospargetele con del pangrattato e posatele su una teglia da forno lievemente unta irrorando ancora con un goccio di olio.

Mettete le melanzane ripiene in forno caldo a 180° per 30/40 minuti o fin quando saranno ben dorate.

Melanzane ripiene con carne

Ingredienti:

200 g di macinato di carne di manzo

2 melanzane di grosse dimensioni

Sale

Olio evo

Un ciuffo di prezzemolo

1 cipollotto

1/2 bicchiere di vino bianco secco

80 g di passata di pomodoro

Pepe nero macinato al momento

30 g di burro

30 g di farina di grano tenero tipo 00

300 ml di latte

80 g di Gruyere

Noce moscata

    

Preparazione:

Tagliate in due, per il senso della lunghezza, le melanzane e, aiutandovi con un cucchiaio, scavatene la polpa.

Mettete i gusci nel forno a microonde per 4/5 minuti, salate all’interno e metteteli da parte.

Tagliate la polpa delle melanzane a cubetti e mettetele a rosolare in una padella con un pò di olio e cipolla. Cuocete a fuoco basso per una decina di minuti, o fin quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione.

Tritate il prezzemolo.

Affettate sottilmente il cipollotto e fatelo imbiondire in una padellina con 2 cucchiai d'olio.

Quando si sarà ben ammorbidito unire la carne e fatela uniformemente colorire, girando di frequente con un cucchiaio di legno. Unite il vino bianco e fate sfumare a fiamma vivace.

Aggiungete la polpa della melanzana, mescolate accuratamente, quindi unite la passata di pomodoro, una generosa macinata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e proseguite la cottura a fiamma media per 5 minuti, fintanto che la melanzana non si sarà ben intenerita.

Mettete i gusci delle melanzane in una teglia leggermente oliata. Ungete l'interno dei gusci con un filo d'olio e cospargetelo uniformemente con un pennello. Salate leggermente.

Sciogliete in una casseruola, preferibilmente antiaderente, il burro ed incorporare la farina girando con la frusta affinché non si formino grumi.

Versate il latte tiepido, poco per volta, stemperandolo bene.

Quando la crema comincia a fumare aggiungete metà del gruyere grattugiato ed una grattugiata di noce moscata.

Mescolate accuratamente e, se necessario, regolate di sale.

Riempite i gusci delle melanzane con uno strato di carne, unite un po' di crema, quindi completate con la carne. Decorate in superficie con la crema rimasta, il formaggio, un po' di prezzemolo tritato, una macinata di pepe ed infornare a 200° C per 25-30 minuti circa.

Pasta risottata prosciutto e patate

Pasta risottata prosciutto e patate un primo cremoso.

Ingredienti:

350 g di pasta corta tipo  Mezze maniche, pennette,Tortilli 

2  patate medie

1/2  bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo di pollo o vegetale

200 g di prosciutto cotto a dadini

Qualche foglia di salvia

Una manciata di parmigiano grattugiato

1 piccolo porro 

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Tritate il porro. Pelate, lavate e tagliate le patate a cubetti.

In una casseruola con un giro d'olio rosolate  il porro e fatelo appassire con 2 cucchiai di brodo

Unite il prosciutto cotto e fate saltare

Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete le patate a cubetti e 4 o 5 foglioline di  salvia.

Cuocere per 5 minuti con coperchio.

Unite la pasta e farla cuocere come se fosse un risotto, ovvero aggiungendo mestolate di brodo fino ad ultimare la cottura. Aggiustate di sale e pepe.

Mantecate con il parmigiano e servite calda.

Patate al forno con prosciutto e scamorza

Patate al forno con prosciutto e scamorza

Ingredienti per 4 persone:

600 g di patate a pasta gialla

200 g di scamorza 

100 g di prosciutto cotto

Olio evo q.b.

noce moscata q.b.

1 cucchiaio di trito d’erbe aromatiche come salvia, timo, rosmarino

Sale e pepe q.b.

1 Cucchiaio di cipolla tritata

Grana grattuggiato q.b.

Preparazione:

Lavate bene e lessate le patate con la buccia, per qualche minuto, in acqua salata.

Scolatele ancora sode, lasciatele un po raffreddare, pelatele e tagliatele a fette circolari.

Conditele con sale e pepe e adagiatene uno strato su una pirofila coperta di carta forno,  leggermente unta e cosparsa del trito di cipolla. Cospargetele con il formaggio tritato e il prosciutto a dadini. Continuate con gli starti di patate, formaggio e prosciutto fino ad esaurimento degli ingredienti, finendo con lo strato di patate che condirete con olio, sale, pepe, grana  grattugiato, noce moscata, e il trito aromatico.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.

Servite caldo.

Nidi di pasta con prosciutto e mozzarella

                                       

Una sfoglia di pasta fresca che racchiude prosciutto cotto e filante mozzarella.
Ricetta trovata tempo fa sul web e sperimentata oggi: buonissima.

Ingredienti per 4 persone:

300 g farina 00

3 uova

150 g parmigiano

200 g prosciutto cotto

400 g mozzarella da pizza

250 g ricotta

50 g burro

250 g panna da cucina

500 ml circa di passata di pomodoro

Preparazione:

Preparare una salsa mettendo su a freddo il burro (meno una noce) e la passata, salare e pepare e far bollire per una decina di minuti, deve rimanere liquida. Impastare le uova e la farina, coprire con una ciotola e far riposare. Intanto preparate una farcia con la mozzarella

tritata, la ricotta ed il parmigiano, amalgamando bene il tutto.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in tre e tiratela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile.

Una volta tirate le tre sfoglie vanno sbollentate in acqua salata e poi passate in acqua fredda, questa è l'operazione più delicata perchè bisogna cercare di non romperle, ma se dovesse succedere non preoccupatevi troppo, perchè una volta arrotolata con il ripieno non si noterà più.

Su ogni sfoglia stendete un terzo del prosciutto cotto e della farcia preparata, arrotolatela, come se fosse uno strudel e tagliatela a tronchetti di 3/4 cm di altezza, trasferiteli in una pirofila imburrata e cosparsa di un paio di cucchiai di salsa.

A questo punto su ogni nido mettere un cucchiaio di panna, diluita con un po di latte ed uno di salsa, si devono bagnare bene, infornare a forno caldo 180/200°C per circa 20 minuti: questo

naturalmente è soggettivo, ma non devono assolutamente gratinare, altrimenti si seccano, devono restare bianchi e si deve solo asciugare il liquido eventualmente formatosi.

Patate con prosciutto e mozzarella

Sfizioso contorno trovato dalle Ricette della Nonna

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate pelate e tagliate a spicchi

300 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini

300 gr di mozzarella a dadini

1, 5 cucchiai di semi di papavero

1, 5 cucchiai di origano secco

sale

pepe verde macinato

6 cucchiai di olio evo

6 cucchiaini di pangrattato

Preparazione:

Mettete le patate tagliate a spicchi in una terrina ampia e unite i semi di papavero, l’origano secco sbriciolato, il sale, il pepe verde appena macinato e l’olio extravergine di oliva.

Mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare per una decina di minuti.

Quindi unite la mozzarella e il prosciutto cotto. Mescolate molto bene.

Versate il composto preparato in una pirofila antiaderente distribuendolo e livellandolo bene.

Spolverizzate la superficie a piacere con pangrattato.

Mettete in forno già caldo a 200 °C e lasciate cuocere per 40 minuti o finchè le patate saranno cotte e si sarà formata una crosticina dorata.

Servite le patate sfiziose ben calde.

Nidi di pasta con funghi e prosciutto

Un piatto ricco e saporito, che è possibile arricchire cambiando la farcia, come, ad esempio usando verdure grigliate o mozzarella.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina

3 uova

300 gr  di funghi champignon

50 gr: di funghi porcini secchi

150 gr di prosciutto cotto

150 gr di formaggio tipo Emmental

Besciamella fatta con:

500 gr di latte

50 gr di farina

50 gr di burro

Sale e noce moscata

Preparazione:

Impastare le uova e la farina, coprire con una ciotola e far riposare. 

Trascorso il tempo di riposo della pasta, dividetela in tre e tiratela con il matterello in una sfoglia abbastanza sottile.

Una volta tirate le tre sfoglie vanno sbollentate in acqua salata e poi passate in acqua fredda e  stese ad asciugare su di un telo.

Pulire e tagliare i funghi a fettine; in una padella mettere un filo d'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, unire quindi i funghi farli rosolare, unire anche i funghi secchi precedentemente ammollati, salare e cuocere per circa 15 minuti a fiamma moderata e scoperti.

Nel frattempo che si cuociono i funghi preparare la besciamella: Mettete a scaldare il latte, fino a portarlo a bollore. Sciogliere il burro in un altro tegamino, unirvi la farina e mescolare, unire poi il latte caldo e la noce moscata, portare a bollore e cuocere per pochi minuti, finchè la besciamella non si sarà addensata e sarà pronta.

Ora prendere un rettangolo di pasta, spalmare sopra un velo di besciamella quindi sistemare sopra i funghi, coprire con il prosciutto cotto e sopra ancora con il formaggio.

Arrotolare la pasta su se stessa, avvolgerla nella carta forno o alluminio e mettere in freezer a solidificare che poi si taglia meglio.

Al momento di usarla tagliare il rotolo in tanti dischi di 2 cm. circa di spessore, tipo girella, disporli in una teglia da forno già imburrata, coprire il tutto con la besciamella rimasta, allungandola con un po’ di latte se la besciamella fosse diventata troppo soda, spolverare con una bella manciata di parmigiano e far cuocere in forno preriscaldato a 170 per circa 30 minuti, o finché la besciamella non si sarà ben dorata.

Servite i nidi di rondine ben caldi.

Scaloppine prosciutto e funghi

Delicate gustose scaloppine di vitello, facili da cucinare per un secondo ricco di sapori.

Ingredienti:

4 fettine di vitello

farina q.b.

olio evo q.b.

4 fette di prosciutto cotto 

4 fette di formaggio tipo fontina

200 g. di funghi porcini (anche surgelati)

1 spicchio d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di crema di tartufo

sale q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate i funghi a pezzetti e fateli rosolare in padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio, che eliminerete dopo qualche minuto. Salare e una volta cotti unite il prezzemolo e mettete da parte al caldo.

Infarinate le fettine di carne e fatele dorare in una larga padella con un filo d'olio. Aggiustate di sale e qualche minuto prima della cottura, adagiare su ogni fetta di carne, il formaggio e il prosciutto cotto. Appena il formaggio si fonde mettete su ogni fetta anche i funghi. Aggiungete infine la crema di tartufo e servite caldo.