Crumble di mele e crema

Questo crumble del Tony s pastries, si differenzia dal classico per l'uso della pasta briseé come base e la crema nel ripieno ed è davvero molto buono. 

Ingredienti:

1 sfoglia di pasta briseé

Ripieno: 

3 grosse mele

180 g di zucchero semolato

40 g di farina 00

2 Uova 

250 g di panna acida

Un pizzico di sale;

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

Per la copertura:

50 g. di zucchero semolato

50 g. di zucchero di canna 

50 g. di farina

un  pizzico di sale;

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

un cucchiaio di noci tritate grossolanamente.

Preparazione:

Foderate uno stampo imburrato di cm 26 con la pasta briseé,  bucherellatela con i rebbi di una forchetta, copritela con  carta forno e riso o legumi secchi e cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti. Dopodiché eliminate la carta con il riso e fate abbronzare la base ancora per 5 minuti circa e lasciate raffreddare.

Intanto preparate il ripieno sbucciando e tagliando  le mele e tagliatele a fettine. Poi sbattete insieme zucchero, uova, panna e incorporate la farina, il sale e gli aromi; alla fine unite le mele. Versate il composto sul guscio di pasta precotto e ricoprite con le briciole che otterrete lavorando insieme tutti gli ingredienti della copertura,  velocemente con la punta delle dita per ottenere  un impasto sbriciolato. Mettete il dolce in forno e continuate la cottura a 180 g. per circa 40 minuti.